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        鹽膚木果:人類健康的“守護(hù)者”

        2025-02-16 00:00:00唐保山劉義穩(wěn)馬金菊謝山宇
        中國(guó)食品 2025年3期

        鹽膚木是漆樹(shù)科鹽膚木屬的一種落葉小喬木或灌木,它全身是寶,花、果以及從果中提取的油均能以不同的方式在食品領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。它的花可以釀適合肺腎雙虛人士的五倍子蜂蜜,果的作用則更多,下面作具體介紹。

        鹽膚木果即鹽膚木樹(shù)花開(kāi)后所結(jié)之果,果期為10月,采摘期在11—12月,成熟果實(shí)呈扁圓形,密被毛,直徑約3—5毫米,呈紅色或橘紅色,由外果皮和其內(nèi)的籽組成,而籽又由外殼(內(nèi)果皮)和種仁組成。

        因成熟果實(shí)表面有白色的霜狀物,味道咸酸,在古代及戰(zhàn)亂等時(shí)期曾被廣泛用來(lái)代替食鹽,并在各地衍生出了不同的稱呼,如鹽巴果、鹽麩子、叛奴鹽、鹽梅子、木附子、鹽膚木子、紅鹽果、鹽酸果、鹽酸白等。關(guān)于其名稱,《本草綱目》中記載:“鹽麩子又稱鹽膚子、鹽子和叛奴鹽等,古時(shí)蜀人謂之酸桶,亦曰酢桶,吳人謂之鹽麩,戎人謂之木鹽?!?/p>

        鹽膚木果在我國(guó)的食用及藥用歷史非常悠久?!渡胶=?jīng)》《博物志》《本草拾遺》《開(kāi)寶本草》《本草圖經(jīng)》《中藥大辭典》等許多古今典籍中均有其藥用或入食記載。李時(shí)珍在《本草綱目》中證實(shí)了鹽膚木果的食用:“鹽膚木,核外薄皮上有薄鹽,小兒食之,滇、蜀人采為木鹽”。意思是說(shuō),鹽膚木果的果皮上有薄薄的鹽,小孩子當(dāng)野果吃,云南、四川一帶的老百姓則采來(lái)當(dāng)鹽用。宋代的《本草圖經(jīng)》中也有記載:“鹽膚子上有鹽似雪,可為羹用。嶺南人取子為末食之,酸咸止渴,將以防瘴”。大意是鹽膚木果上有鹽,像雪一樣,可以調(diào)湯用。嶺南人把子碾成末吃,味道又酸又咸,既可止渴,還可防瘴氣?!逗笪簳?shū)》中記載,古勿吉國(guó)的鹽膚木“水氣咸凝,鹽生樹(shù)上,亦有鹽池”。大意是水氣凝結(jié)于樹(shù)上變成鹽,可以把鹽膚木當(dāng)作鹽池使用。

        除了當(dāng)作食鹽使用,鹽膚木果還可以用于釀醋或制作酸味飲料。比如,云南地區(qū)的傣族、哈尼族等少數(shù)民族,會(huì)將鹽膚木果與糊辣子簡(jiǎn)單混合后制成“香辣鹽巴果”直接食用;在制作民族特色美食時(shí),也會(huì)將成熟的鹽膚木果當(dāng)作調(diào)料,用于制作包燒、烤魚(yú)、涼粉等美食,別具風(fēng)味。

        現(xiàn)代研究證明,鹽膚木鹽的主要成分是蘋(píng)果酸鈣結(jié)晶,和食鹽的主要成分氯化鈉并不相同,不能完全替代食鹽維持身體生理機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn),但其可用來(lái)解除腹水病人的淡食痛苦,并且作為“代鹽”為現(xiàn)代人的低鹽飲食健康風(fēng)尚提供新思路。

        其實(shí),鹽膚木果還是一種優(yōu)良的木本油料,可通過(guò)壓榨等工藝獲得鹽膚木果油,2013年原衛(wèi)生部批準(zhǔn)鹽膚木果油為新資源食品,這意味著鹽膚木果油是一種安全、健康的食用油品。相關(guān)研究也證實(shí)了這一點(diǎn):鹽膚木果全籽含油15%左右,果油中不飽和脂肪酸約占總量的70%,特別是亞油酸占總量的58%,比大豆油、花生油及一般油脂都要高出很多。而亞油酸是人體重要的必需脂肪酸,具有很好的生理活性,對(duì)于降低高血壓、心臟病等疾病的發(fā)病率,增進(jìn)人體健康有重要的作用,特別是在防治動(dòng)脈粥樣硬化和抗血栓形成方面有極好的效果。

        此外,鹽膚木果還含有約20%的粗纖維、55%的游離氮提取物、4%的蛋白質(zhì)以及植物甾醇、生育酚、多酚等植物化學(xué)物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值非常高。未來(lái)隨著科學(xué)研究的不斷深入,鹽巴果在食品領(lǐng)域的應(yīng)用必將愈發(fā)廣闊,為人類的健康保駕護(hù)航。

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