如果說(shuō)大菜是春節(jié)餐桌的“鎮(zhèn)桌之寶”，那么瓜子便是客廳聊天區(qū)的“定海神針”。沒(méi)有那一地瓜子皮，過(guò)年過(guò)節(jié)的氣氛仿佛都不熱烈了！那么，小小的瓜子是怎么成為“國(guó)民零食”的呢？

瓜子的崛起

中國(guó)人嗑瓜子的歷史由來(lái)已久。北宋時(shí)，江浙一帶率先興起嗑西瓜子之風(fēng)，當(dāng)時(shí)童謠里就有“正月嗑瓜子，二月放鷂子（風(fēng)箏）”的說(shuō)法。到明清時(shí)期，全國(guó)各地大江南北，大家都嗑起了瓜子。

19世紀(jì)中期的法國(guó)傳教士古伯察，來(lái)華之后就被嗑瓜子的風(fēng)氣給驚到了：“這些人在用餐前把嗑瓜子當(dāng)成開(kāi)胃之需，確實(shí)是一道耐人尋味的景致……無(wú)論是在大街旁，還是在小道邊，就算到最荒涼的地區(qū)也不用擔(dān)心找不到西瓜子。在大清帝國(guó)各個(gè)地方，這種消費(fèi)形式確是一種不可思議、超乎想象之事?！?/p>

不光尋常百姓，就連富貴人家也不例外，《紅樓夢(mèng)》第八回里林黛玉拜訪(fǎng)薛寶釵的時(shí)候，就邊嗑瓜子邊聊天。

那么問(wèn)題來(lái)了，林黛玉嗑的是哪種瓜子呢？

古代瓜子種類(lèi)繁多，炒食的有三種，即南瓜子、西瓜子和葵花子，而苦瓜子、絲瓜子、冬瓜子、甜瓜子只能入藥，顯然不在其列。

一般認(rèn)為，曹雪芹逝于1763年，黛玉想嗑，只能在此之前，而向日葵是美洲舶來(lái)植物，此時(shí)在中國(guó)尚未流行。

關(guān)于向日葵的最早物證，是1519年河南新安紫荊山玄天上帝殿蓋瓦殘片上的葵花圖案，但并無(wú)相關(guān)文字記錄，當(dāng)時(shí)工匠們常按西洋客戶(hù)提供的圖樣來(lái)制作，所以不能坐實(shí)“當(dāng)時(shí)中國(guó)已有向日葵”之說(shuō)。

事實(shí)是，直到明代末期，人們對(duì)向日葵的概念依然混亂，1621年《群芳譜》中記載了向日葵，卻分別按“西番葵”和“丈菊”記了兩次，可見(jiàn)作者并沒(méi)見(jiàn)過(guò)它，李時(shí)珍的《本草綱目》中也沒(méi)提向日葵。

到了清末，關(guān)于向日葵的記載開(kāi)始多起來(lái)，也知道它“瓜子炒熟味甘香，每斤值三四十錢(qián)，子可榨油”，但并未大面積種植。直到1930年，才有書(shū)提到“葵花，子可食，有論畝種之者”，而此時(shí)距《紅樓夢(mèng)》成書(shū)已170多年了。

如果林黛玉嗑不到葵花子，那么她也嗑不到南瓜子，因?yàn)楹笳咄瑯邮敲乐拗参?，傳入中?guó)的時(shí)間、推廣速度等，應(yīng)該差不多。倒是西瓜子比較有可能，因?yàn)槲鞴显谖宕鷷r(shí)傳入中原，南宋時(shí)已在南北廣泛種植。

據(jù)1751年錦州海關(guān)奏報(bào)，“錦州?？诙悇?wù)情形每年全以瓜子為要，系海船載往江浙福建各省發(fā)賣(mài)，其稅銀每年約有一萬(wàn)兩或一萬(wàn)數(shù)千兩，或竟至二萬(wàn)兩不等”。

古代西瓜分兩種，一是食瓤，二是食籽，后者又叫“打瓜”。古伯察曾說(shuō)：“假如有一群朋友聚在一起飲茶喝酒，桌上肯定會(huì)有西瓜子作伴。”考慮到曹雪芹后半生都生活在北京，《紅樓夢(mèng)》也在北京創(chuàng)作，而當(dāng)時(shí)北京又是“打瓜”生產(chǎn)的重要基地，則林黛玉所嗑，應(yīng)該是西瓜子。

那么，葵花子為何能后來(lái)居上，壓倒西瓜子呢？因?yàn)榭望}堿，特別適合在北方種植，且種向日葵可以肥田，其莖燒成灰后，加水熬干，可制堿，充肥皂之用。另外，葵花子還可榨油，改善了國(guó)民的飲食結(jié)構(gòu)。

新中國(guó)成立后，跟“瓜”毫無(wú)關(guān)系的葵花子一躍成為瓜子界“一哥”：人們一般說(shuō)“瓜子”指的就是葵花子，而名正言順且資歷更老的西瓜子、南瓜子，反倒要專(zhuān)門(mén)標(biāo)明身份了……

從20世紀(jì)80年代起，中國(guó)便進(jìn)入了“嗑瓜子鼎盛時(shí)期”?！肮献印⒒ㄉ?、香煙”儼然成了當(dāng)時(shí)電影院、公園等場(chǎng)所的“三件套”。

為什么中國(guó)人過(guò)年一定少不了一把好瓜子？這要從嗑瓜子的“即時(shí)滿(mǎn)足”和“話(huà)題暖場(chǎng)”功能說(shuō)起。嗑一顆瓜子，從開(kāi)始到結(jié)束，只需短短幾秒，就能享受到美味。這種快速的反饋，讓我們的大腦迅速獲得滿(mǎn)足感，就像按下了快樂(lè)的開(kāi)關(guān)。人一開(kāi)心，話(huà)題自然就來(lái)了。

嗑瓜子的聲音也是節(jié)日氛圍的重要組成部分?！班枥锱纠病钡泥竟献勇暎宕囡枬M(mǎn)，就像一顆顆小鞭炮一樣，不知不覺(jué)間給過(guò)年增添了一份喜慶和熱鬧的感覺(jué)。

吃瓜子相當(dāng)于喝油嗎

網(wǎng)上這兩年流傳一種說(shuō)法：“吃一把瓜子相當(dāng)于喝油”，這讓不少愛(ài)吃瓜子的朋友心生疑慮。瓜子到底是健康零食還是“油彈”？

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，瓜子確實(shí)含有較高的脂肪，但并不意味著它就不健康。瓜子中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，對(duì)人體有益。以常見(jiàn)的葵花子為例，每100克含有約50克脂肪，其中不飽和脂肪酸占90%以上。這些不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，有助于降低血液中的膽固醇水平，對(duì)心血管健康大有裨益。

除了健康脂肪，瓜子還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源?？ㄗ雍?0%～30%的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比較全面。蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持肌肉、修復(fù)組織、制造酶和激素等都至關(guān)重要。

瓜子還富含多種維生素和礦物質(zhì)。尤其值得一提的是維生素E，葵花子是維生素E的“富礦”。每天吃一小把葵花子（約30克），就能滿(mǎn)足成年人一天的維生素E需求量。維生素E是強(qiáng)效抗氧化劑，有助于延緩衰老，增強(qiáng)免疫力。

瓜子中的微量元素也不容忽視。鐵、鋅、鎂、鉀等礦物質(zhì)含量豐富，對(duì)預(yù)防貧血、增強(qiáng)免疫力、維持骨骼健康等都有積極作用。

適量食用瓜子，還可以改善情緒，細(xì)細(xì)品味瓜子的香味，專(zhuān)注于剝殼的動(dòng)作，能讓人暫時(shí)忘卻煩惱，緩解壓力。

還有人說(shuō)，瓜子是腫瘤的“加速器”。其實(shí)，瓜子本身并沒(méi)有致癌性，但是如果食用不當(dāng)，的確可能造成腫瘤的加速形成。市面上瓜子的口味比較多，有些鹽分太高，長(zhǎng)期過(guò)度攝入會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)形成高滲透液環(huán)境，影響腸胃健康；還有一些炒焦、變質(zhì)的瓜子中含有苯并芘、雜環(huán)胺、黃曲霉素等物質(zhì)，都具有潛在的危害，導(dǎo)致腫瘤出現(xiàn)。

為啥“原味”的瓜子反而更貴

很多朋友購(gòu)買(mǎi)瓜子時(shí)會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，“多味”瓜子竟比原味瓜子價(jià)格便宜，甚至個(gè)別口味的瓜子還不到生瓜子的成本價(jià)格。這主要是因?yàn)槌粗啤岸辔丁惫献拥脑洗蟛糠质顷惸昱f貨，陳年瓜子的口感差，吃起來(lái)會(huì)有一種帶著霉味的苦澀味道，只有經(jīng)過(guò)各種香料的混合，才能掩蓋住，這也是很多商家大量使用添加劑的原因之一。和添加劑相比，霉變瓜子對(duì)人體的危害更加嚴(yán)重，因?yàn)檫@些霉變瓜子可能產(chǎn)生或含有黃曲霉素，食用之后會(huì)對(duì)身體造成危害。

“多味”瓜子的特殊味道，是通過(guò)食品添加劑調(diào)制而成的。例如奶油味、焦糖味等口味的瓜子，吃起來(lái)口感微甜，口味豐富，主要是因?yàn)槠渲屑佑刑鹈鬯?、糖精鈉等食品添加劑。當(dāng)然，微量的添加劑對(duì)人體沒(méi)有什么危害，但很多炒貨店為了瓜子吃起來(lái)更加有“滋味”，添加的奶精、糖精十分隨意，過(guò)量食用這種瓜子，會(huì)有損身體健康。

原味瓜子的生產(chǎn)要求較高，難以摻假。瓜子中含有大量的脂肪酸，若是長(zhǎng)時(shí)間存放或儲(chǔ)存不當(dāng)，極易產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，也就是我們常說(shuō)的“哈喇味”，此時(shí)的瓜子已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。若是加上糖精鈉、奶精等食品添加劑，香味就會(huì)掩蓋瓜子變質(zhì)的“哈喇味”，此時(shí)就吃不出好壞了。而原味瓜子添加奶精、糖精鈉的可能性小，若是變質(zhì)，通過(guò)聞或品嘗就能察覺(jué)，所以建議大家購(gòu)買(mǎi)瓜子時(shí)盡量選擇原味的。

瓜子的保質(zhì)日期主要受溫度和濕度影響，一般來(lái)說(shuō)，瓜子的食用日期為炒制完成的十天到一個(gè)月。部分商家為延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)使用明礬和滑石粉。明礬吸水，可以使瓜子長(zhǎng)期保持干燥，不易受潮變軟，產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象?；劭梢詼p少瓜子之間的摩擦，減少瓜子粘連的現(xiàn)象，同時(shí)能夠增加瓜子的光澤感，看起來(lái)光滑亮麗。

明礬是禁止作為食品添加劑的，因?yàn)槊鞯\中含有大量鋁元素，食用后難以排出，會(huì)沉積在體內(nèi)，對(duì)身體造成危害。因此，大家在購(gòu)買(mǎi)瓜子時(shí)需要擦亮眼睛，避免買(mǎi)到含有明礬的瓜子。

教大家4個(gè)小方法，可以輕松辨別瓜子的好壞，選到品質(zhì)好的原味瓜子。

一看：選擇顆粒均勻、相對(duì)飽滿(mǎn)、顏色正常的瓜子，而大小不一、色澤過(guò)于亮麗的瓜子盡量不要購(gòu)買(mǎi)。

二摸：正常瓜子表面有自然紋路或不同程度的凹陷，表面異常光滑的瓜子不建議購(gòu)買(mǎi)。

三聞：優(yōu)質(zhì)瓜子味道清香，無(wú)霉味、異味，若有淡淡的刺鼻味道，則是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

四捏：瓜子外殼結(jié)實(shí)、不易碎，則是新瓜子。若能輕易捏碎，則說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)久，且其中的壞瓜子較多，不建議購(gòu)買(mǎi)。

瓜子容易受潮，若不能一次性吃完，可以準(zhǔn)備一個(gè)干凈的罐子，密封保存，這樣可以有效地延長(zhǎng)瓜子的保質(zhì)期。

瓜子雖好，不可多吃

任何食物過(guò)量食用都可能帶來(lái)問(wèn)題，瓜子也不例外，食用過(guò)多，可能會(huì)引起熱量及鹽分?jǐn)z入過(guò)高、消化不良、影響牙齒健康等不良后果。

怎樣才能既享受瓜子的美味，又能充分吸收其營(yíng)養(yǎng)呢？

控制食用量：每天食用瓜子不要超過(guò)50克（約一小把）。

選擇合適的食用時(shí)間：可以在兩餐之間作為零食，不要代替正餐。

多樣化搭配：瓜子可以和其他堅(jiān)果、水果一起食用，營(yíng)養(yǎng)更均衡。

注意飲水：嗑瓜子時(shí)多喝水，可以搭配清熱解毒的茶飲，比如菊花茶或綠茶，以中和瓜子的溫?zé)嵝再|(zhì)，減少上火的可能。

選擇原味瓜子：盡量選擇原味瓜子，避免過(guò)多添加鹽和調(diào)味料。

使用工具剝殼：可以用專(zhuān)門(mén)的瓜子剝殼器，減少對(duì)牙齒的傷害。

條件允許的話(huà)，更推薦大家吃生瓜子，不僅水分含量更高，維生素E的含量更是飆升一大截。

現(xiàn)在物質(zhì)生活豐富，零食的選擇也多種多樣，但瓜子，真的是中國(guó)人記憶中的快樂(lè)源泉。不管你身處何方，一把瓜子好像一把記憶的鑰匙，總能讓你想起很多愜意的場(chǎng)景，和讓你感到愜意的人。過(guò)年的時(shí)候，電視開(kāi)著當(dāng)背景音樂(lè)，一家人圍坐在一起，嗑著瓜子，有一搭沒(méi)一搭地聊天，這年味兒分外濃郁。