香椿屬落葉喬木，雌雄異株，復(fù)葉闊冠，樹(shù)體高大，喜溫、喜光，多生長(zhǎng)在河邊或者宅院周圍肥潤(rùn)的土壤中。香椿寓意長(zhǎng)壽，“椿萱并茂”出自《莊子·逍遙游》，意思是椿樹(shù)和萱草都很茂盛，比喻父母都健康。

“三月八，吃椿芽?！敝袊?guó)是唯一以香椿入菜的國(guó)家，《山海經(jīng)》中有“成侯之山，其上多櫄木”的記載，櫄木即是香椿；蘇武的《春菜》中也有“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”的詩(shī)句；民間還流傳著“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬(wàn)壽無(wú)邊”的說(shuō)法。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦、性寒，不僅能清熱解毒、健胃理氣，還有醒脾開(kāi)胃的作用，非常適合在谷雨前后食用。

“雨前椿芽嫩如絲”，谷雨前后的香椿芽一簇簇、一蓬蓬、一樹(shù)樹(shù)，或紅中含紫，或紫中泛綠，如瑪瑙、如翡翠，透著誘人的光澤，肥嫩且香味濃郁，直引得人垂涎三尺。第一次采摘的頂芽稱為頭茬椿芽，口感最佳，質(zhì)量上乘。

作為“樹(shù)上蔬菜”，雖說(shuō)椿芽是宴賓之名貴佳肴，但采食椿芽的時(shí)節(jié)最好不要太晚。正所謂“雨后椿芽如木質(zhì)”，四月中旬之后，椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量逐漸上升，此時(shí)再吃不僅不夠新鮮，還易引起亞硝酸鹽中毒。

“春日食椿芽，養(yǎng)生好處多?！毕愦谎渴谴禾斓膶氊愷佡?zèng)，是“富貴菜”，最普遍的吃法是拌豆腐、炒雞蛋、炒面筋，簡(jiǎn)單易做，原汁原味，既健脾開(kāi)胃又增加食欲。也可以炸香椿、腌香椿、潦香椿，攤香椿煎餅、拌椿芽涼粉、炒香椿蝦仁，還可以做椒鹽香椿魚(yú)、香椿拌黃豆、冷拌香椿頭……只要敢于創(chuàng)新，就能做出獨(dú)特味道的香椿菜。

椿芽香對(duì)于大人們而言是美味佳肴，但對(duì)于小孩子來(lái)說(shuō)，它的味道并不太被認(rèn)可，我就曾經(jīng)有20多年不吃香椿芽，因?yàn)樵诠霉眉页詡^(guò)。姑姑家有一棵既大又高的香椿樹(shù)，披散的樹(shù)冠像傘蓋一樣罩在院子當(dāng)中。姑姑最疼我，一去她家，就會(huì)給我做椿芽炒雞蛋、白菜粉條燉肉、辣子雞等美食。大概在七八歲的時(shí)候，我貪吃姑姑做的椿芽炒雞蛋，可能是椿芽太老的緣故，吃完后肚子非常不舒服。從此以后，我有很長(zhǎng)時(shí)間都對(duì)香椿芽望而生畏，聽(tīng)而打怯。如今，我又恢復(fù)了對(duì)香椿芽的喜愛(ài)，一到谷雨前后，就開(kāi)始美美地享受“北吃香椿南喝茶”的樂(lè)趣。

香椿樹(shù)長(zhǎng)得越來(lái)越粗，發(fā)出來(lái)的芽?jī)阂苍絹?lái)越多，站在暖陽(yáng)下，清新、閃亮，默默地吐放著沁人的香味。那香味彌散在時(shí)間的深處，飄灑在美好的記憶里，既清晰又模糊，既感嘆又感動(dòng)。我總感覺(jué)每一棵香椿樹(shù)就是人生中的一份溫暖，就是生活中的一個(gè)畫(huà)面，就是生命中的一道風(fēng)景。摘一把椿芽，快快樂(lè)樂(lè)地做一道菜，歡歡喜喜地約一家人，美美滋滋地品一段香，匆匆忙忙的日子也變得清清閑閑、恬恬適適了。

每年?yáng)|風(fēng)一吹，香椿樹(shù)就成了靚麗的風(fēng)景，把美好的時(shí)光拉長(zhǎng)、拉長(zhǎng)再拉長(zhǎng)。千年之外，千里之遠(yuǎn)，延續(xù)著永恒的愛(ài)，香遍春天、香透大地、香滿人間……