憑借一手做小籠包的絕活，獲得杭州市“C類(lèi)人才”的榮譽(yù)，享受150萬(wàn)元補(bǔ)貼……近日，95后姑娘李儀的故事在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)討論，央媒也點(diǎn)贊“手有魔法吧”。

成為中式面點(diǎn)師

李儀是杭州人。初中畢業(yè)時(shí)，李儀成績(jī)平平，父母希望她按部就班讀完高中再考上一所理想的大學(xué)。然而，李儀卻執(zhí)意要讀職高，要做面點(diǎn)師。父母難以理解，與她爆發(fā)了激烈的爭(zhēng)吵，但李儀心中那份對(duì)中式面點(diǎn)的熱愛(ài)，如同一團(tuán)熊熊燃燒的火焰，無(wú)法被撲滅。最終，父母拗不過(guò)她，同意了她的選擇。

進(jìn)入職高后，李儀發(fā)奮學(xué)習(xí)技能，努力且專注，很快吸引了浙江省非物質(zhì)文化傳承人點(diǎn)心大師趙杏云的目光，并收她為徒。

拜入師門(mén)后，趙杏云對(duì)李儀極為嚴(yán)格。從原料的準(zhǔn)備、攪拌的手法到火候的控制，制作油酥的每一個(gè)環(huán)節(jié)都不容有絲毫差錯(cuò)。面粉和油脂的比例稍有偏差，做出來(lái)的油酥要么硬邦邦，要么蓬松易散。李儀在一次次的嘗試中不斷摸索最佳比例和制作方法。

練習(xí)包包子同樣充滿了艱辛。一開(kāi)始，李儀包出的包子形狀各異，褶子也歪歪扭扭，根本達(dá)不到師父的要求。但她沒(méi)有氣餒，而是仔細(xì)觀察師父的手法，不斷調(diào)整手勢(shì)和力度，一遍又一遍重復(fù)練習(xí)，并在小本上記下每次面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間、溫度和狀態(tài)。長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，她的雙手布滿了老繭，胳膊也時(shí)常酸痛不已，但她從未有過(guò)放棄的念頭。

杭州小籠包的有趣之處在于，無(wú)論筷子夾起小籠包的力道如何，面皮總有將破未破的感覺(jué)。肉皮凍化開(kāi)的汁水是咸鮮口的，肉餡不會(huì)過(guò)甜，汁水不會(huì)過(guò)多。此外，杭州小籠包的面皮兩邊薄、中間厚，能支撐住豐富的肉餡和汁水。李儀邊說(shuō)邊展示最后的收口動(dòng)作，雙手不停旋轉(zhuǎn)小籠包，用手指在頂部捏出十八道褶子，“我練三個(gè)月才算上手，練一年都說(shuō)不上精通，要做到得心應(yīng)手，肯定要下幾十年的工夫。”

李儀很喜歡面點(diǎn)間的工作。她在實(shí)習(xí)時(shí)“吃百家飯”，找做小籠包的師傅學(xué)兩個(gè)月，再找包餛飩的師傅學(xué)，直到樣樣都入門(mén)，成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀的中式面點(diǎn)師。

練成“全國(guó)技術(shù)能手”

2016年，憑借扎實(shí)的基本功和對(duì)中式面點(diǎn)的熱愛(ài)，李儀被選中參加全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽。為讓首次參加全國(guó)大賽的李儀能取得好成績(jī)，趙杏云對(duì)她開(kāi)啟了“魔鬼式”訓(xùn)練。李儀每天都要制作上百個(gè)油酥和包子練手。包子的褶子數(shù)量、大小、間距，以及收口的形狀都需要做到精準(zhǔn)無(wú)誤。李儀常常一忙就是十幾個(gè)小時(shí)，烤箱里的高溫烤得她汗流浹背，雙手被面團(tuán)磨得通紅。

在備賽的日子里，李儀著魔般地全身心投入訓(xùn)練中。天還未亮，她便已經(jīng)站在案板前，仔細(xì)回憶師父?jìng)魇诘拿恳粋€(gè)技巧、動(dòng)作，不斷地重復(fù)、改進(jìn)。中午休息時(shí)間，她繼續(xù)研究餡料的調(diào)配和面皮的制作。晚上，當(dāng)同事都已經(jīng)下班回家，她還在廚房，對(duì)著自己制作的小籠包反復(fù)琢磨。

帶著緊張與期待，李儀走上了賽場(chǎng)。她拿起面粉制作面皮，雙手如蝴蝶般輕盈地舞動(dòng)著，每一個(gè)動(dòng)作都流暢而自然。不一會(huì)兒，一張張薄厚均勻、大小一致的面皮便出現(xiàn)在案板上。接著，她開(kāi)始調(diào)制餡料，精心挑選的食材嚴(yán)格按照比例調(diào)配。李儀全神貫注，雙手快速地旋轉(zhuǎn)著小籠包，手指靈活地捏褶子。不多不少，十八道褶子均勻地分布在小籠包的頂部，收口處宛如鯽魚(yú)嘴般精巧。隨著蒸籠中蒸汽的升騰，一股誘人的香氣飄散出來(lái)。

當(dāng)李儀將小籠包端上評(píng)委席時(shí)，評(píng)委們的目光瞬間被吸引。他們仔細(xì)地觀察小籠包的外觀，輕輕咬上一口，鮮嫩多汁的餡料和勁道的面皮在口中交融，美味在舌尖上綻放。評(píng)委們紛紛點(diǎn)頭稱贊，對(duì)李儀的作品給予了高度評(píng)價(jià)。

這場(chǎng)比賽，李儀斬獲第二名的佳績(jī)，并被授予“全國(guó)技術(shù)能手”稱號(hào)。

要傳承更要?jiǎng)?chuàng)新

從傳統(tǒng)的杭州小籠包到現(xiàn)代化的烘焙技藝，李儀和同事們?cè)诒Ａ魝鹘y(tǒng)工藝精髓的基礎(chǔ)上，大膽地進(jìn)行創(chuàng)新嘗試，推出了一系列令人眼前一亮的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。定勝糕作為一款承載著深厚文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，在李儀的手中經(jīng)歷了一場(chǎng)別開(kāi)生面的“變身”。她巧妙地用綠色的菠菜汁替換了傳統(tǒng)定勝糕的粉色，不僅為其賦予了更加清新自然的色彩，還增添了一份健康的元素。同時(shí)，她還精心設(shè)計(jì)了體積更小的款式，一口一個(gè)，方便食用，無(wú)論是作為日常零食，還是當(dāng)作饋贈(zèng)親友的禮品，都恰到好處。

而龍井茶餅的創(chuàng)新，則充分展現(xiàn)了李儀對(duì)傳統(tǒng)與現(xiàn)代口味融合的獨(dú)特見(jiàn)解。她將傳統(tǒng)的榨菜肉餡替換為抹茶和奶酪，這種大膽的組合，既保留了龍井茶的清新茶香，又融入了奶酪的濃郁醇厚，為顧客帶來(lái)全新的味覺(jué)體驗(yàn)。這款龍井茶餅一經(jīng)推出便迅速在年輕人群體中走紅，成為店里的熱門(mén)產(chǎn)品之一。

出于對(duì)小籠包和螺螄粉的喜愛(ài)，李儀還研發(fā)出了一款小籠包味型的螺螄粉。這種創(chuàng)新美食，不僅豐富了飲食文化，還滿足了現(xiàn)代人對(duì)于口味和健康的追求。在總店的外帶區(qū)常常能看到這樣一幅奇妙的場(chǎng)景：左邊，是一排當(dāng)?shù)乩先?，他們排著?duì)購(gòu)買(mǎi)傳統(tǒng)的鹵味，那是對(duì)老味道的執(zhí)著堅(jiān)守；右邊，拉著行李箱的年輕人則滿懷期待地等著下單創(chuàng)新糕點(diǎn)，準(zhǔn)備將這份獨(dú)特的美味帶回去與親朋好友分享。

李儀的這一創(chuàng)新之舉得到杭州市政府的認(rèn)可和支持，為她提供了150萬(wàn)元的創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼。在李儀和團(tuán)隊(duì)的努力下，這兩年飯店年輕顧客占比增長(zhǎng)了30%，銷(xiāo)售額也隨之增長(zhǎng)了25%。創(chuàng)新為這家百年老店注入了新的活力，使其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，吸引了越來(lái)越多消費(fèi)者的目光。

“今年，我們又推出了創(chuàng)新糕點(diǎn)，口感和造型都很有特色，大家一定要記得過(guò)來(lái)品嘗哦?！崩顑x笑著喊話。

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編輯 曹宏萍

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