摘要：分析永州市生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題，并為永州市生姜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展提供建議，以促進(jìn)永州市生姜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展。通過實(shí)地調(diào)研，從生姜種植面積、栽培品種、產(chǎn)量收益、市場價(jià)格、儲存設(shè)施、栽培方式方面分析永州市生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)永州市生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題主要包括種性退化嚴(yán)重、儲存管理不足、精深加工產(chǎn)業(yè)缺乏、市場調(diào)節(jié)監(jiān)管不足等。在此基礎(chǔ)上，提出永州市生姜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展建議：強(qiáng)化良種繁育，加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)；完善儲存設(shè)施，延長產(chǎn)業(yè)鏈條；健全市場管理，保證質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：生姜；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；永州

中圖分類號：F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-060X（2025）01-0098-05

The Development Status and Suggestions of the Ginger Industry in Yongzhou City

HUANG Huang1，TANG Li-zhong2，WU Yue-ting2，CHEN Ya-qi2，ZHU Wang-chong2，JIANG Yi2

（1. Yongzhou Bureau of Agriculture and Rural Affairs， Yongzhou 425000， PRC; 2. Yongzhou Institute of Agricultural Sciences，

Yongzhou 425100， PRC）

Abstract： The development status and existing problems of the ginger industry in Yongzhou City were analyzed， and relevant suggestions were put forward， so as to promote the high-quality and sustainable development of the ginger industry in Yongzhou City. Through field investigation， the development status of the ginger industry in Yongzhou City was analyzed from the aspects of the ginger planting area， cultivar， yield and benefit， market price， storage facilities and cultivation methods. It was found that the problems in the development of the ginger industry in Yongzhou City mainly included serious species degradation， insufficient storage management， lack of the deep and intensive processing industry， and insufficient market regulation and supervision. Hence， the suggestions for the future development of the ginger industry in Yongzhou City were put forward： to strengthen the breeding of improved varieties， and strengthen the technical guidance; to improve storage facilities， and extend the industrial chain; to improve market management， and ensure quality and safety.

Key words： ginger; industry development; Yongzhou

生姜又名百辣云、姜根、因地辛等，為姜科姜屬多年生宿根草本植物，是世界各國和地區(qū)重要的調(diào)味品[1]。生姜屬于藥食同源植物，在我國栽培歷史悠久，民間自古存在“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法[2]。姜性熱，具有排汗止咳、健胃消食、強(qiáng)心利尿等作用，可緩解疲勞、厭食、失眠、腹脹、暈車等癥狀[3]。生姜營養(yǎng)成分豐富，含有姜精油、姜辣素、黃酮類和糖苷等多種活性物質(zhì)[4-5]，這些活性物質(zhì)具有抑菌、消炎、抗氧化、抗癌、控制神經(jīng)炎疾病等特性[6-13]。

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（Food and Agriculture

Organization of the United Nations，F(xiàn)AO）的數(shù)據(jù)可知，我國生姜種植面積居全球第2位，但產(chǎn)量和出口量最高。我國是生姜出口大國，生姜出口至多個(gè)國家和地區(qū)，其中，美國、荷蘭和巴基斯坦是我國生姜主要出口市場[14-15]。2020年，我國北方地區(qū)生姜種植面積約為127 333 hm2，以山東省等地為主產(chǎn)區(qū)，南方地區(qū)生姜種植面積約為183 333 hm2，以云南省、湖南省、貴州省等地為主產(chǎn)區(qū)[16]。一些地方的生姜逐漸發(fā)展為地理標(biāo)志產(chǎn)品，如萊蕪生姜、來鳳姜、連山大肉姜、銅陵白姜、福建紅芽姜、千佛竹根姜等[17]。目前，生姜在我國食品、藥品等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，在日常生活中主要用于鮮食。我國的生姜加工還處于初級階段，除日常的姜干、姜塊和腌漬姜外，產(chǎn)品以生姜固體飲料、姜粉、姜茶等各類飲品為主，姜酒、姜油、姜蛋白酶等深加工產(chǎn)品較少[18-23]。

湖南省生姜種植面積較大，永州市生姜種植面積占湖南省生姜種植面積的比例較高。湖南省生姜品種資源比較豐富，包括常寧無渣生姜、湖南雞爪姜、隆回虎爪姜、托口生姜、福洞生姜、茶陵生姜等[24]。隨著生姜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，永州市的農(nóng)企、姜農(nóng)等共同打造出各具特色的生姜地方品牌，如藍(lán)山白肉姜、雙牌高山虎爪姜、祁陽紅爪姜、東安紫姜等，生姜產(chǎn)業(yè)成為當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂坏闹匾a(chǎn)業(yè)之一。但由于栽培方式比較落后、管理不當(dāng)?shù)纫蛩?，生姜感病率高，耐儲性低，市場銷售渠道不夠暢通，永州市生姜產(chǎn)業(yè)在發(fā)展規(guī)模、產(chǎn)量效益、品牌知名度、精深加工等方面還需要進(jìn)一步優(yōu)化。為促進(jìn)永州市生姜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，2021年9月至2023年3月，永州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門聯(lián)合市內(nèi)各縣市區(qū)、管理區(qū)的相關(guān)部門以及永州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所專家對當(dāng)?shù)厣a(chǎn)業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研。該研究基于實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)和相關(guān)文獻(xiàn)資料，分析永州市生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，探究永州市生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，并為永州市生姜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展提供建議，以促進(jìn)永州市生姜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展。

1 永州市生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 種植面積

如圖1所示，2017—2022年永州市生姜種植面積和擴(kuò)種比例呈現(xiàn)2個(gè)明顯波峰。2018年，永州市生姜種植面積為11 673 hm2，擴(kuò)種比例為15%；2021年，永州市生姜種植面積為12 340 hm2，擴(kuò)種比例為17.5%。2022年，永州市生姜種植面積縮減36.8%，僅為7 804 hm2。據(jù)調(diào)研可知，2022年5—7月，我國南方地區(qū)降雨增多，永州市生姜產(chǎn)區(qū)接連出現(xiàn)澇害，生姜產(chǎn)量減少，部分地塊甚至絕產(chǎn)，生姜種植收益不及預(yù)期，姜農(nóng)種植意愿降低。

由表1可知，2022年永州市各縣市區(qū)、管理區(qū)生姜種植面積差異較大，雙牌縣、江永縣、道縣、祁陽市為生姜主產(chǎn)區(qū)。其中，雙牌縣生姜種植面積最大，為2 133.33 hm2，占永州市生姜種植總面積的27.3%；

江永縣生姜種植面積居第2位，為1 680.00 hm2，占永州市生姜種植總面積的21.5%；道縣、祁陽市的生姜種植面積相近，分別約為1 140.00、1 000.00 hm2，分別占永州市生姜種植總面積的14.6%和12.8%。

1.2 栽培品種

根據(jù)姜肉顏色，生姜可分為黃肉姜、白肉姜、烏心姜3種類型。在永州市，屬于黃肉姜類型的早熟品種有竹根姜，是江永縣的主栽品種之一；中晚熟品種有小黃姜、紅爪姜、紅芽姜等，是冷水灘區(qū)、零陵區(qū)、祁陽市、寧遠(yuǎn)縣的主栽品種。屬于白肉姜類型的主要品種有藍(lán)山白肉姜、雙牌大白姜等，屬于烏心姜類型的主要品種有東安烏心姜。此外，永州市還有本地生姜、香姜、虎爪姜等，是江華瑤族自治縣、金洞管理區(qū)的主栽品種。目前，雙牌高山虎爪姜種植面積最大，占永州市生姜種植總面積的24%，其次是紅芽姜、竹根姜，它們是永州市的生姜主要栽培品種，已成為當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志性農(nóng)產(chǎn)品。

1.3 產(chǎn)量收益

由表1可知，2022年永州市生姜總產(chǎn)量為

244 365.88 t，總產(chǎn)值為195 418.00萬元，總效益為107 953.41萬元。雙牌縣、江永縣、祁陽市、道縣為永州市生姜生產(chǎn)的主力軍，占永州市生姜市場的78.42%。祁陽市生姜的單位面積產(chǎn)量居第1位，為45.00 t，東安縣生姜的單位面積產(chǎn)量居第2位，約為41.25 t。在永州市各縣市區(qū)、管理區(qū)中，金洞管理區(qū)的生姜種植面積最小，僅為6.68 hm2，產(chǎn)量、產(chǎn)值也最低，分別為72.68 t、58.12萬元。此外，江永縣生姜種植的單位面積效益最高，達(dá)23.10萬元/hm2，經(jīng)濟(jì)總效益達(dá)38 808.00萬元，占永州市生姜種植效益的35.95%。零陵區(qū)生姜種植的經(jīng)濟(jì)總效益為–31.50萬元，是永州市生姜種植唯一虧損的地區(qū)。

1.4 市場價(jià)格

由圖2可知，2014—2022年永州市生姜價(jià)格波動幅度較大，主要與產(chǎn)量、上市時(shí)間、品種、銷售方式有關(guān)。其中有2個(gè)明顯的波峰，分別為2014年的12.5元/kg和2020年的11.2元/kg。2016年出現(xiàn)1個(gè)波谷，為5.8元/kg；2017年生姜市場回暖；在新冠肺炎疫情、資本、市場等多方影響下，2020年生姜價(jià)格再次達(dá)到峰值。此后，生姜價(jià)格持續(xù)下跌，2021年生姜價(jià)格為9.5元/kg，同比下降15.18%，2022年生姜價(jià)格跌至8.2元/kg。此外，在永州市的生姜市場上，黃姜、虎爪姜的價(jià)格最低，僅為4元/kg，

紫姜、紅芽姜、白姜的價(jià)格均為10元/kg以上，其他生姜品種的價(jià)格均為8元/kg左右，市場行情較好。當(dāng)遇到寒雪、洪澇等極端天氣時(shí)，生姜產(chǎn)量下降，市場供應(yīng)量減少，價(jià)格則出現(xiàn)些許上浮。

1.5 儲存設(shè)施

生姜的儲存對于生姜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而言非常關(guān)鍵。姜窖等生姜儲存設(shè)施能調(diào)節(jié)生姜市場供需，預(yù)防姜賤傷農(nóng)；同時(shí)，在姜窖中儲存的鮮姜脫水30%成為老姜，其售價(jià)比鮮姜高出0.5～1倍。永州市的部分生姜種植區(qū)建成自動調(diào)溫姜窖，雙牌縣、祁陽市、寧遠(yuǎn)縣等縣市區(qū)以鄉(xiāng)村合作社為載體，利用自動調(diào)溫姜窖助力當(dāng)?shù)厣a(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展。有了“田間冰箱”保鮮，生姜供應(yīng)市場的時(shí)間延長，姜農(nóng)可以分期進(jìn)行銷售，收益翻了幾番，姜窖的調(diào)峰效果明顯。

1.6 栽培方式

永州市大部分地區(qū)采用“刀耕火種”和“林姜輪作”的傳統(tǒng)方式種植生姜。近年來，雙牌縣、祁陽市等地區(qū)調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，把生姜種植作為當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)進(jìn)行大力發(fā)展，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府還定期邀請農(nóng)技專家提供現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)，并通過“線上+線下”等方式，為生姜種植產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增量保駕護(hù)航，助力鄉(xiāng)村振興。

2 永州市生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 種性退化嚴(yán)重

在生姜生產(chǎn)上，由于生姜采用無性繁殖方式，種性容易退化。此外，受種植習(xí)慣影響，永州市生姜產(chǎn)區(qū)多自留姜種，且不同品種混雜儲存，這導(dǎo)致優(yōu)良品種繁殖受阻，生產(chǎn)效率降低，種性退化加劇。同時(shí)，為節(jié)約栽培成本，大部分姜農(nóng)采用重茬種植方式，這導(dǎo)致姜瘟病、線蟲病等土傳病害嚴(yán)重。一些姜農(nóng)盲目引種，帶菌種姜產(chǎn)量低、品質(zhì)差，加重了姜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)損失，降低了姜農(nóng)的種植意愿，影響生姜產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

2.2 儲存管理不足

生姜的損耗率較高，其貯藏保鮮技術(shù)是影響生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一[25-26]。生姜儲存時(shí)極易腐爛，故在進(jìn)庫前必須進(jìn)行嚴(yán)苛挑選，去除水分高的姜和帶病姜。然而，在永州市生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為落后的地區(qū)，如零陵區(qū)、藍(lán)山縣等地區(qū)，極少姜農(nóng)會在生姜貯藏前進(jìn)行品質(zhì)篩選，高水分姜、帶病姜、低品質(zhì)姜和高品質(zhì)姜混在一起，隨著貯藏時(shí)間的延長，高品質(zhì)姜的質(zhì)量逐步降低。此外，永州市天氣過熱、雨水過多的情況持續(xù)時(shí)間較長，部分生姜種植區(qū)缺少自動調(diào)溫姜窖，溫濕度更加難以控制，這些加劇了爛姜情況，增加了姜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)損失。

2.3 精深加工產(chǎn)業(yè)缺乏

江永縣香姜、雙牌縣高山虎爪姜的加工產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了一定的品牌效益，其中，高山虎爪姜是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，為當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品。然而，永州市生姜加工產(chǎn)品以保鮮姜、脫水姜、腌制姜、姜茶、生姜汁、生姜粉等初級加工產(chǎn)品為主，生姜洗發(fā)水、生姜精油、生姜蛋白酶等精深加工產(chǎn)品較少。在永州市生姜產(chǎn)業(yè)中，集生產(chǎn)、加工與科研于一體的優(yōu)質(zhì)龍頭企業(yè)僅為1家，地方產(chǎn)業(yè)也缺乏同沿海地區(qū)客商之間的聯(lián)系與溝通。此外，因缺乏資金和技術(shù)支持，當(dāng)?shù)厣髽I(yè)對精深加工研發(fā)的積極性難以被調(diào)動，這嚴(yán)重影響永州市生姜精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.4 市場調(diào)節(jié)監(jiān)管不足

農(nóng)產(chǎn)品大都有較長的生產(chǎn)周期，這導(dǎo)致市場調(diào)節(jié)具有一定的滯后性，生產(chǎn)調(diào)整的速度難以跟上市場變化的速度。加上姜農(nóng)多為散戶，文化程度不高，對市場的預(yù)測能力較弱，故在生姜供求不平衡導(dǎo)致價(jià)格上下波動時(shí)，姜農(nóng)們往往根據(jù)生姜價(jià)格選擇擴(kuò)大或縮小種植面積。而盲目跟風(fēng)擴(kuò)大生姜種植面積容易導(dǎo)致生姜產(chǎn)量劇增、市場供過于求，造成生姜價(jià)格暴跌，這使姜農(nóng)利益受損，也不利于生姜產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。此外，為了獲得更高收益，一些生姜商販甚至進(jìn)行資金炒作，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的交易從實(shí)體經(jīng)濟(jì)的范疇進(jìn)入到虛擬經(jīng)濟(jì)的范疇。他們把一定數(shù)量的生姜儲存起來，等待合適時(shí)機(jī)再出售，這

就造成短時(shí)間的生姜缺貨現(xiàn)象，導(dǎo)致生姜價(jià)格飆升。

3 永州市生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 強(qiáng)化良種繁育，加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)

生姜良種繁育是提升生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量的基礎(chǔ)，故永州市生姜產(chǎn)業(yè)需在探索本地生姜種質(zhì)資源的

同時(shí)，加快對國內(nèi)外優(yōu)良種質(zhì)資源的引進(jìn)與創(chuàng)新利用[27-28]。針對生姜科研力量薄弱的情況，永州市需要集中多方力量助力生姜科研項(xiàng)目實(shí)施，建立并不斷完善生姜良種繁育體系?？蒲袉挝缓推髽I(yè)要聯(lián)合建立生姜繁殖用種與生產(chǎn)用種兩級繁育制度，保證原種與生產(chǎn)用種的質(zhì)量，選用脫毒種姜作為原種種源，采用單株優(yōu)勢選擇、優(yōu)系混合留種繁殖等母系提純方法生產(chǎn)原種。與此同時(shí)，企業(yè)需加強(qiáng)生姜良種繁育基地建設(shè)，利用傳統(tǒng)育種、誘變育種、基因工程育種等多種方式進(jìn)行種苗復(fù)壯、繁育，防止生姜品種混雜、退化。此外，生姜是多年生宿根草本植物，根系比較脆弱，極易發(fā)生姜腐病、姜瘟病等病害[29-30]，故相關(guān)科研和教育單位需要加強(qiáng)對姜農(nóng)的栽培技術(shù)培訓(xùn)，并安排農(nóng)業(yè)技術(shù)人員到基層開展技術(shù)指導(dǎo)，使其跟蹤服務(wù)生姜種植全過程，對姜農(nóng)開展“一對一”的精準(zhǔn)服務(wù)，引導(dǎo)姜農(nóng)進(jìn)行科學(xué)種植、綠色生產(chǎn)，推動生姜產(chǎn)業(yè)增產(chǎn)豐收。

3.2 完善儲存設(shè)施，延長產(chǎn)業(yè)鏈條

建設(shè)完善的生姜儲存窖是減少生姜儲存損失的關(guān)鍵。國內(nèi)生姜主產(chǎn)區(qū)的儲存方式已得到改善，由原來的“姜井、姜窖儲存”向“姜井、姜窖+恒溫庫儲存”轉(zhuǎn)變。目前，永州市只有一些地區(qū)配備自動調(diào)溫姜窖，故其他地區(qū)需要進(jìn)一步完善生姜儲存窖等設(shè)施。此外，與生姜精深加工產(chǎn)品相較而言，生姜初級加工產(chǎn)品的市場價(jià)格波動較大，效益也較低，故永州市需要進(jìn)一步興建生姜深加工企業(yè)，引進(jìn)優(yōu)質(zhì)龍頭企業(yè)，建設(shè)大型生姜銷售市場，解決姜農(nóng)“賣姜難”問題。同時(shí)，永州市要積極利用品牌效應(yīng)引導(dǎo)農(nóng)民適度擴(kuò)大生姜種植規(guī)模，調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加大對姜農(nóng)科學(xué)種姜的指導(dǎo)力度，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，增加生姜附加值，實(shí)現(xiàn)深加工農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品綜合發(fā)展，形成經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙贏的局面。

3.3 健全市場管理，保證質(zhì)量安全

永州市生姜企業(yè)應(yīng)積極對接當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、商務(wù)部門，以信息技術(shù)為指導(dǎo)創(chuàng)建永州市生姜指數(shù)網(wǎng)站平臺[31-32]。該網(wǎng)站需要提供永州市各地的生姜生產(chǎn)、物流、價(jià)格等信息，對生姜市場進(jìn)行分析預(yù)警，為姜農(nóng)、商販的生產(chǎn)經(jīng)營提供參考，科學(xué)引導(dǎo)姜農(nóng)進(jìn)行合理種植，推動永州市生姜產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展[33-35]。

此外，針對部分姜農(nóng)不當(dāng)使用農(nóng)藥或保鮮劑導(dǎo)致的生姜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象等，永州市相關(guān)部門需加強(qiáng)對生姜生產(chǎn)和市場流通的監(jiān)管，提高姜農(nóng)的食品安全意識，引導(dǎo)姜農(nóng)嚴(yán)格按照國內(nèi)生姜農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生姜種植，確保生姜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

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（責(zé)任編輯：袁萍萍）