清明節(jié)是中國(guó)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，據(jù)說(shuō)起源于古代帝王將相“墓祭”之禮，后來(lái)民間隨之效仿，于是清明節(jié)就成為祭祖掃墓的日子，人們紛紛用親自制作的美食祭祀自己的祖先，清明節(jié)也就成為中華民族一個(gè)固定的節(jié)日。

其實(shí)，清明也是重要的養(yǎng)生節(jié)氣，應(yīng)以補(bǔ)腎、調(diào)節(jié)陰陽(yáng)為主。這一時(shí)節(jié)處在春夏交替之時(shí)，冷暖空氣交織出現(xiàn)，冷熱變化比較大。杜牧的《清明》一詩(shī)中說(shuō)：“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”，在細(xì)雨紛紛的節(jié)氣里濕氣就比較重，人體容易受濕邪的影響出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛等癥狀，加上頻繁外出祭祀祖先非常勞累，極易引起陰陽(yáng)失調(diào)。因此，清明節(jié)要進(jìn)行全方位的養(yǎng)生保健，繼續(xù)遵循“春捂”的原則，避免受涼感冒，有心腦血管疾病的人要注意別太勞累，注意穩(wěn)定情緒，飲食方面多吃疏肝養(yǎng)肺、滋陰健脾的食物。

下面介紹4道適合在清明節(jié)氣吃的黔菜。

青椒皮蛋拌豆腐

青椒皮蛋拌豆腐是一道清淡、爽口的特色冷菜，色澤清爽，質(zhì)地滑嫩，咸鮮清辣，蔥香濃郁。這道菜用到的是內(nèi)酯豆腐，由于改變了傳統(tǒng)的鹵水點(diǎn)豆腐的制作工藝，可減少蛋白質(zhì)的流失，并提高豆腐的保水率，制作出的豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，且適口性好。將內(nèi)酯豆腐與松花皮蛋搭配入菜，是傳統(tǒng)菜肴小蔥拌豆腐的另類(lèi)吃法，調(diào)料中除香蔥外，還配以青椒粒來(lái)調(diào)味，既適應(yīng)了貴州人喜愛(ài)食辣的飲食習(xí)慣，又不失清淡、爽口的風(fēng)味特色。

主輔料：內(nèi)酯豆腐1盒、松花皮蛋1個(gè)、青線椒100克、蒜米5克、蔥花10克、鹽2克、味精0.5克、雞精2克、辣鮮露5克、蒸魚(yú)豉汁10克、香油10克。

制作方法：

1.將內(nèi)酯豆腐取出后裝入盤(pán)內(nèi)，澆淋蒸魚(yú)豉汁，放入已上汽的蒸鍋內(nèi)蒸3分鐘，取出冷卻。

2.皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，用?xì)線劃成八開(kāi)，然后再合起，放到蒸好的豆腐邊上；青線椒洗凈，切成碎粒狀。

3.炒鍋置旺火上，放入少許食用油燒熱，下入蒜米、青線椒煸炒出香味，起鍋裝入盛器內(nèi)，加鹽、味精、雞精、辣鮮露、香油攪拌均勻，倒入盤(pán)內(nèi)的豆腐上，撒上蔥花即成。

百合蒸南瓜

從養(yǎng)生的角度來(lái)看，清明時(shí)節(jié)宜多食用南瓜。南瓜中含有多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，能夠防止皮膚粗糙、延緩皮膚衰老、增強(qiáng)皮膚彈性，可作為女性美容養(yǎng)顏常吃食物。并且，南瓜也是糖尿病人適宜吃的甜食，南瓜多糖是一種降糖活性成分，具有降低血糖值的作用，適量吃南瓜對(duì)糖尿病人大有益處。百合是一種藥食兼用的花卉，既可入菜也可入藥，經(jīng)常食用具有美容養(yǎng)顏、潤(rùn)肺止咳、清心安神的功效。以百合和南瓜為主食材，采用清蒸的方式制作成菜，即成一款營(yíng)養(yǎng)保健食品，成品色澤黃澄，質(zhì)地軟糯，香甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

主輔料：牛舌南瓜800克、百合10克、冰糖50克、礦泉水300克。

制作方法：

1.將百合清洗干凈，用礦泉水浸泡至微軟，撈出放在蒸碗底部；南瓜在離把兒或尾部的5厘米處切開(kāi)，去皮、去籽后洗凈，切成3厘米寬的塊兒狀，裝入蒸碗內(nèi)碼放好，上籠用旺火蒸30分鐘至熟軟，取出翻扣于盤(pán)內(nèi)。

2.炒鍋置旺火上，加入礦泉水，下冰糖燒沸至化，起鍋澆淋在盤(pán)內(nèi)的百合南瓜上即成。

地星秀肉餅火鍋

地星秀的學(xué)名是天胡荽，是一種無(wú)公害的野香菜，藥食兩用，能清熱解毒、利濕、止血，貴州民間長(zhǎng)期用它治療黃疸性肝炎。貴州民間也有用地星秀入菜的食俗，最為常見(jiàn)的食用方法是燉肉、制作湯菜或火鍋。用地星秀制作的菜肴、火鍋湯色清爽，味鮮適口，清香四溢，風(fēng)味獨(dú)特，是深受民間百姓喜愛(ài)的美味佳肴。地星秀肉餅火鍋選用農(nóng)家放養(yǎng)土雞熬制原湯，搭配深山采集的地星秀和特制的肉餅烹飪成美味火鍋，再配以野生菌菇、野菜等配菜。

主輔料：放養(yǎng)土雞1只（約1000克）、鮮豬肉末400克、地星秀250克、野生菌菇和野菜適量、青紅小米椒顆粒各10克、枸杞5克、黨參5克、蔥花10克、鹽10克、醬油10克、胡椒粉3克、花椒粉2克、煳辣椒5克。

制作方法：

1.枸杞剁成茸、黨參剁成碎末后放入容器內(nèi)，加上豬肉末，再加入料酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻，用手捏成肉餅，放入蒸鍋蒸20分鐘。

2.取一小碗，加鹽、醬油、花椒粉、煳辣椒、蔥花、青紅小米椒顆粒制成蘸水。

3.土雞宰殺治凈，下湯鍋焯水，打去血沫，撈出后換水，加姜塊、胡椒粉大火燒沸，再改小火燉至雞肉軟爛。下肉餅、地星秀燉10分鐘，加鹽調(diào)味后離火倒入火鍋內(nèi)，和野生菌菇、野菜等配菜及蘸水一起上桌即可。

清明粑

清明節(jié)期間，我國(guó)民間有食用清明菜的習(xí)俗。貴州人會(huì)在仲春至清明前后到野外采集一種名為“鼠曲草”的清明菜，將其與糯米加工成清明粑，作為祭食。這種清明粑有一股特有的草香，外皮糍糯、餡料甜香，已成為貴州的一種特色食品。

主輔料：糯米粉250克、粘米粉60克、清明菜100克、引子（紫蘇）100克、白糖30克。

制作方法：

1.引子炒香后碾成茸，加白糖拌勻制成餡。

2.清明菜用開(kāi)水煮一下，撈出瀝干水分后切細(xì)備用。

3.取煮清明菜的水100克，放入糯米粉、粘米粉中，再加適量的冷水，揉成“三生面”米粉面團(tuán)，搓條后再分成30克一個(gè)的劑子，逐個(gè)壓扁，包入引子餡心，封口向下，壓成直徑7厘米、厚度1厘米的圓餅生坯。

4.將平鍋燒熱后刷油，放入餅坯，用中火慢慢烙至兩面微黃，熟后鏟出裝盤(pán)即可。