葡萄酒開(kāi)了瓶，倒在杯子里，要放一下，令它接觸一下空氣，也令原本封閉在瓶里的諸多酒體分子，自緊束中一點(diǎn)一點(diǎn)伸展開(kāi)來(lái)，這時(shí)來(lái)喝，味道會(huì)適宜很多，甚至說(shuō)，這才是它應(yīng)該的味道。這個(gè)放一下的動(dòng)作，大伙習(xí)稱“醒酒”。

面，也有“醒面”的說(shuō)法，面粉摻上水，揉幾十下，使之成為面團(tuán)，然后便用一塊布捂著，把它放在那兒，說(shuō)：“我們讓它醒一會(huì)兒吧?！?/p>

這時(shí)的面粉與水混合后，兩方面皆要融合一段時(shí)間，然后毛細(xì)孔自然會(huì)這里推推、那里擠擠，伸伸懶腰，這廂躺平一下，那廂又靠倚一下，如此幾十分鐘后，這塊面團(tuán)就到了最勻穩(wěn)舒展的狀態(tài)。也就是可以搓揉成條，捏成小圓餅，搟成餅皮；或是展成長(zhǎng)布，再折成疊條，切成面條，等等。

“醒面”跟“醒酒”是一樣的“天地之間的造物之理”。就像牛一早屠宰后，晚上做牛肉料理前，考究的大廚會(huì)令它“坐一下”。通常會(huì)置放在比較穩(wěn)定的涼度（不可太凍，也不宜溫?zé)幔┫聨讉€(gè)小時(shí)，這就是讓它的蛋白質(zhì)產(chǎn)生些微變化但又還不是待會(huì)用烹調(diào)的火溫使之熟的潛蘊(yùn)過(guò)程。

這個(gè)過(guò)程很重要，用的字，是“坐”。

水果摘下來(lái)，也要在室內(nèi)放一下。有的在樹(shù)上已長(zhǎng)到紅極，摘下來(lái)一吃，似乎并不如它的顏色所顯，食之猶有生脆感。倒是放了兩天，味更熟香也。

香蕉最好吃是樹(shù)上熟。此人人皆同意事。然而看它在樹(shù)上由深綠轉(zhuǎn)淺綠，再由淺綠轉(zhuǎn)微黃，繼由微黃轉(zhuǎn)全黃。于是心道：“這兩天可以采了?！闭潞?，置家中，今天一嘗，已香已清美，然甜味尚淺。再一日，一嘗，已甜得正濃郁。

這是香蕉的熟成之例。哪怕是樹(shù)上熟，亦要略坐一日二日。這番“坐”，正是令它確定明明白白離開(kāi)那猶在生長(zhǎng)枝頭的情境也。

飯，煮好了，不開(kāi)蓋，是為“燜一下”。這是必要的一個(gè)動(dòng)作。燜十分鐘，與只燜三分鐘，絕對(duì)有不同。燜過(guò)十分鐘后，再用飯勺翻動(dòng)鍋里的飯，令它“松”，也令它透氣。這會(huì)使飯更適得其所。

東西放了，有經(jīng)過(guò)時(shí)間的好變化。而人生的事態(tài)會(huì)不會(huì)也是如此？

近年偶取出舊昔的片段札記，?？吹綐O多想要續(xù)寫(xiě)的起念。常立刻就下手去接著寫(xiě)，并且頓時(shí)又寫(xiě)下了幾百或上千字。

甚至近年想寫(xiě)的東西，寫(xiě)著寫(xiě)著，突然有一感覺(jué)：這莫不是一二十年前就一直想做之事，只是當(dāng)時(shí)先讓它“坐一下”，待坐上一陣，時(shí)機(jī)夠成熟了，便可以下手了！

哎喲，老年豈不甚是珍貴？原來(lái)那些年輕時(shí)擱在心頭的念想，竟然會(huì)在垂老時(shí)顯出瓜熟蒂落的呼喊！如今不經(jīng)意寫(xiě)出的東西，真去細(xì)審，難道不是五十年前、三十年前、十八年前就想過(guò)的事？

（晨湘摘自2024 年9 月5 日《文匯報(bào)》，朱星圖）