在膠東丁字灣一帶，自古以來就有磨蜢醬、蟹醬、魚醬的習慣，統(tǒng)稱為“三醬”。把一些剛海捕回來的小蜢蝦、小螃蟹、小雜魚等逐一分類，磨成醬后裝在不同的壇罐里，經(jīng)過七七四十九天的陽光暴曬和自然發(fā)酵，打開罐口，一股清鮮的味道撲鼻而來，讓人一年四季都百吃不厭、百頓不煩。

蜢醬

春暖花開，蜢蝦大量上市，此時的蜢蝦鮮肥味美，是磨蜢醬的上乘原料。每到換蜢蝦的小販來了，左鄰右舍的鄉(xiāng)親們都忙得不亦樂乎，趕緊用自家的玉米、地瓜干去換蜢蝦?；丶液螅弥迈r先在盆里甄選，把海草、海蚯蚓、小雜魚、琵琶蝦等雜質(zhì)一一挑出去，只留下清一色的蜢蝦。

接下來就是磨醬。先把蜢蝦放在手工石磨里，人們邊推磨邊放蜢蝦，若覺得第一遍磨出的蜢醬粗，就倒進去再磨兩遍。蜢醬磨好后，拌入適量的大鹽粒，一般比例是3：1，鹽可以多放，但不能少放，如果少了蜢醬就容易腐敗。蜢醬磨好后要放到壇子或罐子里密封好，自然發(fā)酵兩三個月就可以食用了。

想吃的時候，從壇子里盛出一小碗蜢醬，拌上蔥花，打個雞蛋，再淋點花生油上鍋蒸，蒸好后可以就著地瓜、餅子吃，特別香。我特別愛吃大蔥蘸蜢醬，幾乎每餐都吃。

蟹醬

進入四五月份，天氣回暖，丁字灣沼澤地云聚著大量的嘟嚕蟹，它們翻卷著身體，紛紛爬出洞口。這種蟹的學名是蟛蜞，又稱磨蜞、螃蜞、相手蟹，屬于甲殼綱、方蟹科，頭胸甲略呈方形，體寬三四厘米，甲殼呈青褐色，長寸余，有八條細腿和兩只黃白色的螯足，比螃蟹要小得多。它的額寬大，大于頭胸甲寬度的1/2，前緣中部有較寬的凹陷，額后部有4個并立的突起。它們不停地冒氣泡，發(fā)出“嘟嚕嘟?！钡穆曇?，所以被當?shù)厝朔Q為“嘟嚕蟹”。

經(jīng)過一個冬天的蟄伏，春天的嘟嚕蟹膏腴、肉多、螯肥、味鮮，是磨蟹醬的大好時機。等到秋天的時候，尤其是中秋前后，也是一年中螃蟹較肥的季節(jié)，海邊人會到海灘捉一些嘟嚕蟹回來磨醬，用來改善生活。

磨蟹醬的第一步是去腮，去除污泥、雜質(zhì)等，用清水洗凈，濾干水分。第二步是找一個玻璃罐或陶罐類的容器，將搗碎的蟹放進去。第三步是腌制發(fā)酵，在蟹醬中加入食鹽，比例一般是4：1，攪拌均勻并壓實，在陰涼處密封發(fā)酵1個月，發(fā)酵過程中不能開蓋，以免變色。

發(fā)酵好的蟹醬一般沒有腥的味道，就著大黃餅子吃，怎一個“鮮”字了得！家里來客人時，用豬油爆鍋，放入蟹醬，再來點蔥花，加個雞蛋，又香又鮮的味道能傳遍整個村子。

魚醬

魚醬是丁字灣的一道傳統(tǒng)美食，香甜酸辣，色香味俱全。每年清明節(jié)過后，出海捕撈船滿載而歸，丁字灣彌漫著濃濃的魚腥味。大魚很快就賣完了，剩下的小雜魚便宜得很，家家戶戶就開始買來做魚醬。

我的姥姥是當年聞名的魚醬腌制能手，原料包括黃口魚、青鱗魚、藍弓魚和一些叫不上名字的小雜魚。腌制時，先把魚鰓去掉，洗凈控水后裝進瓷壇里，加鹽攪拌，再加入少許搗碎的生姜、蒜頭，然后倒入幾兩烈酒，最后封上壇口。3個月后，開封取出腐爛的小魚及魚汁，放進土鍋里加水煮，過濾掉魚骨、魚刺之類的廢棄物，其余的放進壇里繼續(xù)發(fā)酵。在時間的魔法下，魚肉、湯汁等慢慢發(fā)酵成魚醬，沉淀出特殊的風味。

魚醬的口感獨特，帶有一種鮮美、濃郁的咸味，可以搭配煮熟的蔬菜和肉類，也可以作為海鮮的佐料以增強其味道。

如今，膠東人制作魚醬的技術(shù)日臻完善，原料早已不是當年的小雜魚，而是換成了鱈魚、金槍魚、黃魚等名貴魚類，再加上自動化的設(shè)備、科學的配比，使得魚醬的保質(zhì)期更長，口感也更好，無論是作為配菜還是與白飯搭配，都能為美食增添一種獨特的滋味。

在風味各異的中華美食中，家鄉(xiāng)的“三醬”雖不起眼，卻能在一瞬間點燃味蕾，它不僅是一種調(diào)味品，更是膠東飲食文化中一塊絢麗的瑰寶。