摘 要：隨著醫(yī)療行業(yè)的快速發(fā)展，醫(yī)院智慧食堂的建設(shè)已成為提升醫(yī)療服務質(zhì)量和員工工作效率的重要舉措。智慧食堂不僅能夠優(yōu)化資源配置，提高運營效率，還能更好地滿足患者、醫(yī)護人員及訪客的多樣化飲食需求，從而提升醫(yī)院整體的滿意度?，F(xiàn)階段，很多醫(yī)院都在積極推進智慧食堂的建設(shè)，并且取得了顯著的效果?；诖?，本文闡述醫(yī)院智慧食堂建設(shè)的必要性，提出醫(yī)院智慧食堂建設(shè)的建議，以期為醫(yī)院智慧食堂構(gòu)建提供參考。

關(guān)鍵詞：智慧食堂；智能化設(shè)施；營養(yǎng)與健康

Suggestions on the Construction of Smart Canteens in Hospitals

HE Lin， WEN Ping

（Supply Support Office of Service Support Center of PLA General Hospital， Beijing 100039， China）

Abstract： With the development of the medical industry， the construction of smart canteens in hospitals has become an important measure to improve the quality of medical services. Smart canteens can not only optimize resource allocation and improve operational efficiency， but also meet the diverse dietary needs of patients， medical staff， and visitors， thereby enhancing the overall satisfaction of the hospital. Now， many hospitals are actively promoting the construction of smart canteens and have achieved significant results. Based on this， this paper expounds the necessity of the construction of smart canteens in hospitals， and puts forward suggestions for the construction of smart canteens in hospitals， in order to provide reference for the construction of smart canteens in hospitals.

Keywords： smart canteen; intelligent facilities; nutrition and health

智慧食堂是當今科技發(fā)展的產(chǎn)物，其至少需要包含三大要素，即智慧化設(shè)施、營養(yǎng)與健康以及信息化。例如，智能點餐系統(tǒng)、營養(yǎng)分析、綜合信息管理系統(tǒng)等，對于提升患者和醫(yī)護人員的就餐體驗、優(yōu)化醫(yī)院食堂管理效率、保障醫(yī)院食品安全與營養(yǎng)健康等方面具有非常重要的意義。在智慧食堂構(gòu)建過程中，需要醫(yī)院管理部門給予足夠的重視和支持，不斷引入先進的技術(shù)手段對智慧食堂進行升級和完善，同時結(jié)合醫(yī)院患者和醫(yī)護人員的多樣化需求，提高醫(yī)院餐飲服務的整體水平，為醫(yī)院的可持續(xù)發(fā)展貢獻力量。因此，本文對醫(yī)院智慧食堂建設(shè)的建議進行深入的分析與探討。

1 醫(yī)院智慧食堂建設(shè)的必要性

1.1 進一步豐富菜品種類

智慧食堂的建設(shè)可以實時收集用戶對于餐飲的評價，并且精準到每一道菜品，為后勤部門改善菜品質(zhì)量提供參考。同時，收集并分析用戶的點餐數(shù)據(jù)、消費習慣以及食物的殘留等，了解醫(yī)院不同科室、不同年齡段、不同區(qū)域人的飲食習慣，包括口味偏好和營養(yǎng)需求等，以便食堂可以不斷推出新的菜品，滿足用戶的多樣化需求[1]。此外，還可以利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，預測原材料價格的走向、食材的需求量和種類，監(jiān)控食材的庫存情況，以便食堂靈活地調(diào)整菜單，將當季菜納入食堂菜譜庫，改變每周重復菜譜的現(xiàn)狀，豐富菜品種類，確保菜品的口感和品質(zhì)。

1.2 進一步更新健康理念

醫(yī)院智慧食堂的建設(shè)將健康飲食的理念融入食堂的日常運營中，進一步更新了健康理念。例如，個性化營養(yǎng)配餐可根據(jù)用戶的年齡、性別、體重和疾病史等，自動生成或者推薦滿足用戶營養(yǎng)需求的菜單，包括菜品、每日肉蛋奶攝入量建議等，幫助用戶更好地管理自己的飲食健康。在用戶通過App、自助點餐機等渠道進行點餐時，系統(tǒng)向用戶普及健康飲食知識，如營養(yǎng)素的攝入比例，低糖、低鹽，以及增加膳食纖維等[2]。此外，針對特殊群體，如糖尿病患者、高血壓患者、對高蛋白敏感的患者等，提供符合其病情的營養(yǎng)餐，或者提醒患者需忌口的菜品，有助于其更好地管理自己的飲食，促進其疾病的康復進程。

2 醫(yī)院智慧食堂建設(shè)的建議

2.1 做好醫(yī)院的需求分析

在智慧食堂建設(shè)之前，需要對醫(yī)院的需求進行分析。這可以從4個方面進行考慮，即病人及陪護就餐、職工就餐、食堂管理，以及醫(yī)院管理。其中，針對病人及陪護就餐，傳統(tǒng)的訂餐收款方式的滿意度較低，無法針對病人的病情推薦營養(yǎng)餐，且收款方式存在財務風險；職工就餐時，飯點高峰期排隊人較多；食堂管理方面，食材浪費現(xiàn)象嚴重，食材供應不足，工作流程煩瑣等；醫(yī)院管理方面，財務報表統(tǒng)計較為麻煩，食堂采購管理難度較大，無法保證就餐體驗和效果的提高[3]。在了解這些需求后，智慧食堂建設(shè)可以圍繞患者、醫(yī)護人員以及醫(yī)院的實際需求，利用現(xiàn)代信息技術(shù)，提供個性化、多樣化的餐飲服務，滿足不同用戶的用餐需求，提高醫(yī)院服務的滿意度。

2.2 建設(shè)智慧訂餐系統(tǒng)

智慧訂餐系統(tǒng)需要包括12個模塊，即堂食就餐、外賣訂餐、不定時就餐、營養(yǎng)分析、菜品管理、食品安全、評價反饋、會員管理、卡務管理、進銷存管理、統(tǒng)計報表和大數(shù)據(jù)分析。其中，堂食就餐需要有自助餐模式（智能識別菜品、自動計算金額、支持刷臉支付）、自助餐模式-稱重計量（感應區(qū)、自動稱重計算金額、15～20 min后自動扣款）、堂食現(xiàn)點（現(xiàn)場點餐、現(xiàn)場制作、快速取餐、人工收銀并支持微信、支付寶、醫(yī)保卡等多種方式支付）。在外賣訂餐方面，如果是患者和患者家屬可以掃描床頭二維碼進行點餐，由專門的人員進行配送[4]。在不定時就餐方面，可以通過微信公眾號提前訂餐，支付完成后生成訂單，手機端會顯示取餐碼或者取餐二維碼，產(chǎn)品制作完成后會放在保溫殺菌的餐柜，可以隨時取餐，為職工、患者以及患者家屬提供多元的就餐模式。系統(tǒng)還需要設(shè)置后臺管理，可以統(tǒng)計熱門的菜系、熱門菜系的比例以及預訂情況，設(shè)置配送方案、配送地址管理。在該系統(tǒng)建設(shè)過程中，還需要為其配置與之相輔的硬件設(shè)備，如AI智能識別臺、智能稱重臺、團餐機、智能取餐柜、手持設(shè)備和點單機，以滿足智慧訂餐系統(tǒng)的建設(shè)需求[5]。

2.3 使智慧訂餐系統(tǒng)與醫(yī)院信息系統(tǒng)無縫對接

智慧訂餐系統(tǒng)與醫(yī)院信息系統(tǒng)（Hospital Information System，HIS）無縫對接后，可以自動讀取患者的病歷信息、醫(yī)囑內(nèi)容及特殊飲食需求。這種數(shù)據(jù)共享與同步，確保了訂餐系統(tǒng)能夠準確獲取患者的健康信息，為精準營養(yǎng)干預提供數(shù)據(jù)支持[6]。此外，基于患者的健康信息和飲食需求，訂餐系統(tǒng)能夠智能推薦個性化的營養(yǎng)餐單。例如，對于糖尿病患者，系統(tǒng)會根據(jù)其血糖水平及醫(yī)生的治療建議，推薦低糖、高纖維的餐品；對于術(shù)后康復患者，系統(tǒng)則會提供富含蛋白質(zhì)、易于消化的飲食方案。同時，通過訂餐系統(tǒng)，醫(yī)院可以實時監(jiān)控患者的營養(yǎng)攝入情況，根據(jù)患者的營養(yǎng)需求和攝入情況，系統(tǒng)可以自動調(diào)整餐單，確?；颊攉@得均衡的營養(yǎng)攝入，進而實現(xiàn)精準的營養(yǎng)干預[7]。

2.4 設(shè)置數(shù)字化食品安全監(jiān)控

數(shù)字化食品安全監(jiān)控包括視頻監(jiān)控、環(huán)境監(jiān)測、行為監(jiān)測、客流監(jiān)測、人員監(jiān)測、營收監(jiān)測和供應商監(jiān)測，詳見表1。醫(yī)院需要設(shè)置一個監(jiān)測系統(tǒng)，系統(tǒng)可以進行權(quán)限設(shè)置，分級管控，對上級監(jiān)管系統(tǒng)開放數(shù)據(jù)接口[8]。并且，管理者可以通過可視化方式，實時遠程監(jiān)管食堂運營。同時，在傳統(tǒng)視頻監(jiān)控基礎(chǔ)上，采用人工智能分析技術(shù)，主動識別行為和環(huán)境風險，自動預警。此外，該監(jiān)測系統(tǒng)需要具備兼容性，可以與餐飲、門禁等多系統(tǒng)數(shù)據(jù)接入系統(tǒng)進行兼容，有效地保障食品安全。

2.5 科學劃分食堂的布局和功能

醫(yī)院智慧食堂建設(shè)中，需要根據(jù)食堂的面積和形狀，合理規(guī)劃不同的功能區(qū)域，如取餐區(qū)、就餐區(qū)、后廚區(qū)、儲藏區(qū)和清潔區(qū)等。①取餐區(qū)。應配備多種智能取餐設(shè)備，如智能餐柜、自助點餐機等，方便患者和醫(yī)護人員快速取餐；要設(shè)置清晰的取餐指示牌和顯示屏，顯示各菜品的名稱、價格、營養(yǎng)成分等信息[9]。②就餐區(qū)。應根據(jù)患者和醫(yī)護人員的就餐需求，設(shè)置不同類型的就餐座位，如普通座位、輪椅座位、陪護座位等，提供良好的就餐環(huán)境[10]。③后廚區(qū)。應配備先進的廚房設(shè)備和工具，如智能烹飪設(shè)備、洗菜機、切菜機等，提高烹飪效率和菜品質(zhì)量。后廚還需要配備專業(yè)的廚師團隊和營養(yǎng)師，根據(jù)患者的飲食需求和醫(yī)囑提供個性化的菜品制作和營養(yǎng)搭配。④儲藏區(qū)。應配備智能庫存管理系統(tǒng)，實時記錄食材的庫存情況和保質(zhì)期，避免食材過期和浪費。⑤清潔區(qū)。應配備專業(yè)的清潔設(shè)備和工具，如洗碗機、消毒柜等，確保餐具和廚房設(shè)備的清潔衛(wèi)生[11]。此外，每個區(qū)之間需要設(shè)計清晰的交通流線，包括患者和醫(yī)護人員的進入流線、取餐流線、就餐流線以及離開流線。流線設(shè)計應便于患者和醫(yī)護人員的通行，同時符合醫(yī)院的感染控制要求[12]。

3 結(jié)語

綜上所述，醫(yī)院智慧食堂的建設(shè)不僅可以提高患者與醫(yī)護人員的就餐體驗，還能優(yōu)化醫(yī)院食堂管理效率，更能保障食品安全與營養(yǎng)健康，進而促進醫(yī)院的可持續(xù)發(fā)展。現(xiàn)階段，很多醫(yī)院都在積極地加快智慧食堂的建設(shè)，以提高患者和醫(yī)護人員的就餐體驗，不斷提升后勤管理部門的服務滿意度，并取得了顯著的效果。如智能點餐系統(tǒng)的建設(shè)，不僅提供了多種點餐模式，實現(xiàn)了個性化點餐，還減少了排隊時間，提高了就餐的滿意度。智慧訂餐系統(tǒng)與醫(yī)院信息系統(tǒng)的無縫對接，可以根據(jù)用戶的健康狀況自動調(diào)整菜品的搭配，提供營養(yǎng)配餐方案和健康飲食建議，有利于患者的恢復；可以智能預測食材的需求，優(yōu)化醫(yī)院的采購計劃，減少食材浪費，降低運營成本。數(shù)字化食品安全監(jiān)控的設(shè)置，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實時監(jiān)控食材的存儲環(huán)境，以保障食品的安全?？茖W的食堂布局，可以有效提升餐飲服務的質(zhì)量和效率，滿足人們對健康飲食和便捷服務的需求。

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