在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速進(jìn)步推動下，餐飲領(lǐng)域正經(jīng)歷一場由數(shù)字化和智能化引領(lǐng)的變革，尤其是外賣服務(wù)的蓬勃發(fā)展，為人們的飲食習(xí)慣帶來了革命性的改變。外賣食品的多樣性、快速配送和價格優(yōu)勢，成功突破了傳統(tǒng)堂食的局限，贏得了廣泛的市場歡迎。然而，這種新興的交易模式和尚未完善的法律框架，導(dǎo)致了食品安全問題的頻發(fā)，對消費者權(quán)益構(gòu)成了威脅，影響了社會的和諧穩(wěn)定。因此，采取科學(xué)有效的監(jiān)管手段，確保外賣食品的安全和質(zhì)量，對于推動外賣行業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。本研究深入探討了外賣食品安全的特性，揭示了潛在的風(fēng)險，并提出了創(chuàng)新的改進(jìn)策略，旨在確保食品的安全性和行業(yè)的繁榮發(fā)展。

1.互聯(lián)網(wǎng)時代對餐飲外賣行業(yè)的影響

1.1 提供更便捷的訂餐方式

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，訂餐服務(wù)已經(jīng)從傳統(tǒng)的訂餐模式轉(zhuǎn)變?yōu)楦颖憬?、高效的在線訂餐模式。消費者通過智能手機應(yīng)用程序或網(wǎng)頁平臺輕松瀏覽各種餐廳的菜單，選擇自己喜愛的美食，并直接在線下單。這種轉(zhuǎn)變不僅為消費者帶來了極大的便利，也提升了他們的用餐體驗。用戶可以不受時間和地點的限制，隨時隨地通過手機或電腦查看不同餐廳的菜單，比較菜品價格和評價，從而做出更符合自己口味和預(yù)算的選擇。這種透明化和多樣化的選擇方式，讓消費者能夠更加靈活地安排自己的飲食計劃。

1.2 擴大消費者選擇范圍

借助互聯(lián)網(wǎng)，消費者不再受限于本地餐館的菜單選擇，而是能夠輕松地探索和發(fā)現(xiàn)來自世界各地的餐廳和美食。這種無界限的探索不僅滿足了人們對新奇和多樣性的追求，也極大地豐富了他們的飲食文化視野。通過在線訂餐平臺，消費者可以瀏覽到各種風(fēng)格和口味的餐廳，從地道的本地小吃到異國料理，從快餐到高級餐廳，應(yīng)有盡有。不僅如此，消費者還可以根據(jù)個人口味偏好、營養(yǎng)需求、價格預(yù)算等多維度因素進(jìn)行篩選，找到最適合自己的餐飲選擇。這種個性化的服務(wù)體驗，使得每一次用餐都成為一次獨特的探索之旅。

1.3 促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展

互聯(lián)網(wǎng)不僅為消費者帶來了便利，也為餐飲業(yè)帶來了前所未有的發(fā)展機遇。通過接入在線訂餐平臺，餐館能夠接觸到更廣泛的潛在顧客群體，顯著增加訂單量和客流量。同時，互聯(lián)網(wǎng)平臺提供的數(shù)據(jù)分析工具幫助餐飲企業(yè)更好地了解消費者行為和偏好，從而優(yōu)化菜單設(shè)計、調(diào)整營業(yè)策略，并提供更加個性化的服務(wù)。例如，通過分析消費者的點餐習(xí)慣，餐廳可以調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，推出符合大眾口味的新菜品，或者為特定顧客群體提供定制化服務(wù)。

2.餐飲外賣食品存在的問題

2.1 質(zhì)量安全問題無法追溯

由于餐飲外賣行業(yè)的復(fù)雜性和分散性，部分外賣商家在食材采購、加工制作等環(huán)節(jié)存在不規(guī)范操作，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問題難以追溯。例如，部分商家可能采購未經(jīng)嚴(yán)格檢驗檢疫的食材，或者加工環(huán)境惡劣、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，這些問題都可能對食品質(zhì)量安全造成嚴(yán)重影響。一旦發(fā)生食品安全事件，由于責(zé)任鏈條不清晰，消費者往往難以維權(quán)，監(jiān)管部門也難以追責(zé)。

2.2 制作過程不透明

餐飲外賣行業(yè)的制作過程相對不透明，消費者難以直接觀察到食品的加工環(huán)境和制作流程。這種不透明性增加了食品質(zhì)量安全的隱患。一些小作坊式的外賣廚房衛(wèi)生條件差，缺乏必要的消毒和清潔設(shè)備，容易滋生細(xì)菌和病毒。同時，外賣包裝材料的安全性問題也不容忽視，某些包裝材料在高溫條件下可能釋放出有害物質(zhì)，污染食物。

2.3 配送隱患大

在傳統(tǒng)的堂食體驗中，食物的制作與享用幾乎同步，無需經(jīng)歷運輸?shù)沫h(huán)節(jié)。然而，外賣服務(wù)的興起，為食品帶來了新的旅程——從商家的接單到顧客手中的交付，這一過程通常耗時在20-60分鐘，且隨著距離的延伸，時間亦相應(yīng)延長。這一時間與空間的跨度，無形中為食品安全帶來了新的挑戰(zhàn)。例如，配送過程中，餐具是否能有效保持食品的溫度和新鮮度、是否能防止液體的泄漏以及配送工具的衛(wèi)生狀況和配送人員的行為規(guī)范，都可能成為食品污染的隱患。此外，餐具的清潔度對外賣食品的安全性有著不可忽視的影響。目前，商家廣泛采用的高分子聚乙烯塑料包裝是否真正達(dá)到食品級安全標(biāo)準(zhǔn)以及長時間加熱是否會導(dǎo)致有害物質(zhì)的釋放，這些問題都值得深入探討。

3.餐飲外賣行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時代下的食品質(zhì)量安全隱患

3.1 后廚衛(wèi)生環(huán)境差

在互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)中，后廚衛(wèi)生環(huán)境差是一個普遍存在的問題。由于外賣業(yè)務(wù)的快速增長，許多餐館為了快速響應(yīng)訂單，往往忽視了后廚的衛(wèi)生管理。部分餐館后廚狹小擁擠、設(shè)備老舊、清潔消毒不到位，導(dǎo)致細(xì)菌、病毒等微生物滋生。此外，部分外賣廚房隱藏在居民樓或城中村等偏僻角落，監(jiān)管部門難以有效監(jiān)管，使得這些餐館的衛(wèi)生狀況堪憂。后廚衛(wèi)生環(huán)境差不僅影響食品的質(zhì)量安全，還可能引發(fā)食物中毒等公共衛(wèi)生事件。消費者在外賣平臺上點餐時，往往無法直接觀察到后廚的衛(wèi)生狀況，只能通過商家的圖片和評價來做出選擇，這進(jìn)一步增加了食品質(zhì)量安全的隱患。

3.2 食品原材料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)

食品原材料的質(zhì)量是保障食品安全的基礎(chǔ)。然而，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)中，部分商家為了降低成本、追求利潤最大化，往往采購質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品原材料。這些原材料可能來自非正規(guī)渠道，未經(jīng)嚴(yán)格檢驗檢疫，存在農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等安全隱患。此外，部分商家還存在以次充好、摻雜使假的行為，將劣質(zhì)食材偽裝成優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行銷售。這些行為不僅損害了消費者的利益，也嚴(yán)重破壞了餐飲外賣行業(yè)的市場秩序。

3.3 食品添加劑不符合標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)中不可或缺的一部分，它們可以改善食品的色、香、味、形，延長食品的保質(zhì)期。然而，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)中，部分商家為了吸引消費者、提升食品口感，往往過量使用或濫用食品添加劑。過量使用或濫用食品添加劑可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)各種不良反應(yīng)，如過敏反應(yīng)、中毒反應(yīng)等。此外，一些非法添加物如蘇丹紅、三聚氰胺等更是對人體健康構(gòu)成極大威脅。這些添加物在食品中的殘留可能通過外賣平臺傳播到千家萬戶，造成嚴(yán)重的公共衛(wèi)生事件。

4.餐飲外賣行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時代下食品質(zhì)量安全問題的整改措施

4.1 完善食品安全監(jiān)管體系，確保質(zhì)量監(jiān)管

進(jìn)一步完善食品安全相關(guān)的法律法規(guī)體系，確保有法可依、執(zhí)法必嚴(yán)。針對餐飲外賣行業(yè)的特殊性，制定或修訂相關(guān)法律法規(guī)，明確外賣平臺、商家、配送人員等各方的責(zé)任和義務(wù)，規(guī)范外賣服務(wù)流程，確保食品從生產(chǎn)、加工、配送到消費的每一個環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會監(jiān)督相結(jié)合的多層次監(jiān)管機制。政府應(yīng)加強對外賣平臺及商家的監(jiān)管力度，定期開展專項檢查和隨機抽查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正違法違規(guī)行為。同時，鼓勵行業(yè)協(xié)會等組織發(fā)揮自律作用，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)商家規(guī)范經(jīng)營。

4.2 建立食品追溯制度，確保外賣流向安全

為了強化對外賣食品質(zhì)量的監(jiān)管力度，確保食品安全的全程可追溯性，建立一個完善的食品追溯體系顯得尤為關(guān)鍵。這樣的體系不僅能夠確保食品從原料采購、加工制作到最終配送的每一個環(huán)節(jié)都具備可追蹤性和透明度，而且對于保障消費者的健康權(quán)益至關(guān)重要。因此，建議對外賣食品實施嚴(yán)格的留樣制度，要求所有外賣商家遵循統(tǒng)一的留樣標(biāo)準(zhǔn)，對每一批次的食品進(jìn)行至少48小時的保存。這一措施將提高食品安全事件發(fā)生時的響應(yīng)速度和處理效率。

此外，通過引入二維碼或其他智能識別技術(shù)，構(gòu)建一個電子追溯系統(tǒng)。該系統(tǒng)將食品的詳細(xì)信息，包括但不限于原料來源、加工人員、制作時間、配送過程等，編碼進(jìn)二維碼中，為每一份外賣賦予一個獨一無二的追溯碼。消費者只需通過簡單的掃描操作，就能輕松獲取食品的全鏈路信息，從而實現(xiàn)對食品來源和質(zhì)量的全面了解。一個全面覆蓋的二維碼追溯系統(tǒng)將有助于實現(xiàn)食品從生產(chǎn)到消費者手中的全流程管理。這不僅能讓消費者吃得更加放心，而且有助于監(jiān)管部門更有效地監(jiān)控食品安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)并處理任何潛在的風(fēng)險和問題，從而減少對消費者健康的損害。

4.3 提高服務(wù)透明度，增強消費者信任

服務(wù)透明度是增強消費者信任的關(guān)鍵。對于餐飲外賣行業(yè)而言，提高服務(wù)透明度可以從多個方面入手。外賣平臺應(yīng)公開商家的基本信息和經(jīng)營資質(zhì)，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等。同時，要求商家在平臺上公示店鋪環(huán)境、員工健康證明、食材采購渠道等信息，讓消費者能夠全面了解商家的經(jīng)營狀況和食品安全狀況。還應(yīng)推廣“明廚亮灶”工程，鼓勵外賣商家將廚房環(huán)境實時展示給消費者。通過視頻監(jiān)控或直播等方式，讓消費者能夠直觀地看到廚房的衛(wèi)生狀況和操作過程，增強消費者對商家的信任感。

4.4 鼓勵公眾積極參與監(jiān)管過程，營造社會共治氛圍

公眾是食品安全的重要參與者和監(jiān)督者。鼓勵公眾積極參與監(jiān)管過程，可以有效提升食品安全監(jiān)管的效率和效果。因此，應(yīng)建立便捷高效的投訴舉報機制，鼓勵消費者通過電話、網(wǎng)絡(luò)等渠道向監(jiān)管部門或外賣平臺投訴舉報違法違規(guī)行為。監(jiān)管部門和外賣平臺應(yīng)及時處理投訴舉報信息，并對查實的違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。其次，加強食品安全知識宣傳和教育，提高公眾的食品安全意識和自我保護(hù)能力。通過媒體宣傳、公益廣告等方式普及食品安全知識，引導(dǎo)消費者樹立正確的食品安全觀念和消費習(xí)慣。

4.5 加大違法懲處力度，降低質(zhì)量安全問題

針對餐飲外賣行業(yè)存在的違法違規(guī)行為，必須加大懲處力度，形成有效的震懾作用。在此過程中，應(yīng)提高違法成本，讓違法者付出沉重的代價。對于嚴(yán)重違反食品安全法律法規(guī)的商家和個人，依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，包括罰款、吊銷證照、追究刑事責(zé)任等。通過提高違法成本，可以震懾潛在違法者，減少違法違規(guī)行為的發(fā)生。其次，將商家的違法違規(guī)行為納入信用記錄體系，通過信用信息共享平臺向社會公示。同時，對違法商家在政府采購、招投標(biāo)、融資等方面予以限制或禁止，形成“一處失信、處處受限”的聯(lián)合懲戒格局。

結(jié)語

餐飲外賣行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時代的蓬勃發(fā)展，不僅改變了人們的餐飲消費習(xí)慣，也對食品質(zhì)量安全提出了更高要求。通過完善監(jiān)管體系、建立追溯制度、提高服務(wù)透明度、鼓勵公眾參與及加大違法懲處力度等一系列整改措施的實施，不僅能夠有效遏制食品質(zhì)量安全問題，保障消費者的飲食安全與健康，更能推動整個餐飲外賣行業(yè)向更加規(guī)范、透明、可持續(xù)的方向發(fā)展。這不僅是對消費者權(quán)益的尊重和保護(hù)，也是對社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展的重要貢獻(xiàn)。只有這樣，才能營造安全、健康、繁榮的餐飲外賣市場。

作者簡介

趙旻生（1971.10-），男，滿族，遼寧省葫蘆島市興城市人，本科，主管醫(yī)師；研究方向：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生。