本文探索了食品感官評價課程的教學方式與考核方法，在理論課教學過程中采用線上線下混合式教學方法，旨在通過混合式改革加強學生線上學習的自主性，而教師將更多的線下課堂時間用于解惑答疑、組織學生小組討論，幫助學生構(gòu)建和形成較為系統(tǒng)的食品加工專業(yè)知識體系，并結(jié)合相關內(nèi)容引導學生樹立正確的價值觀，從而進一步增強學生提出問題、分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞氖称穼I(yè)人才。

1.食品感官評價課程現(xiàn)狀

食品感官評價課程是我校食品科學與工程專業(yè)本科的必修課、食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科的選修課。食品感官評價課程的先修課程包括食品工藝學、食品營養(yǎng)學、食品分析、概率論與數(shù)理統(tǒng)計。該課程包括理論和實踐兩部分內(nèi)容，基礎理論18學時、實驗課時8學時，共計1.5學分。通過該課程的學習，使學生能夠系統(tǒng)掌握食品感官評價的專業(yè)基礎知識和基本理論知識，理解多種食品感官評價方法的基礎理論、實施要求、結(jié)果分析方法，并應用所掌握的知識，根據(jù)實際需要選擇合適的食品感官評價方法，具有設計實驗、組織實驗、實施實驗的能力；使學生熟悉現(xiàn)代食品感官評價的發(fā)展歷程，了解本學科前沿和發(fā)展趨勢，明確感官評價在食品生產(chǎn)質(zhì)量控制中的重要性。通過實驗培訓，使學生具備對常見食品進行感官評價的基本素質(zhì)和能力，具有運用基礎知識和本專業(yè)的基本理論知識解決問題的能力。

本課程是經(jīng)驗型學科，與實驗聯(lián)系比較緊密。課程總體難度不高，但由于我校食品科學與工程專業(yè)學生未修概率論與數(shù)理統(tǒng)計課程，缺乏統(tǒng)計學的相關知識，學生在學習食品感官評價方法內(nèi)容時有一定困難。2019年，河南工業(yè)大學校級教改“食品感官評價多元化教學與考核方法研究”項目實施后，教學方式由之前的多媒體教學轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣虒W方法，結(jié)合多媒體教學與參觀學習、小組討論、調(diào)研、設計匯報等，使學生學習興趣及對感官評價的方法、食品感官評價的應用等內(nèi)容的掌握程度有所提高。通過參觀學習，學生對食品感官評價實驗室的設置、環(huán)境條件等內(nèi)容有了直觀印象。2020年，由于疫情，課程由線下教學轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上教學，并形成了較為完善的線上教學資源。2023年之后，教學模式逐步轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬€上線下”混合式教學模式，學生參與課堂教學，同時可接觸到豐富的線上教學資源。然而，在實際教學過程中，教師將有限的課堂教學時間都花在重點講解教材內(nèi)容上面，難以組織討論和開展其它教學活動，導致“以學生為中心”的教學理念難以真正實現(xiàn)。

2.線上線下混合式教學與考核實施方案

2.1 豐富線上教學資源，高效利用線下課堂

豐富線上教學資源，如名師講課視頻、食品感官評價視頻及一些延伸性閱讀材料。學生在課前通過閱讀線上資源學習課程內(nèi)容，并提出疑問，反饋給老師。在線下課堂教學時，教師首先通過簡短的線上測評，考察學生對本單元重點知識的掌握情況，針對易出錯題目進行解析和答疑。接下來，教師再花費少量時間總結(jié)歸納出本單元需重點掌握的知識點，并將其和相關知識前后串聯(lián)，幫助學生建立知識架構(gòu)，同時幫助其樹立正確的價值觀。除線上測評外，線下課堂還設置討論、搶答、隨堂練習等環(huán)節(jié)。討論環(huán)節(jié)是同學們共同學習、共同解決問題的重要環(huán)節(jié)。學生在討論之中熟悉知識點，掌握難點和重點，教師進行點評。搶答可充分調(diào)動學生的學習積極性，提高學生的課堂參與度。在老師講解完重（難）點知識后，學生通過隨堂練習鞏固學到的知識，老師也可隨時掌握學生的學習程度。

2.2 結(jié)合線上線下考核，設置多元化考核方式

結(jié)合線上線下的多重考核方式，綜合評價學生學習效果。學生最終成績由過程性評價、實驗和終結(jié)性評價三部分構(gòu)成，具體評價分數(shù)分配方式見表1。過程性評價結(jié)合了線上和線下兩種形式（共占20%）。

過程性評價內(nèi)容包括課堂討論、課后作業(yè)、視頻資源觀看、分組任務等。課堂活動包含選討論課題、主題討論、搶答等，主要是考察學生的課堂表現(xiàn)，同時增加課堂活動，提升學生的參與度和活躍度，激活課堂，使學生積極參與課堂教學。視頻資源觀看包括課前對知識點講解、視頻資源的觀看和課后對拓展知識視頻資源的觀看。以學生在超星平臺學習教學PPT、拓展文獻等資料的時長計分，由超星平臺系統(tǒng)統(tǒng)計。作業(yè)環(huán)節(jié)包括根據(jù)特定的實驗目的設計食品感官評價實驗室、食品感官評價實驗方法的設計。食品感官評價實驗室的設計需要學生首先復習食品感官評價實驗室的設置以及設計原則，再結(jié)合實驗目的進行設計。食品感官評價實驗方法的設計需要學生首先明確多種感官評價方法之間的差別，從中選擇出合適的評價方法，再根據(jù)方法規(guī)定進行設計。在分組任務中將學到的感官評價知識應用到市場調(diào)研中，應根據(jù)產(chǎn)品的特點選擇特定的人群，調(diào)研結(jié)果要經(jīng)過科學統(tǒng)計分析，并形成調(diào)研報告。在此過程中，不僅進一步強化了感官評價方法的知識，鍛煉了學生設計和實施實驗的能力，而且鍛煉了學生的組織管理能力、表達能力和人際交往能力。

實驗成績由學生在實驗過程中的表現(xiàn)和實驗報告兩部分構(gòu)成。實驗表現(xiàn)評價學生的出勤率、實驗態(tài)度、實驗能力等，由教師給出成績。實驗報告內(nèi)容包括實驗目的、實驗原理、實驗材料、實驗步驟、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果分析以及思考題，由教師根據(jù)實驗報告評分標準評分。期末考試以開卷考試形式進行，考試題目以設計型題目和計算題為主，考察學生對基礎知識的理解，靈活運用所學知識解決復雜問題的能力。

2.3 綜合評價教學效果，最終實現(xiàn)持續(xù)改進

線上線下混合式教學與考核方法實施后，通過學生成績、學生評教和調(diào)查問卷三種方式對教學效果進行綜合評價，總結(jié)教學得與失。

在課程教學即將結(jié)束時，在學習通軟件上發(fā)布調(diào)查問卷，調(diào)查內(nèi)容主要包括學生的綜合能力、規(guī)范態(tài)度、統(tǒng)籌能力、責任擔當四項內(nèi)容。例如，解決食品工廠設計復雜問題的能力，規(guī)范使用設計手冊、標準和規(guī)范的態(tài)度，統(tǒng)籌調(diào)度食品工廠建設的工程素養(yǎng)，以及學習本專業(yè)的責任感與使命感等，由超星平臺系統(tǒng)給分。

課程結(jié)束后，組織學生評教，分別從課程有用程度、學習興趣激發(fā)、教學組織、知識掌握程度、知識應用于實踐、課程內(nèi)容講解、學習資源有效性、教學反饋、分析能力提高、解決問題能力提升、專業(yè)技能提升、重（難）點解釋清晰程度、教學改進、鼓勵交流、課堂時間利用率、教師幫助與支持、課堂參與程度、考核方式有效性、課程考核、網(wǎng)上資源有效性、在線學習系統(tǒng)幫助度等多個方面進行評價。

總之，綜合學生成績、學生評教和調(diào)查問卷三種方式，對本課程的改革效果進行綜合評價，使本課程教學在現(xiàn)有改革的基礎上仍能持續(xù)改進，以實現(xiàn)培養(yǎng)目標的要求。

結(jié)語

針對目前食品感官評價的教學現(xiàn)狀，提出了線上線下混合式教學改革的思路與具體實施方案。本課程的改革從豐富線上資源、高效利用線下課堂、結(jié)合線上線下考核、重設多元化教學與考核方式等方面進行改革，并綜合評價教學效果，實現(xiàn)持續(xù)改進，以提高學生的學習興趣和創(chuàng)新能力，從而推動教學質(zhì)量提升，滿足社會對食品科學與工程專業(yè)復合型人才的需求。

基金項目

1.河南省A類專業(yè)創(chuàng)建建設專項，項目編號HN-HautFood-107，HN-HautFood-114，HN-HautFood-138；2. 河南工業(yè)大學青年骨干老師培育計劃。

作者簡介

趙貝貝（1985-），女，博士，副教授，主要從事糧油食品加工與品質(zhì)控制技術研究。