在美食的世界，一場味蕾的狂歡正等待著您的開啟—自助餐。自助餐無疑是美食愛好者的天堂，匯聚了來自五湖四海的佳肴，無論是鮮嫩多汁的牛排，在鐵板上滋滋作響，散發(fā)著誘人的香氣；還是色彩斑斕的壽司，精致地擺放著，宛如一件件藝術品，每一口都飽含著大海的鮮美；抑或是那熱氣騰騰的中式熱菜，豐富多樣的食材在大廚的妙手下融合出醇厚的滋味，滿足您對家的味道的思念。新鮮的水果、細膩的甜品，琳瑯滿目的菜品沿著餐臺依次排開，像是一場盛大的美食閱兵儀式。在這里，盡情釋放食欲，自由選擇心儀的美食，享受無拘無束的用餐體驗。無需糾結于菜單的局限，只需跟隨內(nèi)心的渴望，從這一端到那一端，讓舌尖在各種美味中穿梭游走，開啟一場屬于自己的世界美食探索之旅。

美食匯“中華美食·家鄉(xiāng)菜”自助餐煥新升級

拾花釀春，日光鼎盛，北京萬達文華酒店美食匯自助餐廳迎來全新的“中華美食之家鄉(xiāng)菜”主題自助餐，為京城的食客們呈現(xiàn)一場家鄉(xiāng)風味的饕餮盛宴。本次升級煥新的靈感主要圍繞淮揚菜、魯菜、粵菜、川菜打造特色家鄉(xiāng)菜自助，讓每一位食客在繁華CBD感受到家鄉(xiāng)的味道。此次北京萬達文華酒店四大中餐廳合力出擊，在行政總廚、淮揚菜大師蔣應榮先生的帶領下，四大星廚大顯身手，淮揚菜的“腌篤鮮”、魯菜的“鐵鍋豬手”、粵菜的“荷葉蘑菇雞”以及川菜的“水煮芙蓉魚”，齊聚一堂，一次自助餐，品味四大菜系的地道美味，滿足食客的“中國胃”，游子的“家鄉(xiāng)味”。

春風習習，萬物復蘇，北京萬達文華酒店美食匯自助餐廳乘風而上，將“中華美食”的精髓和人們對“家鄉(xiāng)菜”、對“媽媽的味道”的記憶激活，把酒言歡之間，回味年少的味道，還有年少時的夢。尋味之源，體驗匠心至味，夢回故土，沉湎溫暖與歲月，一同品味來自家鄉(xiāng)的溫暖與美好。

對話北京萬達文華酒店行政總廚 蔣應榮 Oscar Jiang

《時尚北京》：請介紹一下此次自助餐中各菜系的代表菜品及其特色。

蔣應榮：淮揚菜“腌篤鮮”精選春季當季食材新鮮的春筍、咸肉等食材，基于傳統(tǒng)做法進行了創(chuàng)新，將鮮肉換成了豬肚雞，溫火慢燉，湯汁更加濃郁鮮美，肉質(zhì)鮮嫩多汁，充分體現(xiàn)淮揚菜注重食材本味、講究火候的特點。魯菜的“鐵鍋豬手”精選優(yōu)質(zhì)豬手，經(jīng)獨特醬料鹵制后再用鐵鍋燉煮，豬手色澤紅亮，口感軟糯Q彈，醬香濃郁，凸顯魯菜濃郁醇厚的風味?；洸说摹昂扇~蘑菇雞”，選用農(nóng)家走地雞，以荷葉包裹鮮嫩雞肉與鮮蘑菇，清蒸而成，荷葉的清香滲透到雞肉中，雞肉滑嫩，蘑菇鮮美，保持了粵菜追求食材鮮、香、清的特色。川菜的“水煮芙蓉魚”，選用四川密山的芙蓉魚，搭配辣椒、花椒等多種香料，魚肉片薄厚均勻，入口麻辣鮮香。

《時尚北京》：菜品搭配上有什么講究？食材選擇上有何特別之處？

蔣應榮：菜品搭配遵循各菜系傳統(tǒng)原則且兼顧營養(yǎng)均衡與口味互補。在四大菜系內(nèi)部，像淮揚菜的葷素搭配，以鮮蔬與河鮮、肉類組合；魯菜注重菜品的質(zhì)地搭配，如軟糯的豬手與爽脆的配菜搭配。在整體自助餐菜品組合上，四大菜系菜品與海鮮區(qū)的現(xiàn)切三文魚刺身、青口貝、大蝦及烤肉區(qū)的烤羊腿、烤火腿等相互補充，海鮮提供清爽鮮美口感，烤肉帶來醇厚風味，滿足不同食客的口味偏好與營養(yǎng)需求。北京萬達文華酒店專業(yè)的廚師團隊是最大的優(yōu)勢，各菜系菜品均由專屬菜系廚師團隊烹飪，保證菜品口味正宗地道。在食材選擇上，秉持嚴格標準，優(yōu)先選用當?shù)匦迈r、應季的地道食材，確保菜品呈現(xiàn)原汁原味的家鄉(xiāng)風味，從源頭上保障口味的正宗性。

《時尚北京》：您和廚師團隊如何詮釋“中華美食·家鄉(xiāng)菜”這個主題，怎樣體現(xiàn)“家鄉(xiāng)的味道”和“媽媽的味道”？

蔣應榮：“中華美食·家鄉(xiāng)菜”主題旨在通過匯聚一堂的中華四大菜系的特色家鄉(xiāng)菜，喚起食客對家鄉(xiāng)飲食文化的情感記憶。美食成為連接過去與現(xiàn)在、家鄉(xiāng)與異地的情感紐帶，通過精心烹制四大菜系的經(jīng)典菜品，還原傳統(tǒng)做法，讓食客品嘗到熟悉的味道。這些菜品很多都是人們在家鄉(xiāng)常吃或在家庭聚會中出現(xiàn)的佳肴，就像媽媽親手做的一樣，充滿家的溫暖與關懷。無論是淮揚菜的精致淡雅、魯菜的大氣醇厚、粵菜的鮮香細膩還是川菜的熱烈濃郁，都承載著不同地域的飲食文化與情感，使食客在繁華都市中尋得一份來自故土的溫暖與情感寄托，感受到濃厚的家鄉(xiāng)氛圍，尋味故土情懷。

香溢餐廳“尋味東北”主題自助

天津麗思卡爾頓酒店于3月5日至9日隆重呈現(xiàn)“尋味東北”主題自助晚餐，在香溢餐廳帶來各式東北風格佳肴選擇，獻上一場浸透著原汁原味的甄選饗宴。香溢是一間擁有開放式廚房的餐廳。正如在劇院觀看演出，廚師們通過現(xiàn)場制作把每種飲食文化的特色淋漓盡致地演繹出來。設有三間包房的室內(nèi)餐區(qū)以及綠意盎然的戶外庭院可同時容納超過200人用餐。餐廳提供多樣的就餐空間，無論是情侶甜蜜約會、家人歡聚，還是團隊聚餐，在香溢餐廳盡享美食與美酒。

餐廳呈現(xiàn)地道東北風味，包括鍋包肉、醬燜柳根魚、醬大棒骨、小雞燉榛蘑、熏大排等。香溢餐廳備受歡迎的慢烤新西蘭牛排、香草烤羊排、挪威三文魚、大閘蟹、澳大利亞金槍魚等美食也持續(xù)提供。甜品臺別有一番滋味，行政西餅總廚特別打造繽紛甜品臺，以法式甜品工藝精心呈現(xiàn)色、香、味俱全的甜蜜藝術品。

對話香溢餐廳廚師長 牟茂林 John

《時尚北京》：請介紹一下天津麗思卡爾頓酒店香溢餐廳的優(yōu)勢、特色和亮點。

牟茂林：天津麗思卡爾頓酒店融合了新古典主義、巴洛克和哥特式建筑元素，同時巧妙融入了英式風格與東方美學。酒店所在區(qū)域歷史底蘊深厚，可追溯至1890年。香溢餐廳由法國知名酒店設計大師主創(chuàng)設計，內(nèi)部裝飾融合了英式古典與現(xiàn)代元素，設計風格獨特，注重貴族元素的融合，環(huán)境優(yōu)雅，裝修和氛圍都透露出高級感，不會感到自助餐的擁擠和嘈雜。

《時尚北京》：香溢餐廳自助餐的菜品結構是怎樣的？請推薦幾道主打特色菜品。

牟茂林：菜品分為中式、西式、日式、甜品四個檔口，中式以家常菜小炒季節(jié)性食材為主，秉承不時不食，應季而食的理念。西式以意式法式，地中海區(qū)域美食為主，選取優(yōu)質(zhì)食材遵循傳統(tǒng)的同時不斷推陳出新。日式以刺身壽司為主，輔以炸物，鐵板之類，選取最新鮮的食材，突出日料順時而作，清淡不油膩，儀式感與意境感的概念。甜品由資深馬來西亞師傅主理，遵循現(xiàn)代健康與營養(yǎng)的思想，保證傳統(tǒng)口味的同時，調(diào)整配方降糖降脂。特色菜品有很多，比如新西蘭慢烤牛板筋、香草烤羊排、黑椒牛肉粒、雞樅菌炒鮑魚、燉羊蝎子、刺身挪威三文魚、澳大利亞冰鮮金槍魚、提拉米蘇、麗思蛋糕、意大利冰激凌，都深受世界各地食客的喜愛。

《時尚北京》：您和廚師團隊如何根據(jù)季節(jié)、時令和顧客需求調(diào)整菜單、創(chuàng)新菜品？

牟茂林：甄選最當季的食材推出季節(jié)性的主題推廣，收集客人反饋隨時調(diào)整菜品，每兩月會邀請全國或國外各地客座廚師按季節(jié)推出美食節(jié)，比如夏季推出新加坡、泰國、馬來西亞等東南亞主題自助餐，冬季推出自貢、重慶、湖南等主題自助餐，還有很多特色主題，包括法國、意大利、西班牙、潮汕、福建等，選擇多元，主題豐富。特別推薦大家三月份來品嘗全新推出的東北美食節(jié)，周五、周六會更改主題推出“大海小鮮”主題自助餐，選取優(yōu)質(zhì)食材烹飪美味的海腸撈飯，皮皮蝦鍋貼等。之后計劃推出八大菜系的小眾流派主題，包括川菜的上河幫菜、下河幫菜、鹽幫菜；粵菜的潮州菜、廣府菜、客家菜；浙菜的杭州菜、寧波菜等，歡迎大家前來品鑒。

C6全日餐廳自助餐 盡享繽紛美味時光

北京朝陽悠唐皇冠假日酒店C6全日餐廳自助餐廳定位獨具匠心，作為高端都市輕奢自助餐廳，巧妙融合多地域美食與本地文化，在商務宴請的精致與家庭歡聚的溫馨之間找到了完美平衡。地理位置優(yōu)越，交通便利，緊鄰地鐵2/6號線朝陽門站。

菜品架構彰顯大師風范。國際經(jīng)典美食占比30%，日式刺身的鮮嫩、意大利現(xiàn)烤披薩的醇厚、德式香腸拼盤的濃郁。本土融合菜品以40%的比例成為主角，老北京烤鴨的香脆、中式精品小火鍋的熱辣鮮香，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新間演繹著本土美食的魅力。20%的健康趨勢菜品如低卡沙拉吧，10%的創(chuàng)意變量通過定期美食節(jié)的限定美食，如印度、泰國美食節(jié)等，帶來不斷變換的味蕾驚喜。特色檔口更是精彩紛呈，每日現(xiàn)做的蒙古烤全羊香氣四溢，日式刺身檔口的挪威空運鮮三文魚品質(zhì)上乘，還有西式糕點、中式佳肴、精品小火鍋等，豐富多樣的選擇滿足不同食客的味蕾需求。C6全日餐廳自助餐廳遵循“不時不食”的古訓，依季節(jié)更迭變換菜品。春有老北京主題新年菜品與特色小吃喚醒味蕾；夏有小龍蝦、羊肉串點燃夏日激情；秋有陽澄湖大閘蟹現(xiàn)蒸，盡享鮮美；冬有內(nèi)蒙古羔羊鍋與熱紅酒自助調(diào)香站，溫暖身心。主廚還會每季度深入市場考察食材，確保菜品品質(zhì)與種類與時俱進，時刻響應食客需求。

對話C6全日餐廳自助餐廳主廚 葛學勇 Fisher

《時尚北京》：C6全日餐廳自助餐的菜品結構是怎樣的？

葛學勇：餐品構架分為極具地域特色的中餐、薈聚世界各地經(jīng)典菜品的西餐、高品質(zhì)贊譽有加的甜品。中餐菜品以京魯菜為主打，自助餐菜單按照時令和季節(jié)的變換進行更替。西餐菜品以扒烤類現(xiàn)場制作菜品為主打，兼顧國人喜好的日餐、意式手工現(xiàn)制披薩和德式肉食烹調(diào)等菜品。甜品主打高品質(zhì)原材料制作的高顏值產(chǎn)品，在守護經(jīng)典配方的基礎上，不斷創(chuàng)新。

《時尚北京》：請推薦幾道主打特色菜品。

葛學勇：特別推薦特色秘制烤全羊，經(jīng)過12小時的秘制醬料腌制，4小時的燜烤和最后10分鐘的高溫烘烤，外酥里嫩，滋味醇厚的烤全羊，會在每餐開餐后半小時推到食客面前，外皮焦香、油香四溢的肋排，咸香可口、鮮嫩多汁的羊腿，隨意搭配。羊肉本身就帶著一種天然的鮮美，我們用最簡單的方式去呈現(xiàn)它的本味。每一口都能讓人感受到草原的遼闊和自由，這是一種無法替代的美食體驗。進口上等三文魚由日餐師傅每日新鮮加工，時刻保證新鮮度。三文魚凈肉色澤橙紅鮮亮，如同精美的天然大理石花紋，絲絲分明惹人垂涎。餐廳提供的甜品被食客盛贊為京城酒店自助餐里的“天花板”。用料考究，選用比利時進口的巧克力和動物奶油，打造出經(jīng)典的黑森林蛋糕和巧克力慕斯蛋糕。在保留了傳統(tǒng)的芝士蛋糕的同時，還推出杏仁芝士蛋糕或者巴斯克芝士蛋糕，目前正在推廣的新品黑金火龍果芝士蛋糕更是在傳統(tǒng)芝士蛋糕的基礎上加以創(chuàng)新和改良，每一口都是一場甜蜜的邂逅，奶油輕盈如云，巧克力濃郁如歌，水果清新如風，交織出一曲動人的味覺交響樂。甜品臺每餐推出8款大蛋糕、6款小甜品，任君品嘗。

《時尚北京》：您和廚師團隊如何根據(jù)季節(jié)、時令和顧客需求調(diào)整菜單、創(chuàng)新菜品？餐廳是否有計劃推出更多創(chuàng)新菜品或特色服務或特色主題？

葛學勇：遵循不時不食的原則，按照季節(jié)的變換和時令的特點，制作整年的餐飲計劃，根據(jù)顧客的需求和反饋對菜單進行不斷的調(diào)整，以滿足客戶的需求。餐廳全年會有8個-10個根據(jù)時令不同推出的主題自助餐，比如立春的“咬春”主題自助、立秋的“貼秋膘”主題自助餐等；還會根據(jù)國外節(jié)日推出的主題自助餐，比如“復活節(jié)”“萬圣節(jié)”等主題活動；在法定公共假期，對家庭為主的客人，推出家庭套餐和主題自助；在寒暑假等特定時期，對學生群體推出學生特惠價格和主題產(chǎn)品。每一季都會有一個季節(jié)性主打菜品，精品小火鍋、小龍蝦、大閘蟹和佛跳墻，按季節(jié)更替提供給客人。另外，餐廳計劃在2025年主辦至少兩場“美食節(jié)”活動，美食節(jié)會邀請客座初始參與制作和推廣，力求達到“當?shù)氐膹N師、正宗的當?shù)孛朗澈驼嬲恼信撇恕薄?/p>