趙佳 張彪

堅守是一種毅力，更是一種信念。在宜昌“國賓館”——桃花嶺飯店，許典恒28年如一日，憑著烹飪匠人的專心和耐心，用一絲不茍的態(tài)度將手中菜品精雕細琢成精品，從一名學徒成長為桃花嶺飯店餐飲部行政總廚，并帶出了一批精兵強將。

許典恒不僅著迷烹飪，更有一種追求藝術般的境界。經(jīng)過仔細琢磨本地口味，他挖掘花鳥蟲魚國畫、山水田園詩歌等傳統(tǒng)文化精髓，打造“梁?；薄褒R天大圣”“三峽大壩”“蝦趣”精品菜肴。中國烹飪世界大賽金獎菜品“和諧”冷拼，從寓意到創(chuàng)作都緊跟時代主題，意義深長，儼然一幅江南水鄉(xiāng)畫。

“要把菜做好，就必須把菜當成命來對待?！敝袊耘腼兇髱煑钌迫脑挸闪嗽S典恒的人生信條。鄂菜做法費工費時，也賣不上價錢，再加上許多廚師受市場經(jīng)濟大潮的沖擊，有時是怎么掙錢怎么來，所以許多傳統(tǒng)菜品瀕臨失傳。許典恒卻愿意為傳承一道鴨子的傳統(tǒng)做法，而不惜工時、成本。在他心中，好廚師敬畏食材，做出來的菜是帶著匠心端上餐桌的。

中華金廚獎、中國注冊烹飪大師、中國名酒店之星、湖北省烹飪大師、湖北省行業(yè)技術能手、湖北省杰出青年崗位能手，在徒弟們眼里，許典恒悉心傳授技藝，生活中像父親一樣關心愛護他們，猶如指引人生道路的航標燈。在言傳身教和潛移默化中，徒弟們獲得全國烹飪大賽單項銅獎及團體銀獎，全國味道青年名廚大賽特等獎2名、金獎3名，以及全省烹飪比賽個人銀獎、團體金獎等。