“游貴州青山綠水，看多彩民族風(fēng)情，吃貴陽(yáng)花溪牛肉粉”，這是多年前的一句流行語(yǔ)?，F(xiàn)如今，花溪牛肉粉已成為貴州一張飄香萬(wàn)家的城市名片，一碗飽含煙火氣的花溪牛肉粉，讓不少人愛上花溪、尋味花溪。

有著深厚歷史背景的花溪米粉，自古以來(lái)就享有盛譽(yù)。從清朝的光緒時(shí)期開始，就已經(jīng)有專門制作米粉的工坊存在。長(zhǎng)久以來(lái)，無(wú)論是本地居民還是外地游客，他們對(duì)米粉都有濃厚的興趣，并以此作為一種樂(lè)趣。外觀上呈現(xiàn)的純凈無(wú)瑕、形狀優(yōu)美特點(diǎn)，使花溪米粉被賦予了“祥瑞”的寓意。每逢佳節(jié)或重要場(chǎng)合，人們都會(huì)選擇食用米粉，借此表達(dá)家庭成員之間的緊密聯(lián)系及對(duì)未來(lái)生活的美好愿景。2020年，貴陽(yáng)市將花溪牛肉粉制作技藝列入第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄；2021年6月，花溪牛肉粉在江西省南昌市舉辦的首屆中國(guó)米粉節(jié)上被評(píng)為“消費(fèi)者喜愛的十大米粉”之一。

制作花溪牛肉粉的過(guò)程雖然簡(jiǎn)單，但卻富有技巧。先將牛肉清洗干凈并切成大塊，放入鍋中煮至剛剛熟透后取出。接著將其分成兩半，其中的一半重新放入鍋里，加入糖色和各種調(diào)料煮至完全熟透，撈出后切成厚度適中的薄片；另外一半切成小塊繼續(xù)燉煮直到變得非常軟爛，撈出后切成牛肉粒。接下來(lái)將酸菜切成細(xì)小的片狀，同時(shí)將新鮮香菜切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度。然后將已經(jīng)泡好的鮮米粉放到滾水里煮熟，撈出后裝進(jìn)碗中，把牛肉片放在上面，再加上些牛肉粒、酸菜、香菜，最后倒上一勺牛肉湯就可以食用了。

看著碗里的雪白的粉、醬紅色的肉片、翠綠色的蔬菜、晶瑩剔透的酸菜，再聞著濃郁的味道，瞬間能激起人們的食欲，渴望立刻品嘗一口。吃一口潔白、飽滿且纖細(xì)的米粉，就如糯米一般柔軟、順滑，但是韌勁十足，讓咀嚼的過(guò)程充滿了樂(lè)趣。再吃口用山柰、花椒、砂仁等十余種香料燉煮的牛肉，不但香氣宜人，而且柔軟彈牙，久久難以忘懷。貴州人還喜歡在牛肉粉中加入煳辣椒，可以帶來(lái)更加豐富的口感和獨(dú)特的風(fēng)味，吃完全身舒爽。

當(dāng)前，花溪區(qū)正深挖飲食文化價(jià)值潛力，持續(xù)不斷地推介具有生態(tài)特色的地方美食，使得花溪牛肉粉受到越來(lái)越多人的青睞，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的米粉江湖中占據(jù)了一席之地。