紹興二十一年(1151)十月初八,宋高宗駕臨清河郡王張俊家,而且?guī)Я嗽紫嗲貦u父子、皇太子普安郡王等兩千余人,張俊設(shè)宴款待并奉上金銀玉器、青銅器、書畫等厚禮。高宗朝皇帝只去過兩個(gè)大臣家吃飯,除了張俊,就是秦檜。這一次飯局,以豪華而有效的形式主義,皇帝檢驗(yàn)了臣子的忠誠,臣子也為自己買了一份保險(xiǎn)?!段淞峙f事》中對(duì)這一次皇帝的飯局記載之詳細(xì),令人嘆為觀止。
一百零四道開胃菜,正式酒筵上一共六十八道菜肴,皇帝這頓飯一共吃了一百七十二道菜肴。那天隨行的秦檜吃了燒羊一口、滴粥、燒餅、食十味、大碗百味羹、糕兒盤勸等,以及酒三十瓶。
秦檜喝了三十瓶酒。但沒有說皇帝喝了多少酒?;实劭隙ㄊ呛染屏?,南宋《玉食批》的另外一份菜單記載,皇帝一頓正餐總共喝了十五杯酒,就叫了三十多道菜,每喝一杯酒就上一兩道菜,每上一次新菜就把前面的兩道菜撤下去。酒品和菜品一樣要很搭配。
這一次張俊的菜單里有十五盞主菜,從理論上說,皇帝起碼喝了十五杯以上的酒??粗δ芎?,不過南宋還沒有燒酒,都是發(fā)酵酒,度數(shù)不高,大多是十度以下的米酒。
在宋朝,酒絕對(duì)是一個(gè)大買賣。官方有一項(xiàng)很硬的法規(guī),在全國實(shí)行“榷酤”制度,就是對(duì)酒的生產(chǎn)和銷售,實(shí)行專賣制度:官府在州郡縣鄉(xiāng)設(shè)置酒務(wù)機(jī)構(gòu),實(shí)行官釀官營;你自家有本事釀酒,可以,不過釀酒的酒曲都由官府都曲院制造,酒戶只有購買了官曲才能釀酒;想要出售賺錢,先得繳稅。壟斷營銷的酒稅非常豐厚,這是整個(gè)國家機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的“潤滑油”。
從宋朝的經(jīng)濟(jì)收益數(shù)據(jù)來看,釀酒業(yè)所帶來的收益只次于當(dāng)時(shí)的鹽,高于當(dāng)時(shí)的茶葉。杭州在北宋官酒產(chǎn)量和稅利方面位居全國第一,酒稅年收入達(dá)二十多萬貫。元祐四年(1089)蘇軾治理疏浚西湖,理由之一就是用西湖水釀酒:“天下酒稅之盛,未有如杭者也,歲課二十余萬緡。”
但靖康之變后,百廢待興,到處需要花錢,特別是南宋初年,各路大將招兵買馬跟金兵干仗,那個(gè)花錢就像潑水似的,因此只有從酒里面找快錢。臨安城最大的官釀機(jī)構(gòu)叫“點(diǎn)檢行在贍軍激賞酒庫所”,可見這酒稅主要是用作軍費(fèi)的?;实勰貌怀瞿敲炊噱X給各路將領(lǐng),怎么辦?于是就睜眼閉眼,默許像張俊、韓世忠、岳飛這樣的統(tǒng)兵大將,可以通過釀酒賣酒搞些“創(chuàng)收”,減輕點(diǎn)朝廷的經(jīng)濟(jì)壓力。
紹興元年(1131)春天,時(shí)任臨安知府孫覿寫了一封信,懇請收信人繞過平江府(今蘇州)長官,將當(dāng)?shù)匾幻忻昴艿木苿?wù)都監(jiān)調(diào)到臨安府來。信中說,毛汝能是我任平江知府時(shí)招用的監(jiān)酒,絕對(duì)是賺錢的天才??衫^任知府湯東野沒規(guī)矩,酒務(wù)的錢多被挪作他用,毛又不敢頂撞他,這么亂花錢持續(xù)到現(xiàn)在。而我這邊正待向上申請酒稅的支配權(quán),還籌集了數(shù)萬貫造酒的本錢,又在清和坊修建房屋,打算恢復(fù)這里原有酒庫的規(guī)模。您只需耐心等上兩三個(gè)月,這收成您也有份。因此,希望您能下一道調(diào)令,嚴(yán)令毛汝能立刻上路來杭州。您能這么做我太高興了,但千萬別讓胡松年也知道這事。
孫覿就職臨安府后,他發(fā)現(xiàn)城里的官署、府庫、倉廩、酒坊俱被金兵焚毀,要錢沒錢,要糧沒糧。怎么辦?孫覿還真有“本事”,他先是召集下面九縣官員,向他們攤派要錢,每縣五千貫,一家伙摟進(jìn)了四萬五千貫現(xiàn)錢。然后重建清和坊酒庫,釀酒賣酒,積聚錢財(cái)。他想找老部下毛汝能來干這活兒,但與現(xiàn)任平江知府胡松年是朋友,挖墻腳的事上不了臺(tái)面,便寫了這封“密信”疏通關(guān)節(jié)。
孫覿這封信,透露了兩件酒事:一是當(dāng)時(shí)能夠造酒生財(cái)?shù)娜瞬藕軈T乏,所以孫覿急切地想把毛汝能弄來臨安,還為他“眾籌”了一筆釀酒啟動(dòng)資金;二是清和坊酒庫的重建工程頗具規(guī)模,酒庫其實(shí)就是釀酒作坊,一般還有“自帶流量”的大酒樓,產(chǎn)銷稅一體化操作。
當(dāng)時(shí)南宋人說:欲得官,殺人放火受招安;欲得富,趕著行在(臨安)賣酒醋。可見這買賣做得多大。
到后來,皇帝自己也愛上了釀酒,還創(chuàng)新了幾個(gè)“御酒”名牌,比如“薔薇露”“流香”“宣賜碧香”等。因?yàn)橘F為天下第一人,臨安城里還有專屬官家獨(dú)有的釀酒作坊“御酒庫”?;实酆髞硗司拥聣蹖m后,每年還有特供的釀酒用料糯米三千石。
皇帝退位德壽宮后,身邊的大內(nèi)侍梁康成親自“兩手抓”這件事,一手抓釀酒,一手抓賣酒。德壽宮有一名姓甄的小內(nèi)侍,家在臨安城里。為促進(jìn)市場銷售,梁康成指使小甄把住房裝修成一家豪華酒肆,店面搭起一座引人眼球的彩棚“歡樓”,門板上還大書“德壽宮”字樣,高調(diào)兜售正宗的太上皇自釀“御酒”。
皇帝還在位時(shí),自釀一些“御酒”,自家喝一點(diǎn),對(duì)外賞賜一點(diǎn),臣下也不敢多說?,F(xiàn)在他“退休”了,一幫內(nèi)侍卻擼起袖子,沿街公開吆喝叫賣“御酒”,過分!一位叫袁孚的言官上書孝宗,直截了當(dāng)?shù)卣f:“北內(nèi)有私酤!”太上皇那邊在賣“私酒”,不合法,陛下您得管管。
孝宗也覺得太上皇有點(diǎn)過了,過了幾天,進(jìn)德壽宮想勸勸太上皇。哪曉得太上皇見孝宗來,就把他拉上酒桌,還專門送上一壺酒。孝宗一看嚇了一跳,酒壺上居然寫著“德壽私酒”四個(gè)大字,再一看,這四字赫然便是太上皇的親筆手書!孝宗回去后,哪敢再提此事?于是,袁孚被一腳踢出了京城。
上有所好,下必甚焉。南宋期間,權(quán)貴們紛紛染指私酒買賣:吳皇后吳府“藍(lán)橋風(fēng)月”,楊皇后楊府“清白堂”,張镃(張俊曾孫)張府“白鷗波”,楊郡王府“紫金泉”,楊駙馬府“慶華堂”,秀王府“慶遠(yuǎn)堂”,榮王府“眉?jí)厶谩薄叭f象皆春”,謝皇后謝府“濟(jì)美堂”“勝茶”,賈似道平章府“長生酒”等。
張俊自然不甘落后,張俊的酒,名為“元?jiǎng)滋谩?。所以張俊請客,極有可能是拿出自家釀制的“元?jiǎng)滋谩?。張俊做酒,比一般人更有頭腦。張俊利用自己手下的士兵,于紹興五年(1135)在臨安泰和坊蓋了一座大酒樓——太平樓。當(dāng)時(shí)有詩諷刺:“張家寨里沒來由,使他花腿抬石頭。二圣猶自救不得,行在蓋起太平樓。”
太平樓工程就是在這樣一片冷嘲熱諷中竣工的。后來,太平樓周邊還生出不少張家物業(yè),所以泰和坊又稱新房廊巷,后來太平樓生意不錯(cuò),干脆叫太平巷了。
(摘自《皇帝的飯局》)