如今，咖啡是很多人日常生活中不可或缺的一部分，甚至被打工人稱為“續(xù)命神器”。同時，咖啡已成為全球最大的飲料市場之一，市場規(guī)模最大的主要國家和地區(qū)包括美國、中國、日本、韓國、歐洲和印度。

當咖啡這一舶來品進入中國，則開啟了另一扇大門。從醬香拿鐵，到柚子美式；從哈爾濱凍梨咖啡，到西湖龍井拿鐵；從咖啡奶茶化，再到咖啡甜點化……一股強勁的中國風刮向咖啡界，越來越多的風味出現(xiàn)了，咖啡消費跨界之風勁吹。

“星巴克中國竟然推出一款豬肉味拿鐵。老實說，喝一杯豬肉拿鐵聽起來就像早餐和咖啡之間的一場瘋狂跨界。星巴克真的在這里試圖重新定義‘見面問候’（meat and greet）。”一位外國網(wǎng)友在社交平臺上說道。

風味咖啡更具競爭力

在中國飲料工業(yè)協(xié)會主辦的2024中國飲料行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會新質(zhì)生產(chǎn)力論壇下的營養(yǎng)健康新趨勢論壇現(xiàn)場，有一個觀點收獲了不少認同者：“健康化、個性化的咖啡風味，更具有市場競爭力?！?/p>

此次論壇現(xiàn)場發(fā)布的《咖啡風味研究的探索及對消費意愿的影響》研究報告（以下簡稱“報告”），深入分析中國咖啡產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，并提出消費者對咖啡風味的多元化需求。報告顯示，2024年，中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模預計將突破3133億元，年均復合增長率達到17.14%?？Х认M的持續(xù)增長不僅反映市場需求的擴大，也彰顯消費者對咖啡品質(zhì)和多樣化風味的日益重視。據(jù)統(tǒng)計，2016—2023年間，消費者人均年飲用杯數(shù)從9杯次增至16.74杯次，且咖啡的消費群體持續(xù)擴展，其中以25—34歲女性消費者為主要力量。

報告指出，風味是咖啡吸引消費者的核心因素之一。隨著健康理念的普及，消費者不僅追求咖啡的口感和香氣，更注重其健康特性。低糖、低脂、無添加等健康風味逐漸成為市場的主流，富含抗氧化物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)元素的咖啡產(chǎn)品也日益受到消費者青睞。

瑞幸的生椰拿鐵、橙C美式都是爆款，之后又陸續(xù)推出柚C美式、檸C美式、蘋果C美式，這個冬季還上線凍梨美式。另一國產(chǎn)品牌——庫迪，也是風味咖啡這一領域的佼佼者?？梢哉f，這二位在風味咖啡這“趴”是拿捏住了。只有你想不到，沒有他們做不出。

本土風刮向“舶來品”

咖啡在中國的風味之旅，讓中外在咖啡領域的合作加深了。

“是美式，也是吉事?！贝饲?，王老吉與肯德基K咖啡聯(lián)合推出“王老吉風味氣泡美式”在肯德基全國1萬家門店上線。“肯德基咖啡聯(lián)名王老吉”話題一夜間登上B站熱搜榜，刷屏微信朋友圈。不少網(wǎng)友在品嘗后紛紛發(fā)朋友圈點贊、在王老吉與肯德基的公眾號留言，“涼茶+美式，原來這就是冰中式，口感很特別?！薄澳氖鞘裁葱旅朗?，明明是冰廣式?！薄俺哉u，喝王老吉冰美式，絕配?！薄安皇撬新?lián)名的產(chǎn)品都好喝，這個咖啡口感真的好?！薄?/p>

對于此次跨界合作，有專家表示，這不僅是一次品牌跨界合作的創(chuàng)新，更是一次品牌價值和文化認同的跨界。該專家稱：“對消費者來說，品牌主張和健康價值都很鮮明?！?/p>

如今，“早咖晚酒”成為很多打工人的生活常態(tài)。如果咖啡能夠融入酒香，打工人的幸福感指數(shù)是否會飆升？

一位品嘗了瑞幸醬香拿鐵的網(wǎng)友評論道：“在中國生活真好！頂級白酒品牌貴州茅臺和本地咖啡品牌瑞幸合作推出的一款酒拿鐵，我剛剛嘗試過，真是太棒了！”

在醬香拿鐵走紅之后，酒味咖啡飲品掀起一股熱潮。由于有各種各樣的酒品可供選擇，各品牌“腦洞大開”開啟創(chuàng)意咖啡之旅。濃郁的威士忌酒香、煙熏的橡木氣息……星巴克甄選威士忌桶釀咖啡憑其獨特的風味捕獲眾多“老饕”。

作為中國特色的米酒也加入這場創(chuàng)意之旅。此前，星巴克推出一系列以秋季為靈感的飲品，包括桂花云拿鐵和桂花燕麥奶熔巖拿鐵。這些飲品將溫和的桂花香氣與經(jīng)典咖啡風味相結(jié)合，滿足不同消費者的口味偏好。其他咖啡品牌也推出類似產(chǎn)品，包括瑞幸的濃郁桂花拿鐵、挪瓦的桂花絲絨拿鐵和庫迪的桂花酸奶拿鐵等。

值得一提的是，為慶祝中國春節(jié)申遺成功，星巴克中國在2025年春節(jié)前夕推出全新春節(jié)系列咖啡豆、飲品、食品和商品，為消費者獻上“星”式年貨。星巴克為品牌首款獻禮中國春節(jié)的咖啡豆產(chǎn)品取名為新春序曲綜合咖啡豆。這不僅是星巴克50多年來咖啡豆開發(fā)歷史上的第一款以中國春節(jié)為主題的咖啡豆，更是第一款由中國伙伴主導開發(fā)并全鏈路參與的咖啡豆。

星巴克中國首席增長官楊振表示：“我們很驕傲地看到，新春序曲這款咖啡豆，從產(chǎn)品概念、到拼配烘焙、再到包裝設計，都由中國伙伴主導，并且在中國本地完成，為中國新春量身定制。我們想通過這一誠意獻禮，和顧客一起歡慶中國首個非遺春節(jié)，踐行星巴克‘在中國，為中國’的堅定承諾，為星粉們在春節(jié)期間帶來醇厚的芬芳。”

個性化、數(shù)字化、可持續(xù)是行業(yè)三大趨勢

隨著消費者對咖啡品質(zhì)的要求不斷提高，咖啡行業(yè)正邁向更高的標準。報告指出，新興的科技，如人工智能和數(shù)據(jù)分析，正在被應用于咖啡種植、烘焙和沖泡過程中，以提高產(chǎn)品的一致性和風味。這種科技的融合，使得咖啡生產(chǎn)更加精細化，能夠更好地滿足消費者的個性化需求。

同時，數(shù)字化咖啡市場的快速發(fā)展，也讓購買的途徑越加便利，消費者可以通過各種應用程序和網(wǎng)站來購買和享用咖啡。

另一個顯著的趨勢是可持續(xù)發(fā)展。越來越多的消費者開始關注咖啡的來源和生產(chǎn)過程，選擇那些對環(huán)境友好的品牌。各大咖啡品牌正在積極探索可持續(xù)采購和綠色生產(chǎn)的方法，以響應市場需求。通過透明的供應鏈管理和公平貿(mào)易認證，品牌不僅能提高消費者的信任度，還能為農(nóng)民和生產(chǎn)者帶來更多的經(jīng)濟利益。

此外，隨著咖啡文化的不斷演變，消費者的口味偏好也在發(fā)生變化。年輕一代對咖啡的嘗試性和多樣性有著更高追求，獨特的風味組合、植物基飲品和創(chuàng)新的咖啡飲品逐漸受到歡迎。品牌們紛紛推出新口味和新形式的飲品，以吸引這一龐大的消費群體。