生活離不開廚房，尤其有孩子后，家長使用廚房的頻率就更高了。每次下廚，洗菜、做菜、收拾，累人不說，家長的健康也會被油煙傷害。

2024年"8"月，復旦大學研究團隊利用器官和人類相似的小鼠，做了吸入烹飪油煙的模型實驗。

結果顯示：吸入油煙3天，可誘發(fā)小鼠肺部炎癥，并造成胃腸道功能紊亂；吸入油煙7天，會破壞小鼠腸道微生物群并改變色氨酸代謝，誘發(fā)腸炎；吸入油煙"14天，小鼠出現(xiàn)適應性改變，癥狀有所緩解，但這不代表傷害消失。

小鼠實驗結果雖不能完全平移到人體，但能從某種程度上說明，油煙在短期內就會對身體機能造成不良影響，若長期接觸，會進一步影響身體健康。

原來，油煙約等于空氣重度污染。烹飪時產(chǎn)生的油煙，會讓室內PM2.5"水平比正常高出90倍。

更嚴重的是，油煙含有因不完全燃燒產(chǎn)生的一氧化碳、熱氧化分解產(chǎn)物等有害物質，其中的苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物都是我們已知的高致癌物"。

總結一下，油煙被人體吸入后，會對身體造成的不良影響有：

1.加速皮膚粗糙、衰老。油煙中含有大量多環(huán)芳烴，這種物質具有極強的滲透能力，能深入皮膚組織，不僅誘發(fā)皮膚炎癥，還會增加皮炎、濕疹以及過敏性疾病的發(fā)生風險或加重癥狀。同時，它還能促進黑色素生成，產(chǎn)生持續(xù)的氧化應激反應，加速皮膚衰老。

2.油煙中含有大量致癌物質，如苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺等，直接影響人體的消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、肝功能乃至染色體健康。長期吸入油煙會導致臟器組織癌變，增加多種如肺癌、胃癌、食管癌等患癌風險。

一項針對35萬名廚師的研究結果顯示，中餐廚師患肺癌的概率比非中餐廚師高出"1.69"倍，而女性廚師患癌概率更高。國際相關研究指出，烹飪時產(chǎn)生的油煙，會讓女性非吸煙者的肺癌發(fā)生風險升高"3.79"倍。

油煙雖可怕，但做飯時記住以下4點，就能遠離油煙傷害。

1.保持空氣流通：做飯要開窗

做飯前，要把廚房的窗戶打開一點，保持空氣流通。如果不開窗，廚房就成了一個密閉環(huán)境，油煙機工作時不斷帶走空氣，廚房成了負壓區(qū)，導致油煙機的吸力變小，降低油煙的吸收效率。把廚房的窗戶打開一點，新鮮空氣不斷灌入，能夠保持室內空氣動態(tài)平衡，讓油煙機的工作效率更高。

注意：做飯時別忘關廚房門，防止油煙飄到家里其他地方。

2.用對油煙機：早開+晚關

做飯前15秒打開油煙機，做完飯關火后，不要馬上關油煙機，讓油煙機再工作"3～5"分鐘。因為油煙機不會一開機馬上進入高效工作狀態(tài)，提前打開讓它緩沖到位，這樣做飯時油煙一冒頭就能被快速吸走。做好飯后，廚房里的油煙含量并不會馬上歸零，所以要讓油煙機多工作一會兒，吸走剩余的油煙。

3.避免高溫：油溫五六成熱，就可以下菜入鍋

炒菜時，不要等油冒煙，在油溫五六成熱的時候，就可以把菜放入鍋中。這樣做，既可以保住食物新鮮、不煳鍋，還可以避免大量油煙和有害物的產(chǎn)生。

判斷方法：油溫五六成熱時，油面會有輕微波紋，蒜瓣、生姜放入后會冒小氣泡。

4.改變烹飪方式：少煎炒炸，多蒸煮燉

煎炒炸的烹飪方式，會產(chǎn)生大量油煙，而蒸煮燉的烹飪方式，則更加健康。所以，想減少油煙，最好的做法就是改變烹飪方式，少煎炒炸，多蒸煮燉。

此外，建議多用空氣炸鍋、微波爐等小電器做飯，這樣不僅不會產(chǎn)生油煙，人還不用守在鍋前。