對我而言,鲅魚水餃有著無可替代的獨特魅力。它不單單是一道餐桌上的美味佳肴,更是深深扎根于我心底的情感依托。每當思念母親和故鄉(xiāng)時,一碗鲅魚水餃便能讓我感受到那份深深的眷戀與牽掛。
制作鲅魚水餃,首要且關鍵的一步便是挑選新鮮的鲅魚。新鮮的鲅魚周身閃耀著光澤,眼睛明亮、澄澈,肉質緊實且富有彈性。母親會格外仔細地甄別,她那熟練的模樣仿佛能與魚兒交流,知曉它們是否足夠新鮮。把新鮮的鲅魚洗凈后,母親便沿著魚骨小心翼翼地剔除魚肉,每一個動作都精準無誤,確保魚肉中不殘留一根刺。接著母親將魚肉細細剁碎,剁好后細膩如脂。
調制餡料時,除了鲅魚肉,適量的五花肉也是必不可少的。母親挑選的五花肉肥瘦比例恰到好處,將其剁碎后與鲅魚肉充分混合。緊接著,加入蔥姜末去腥、提香,再倒入適量醬油、鹽、胡椒粉等調料,而后開始用力攪拌。為了讓餡料更加鮮嫩多汁,母親會端來一碗精心泡制的花椒水,小心翼翼地一點點加入,同時不停攪拌,讓餡料充分吸收水分,直至餡料上勁,呈現(xiàn)出一種黏糊的狀態(tài)。
制作餃子皮時,母親選用優(yōu)質的小麥粉,加入適量的水和一小撮食鹽便開始緩緩揉面。面團像是被施了魔法,在她的掌心翻轉、變形,反復揉搓間變得光滑且富有韌性。揉好的面團放置一旁,讓其充分醒發(fā)。待面團醒發(fā)好,母親將它搓成細長的條狀,再切成一個個大小均勻的小劑子,然后用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的橢圓形餃子皮。餃子皮的厚度要恰到好處,過薄煮時易破,過厚則影響口感。
母親包鲅魚水餃時的動作嫻熟而優(yōu)雅。先取一張餃子皮,再用勺子舀上適量餡料放在中央,動作輕盈且精準。然后將餃子皮對折,從一端開始,用手指將邊緣捏緊,雙手的大拇指和食指迅速配合,在餃子皮邊緣輕輕一擠。那動作一氣呵成,轉瞬之間,一個小巧玲瓏的元寶餃子就包好了。
煮鲅魚水餃時,母親在鍋中加入足量的水,大火燒開后,她雙手穩(wěn)穩(wěn)地端著盛滿水餃的簸箕,微微傾身,將簸箕湊近鍋邊一點點地傾斜。簸箕里的水餃像是迫不及待要投入熱水的“懷抱”,一個接一個,井然有序地滾落鍋中。隨著水餃不斷下鍋,水面上激起層層小小的漣漪,轉瞬又被沸水“撫平”。母親用鏟子輕輕推動,防止餃子粘連。當水再次燒開后,母親又加入適量的涼水,如此反復兩次,直到餃子全部浮在水面上,且變得飽滿、豐腴,她才心滿意足地點點頭,說:“看,餃子都長胖啦,說明它們熟嘍?!?/p>
吃鲅魚水餃時一定要趁熱,輕輕咬上一口,鮮嫩的肉餡與勁道的餃子皮完美融合,口感鮮美、醇厚,湯汁四溢,回味悠長。若是再蘸上一點用香醋、蒜泥、香油調制成的蘸料,更是為鲅魚水餃增添了一種別樣的風味。
如今,我雖已遠離膠東那片故土,但鲅魚水餃的味道卻始終縈繞在我的心頭。那是故鄉(xiāng)的味道,是母親的味道,是我無論走多遠都無法忘卻的溫暖記憶。每次回到故鄉(xiāng),我都會和母親一起包上一頓鲅魚水餃。在這小小的廚房里,在這包水餃的過程中,我仿佛又回到了小時候,變回了那個吃頓鲅魚水餃就歡喜半天的小女孩兒。