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        北京茶事

        2025-03-12 00:00:00楊金鳳
        北京紀(jì)事 2025年3期

        紀(jì)遺

        北京地區(qū)非遺項(xiàng)目門類豐富,具有多民族、多地域文化交流交融的特色,又兼容并包南北方文化特質(zhì)。希望通過這一欄目的開辟,使廣大讀者能夠感受到流傳在民眾中口耳相傳的民間傳說、精彩絕倫的傳統(tǒng)技藝、美輪美奐的傳統(tǒng)舞蹈、精雕細(xì)琢的手工藝品中那一份厚重的歷史文化內(nèi)涵。

        中國人的茶習(xí)俗歷史悠久,2011年,浙江省杭州市余杭區(qū)申報(bào)的《徑山茶宴》經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準(zhǔn)列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2022年“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目正式入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,其中“徑山茶宴”是重要組成部分,這對我們研究北京茶事和茶文化有著極好的借鑒作用。2024年,北京延慶區(qū)民俗類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)《禪苑茶事》進(jìn)入?yún)^(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,這無疑是對增加北京的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目類型的一大貢獻(xiàn),是對北京有歷史以來茶文化活態(tài)存系的一種保護(hù)。延慶文旅將開展“周末到延慶找茶”活動(dòng)。

        明清以來,北京的茶事非常盛行,宮廷茶事、民間茶事、禪苑茶事各具禮儀及規(guī)制,也因它衍生出了滋潤精神世界的諸多文化和民俗事項(xiàng)。茶事在不同場合漸漸成為一種社會(huì)禮俗,且茶文化空間多樣。關(guān)于北京茶事,我認(rèn)為主要涉及四個(gè)方面,一是宮廷茶事,二是禪苑茶事,三是民間茶事,四是茶政與茶商對茶文化的推動(dòng)。

        每至山房必煮茶,筠爐瓷碗稱清嘉

        宮廷茶事在清史和許多史料中都有記錄,“紫禁城是明清兩代皇宮,宮中帝后妃嬪日常用茶,主要為產(chǎn)茶各省貢茶,收貯于宮內(nèi)茶庫……而宮廷茶事活動(dòng)不僅繁多,且直接與宮廷的文事、教化、禮儀相結(jié)合,具有獨(dú)特深厚的含義?!鼻鍖m茶事活動(dòng)場所主要是在紫禁城乾清宮、文華殿。在文華殿,每每宣講人講畢《四書》《五經(jīng)》后,皇帝給予講官和與會(huì)官員賜座、賜茶,此時(shí)茶的作用是“開化儒因”;此外,皇帝到孔廟和國子監(jiān)舉行“視學(xué)禮”時(shí),也對百官賜茶,茶事所傳達(dá)的茶文化與中國的傳統(tǒng)文化和儒學(xué)相互交融。乾隆寫過千余首與茶相關(guān)的御制詩文,并舉行各類茶宴。

        重華宮也是紫禁城內(nèi)舉辦茶事活動(dòng)的大型場所之一,每年都要有一次隆重的茶宴。宮廷內(nèi)大型茶宴活動(dòng)在我國宋代已開始,追溯茶宴歷史,我國唐代即有。清代宮廷茶事,主要包括尊孔、視學(xué)、經(jīng)筵、詩會(huì)、文事、祝壽、慶典等。諸多禮儀規(guī)制中,對于茶事活動(dòng)所使用的茶,也有一定的規(guī)制,如清代的“千叟宴”禮儀中,有“進(jìn)茶”和“賜茶”程序,所使用的茶均為紅奶茶。

        茶文化廣泛滲透于清代社會(huì)的各個(gè)階層?!肚灏揞愨n》中出現(xiàn)多次皇帝“賜茶”之事,如:

        “食畢賜茶,各行一叩首禮。上還官,諸臣以次退出。是晚,各賜糕糍酏,各攜歸邸?!?/p>

        “乾隆初,歷年于上元前后五日,觀煙火于西苑西南門內(nèi)之山高水長樓……申刻,內(nèi)務(wù)府司員設(shè)御座于樓門外,宗室外藩王貝勒,及一品武大臣,南書房、上書房、軍機(jī)大臣,以及外國使臣等,咸分翼入座。圃前設(shè)火樹,棚外圍以藥欄。上入座,賜茶畢,各營角伎及僸佅兜離之戲……”

        “乾隆中,元旦后三日,欽點(diǎn)王公大臣之能詩者,曲宴于重華宮,演劇賜茶,命仿柏梁體聯(lián)句,以記其盛。復(fù)當(dāng)席御制詩二章,命諸臣和之,歲以為常。”

        “茶”是皇帝賞臣封賜的重要物品之一,是政權(quán)階層對茶文化的認(rèn)可和推廣,是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的渠道之一。以農(nóng)為本的中國,清代相關(guān)政策中涉及到對茶文化的普及,如:“……又諭準(zhǔn)主事蕭文昭請?jiān)O(shè)各省茶務(wù)學(xué)堂、蠶桑學(xué)堂,著各督撫迅速籌辦?!?/p>

        皇室貴族茶事規(guī)制講究,如端茶送客:“大吏之見客,除平行者外,既就坐,賓主問答,主若嫌客久坐,可先取茶碗以自送之口,賓亦隨之,而仆已連聲高呼‘送客’二字矣。俗謂‘端茶送客’。茶房先捧茶以待,迨主賓就坐,茶即上呈,主人為客送茶,客亦答送主人?!保ā肚灏揞愨n》)

        宮廷茶事建造專門的茶室,亦講究茶器,活計(jì)檔有記載,使用茶器以茶碗、茶鐘、蓋碗為主。

        我來翠微陟其巔,

        上有古剎名龍泉

        茶禪同味,茶事是禪苑清規(guī)中儀軌之一,從南宋開始就有“寺必有茶,僧必善茗”之說,其中很多茗茶是由禪苑之人培植出來。趙樸初寫有“七碗受至味,一壺得真趣,空持百千偈,不如吃茶去”的詩句。高僧大德也多種茶、制茶,如虛云長老,已故中國佛教協(xié)會(huì)會(huì)長一誠長老等。

        宮廷茶事對禪苑茶事產(chǎn)生著重大影響,宋真宗趙恒御筆題寫“敕賜梵天寺”,僧人答謝皇帝賜額,選上好茶葉供奉皇帝。歷史上也有皇帝直接賜茶給寺院主持的,如乾隆皇帝在潭柘寺行宮,賜茶餅給潭柘寺主持。

        北京西北均是山巒,建有眾多廟宇,特別是京西一帶的西山八大處、香山、潭柘寺都有乾隆行宮。香界寺位于北京平坡山龍泉庵(又名龍王堂)西北,是八大處面積最大的一座寺院,六處香界寺的乾隆行宮距離五處的龍泉庵很近,龍泉庵有小榭可聽泉,整個(gè)院落被高大的古松遮蔽,夏日清涼微風(fēng)習(xí)習(xí),庵內(nèi)有一石罅,泉水涓涓不絕,四時(shí)不枯,涼風(fēng)從中生發(fā),名為“甜水泉”。傳說乾隆來香界寺行宮的時(shí)候,茶事所用水,皆取自該水。龍泉庵留有清代鋤月老人所作的《甜水歌》:

        我來翠微陟其巔,上有古剎名龍泉。

        松柏郁郁布濃蔭,千尺百尺森參天。

        蒼皮黛色四十圍,虬枝盤曲生風(fēng)煙。

        四時(shí)不放日光入,盛暑不熱風(fēng)冷然。

        誰鑿石罅瀉石髓,涓涓汩汩流清泉。

        蓄以方池承以石,跳珠戛戛鳴琴弦。

        汲來烹茶香且冽,調(diào)羹炊黍味彌鮮。

        或曰飲之令人壽,揆之于理宜有焉。

        笑我飲此嗜且貪,自夏徂秋常流連。

        隆冬畏冷返廬舍,忽思此水口流涎。

        輕塵十丈風(fēng)怒吼,京師苦水鬻論斗。

        安能移此一勺泉,甘美芳馨潤眾口。

        京西叢林中多有代茶,清代宮廷茶宴也有著名的三清茶,是乾隆皇帝發(fā)明的將松實(shí)、梅花和佛手三種材料放入雪化后的水中烹煮,譽(yù)為宮廷三清茶。宮廷的代茶飲有多種,周文泉所編《慈禧光緒醫(yī)方選議》山楂樹葉子炒后代茶,山里的夏枯草、車前子、蒲公英、桑樹葉、菊花、柳葉等代茶飲等20多種,慈禧所飲用的有潤胃和中的代茶飲;清熱養(yǎng)陰代茶飲;清熱理氣代茶飲,清肝聰耳代茶飲;安神代茶飲等。德齡公主回憶錄中記載,慈禧喜歡花茶,使用玉泉山的水泡茶,不僅在宮里從早到晚離不開茶,出行時(shí)也有太監(jiān)提著火爐和熱茶緊隨其后。這些代茶對禪苑的影響很大,一方面來自宮廷,一方面來自民間。

        北京茶事對用水非常講究,乾隆把北京玉泉山的水稱為“天下第一泉”,并撰寫了《玉泉山天下第一泉記》的碑文?!独鋸]雜識》記載,乾隆皇帝每次出游,都帶上一個(gè)銀斗,勘量各地的名泉,測出水的輕重,排出優(yōu)劣,最終是北京的玉泉山水最輕,含雜質(zhì)最少,定為宮廷御用水。

        京西禪苑茶事中,僧人以諸多泉水用于烹茶,諸多民眾到西山一帶打了泉水帶回城內(nèi)用于沏茶。西山的水清冽甜美,適宜茶事所用。乾隆在潭柘寺有五間專門的御茶房,作為行宮所用,茶事也是行宮中開銷的重要部分?!肚灏揞愨n》記載:“行宮之茶膳,月需三四千金,廚房百余人,茶飯皆在此數(shù)?!?/p>

        宮廷茶文化與禪苑茶事相互影響,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)流布性特征,使茶文化在不同地域、不同群體交互融合。北京既有禪林人員的流動(dòng),也有各地官員、士大夫的匯集,形成了豐富的茶事活動(dòng)。特別是人們認(rèn)為得茶中三昧,能保持與生俱來的“真”天性,凝合了禪茶文化的核心。而趙州古佛“吃茶去”的公案,在我國流傳廣布,影響著宮廷、民間、禪苑茶事。

        禪苑茶事,也稱為叢林茶事。禪茶文化在北京活態(tài)傳承,也源于北京的人文、地理環(huán)境,比如西山八大處,清代、民國十分盛行中秋登高賞菊、飲茶的習(xí)俗?!栋自贫U錄》多處寫到茶: “秋天,野菊花盛開。守端和弟子們采來野菊,和茶一起煮飲用?!?/p>

        各類與茶事相關(guān)的人員云集北京,帶動(dòng)了北京茶文化的發(fā)展,清末,我國著名的虛云長老來京期間得到皇帝的贈(zèng)物。此外,“1952年9月17日,虛云和尚一行抵達(dá)北京,先住廣化寺,繼移住廣濟(jì)寺,西院……9月26日,北京市佛教界在廣濟(jì)寺舉行世界和平法會(huì),迎接亞洲及太平洋區(qū)域和平會(huì)議召開,由虛云老和尚等主壇?!?953年6月3日,中國佛教協(xié)會(huì)成立,首任名譽(yù)會(huì)長中有虛云長老。

        一誠長老也是一位在北京傳播叢林茶事的重要人物。

        他實(shí)踐“農(nóng)禪并重”,每年春季清明之后,雨水充沛,靈芽啟瑞的采茶時(shí)節(jié),帶領(lǐng)僧眾采茶、炒茶、飲茶……他還將茶樹種植在河北保定趙州柏林禪寺問禪寮院內(nèi);1999年9月9日在北京云居山主持“房山石經(jīng)回藏法會(huì)”。一誠長老2002年9月當(dāng)選中國佛教協(xié)會(huì)新一任會(huì)長,同時(shí)擔(dān)任中國佛學(xué)院院長。2003年9月,一誠禪師為中國佛學(xué)院所在地北京法源寺方丈,將茶堂威儀、茶藝技法,通過僧堂生活口耳相傳、代相傳習(xí)下來。

        悟凡,自2006年起任當(dāng)時(shí)的中國佛教協(xié)會(huì)會(huì)長一誠長老文稿秘書,隨后為法源寺衣缽,他策劃、組織、主辦過中秋茶會(huì)、慶祝建黨九十周年茶會(huì)、冬至茶會(huì)等20余期禪茶會(huì),旨在以茶為媒介,破除迷信,弘揚(yáng)正信;倡導(dǎo)協(xié)調(diào)身心,和諧人與自然;他是我國目前叢林中研究茶事的重要人物,著有《叢林茶事》一書。

        禪苑舉辦適宜民眾參與的茶事,有利于社會(huì)穩(wěn)定和團(tuán)結(jié)民眾,增強(qiáng)中華優(yōu)秀文化的傳承和樹立文化自信。習(xí)近平總書記說:“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章,堅(jiān)持綠色發(fā)展方向,強(qiáng)化品牌意識,優(yōu)化營銷流通環(huán)境,打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。要深入推進(jìn)科技特派員制度,讓廣大科技特派員把論文寫在田野大地上。”

        早晨開門七件事兒,

        柴米油鹽醬醋茶

        京城有句老話,“早晨開門七件事兒,柴米油鹽醬醋茶?!辈枭钊氲缴鐣?huì)各階層人們的生活與社交中。講究禮數(shù)的北京人十分看重茶的禮儀,清代宮廷茶的禮宴,文人高士的茶會(huì),叢林禪院的茶事,民間眾生的茶俗,人們通過茶提煉生活的藝術(shù)、體味心性的感悟、進(jìn)行情感的抒懷,這使茶在不同的地域形成了獨(dú)特的茶文化,即茶的人文精神。

        北京茶事所用茶有不同季節(jié)的茶葉,民間廣泛使用代茶,如:黃芩、菊花、萱草花、金雀花……均可做茶事之用。

        北京京西、京北地區(qū)因山多,產(chǎn)黃芩,比如延慶,延慶黃芩在歷史上以藥材作為貢品。清光緒七年(1881年)《延慶州志》記載,延慶物產(chǎn)“藥類”排在第一位的是“黃芩”。

        延慶黃芩是每年上交朝廷的“土貢”之一?!堆討c州志》記載:“每年甘草一百五十斤,黃芩一百五十斤……”《大清會(huì)典》記載:“民以采捕為業(yè),而衣食之源在焉,歲貢黃芩。延慶州、原額黃芩等藥七百斤。保安州、原額黃芩等藥七百斤?!薄堆討c州志》“花類”:“菊……六月菊……吳絲菊……金雀花……萱草花……”

        《延慶的粗茶》一文介紹:“延慶做茶一般都在農(nóng)歷五月初,這時(shí)的黃芩和其他可做茶的原料枝葉茂盛。五月端午吃粽子的習(xí)俗,其中有炮制茶葉習(xí)俗,講究在煮粽子的同時(shí)蒸茶葉,鍋里的粽子煮好了,口篦上放置的茶葉同時(shí)蒸熟。此蒸制方式主要是煮粽子鍋蒸熟的茶帶有濃濃的粽香氣,提升茶葉品質(zhì)。

        延慶人做老山串一般都是蒸制,做黃芩茶可蒸可炒,有的既蒸又炒?!仙酱脑嫌纱簏S芩、小黃芩、沙棘、石片柳等植物的嫩莖、葉、花和蘋果樹、棗樹等果樹的嫩葉構(gòu)成,有時(shí)還放入大棗一起蒸,也有把大棗用炭火烤熟放入茶中的。”

        北京地區(qū)門頭溝、房山、石景山、延慶等山區(qū)民眾自古以來多飲用野生茶,如黃芩茶、流蘇茶、菊花茶等,習(xí)俗保留至今,《京西黃芩茶制作技藝》已被列為北京市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

        茶文化主體多元,民間禮品多送茶,乾隆也曾賞茶給英國使團(tuán),而茶事在北京的民俗活動(dòng)中更為廣泛,在京西古香道上茶事活動(dòng)內(nèi)容十分豐富,也留下了很多實(shí)物,如茶棚碑。

        建于明代的滿井茶棚,位于滿井村,該村歷史上曾經(jīng)與板凳溝村、陳家溝村、雙泉寺村合稱“四合村”。茶棚建于水井的北側(cè),三開間房子,茶棚北側(cè)墻上原有壁畫,因附近有四個(gè)村子稱“四合滿井茶棚”。京西密布的茶棚為春季踏青、中秋登高賞秋的游人提供了歇腳的地方。史料記載:“西直門而西北,有如山蔭道上,應(yīng)接不暇,去城最近者為高梁橋,清明踏青多在此地。沿河高樓多茶肆,夏日游人多有至者……”自古以來,民眾有喝清明茶以明睛養(yǎng)目的習(xí)俗。

        舊時(shí)老北京有專門的“火壺茶會(huì)”,常人春《紅白喜事》一文中介紹了紅白喜事的時(shí)候多是請一檔茶會(huì),如“火壺茶會(huì)”。茶會(huì)主要有三種,其中“八方道”供奉觀世音菩薩,“后邊立有畫著折枝花卉的八扇屏,像前有三至五個(gè)葫蘆,擺在精雕細(xì)刻的硬木座上?!?/p>

        北平的茶館曾經(jīng)是白天找工作的人和夜晚聽書的人聚集之地,興盛時(shí),北平的茶館有一千多處。茶豐富了北京的民間文學(xué),如和茶相關(guān)的詩文、散文、歌謠等,比如《泡茶歌》:學(xué)泡茶很是有趣,我不覺一面泡茶,一面唱泡茶歌……也出版有大量的茶文化書籍,如1935年的兒童讀物《我們研究茶葉》。

        清代商賈貿(mào)茶,

        茶具器型繁多

        茶為飲品,不可一日無,甚至一日多次飲用,這便是茶的消費(fèi)市場,涉及到經(jīng)濟(jì)受益。歷史上便有桑農(nóng)改為茶農(nóng)的事情,出現(xiàn)過農(nóng)茶并重的種植結(jié)構(gòu)。清代,我國茶業(yè)進(jìn)入鼎盛時(shí)期,全國形成了以產(chǎn)茶著稱的區(qū)域和區(qū)域化市場,商業(yè)資本逐步轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)資本,各地所產(chǎn)的名茶每年被采辦入京,鴉片戰(zhàn)爭后,大量茶葉外銷,很多地方有專供的御茶產(chǎn)地。

        《茶膏——可以喝的古董》一文記載:“據(jù)考證公元1729年,曾經(jīng)有一支神秘的馬隊(duì)冒雪進(jìn)京,在行程三千多公里之后,把一件珍貴的禮品進(jìn)貢給大清雍正帝。這件禮品就是800多年前南唐皇室貴族飲用的普洱茶葉制品——茶膏……后來乾隆皇帝找了中國最好的茶藝師進(jìn)到宮廷,研發(fā)了186道制作茶膏的古老工藝,成為大清宮廷中最為神秘的工藝之一……1792年,茶膏還以國禮的身份飄洋過海,至今仍然珍藏在大英博物館?!闭?quán)階層的政策帶動(dòng)了消費(fèi),催生了茶市場的繁榮和完善。

        茶事的興盛,促進(jìn)了茶具制造業(yè)的發(fā)展。北京茶事,涉及到多元文化的融合,期望北京茶事民俗能夠得到更好的挖掘、整理和活態(tài)傳承,其為北京文化的研究內(nèi)容之一。

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