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        世界第一家素食餐廳

        2025-03-07 00:00:00Lily
        環(huán)球人文地理 2025年1期

        在阿爾卑斯山北部的利馬特河口,矗立著全球生活水準頂尖的瑞士城市——蘇黎世。在這座城市里,班霍夫大街以豪華的景象吸引著無數人的目光,街道兩旁銀行大樓巍峨聳立,手表與珠寶名店更是星羅棋布,令人目眩神迷。

        就在這條被譽為“全世界最富裕的街道”上,坐落著世界上第一家素食餐廳——Haus Hiltl。

        逆襲之路從“異類餐廳”到素食天堂

        Haus Hiltl的前身是誕生于1898年的素食者之家。素食風潮在近些年可謂席卷全球,但在那個年代,素食者完全被人們視作異類,這家餐廳也被戲稱為“草根堂”。為了避免被嘲笑,食客們往往選擇從后門出入。這導致餐廳當時的生意十分慘淡,每天的收入僅約30法郎,幾乎無法維持正常運營。幸運的是,在餐廳面臨困境時,一位名叫Ambrosius Hiltl的老顧客伸出了援手。

        1901年,Ambrosius被診斷出患有嚴重的風濕性關節(jié)炎,醫(yī)生建議他采用素食飲食以防病情惡化。盡管面臨被社會視為“食草者”或“窮到吃不起肉的人”的心理壓力,Ambrosius還是決定食素,并堅持到“素食者之家”用餐。幾個月后,他的病情有了明顯好轉。

        正是因為切身體會到素食對健康的好處,1903年,當“素食者之家”需要新的店主來改善經營時,Ambrosius接受了這個挑戰(zhàn),并將餐廳更名為Haus Hiltl。隨著公眾對健康生活方式的日益重視,再加上Ambrosius的外向性格,Haus Hiltl很快吸引了大量顧客。

        但Haus Hiltl的真正成型是在約50年后。1951年,Ambrosius的兒媳婦Margaret Hiltl作為瑞士官方代表參加了世界素食大會。她在德里愛上了印度風味,將小豆蔻、姜黃和小茴香等印度香料帶回了瑞士,使Haus Hiltl成為當時瑞士唯一一家烹飪印度菜的餐廳。

        隨著Haus Hiltl的名聲越來越大,源源不斷的客人開始涌向這里,其中不乏名人名士,前印度總理莫拉爾吉·蘭奇霍季·德賽就曾到訪過。多年后,Haus Hiltl還成為了瑞士航空公司的素食餐飲供應商,這進一步提升了它在蘇黎世以外的知名度。

        到了20世紀60年代,第三代掌門人Heinz Hiltl接手了Haus Hiltl。此時,蘇黎世已經發(fā)生了巨大變化,曾經被小森林包圍的餐廳已成為市中心的標志性建筑。同時,人們對素食的認識也在不斷發(fā)展。為了保持競爭力,使餐廳更加符合現代人對健康飲食的需求,1973年,Heinz推出了現代素食概念,主打健康沙拉和新鮮壓榨果汁。這些首次出現在蘇黎世的創(chuàng)新菜單,成功幫Haus Hiltl吸引了大量年輕顧客。

        探索之路素食也能如此驚艷?

        長久以來,素食被人們貼著“無趣”“不好吃”的標簽,而Haus Hiltl很快粉碎了這些刻板印象。

        曾有一位忠實食客,她的朋友是一位肉食愛好者,從來不信素食這一套。某日,她將這個朋友帶到Haus Hiltl餐廳,并且事先并未告知朋友這是一家素食餐廳。用餐過程中,朋友對桌上的每一道菜都贊不絕口,大呼過癮。直到用餐結束后,她才向朋友揭曉真相——剛剛享用的所有食物里沒有一道菜品的原材料有肉,朋友驚訝得目瞪口呆。原來素食可以如此有趣且美味!

        為了滿足不同食客的需求,Haus Hiltl精心設計了自選區(qū)和單點區(qū)。在自選區(qū),有近百種素食餐點供食客自由選擇。素食沙拉、素食意面、素食甜點,以及由世界各地大廚精心烹飪的各國風情料理,讓人目不暇接。在單點區(qū),食客們則可以根據菜單,點選前菜、主菜、甜點、飲品等精致素食料理。菜品不僅豐富多樣,還會根據季節(jié)時令進行調整,以確保每一道菜的原材料都是最新鮮、最應季的。Haus Hiltl在食材選擇上也非常講究,很多食材都是精心挑選自世界各地的農場,通過空運送到餐廳。

        在更細節(jié)的地方Haus Hiltl做得也十分周到。餐廳十分貼心地為所有食物都標注了詳細信息,包括是否凈素、辣度等級、是否含有酒精,以及有無奶酪、堅果等過敏原,這無疑保證了食客的用餐體驗。

        經過百年的發(fā)展與不同掌門人的改良創(chuàng)新,Haus Hiltl的菜品在保持美味的同時,也在視覺和口感上達到了極高水準。每一道菜都如同一件藝術品,讓人在品嘗美食的同時,也能感受到視覺上的享受。

        此外,Haus Hiltl將廚房設置在餐廳中最顯眼的位置,食客們可以隨時觀察到菜品的制作過程,這種設計不僅增加了用餐的趣味性,也讓食客們對菜品的衛(wèi)生和質量更加放心。

        Haus Hiltl的顧客起初有八成是女性,因為男性往往對進入素食餐廳用餐感到別扭。為了改變這一狀況,Haus Hiltl決定從內部裝飾、背景音樂選擇到菜品搭配等多方面入手,試圖營造無性別化、更加包容開放的餐廳氛圍。

        通透明亮的落地窗、典雅華麗的水晶燈、雅致的布藝沙發(fā)和實木桌椅,墻壁上掛著店主精心挑選的油畫,再加入摩登感十足的音樂,使得整個餐廳既高雅又不失活力。初見Haus Hiltl,還以為進入了一家價格不菲的設計師酒店,而熱情友善的服務員,又使得餐廳充滿“接地氣”的親切感。通過這一系列努力,Haus Hiltl成功吸引了更多男性食客。

        “當你走進Haus Hiltl,你的感受就是進入了一家高品質餐廳,沒有性別標簽,素食不是女性的專利?,F在Haus Hiltl食客的男女比例是4:6,我們的目標是1:1?!钡谒拇崎T人Rolf Hiltl說道。

        先鋒之路顛覆傳統(tǒng),引領素食潮流

        在Rolf 5歲那年,當父親問他長大以后想做什么,他天真地指著父親辦公室的椅子說:“我要坐在那里!”如今,Rolf實現了兒時的夢想,他坐在那張椅子上已經有20多年,成為了Haus Hiltl的領航者。

        在他的帶領下,Haus Hiltl踏上了一段美食與文化的融合之旅。Rolf游歷世界,廣泛吸收各國特色美食的精髓,并將這些靈感融入到Haus Hiltl的菜品中。在這里,中國的豆腐、越南的春卷、泰國的咖喱、印度的香料等美食元素被巧妙地結合在一起。通過這些創(chuàng)新設計,Haus Hiltl的菜單煥發(fā)出了前所未有的活力,創(chuàng)造出眾多令人贊嘆不已的素食佳肴,不僅打破了人們對素食的刻板印象,更讓世界各地的游客紛紛慕名前來品嘗和體驗Haus Hiltl的素食盛宴。

        現在,Rolf不僅成功經營著Haus Hiltl,還積極投身于素食文化的推廣與創(chuàng)新。他成立了Hiltl Academy研究中心,致力于對素餐菜譜、健康價值以及烹飪方式進行最科學的探索與研究。同時,為了進一步擴大素食文化的影響力,他還經營起素食食材商店,并開設了素食廚藝培訓學校。在素食商店里,顧客可以購買到餐廳經典菜品的原材料,在家也能烹飪出同樣的素食美味;在素食廚藝培訓學校,Haus Hiltl的大廚們更是親自上陣,教學如何DIY出令人垂涎的美味素食,讓更多廚師和消費者在實踐中感受素食的魅力。

        Rolf還在菜品上積極推進“去年齡化”的理念。在過去的菜單中,有一些菜品是作為疾病的治療性飲食而存在,例如,Ambrosius在患風濕期間偏愛的蔬菜湯。這些菜品在賣相和味道上都顯得較為傳統(tǒng),不足以吸引現代食客的目光,尤其是年輕食客。于是,Rolf決定對這些傳統(tǒng)菜品進行改革。他和大廚們精心研發(fā)了一系列新的菜品,在口感和賣相上進行大膽創(chuàng)新,成功吸引到各個年齡段的食客。

        在有意了解食客的飲食需求后,Rolf發(fā)現80%的客人雖偏愛素食,但并不排斥肉食。因此,他在Haus Hiltl菜譜中融入了少量健康肉食,以滿足這部分客人的口味。

        正如Rolf在采訪中所說,素食者并不是禁欲者,素食不僅更環(huán)保、更健康,而且讓人更快樂。更重要的是,素食不僅僅是個人選擇,更關乎下一代的健康和全社會的可持續(xù)發(fā)展。

        (編輯 鄧文倩)

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