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        健脾補氣說鱸魚

        2025-04-14 00:00:00胡獻國
        中國食品 2025年7期

        鱸魚,又名四鰓魚、花鱸、鱸板,是我國常見的經(jīng)濟魚類之一,也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種之一。

        中醫(yī)認為,鱸魚性味甘、平,入脾、肺、腎經(jīng),有健脾補氣、益腎安胎之功,適用于頭目眩暈、腰膝酸軟,以及婦女妊娠水腫、胎動不安等?!妒朝煴静荨费云洹鞍蔡?、補中”;《隨息居飲食譜》言其“開胃,安胎,補腎,舒肝”;《嘉枯本草》言其“多食宜人”。

        營養(yǎng)分析表明,鱸魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及核黃素、尼克酸等,鱸魚血中還含有較多的銅元素,其能維持正常造血功能,參與鐵的代謝和紅細胞生成,維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康,促進正常黑色素形成及維護毛發(fā)正常結(jié)構(gòu),調(diào)節(jié)膽固醇及血糖代謝,故可降脂、降糖。如果體內(nèi)缺乏銅元素,可通過食用鱸魚來補充。鱸魚肉中還含有豐富的DHA(二十二碳六烯酸),可以聰腦、益智。

        下面介紹5則關(guān)于鱸魚的食療方,以供選用。

        1.鱸魚肉粥。原料:鱸魚肉150克,大米50克,花椒粉、姜末等調(diào)味品適量。做法:鱸魚肉洗凈后切細備用。大米淘凈后放入鍋中,加清水適量,煮至粥熟時放入鱸魚肉,調(diào)入花椒粉、姜末等調(diào)味品即成。每日1劑,可補氣健脾,適用于脾虛乏力、妊娠水腫、胎動不安等。

        2.生姜蘇葉鱸魚。原料:鱸魚1條,姜、蔥、醋、鹽、黃酒、蘇葉等調(diào)味品適量。做法:鱸魚去鱗和雜刺,洗凈后切塊兒,放入砂鍋內(nèi),加姜、蔥、醋、鹽、黃酒、清水適量,武火燒沸后,轉(zhuǎn)文火煮至肉熟,下蘇葉,再煮一二沸,食魚飲湯。每日1劑,可和胃止吐,適用于妊娠嘔吐、妊娠水腫、胎動不安,以及術(shù)后傷口難以愈合等。

        3.莼菜鱸魚湯。原料:鱸魚1條,莼菜、木耳、調(diào)味品適量。做法:將莼菜、木耳發(fā)開,擇凈備用。鱸魚去鱗和雜刺,洗凈后切塊兒,放入熱油鍋中煎香,加入適量清湯煮沸,而后下莼菜、木耳、調(diào)味品等,煮熟即成。每日1劑,可健脾利濕,適用于大便溏泄、小兒疳積等。

        4.桃花鱸魚。原料:鮮桃花10克(約15朵),鱸魚1條,調(diào)味品適量。做法:鮮桃花洗凈后瀝干,鱸魚去鱗和雜刺后洗凈。將奶油放入鍋中燒熱溶化,加入姜片煸香,再加入鮮湯,然后放入鱸魚、酒等煮沸,文火煮至魚熟、湯濃白時加入調(diào)味品,再次煮沸后撒入桃花即成。2日1劑,可益氣養(yǎng)血,適用于各種貧血、血虛痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等。

        5.清蒸鱸魚。原料:鱸魚1條,生姜、大蔥等調(diào)味品適量。做法:鱸魚去鱗、雜刺、鰓等后洗凈,魚頭連接部分劃開,再在魚身上打上花刀,用蔥姜水腌制片刻,去除腥味并增香。將處理好的鱸魚放在鋪有姜片的盤子上,擺上蔥段、姜片等,上籠蒸10分鐘左右。去掉蔥姜等,取適量盤內(nèi)的湯汁燒熱,放入蔥絲、姜絲、花椒等,澆上適量的蒸魚豉油,最后將熱油澆在魚身上即成。每日1劑,可健脾補氣,適用于病后體虛、中老年人氣血不足、小兒反復呼吸道感染等。

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