摘 要：隨著健康中國戰(zhàn)略的深入推進，人們對健康飲食的關注度不斷提高。輕食作為一種新興的飲食理念和生活方式，逐漸在呼和浩特市嶄露頭角。本文以呼和浩特市為例，深入分析健康中國戰(zhàn)略背景下輕食行業(yè)的發(fā)展前景。通過對輕食的概念、市場、面臨的挑戰(zhàn)及未來的發(fā)展趨勢進行探討，為呼和浩特市輕食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有益的參考和建議。

關鍵詞：健康中國；輕食行業(yè)；呼和浩特市；發(fā)展前景

Analysis on the Development Prospect of Light Food Industry in Hohhot Under the Background of Healthy China Strategy

RU Yi

（League School of Inner Mongolia Autonomous Region （Youth Political College of Inner Mongolia Normal University）， Hohhot 010010， China）

Abstract： With the deepening of the healthy China strategy， people are paying more and more attention to healthy diet. Light food， as a new food concept and lifestyle， has gradually emerged in Hohhot city. This paper takes Hohhot city as an example to deeply analyze the development prospect of light food industry under the background of healthy China strategy. By discussing the concept， market， challenges and future development trends of light food， this paper provides useful references and suggestions for the development of light food industry in Hohhot.

Keywords： healthy China; light food industry; Hohhot city; development prospect

健康是個體全面發(fā)展的根本前提，更是經(jīng)濟社會穩(wěn)健前行的基石。實現(xiàn)全民健康長壽，承載著國家繁榮昌盛的愿景，彰顯著民族偉大復興的氣象，無疑是全國各族人民的共同心聲。健康中國戰(zhàn)略的全面推行，為健康產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展搭建了廣闊舞臺，而輕食產(chǎn)業(yè)作為其中的新興力量，正迎來前所未有的發(fā)展契機。

在呼和浩特市，輕食行業(yè)雖處于起步階段，但其發(fā)展態(tài)勢已初露鋒芒。輕食的推廣，不僅讓公眾對食物的營養(yǎng)成分和健康價值投以更多關注，更促使人們深入了解輕食食材的營養(yǎng)特性及合理搭配的重要性。這一過程，有力推動了全民健康素養(yǎng)的提升，促進營養(yǎng)知識的普及，與健康中國行動中合理膳食的理念高度契合。因此，深入分析呼和浩特市輕食行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機遇，對于助力呼和浩特市在健康中國戰(zhàn)略的引領下，推動當?shù)剌p食走出一條特色化、可持續(xù)化發(fā)展之路，具有深遠的現(xiàn)實意義。

1 輕食的定義及現(xiàn)狀

輕食是以低脂、低鹽、低糖、低碳水、高纖維為顯著特征，追求原汁原味，制作過程簡便，且健康營養(yǎng)的食物。追溯其起源，17世紀英國貴族的下午茶為輕食的雛形，當時主要指易于制作、方便食用且能迅速飽腹的飲品和小食。這一飲食形式隨后傳至法國，逐漸演變出具有代表性的輕食，如經(jīng)典的法國三明治。此后，輕食在全球各地傳播、發(fā)展，衍生出不同的地域特色，如美國的咖啡配甜甜圈、日本的飯團與關東煮，以及中國的早午茶和特色小吃等[1]。歷經(jīng)數(shù)百年的歲月沉淀與文化交融，輕食被賦予了更為豐富且精準的現(xiàn)代定義。

2023年我國消費者對輕食的食用頻次整體處于較高水平。在食用頻率方面，高達39.5%的消費者每周會食用2～4次輕食，同樣有39.5%的消費者每周食用1次，還有4.4%的消費者每天至少食用1次。從偏好的輕食類型來看，沙拉蔬菜卷深受消費者喜愛，選擇此類輕食的消費者占比達53.6%；全麥夾心吐司類緊隨其后，占比46.6%；粗糧糙米飯/面類、低卡沙拉類以及果蔬汁也擁有不少受眾，占比分別為46.3%、40.7%和39.5%。在口味偏好上，消費者更傾向于鮮、甜、清淡口味的輕食，占比分別達到48.87%、47.57%和46.28%，而偏酸、偏辣口味的輕食占比相對較低，分別為30.42%和28.16%[2]。這表明當前輕食市場在我國已具備一定規(guī)模，且消費者對輕食的接受度和消費頻次都在不斷提升，同時在產(chǎn)品類型和口味偏好上呈現(xiàn)出多樣化的特征。

2 輕食行業(yè)發(fā)展歷程

2.1 我國輕食行業(yè)發(fā)展過程

2.1.1 初步引入期

2013—2014年，輕食正式登陸中國市場，開啟了“中國輕食沙拉元年”。這一新穎的飲食理念迅速吸引了眾多國內(nèi)創(chuàng)業(yè)者的目光，并紛紛投身其中，為輕食行業(yè)注入了第一股活力，輕食市場初見雛形。

2.1.2 資本涌入與快速發(fā)展期

2015—2017年，大量創(chuàng)業(yè)者的積極參與，加上健身行業(yè)的蓬勃興起，以及消費者健康意識的日益增強，使得輕食市場備受資本青睞，其間涌入的資本不少于10億。在資本的強力助推下，輕食行業(yè)迎來了快速發(fā)展的黃金時期，各類輕食品牌不斷涌現(xiàn)。

2.1.3 行業(yè)洗牌期

2018—2019年，盡管前期資本大力投入，但由于輕食行業(yè)發(fā)展根基尚不穩(wěn)定，商業(yè)模式、產(chǎn)品標準等方面存在諸多不完善之處，行業(yè)進入了殘酷的洗牌階段。在這一過程中，一批競爭力較弱的企業(yè)被市場淘汰，行業(yè)格局逐漸優(yōu)化。

2.1.4 復蘇與爆發(fā)期

2020年至今，疫情的暴發(fā)促使消費者飲食習慣發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，對健康飲食的關注度空前提高，輕食行業(yè)再次迎來發(fā)展高潮。供給端輕食企業(yè)數(shù)量迅猛增長，越來越多的商家敏銳捕捉到這一商機，紛紛加入輕食市場的競爭行列。

2.2 呼和浩特市輕食行業(yè)發(fā)展歷程

2.2.1 初始萌芽階段

2017年前后，輕食這一概念漸漸在呼和浩特嶄露頭角，如“一份沙拉”品牌于當年在喜悅廣場開設了首家門店。彼時，輕食對于當?shù)叵M者而言頗為新穎，大眾認知程度不高，消費群體主要集中在追求時尚潮流、注重健康生活模方式以及有健身習慣的小眾人群。

2.2.2 穩(wěn)步成長階段

2017—2020年，部分輕食品牌著手逐步拓展規(guī)模，陸續(xù)在呼和浩特的凱德、海量、萬達等熱鬧商圈開設分店。然而，受限于輕食消費理念尚未廣泛傳播，以及產(chǎn)品價格相對較高等因素，普通消費者對輕食的接受程度較低，導致整個行業(yè)發(fā)展速度較為緩慢。

2.2.3 轉(zhuǎn)型調(diào)整階段

2020—2023年，受疫情影響，人們越發(fā)重視健康飲食，而且居家生活方式的改變也促使部分消費者開始嘗試輕食。在此背景下，“一份沙拉”等品牌積極創(chuàng)新，推出融入中餐元素的大眾配餐，一經(jīng)推出便收獲良好的市場反饋，逐漸成為品牌的主打產(chǎn)品，推動行業(yè)在轉(zhuǎn)型中不斷調(diào)整發(fā)展方向。

2.2.4 高速拓展階段

從2024年開始，呼和浩特市輕食行業(yè)步入高速發(fā)展的快車道。以“木桑森林”為代表的品牌在當?shù)匮杆贁U張，部分店鋪開業(yè)不到兩個月，單月銷量就能突破8 000單，甚至在第2個月就榮登輕食熱銷榜榜首。與此同時，各輕食品牌不斷優(yōu)化供應鏈與運營模式，為行業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎。

2.3 呼和浩特市輕食行業(yè)市場分析

在國外，尤其是歐美國家，輕食店鋪隨處可見，輕食市場已發(fā)展得較為成熟。相比之下，國內(nèi)輕食市場雖起步較晚，但發(fā)展迅速，目前現(xiàn)存輕食相關企業(yè)已超過1.3萬家。然而，截至2020年底，我國輕食的市場滲透率僅為40%[3]。近年來，呼和浩特市輕食市場呈現(xiàn)出強勁的增長勢頭，“木桑森林”“蔓味輕食”“一份沙拉”等輕食店鋪不僅實現(xiàn)了快速發(fā)展，還形成了連鎖經(jīng)營模式。然而，與北京、上海、廣州等一線城市相比，呼和浩特市輕食行業(yè)起步晚，發(fā)展速度也相對較慢。不過，隨著當?shù)鼐用駥】碉嬍承枨蟮某掷m(xù)攀升，呼和浩特市輕食市場規(guī)模有望進一步擴大，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

3 呼和浩特市輕食行業(yè)發(fā)展的推動因素

3.1 政策支持

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》明確提出了減鹽、減油、減糖的“三減”政策，大力倡導健康的生活方式和合理膳食行動，為輕食行業(yè)的發(fā)展提供了宏觀政策指引，促使輕食行業(yè)朝著更健康、營養(yǎng)的方向發(fā)展。同時，《肥胖癥診療指南（2024年版）》特別提出的醫(yī)學減重膳食，涵蓋限能量飲食、高蛋白飲食、輕斷食模式、低碳水化合物飲食、低脂飲食和代餐飲食等多種方式，這些理念與輕食的核心概念高度契合，為輕食行業(yè)在醫(yī)學減重領域的拓展提供了專業(yè)的參考依據(jù)，有力推動了輕食行業(yè)在特殊領域的應用與發(fā)展。

3.2 居民健康意識提升

隨著經(jīng)濟社會快速發(fā)展，呼和浩特市居民生活水平顯著提高，對健康的關注度也日益提升。居民在飲食選擇上，不再僅僅滿足于飽腹和追求美味，而是更加注重飲食的健康屬性?！?020年中國人群輕食消費行為白皮書》[4-5]調(diào)查顯示，輕食消費者主要集中在19～45歲的年輕群體，這部分人群對輕食有著較為正確的認知，并積極踐行輕食消費行為。年輕群體的引領示范作用，帶動了更多不同年齡段的消費者關注并嘗試輕食，為輕食行業(yè)的發(fā)展培育了廣泛的消費群體。

3.3 消費觀念轉(zhuǎn)變

曾經(jīng)，健康輕食主要是都市白領為追求精致生活、保持身材而熱衷的飲食選擇，在這一群體的帶動下，輕食逐漸進入大眾視野。如今，隨著全民健康意識的不斷覺醒，消費者的觀念發(fā)生了深刻轉(zhuǎn)變，從單純關注口味和價格，逐漸轉(zhuǎn)向高度重視食品的健康屬性。無論是忙于學業(yè)的學生，渴望通過合理飲食塑造良好身材的健身愛好者，還是注重養(yǎng)生保健的中老年人，都開始將輕食納入日常飲食體系。這種消費觀念的升級，為輕食行業(yè)開辟了更為廣闊的發(fā)展空間，使其逐漸成為眾多消費者日常生活中的常見飲食選擇。

4 呼和浩特市輕食行業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

4.1 市場與競爭方面

4.1.1 消費者認知局限

雖然健康飲食的理念在呼和浩特市逐漸普及，但仍有部分消費者對輕食的理解僅停留在表面，認為輕食就是簡單的“吃草”或攝入低熱量食物，對于輕食背后科學的營養(yǎng)搭配、豐富的食材選擇等缺乏深入了解。同時，部分消費者對長期食用輕食的必要性和健康益處認識不足，導致其在選擇飲食時，往往忽略輕食，這在一定程度上限制了輕食市場的進一步拓展。

4.1.2 品牌競爭激烈

隨著呼和浩特市輕食市場的不斷擴容，越來越多的品牌涌入。除了本地品牌之間的激烈角逐，外地連鎖品牌和互聯(lián)網(wǎng)品牌也紛紛搶占市場份額，市場競爭呈現(xiàn)白熱化狀態(tài)。在這種環(huán)境下，消費者的品牌忠誠度較低，容易受到促銷活動、新品牌推出等因素的影響，頻繁更換消費選擇。此外，當前輕食產(chǎn)品同質(zhì)化問題較為嚴重，多數(shù)品牌以沙拉類產(chǎn)品作為核心，缺乏獨特的產(chǎn)品特色和差異化競爭優(yōu)勢。

4.2 成本方面

輕食對食材的新鮮度和品質(zhì)要求極高，優(yōu)質(zhì)新鮮的食材往往價格不菲，且輕食的食材搭配豐富多樣，這使得每份輕食的食材成本居高不下。然而，消費者對輕食價格較為敏感，在保證食材品質(zhì)的前提下，企業(yè)想要有效控制成本難度極大，這嚴重壓縮了企業(yè)的利潤空間，給企業(yè)的持續(xù)運營和發(fā)展帶來較大壓力。

4.3 食品安全與品質(zhì)方面

4.3.1 質(zhì)量控制難度大

輕食產(chǎn)品多以新鮮果蔬、沙拉、三明治等為主，這些食材大多未經(jīng)高溫烹飪處理，在制作過程中，涉及食材的清洗、加工、儲存等多個環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能引發(fā)食品安全隱患。因此，輕食行業(yè)對食品安全與衛(wèi)生的要求更為嚴格，質(zhì)量控制難度也相應增加。

4.3.2 缺乏統(tǒng)一標準

目前，輕食行業(yè)在全國范圍內(nèi)尚未形成統(tǒng)一的制作標準和規(guī)范。在呼和浩特市，不同品牌和店鋪在食材選擇、加工工藝、營養(yǎng)搭配等方面存在較大差異，導致市場上的輕食產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。消費者在面對琳瑯滿目的輕食產(chǎn)品時，難以辨別其優(yōu)劣，這不僅影響了消費者的消費體驗，也不利于整個行業(yè)的健康、有序發(fā)展。

4.4 運營與人才方面

4.4.1 運營成本高

為了吸引更多顧客，輕食店鋪通常選址于商業(yè)中心、寫字樓附近等高流量區(qū)域，這些地段的租金成本高昂。同時，為保證服務質(zhì)量和顧客體驗，店鋪需要雇傭?qū)I(yè)的廚師、服務員等，人力成本支出較大。此外，營銷推廣費用、包裝費用等也在不斷增加，這些因素疊加導致輕食企業(yè)的運營成本居高不下，給企業(yè)帶來沉重的資金壓力。

4.4.2 專業(yè)人才短缺

輕食行業(yè)融合了營養(yǎng)學、食品科學、餐飲管理等多個領域的知識和技能，需要專業(yè)的人才進行運營和管理。然而，輕食行業(yè)專業(yè)人才較為匱乏，使得企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、營養(yǎng)搭配、運營管理等方面面臨諸多困難，嚴重制約了企業(yè)的服務水平提升和創(chuàng)新能力發(fā)展。

4.5 其他方面

輕食的消費需求存在明顯的季節(jié)性波動，夏季人們對輕食的需求相對較高，而冬季則會有所下降。這種季節(jié)性變化給企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營帶來了一定的挑戰(zhàn)，企業(yè)需要在淡季采取有效的營銷策略和產(chǎn)品調(diào)整措施，來維持經(jīng)營穩(wěn)定。除此之外，呼和浩特市部分輕食店鋪主要依賴外賣平臺進行銷售。然而，外賣平臺通常會收取較高的抽成費用，這無疑增加了企業(yè)的運營成本。此外，過度依賴外賣平臺還可能導致店鋪對線上流量的過度依賴，缺乏自主獲客能力。

5 呼和浩特市輕食行業(yè)發(fā)展前景

5.1 市場規(guī)模持續(xù)擴大

近年來，呼和浩特市新的輕食餐飲店不斷涌現(xiàn)。隨著行業(yè)的快速發(fā)展，市場競爭愈發(fā)激烈，各品牌為在競爭中脫穎而出，紛紛在產(chǎn)品種類、口味、服務質(zhì)量、就餐環(huán)境等方面尋求差異化競爭優(yōu)勢，不斷推陳出新、優(yōu)化升級，以吸引更多消費者。與此同時，一些競爭力較弱的品牌可能會逐漸被市場淘汰，行業(yè)將進入整合階段，市場資源將向優(yōu)勢品牌集中，品牌的集中程度有望進一步提升，推動整個輕食市場規(guī)模持續(xù)擴大。

5.2 產(chǎn)品創(chuàng)新不斷

為滿足不同消費者的多樣化需求，呼和浩特市輕食企業(yè)將持續(xù)加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度，不斷推出融合多元元素的新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品性價比。企業(yè)將充分考慮不同年齡段、不同工作性質(zhì)人群的飲食需求，研發(fā)針對性的輕食產(chǎn)品。同時，深入挖掘本地飲食習俗，結合本地可利用的新鮮食材，打造具有地域特色的輕食產(chǎn)品。此外，在營養(yǎng)均衡搭配、包裝設計、個性化定制等方面，企業(yè)也將不斷創(chuàng)新，從各個角度滿足消費者對輕食產(chǎn)品的個性化需求。

5.3 渠道拓展多元化

輕食企業(yè)將積極構建線上線下相結合的多元化銷售渠道。線上，充分利用電商平臺和外賣平臺的強大流量優(yōu)勢，拓寬銷售范圍，提高品牌知名度；線下，除了傳統(tǒng)的實體店經(jīng)營模式，還將積極拓展便利店、學校、企業(yè)等單位的銷售渠道，通過開設輕食窗口、提供團餐服務等方式，進一步擴大市場份額。通過線上線下渠道的深度融合與協(xié)同發(fā)展，為消費者提供更加便捷、多樣化的購買體驗。

5.4 行業(yè)標準逐步完善

隨著呼和浩特市輕食市場的持續(xù)發(fā)展壯大，行業(yè)規(guī)范和標準的完善迫在眉睫。相關部門將加大對輕食餐飲行業(yè)的監(jiān)管力度，高度重視食品安全問題，從制定輕食營養(yǎng)標準、嚴格把控食材質(zhì)量、規(guī)范供應鏈運輸環(huán)節(jié)到監(jiān)督加工制作流程等方面，全方位進行規(guī)范管理，切實提高輕食產(chǎn)品的整體品質(zhì)。行業(yè)標準的逐步完善，將有效規(guī)范輕食企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費者的合法權益，為輕食行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展營造良好的市場環(huán)境。

6 結語

在健康中國戰(zhàn)略的引領下，呼和浩特市輕食行業(yè)作為健康飲食領域的新興力量，發(fā)展前景廣闊。雖然目前輕食行業(yè)發(fā)展面臨一些挑戰(zhàn)，但隨著市場規(guī)模的不斷擴大、產(chǎn)品創(chuàng)新的不斷推進、渠道拓展的多元化和行業(yè)標準的逐步完善，呼和浩特市輕食行業(yè)將為當?shù)鼐用裉峁└迂S富、健康、優(yōu)質(zhì)的輕食產(chǎn)品和服務，助力健康中國戰(zhàn)略在地方的深入實施。

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