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        蒲公英:春天里的“健康使者”

        2025-04-14 00:00:00涂宿幸李昌勤
        中國(guó)食品 2025年7期

        春風(fēng)輕拂,蒲公英的絨毛小傘隨風(fēng)飄揚(yáng),散落在田野間,為世人帶去了健康。

        中醫(yī)認(rèn)為,蒲公英味苦、甘,性寒,具有清熱解毒的作用。唐代《新修本草》記載,蒲公英“味甘平,主婦人乳癰腫”;明代李時(shí)珍在《本草綱目》中,用“解食毒,散滯氣,化熱毒,消惡腫”12個(gè)字概括了其功效;《滇南本草》記載,蒲公英“敷諸瘡腫毒,疥癩癬瘡”。

        現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為,蒲公英的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為豐富,含有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)等。其中,蒲公英嫩葉中維生素C的含量明顯高于柑橘類(lèi)水果,鈣含量堪比牛奶,β-胡蘿卜素含量更是菠菜的3倍。蒲公英中還含有綠原酸,這是一種天然的抗菌成分,對(duì)金黃色葡萄球菌有抑制作用,其乙醇提取物也可促進(jìn)皮膚創(chuàng)傷愈合。此外,蒲公英的根部含有蒲公英黃素,是一種優(yōu)質(zhì)的天然色素,《天工開(kāi)物》中就曾提及江南染坊用蒲公英根提取黃色染料。

        作為藥食兩用物質(zhì),蒲公英可用于煮茶、做菜、作餡等。取干燥的蒲公英花10克、甘草片3克、冰糖10克,先將蒲公英花和甘草片放入鍋中煮沸,后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘,關(guān)火后加冰糖燜泡10分鐘,即能得到一杯適合春秋季節(jié)飲用的蒲公英茶。還可將蒲公英干葉與話梅同煮,話梅的酸甜滋味可完美遮掩住蒲公英的苦味,還能使黃酮類(lèi)物質(zhì)更容易被人體吸收。

        除了煮茶,蒲公英還可以涼拌成菜。將蒲公英嫩葉放入淡鹽水中浸泡10分鐘,焯水30秒后立即投入冰水中,撈出瀝水后撒上芝麻,滴上幾滴檸檬汁即可,吃起來(lái)脆嫩可口。還可將焯水后的蒲公英切碎,拌入炒熟的雞蛋、鹽、五香粉作餡,做成包子、餃子等,味道很獨(dú)特。

        雖然蒲公英的保健功效突出,但也并非適合所有人,且不能過(guò)量食用。正常成年人每日食用的蒲公英鮮葉不應(yīng)超過(guò)55克、干葉不應(yīng)超過(guò)15克;對(duì)于體質(zhì)虛寒者來(lái)說(shuō),用蒲公英煮茶時(shí)可搭配生姜、紅棗;服用華法林等抗凝血藥物者應(yīng)控制攝入量,因其富含的維生素K可能影響藥效;首次嘗試者建議少量食用,對(duì)菊科植物(如茼蒿、菊花)過(guò)敏者慎用,孕婦及幼兒食用前建議咨詢(xún)醫(yī)師。另外,食用蒲公英前先用沸水焯燙30秒以去除草酸與泥土味,根部需充分炒制或煮透,以免刺激腸胃。

        自古以來(lái),蒲公英這株小小的植物便如同一位“健康使者”,守護(hù)著炎黃子孫。當(dāng)你在野外遇見(jiàn)蒲公英時(shí),不妨將其帶回家,為你的健康生活添點(diǎn)味、助點(diǎn)力。

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