在剛落幕的第三屆中國（福州）茶葉交易會上，杭州的“初透抹茶”展位人氣頗高。抹茶冰激凌、抹茶曲奇、抹茶茉莉茶、抹茶生巧、抹茶黑咖啡……好吃，好喝，又好看，吸引了許多前來“逛吃”的觀眾。

抹茶的應(yīng)用，還不止于此，在化妝品、個人護理品，甚至色彩裝飾等領(lǐng)域都有它的“芳蹤”，讓生活變得“茶里茶氣”。

“黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起?！睆摹笆澜缒ú柚础闭憬嗪?、中國現(xiàn)代最早生產(chǎn)抹茶的浙江紹興，到“中國抹茶之都”貴州銅仁、“中國有機抹茶之鄉(xiāng)”銅仁江口縣，再到“中國抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展第一城”湖北孝感……這一抹源自中國沐浴過唐風宋韻，曾流傳到日本的鮮妍之綠，穿越了千年，正在中國重現(xiàn)芳華，并以嶄新的姿態(tài)重塑輝煌，引領(lǐng)時尚健康的茶葉消費新潮。

一“抹”萬千，“治愈”茶生活

“抹茶麻糬，糯嘰嘰，一口下去，滿滿的幸福感！”

“抹茶生巧大福，直接快樂加倍！”

“我要跟抹茶糾纏一輩子……”

在“小紅書”上，搜索“抹茶”。不是抹茶粉，就是跟抹茶有關(guān)的烘焙、甜品、零食……還有各式抹茶飲品?；驕y評，或探店，或DIY經(jīng)驗分享，放眼望去，滿坑滿谷，都是一枚枚“抹茶腦袋”（網(wǎng)絡(luò)術(shù)語，形容喜歡抹茶喜歡到無以復(fù)加地步者，比“抹茶控”更重度）。

且不說獨特的香氣和滋味，單是那一抹清新鮮亮的綠，就很治愈。它叫：抹茶綠。

抹茶，不僅是“多巴胺色”，還的的確確有減壓抗焦慮的作用，被認為是一種“能調(diào)節(jié)情緒的健腦食品”。

它的“快樂成分”主要是茶氨酸、EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）和咖啡堿。特別是L-茶氨酸，可謂是天然的“情緒助推器”，能緩解壓力，帶來滿滿的“情緒價值”。

日本熊本大學(xué)一項研究證實，抹茶及其提取物通過激活多巴胺D-1和5-羥色胺受體，能有效減輕焦慮。難怪，“抹茶腦袋”往往跟焦慮無緣。

還有研究證實，除了喝，吃抹茶餅干、糖果之類的抹茶食品，也同樣有減壓的效果。

抹茶還能通過抑制血糖的積累，促進脂質(zhì)代謝和抗氧化活性來發(fā)揮有益的作用。

這些研究結(jié)果，對于“抹茶腦袋”們來說，也許是“福音”——可大大減輕吃抹茶糕點、甜品、零食的“負罪感”。不過，抹茶終究是調(diào)味劑，只是給糕點、零食之類的“糖高宗”食物披上一層抹茶的“外衣”、中和了它們的甜度而已。若是“放飛自我”，你一定會胖。因為，抹茶會“誘惑”你攝入更多的糖！

抹茶的原料是蒸青綠茶，富含茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、維生素、纖維素及微量元素等有效成分，具有抗氧化、抗菌、消炎等作用。

因此，由抹茶又衍生出各種保健品、護膚品（抹茶面膜、抹茶精華液、抹茶乳液等）、個人護理產(chǎn)品（抹茶牙膏、抹茶香皂、抹茶洗發(fā)水等）。一“抹”到底，越來越?jīng)]“邊界感”！

中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長、全國茶葉標準化技術(shù)委員會副秘書長、教授級高級工程師張士康曾說：“茶中的各種功能資源，蘊含無限商機和發(fā)展可能性，完全可以應(yīng)用到生活的各個領(lǐng)域和各個環(huán)節(jié)。有一天，開門七件事‘茶米油鹽醬醋茶’會變成‘茶茶茶茶茶茶茶’。”這番話，簡直就是專為抹茶說的。抹茶早已應(yīng)用到許多生活場景，它代表的是一種健康、時尚的生活方式。

一“抹”大業(yè)，百億大“蛋糕”

一“抹”萬千，這種擁有綠色“魔法”的茶，在跨界應(yīng)用與創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)上，蘊藏著無限的可能，也成就了一塊誘人的大“蛋糕”。

有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2024年全球抹茶市場規(guī)模達33億美元，預(yù)計2029年將增至70億美元。

另據(jù)工信部賽迪研究院2023年發(fā)布的《抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》指出，我國已成為全球最大的抹茶生產(chǎn)和抹茶產(chǎn)品消費第一大國。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國抹茶的產(chǎn)量達到3916噸、消費量達到39660屯，分別占全球的55.72%和56.43%。

抹茶源于中國隋唐時代的“末茶”，歷宋元，在明代朱元璋廢除蒸青團餅茶后逐漸式微，后來在日本得到了保留、傳承和精細化發(fā)展，成為日本抹茶道及日本茶文化的核心元素。中國現(xiàn)代抹茶產(chǎn)業(yè)起步較晚，生產(chǎn)技術(shù)多來自日本的“反哺”。

1972年，中日邦交正?；?，經(jīng)濟、技術(shù)、文化交流漸趨頻繁。這一年，中國茶葉公司從日本引進6條蒸青綠茶生產(chǎn)線，分別布置在浙江余杭（2條）、江西（2條）、安徽、福建4省，開啟了蒸青綠茶的生產(chǎn)序幕。

浙江是“中華抹茶之源”（杭州余杭），也是中國現(xiàn)代最早規(guī)劃化發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)茶省。1986年，浙茶集團攜手日本三明株式會社在余杭創(chuàng)辦了中國首家茶領(lǐng)域合資公司。1993年，當時的紹興縣茶場與日本福岡縣八女市大石茶園合資成立紹興御茶村茶業(yè)有限公司，先后從日本進口12條全自動蒸青茶生產(chǎn)線，產(chǎn)品全部出口日本。

經(jīng)過30多年的發(fā)展，隨著國內(nèi)外抹茶消費需求日漸暢旺，中國涌現(xiàn)出多個抹茶“黃金產(chǎn)區(qū)”。目前，浙江已是中國抹茶生產(chǎn)第一大省，產(chǎn)量占據(jù)全國“半壁江山”，主要集中在紹興、杭州、金華三市。2023年，浙江抹茶產(chǎn)量4200余噸，產(chǎn)值突破6億元。

此外，還有江蘇、貴州、湖北、河南、山東、安徽、湖南等產(chǎn)茶省也紛紛入列，一起做大中國抹茶產(chǎn)業(yè)這塊大“蛋糕”。

貴州銅仁是近些年來中國抹茶產(chǎn)業(yè)的“黑馬”產(chǎn)區(qū)。2017年，銅仁江口縣引進貴茶茶業(yè)股份有限公司（以下簡稱“貴茶”），依托貴州豐富、優(yōu)質(zhì)的茶葉資源，興建高標準抹茶基地。次年，年產(chǎn)量4000噸的抹茶精制車間投產(chǎn)使用，成為世界上最大的單體抹茶精制車間。

“貴茶”量質(zhì)皆優(yōu)。企業(yè)生產(chǎn)的“歐標抹茶”是貴州抹茶面向世界的一張閃亮名片，正因為能通過多達600多項歐盟食品安全檢測標準出口歐洲而著稱。2023年，該企業(yè)抹茶產(chǎn)銷突破1000噸，其中40%出口到美國、德國、加拿大、沙特等40多國和地區(qū)。

如今，銅仁市已建成高標準抹茶原料基地6萬畝，碾茶生產(chǎn)線41條，輻射帶動建設(shè)14萬畝符合歐標茶園。2023年，全市抹茶產(chǎn)品產(chǎn)量達1200噸，綜合產(chǎn)值超3.5億元；出口量全國第一、全球第二，是名副其實的“中國抹茶之都”“中國高品質(zhì)抹茶基地”。

幾乎與“貴茶”同步，地處鄂東北、大別山茶區(qū)的湖北孝感，亦是中國抹茶產(chǎn)業(yè)的“后起之秀”。2017年底，該市重點茶區(qū)大悟縣引進日本北川半兵衛(wèi)茶葉公司與湖北仙峰茶業(yè)公司兼并重組成立湖北半兵衛(wèi)茶業(yè)有限公司開展抹茶生產(chǎn)，開辟了茶業(yè)發(fā)展新賽道。

目前，孝感全市擁有抹茶茶園3500畝，碾茶、抹茶生產(chǎn)線7條，抹茶產(chǎn)能500噸。產(chǎn)品除了出口日本，還供應(yīng)茶顏悅色、霸王茶姬、星巴克等茶飲咖啡品牌，占據(jù)了全國50%的抹茶飲品市場。2024年12月，中國茶葉流通協(xié)會抹茶專業(yè)委員會在孝感市成立，致力于打造“中國抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展第一城”。

一抹“綠金”，舞動產(chǎn)業(yè)鏈

《紹興日報》曾有一篇報道指出，“（2019年）每千克的出口均價達140元，高檔的抹茶出口價格每千克超400元，是紹興出口大宗茶均價的20多倍?！?/p>

浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉科科長、研究員俞燎遠說，有別于傳統(tǒng)茶類（原葉茶），抹茶是粉末狀高值化茶產(chǎn)品，可實現(xiàn)“以吃代飲”全價利用，茶樹生物資源利用率超過90%，“是實現(xiàn)茶農(nóng)增收、茶業(yè)增效的新途徑”。他認為，發(fā)展抹茶，不僅能提高春茶后期鮮葉和夏秋茶資源的利用率，還有助于實現(xiàn)茶葉全程機械化、數(shù)字化生產(chǎn)，并為年輕消費者提供多元的茶葉消費需求。

而且，這細膩如塵的茶，串聯(lián)起了從育種、栽培、加工（初制和精制）、研發(fā)（深加工）到包裝、貯藏、運輸、營銷、品牌、文旅等一體的“抹茶+”全產(chǎn)業(yè)鏈，為當?shù)匕ú柁r(nóng)在內(nèi)的百姓提供了更多的就業(yè)機會。

以銅仁為例，不斷做深、延長抹茶產(chǎn)業(yè)鏈，積極探索抹茶產(chǎn)品形態(tài)的“七十二變”，在抹茶食品、飲料、化妝品、日化品等衍生品的研發(fā)上持續(xù)發(fā)力，抹茶冰激凌、抹茶拿鐵、抹茶生椰、抹茶奶棗、抹茶巧克力、抹茶面條、抹茶面膜等新品涌現(xiàn)，附加值越來越高，市場渠道越走越寬，帶動了近10萬茶農(nóng)增收。

抹茶消費需求的增長，也讓抹茶成為產(chǎn)區(qū)的文旅IP。

杭州余杭打出了“天下抹茶出徑山”的品牌。以徑山抹茶為主體，被譽為“日本茶道之源”的“徑山茶宴”更是聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作。

紹興越城區(qū)富盛鎮(zhèn)，是著名的抹茶種植和生產(chǎn)基地，也是“抹茶控”們必去打卡的“抹茶小鎮(zhèn)”。這是一個以“御茶村”為核心，融觀光體驗、運動休閑、娛樂度假為一身的魅力小鎮(zhèn)。萬畝抹茶綠道之上，從2016年起至今，已舉辦了六屆抹茶馬拉松，是國內(nèi)體農(nóng)文旅融合、有紹興宋韻文化辨識度的體育賽事。

貴茶集團將抹茶與世界自然遺產(chǎn)銅仁梵凈山文旅IP相結(jié)合，打造研學(xué)路線，讓游客參觀“超級抹茶工廠”、體驗宋代點茶等文旅精品。此外，銅仁市還推動貴州抹茶產(chǎn)品融入“村超”“村BA”、貴陽馬拉松等體育賽事，積極探索“抹茶文旅+”，強勢“出圈”。

放眼全球，抹茶需求年增長率達10%，這一數(shù)字還在增長，而日本的抹茶產(chǎn)能已近“天花板”。遼闊的中國茶區(qū)，產(chǎn)能旺盛，符合抹茶生產(chǎn)條件的茶園不在少數(shù)。除了填補供應(yīng)缺口，憑借泱泱千年的深厚“末茶”文化底蘊，世界將再次認識這一“抹”清鮮亮麗的中國茶。