2024年12月27日，位于廣州南沙萬達(dá)的永輝超市，經(jīng)過30天閉店調(diào)改后，正式開門迎客。

開業(yè)前一天，門店入口的廣場(chǎng)處，永輝用欄桿搭建了一處排隊(duì)入場(chǎng)區(qū)，應(yīng)對(duì)可能的巨大客流。

這是廣州地區(qū)首家自主調(diào)改門店，一進(jìn)店，能感受到其濃厚的“含胖量”。最先映入眼簾的，是胖東來推廣區(qū)，陳列其爆款產(chǎn)品，諸如草莓水果燕麥脆、純糧釀造白酒等，據(jù)稱，該店與胖東來的商品共性率接近80%。

場(chǎng)內(nèi)各處都有“胖東來式”橫幅：“堅(jiān)信真誠和善良”“好品質(zhì)是超市的靈魂”。

過去半年多，永輝創(chuàng)始人張軒松放下“生鮮之王”的身段，學(xué)習(xí)胖東來，主動(dòng)改革。

“永輝的調(diào)改數(shù)據(jù)結(jié)果超過了預(yù)期。” 永輝超市副總裁、永輝超市全國調(diào)改組負(fù)責(zé)人王守誠告訴《21CBR》記者，調(diào)改增長主要?dú)w功于于東來的影響力，永輝計(jì)劃用一到兩年回歸健康狀態(tài)。

只是，學(xué)徒永輝的出師之路，任重道遠(yuǎn)。

“胖化”改革

張軒松請(qǐng)動(dòng)的胖東來，確乎傳奇。

這家成立于河南許昌的商超，主打高品質(zhì)的自有品牌商品、高性價(jià)比的爆款產(chǎn)品，配合人性化的服務(wù)和員工待遇，以13家門店，年?duì)I收超150億元，堪稱中國商超的“天花板”。

王守誠回憶，胖東來老板于東來了解永輝的經(jīng)營后，給出的藥方非常扼要：把經(jīng)營不好或是沒能力經(jīng)營好的店閉好、把有條件調(diào)改的店調(diào)好。

過去一年，張軒松團(tuán)隊(duì)關(guān)閉212家門店，約占全國門店數(shù)的1/4，已開業(yè)的調(diào)改門店達(dá)28家門店，分布在全國14城。

南沙永輝，剛好是第29家。

“過去我們走入了一個(gè)惡性循環(huán)，對(duì)員工要求高效，對(duì)商品要求低價(jià)，反而品質(zhì)越來越差，員工狀態(tài)和效率反而越來越低?！?/p>

王守誠坦言，調(diào)改的核心是提升商品品質(zhì)和員工狀態(tài)。

最明顯的變化，發(fā)生在商品結(jié)構(gòu)。

南沙萬達(dá)門店將商品SKU由1.4萬個(gè)，壓縮至9000個(gè)左右。尤其是食品，下架8000多款原有商品，淘汰率高達(dá)70%，新引入單品近5000款，新增率接近60%。

進(jìn)口商品占比，由原來的7%提升到21.3%，加工商品汰換達(dá)到90%以上，其中烘焙全品汰換升級(jí)，熟食比例提升。

“熟食在原非調(diào)改店內(nèi)占比不到5%，改造后占比最高提升至20%?！蓖跏卣\說，過往線下實(shí)體店，越做越像一個(gè)線上倉庫，忽視原本應(yīng)具備的購物場(chǎng)景化、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)、品質(zhì)保障等。

對(duì)過去散裝的干貨、生鮮、蔬菜等，均進(jìn)行小規(guī)格的包裝化。

“標(biāo)準(zhǔn)化后，產(chǎn)品相對(duì)更衛(wèi)生干凈，對(duì)員工來說更輕松，上貨、補(bǔ)貨、理貨更加規(guī)范，方便進(jìn)行數(shù)字化運(yùn)用?！蓖踅忉屨f。

永輝也精簡(jiǎn)了自有品牌產(chǎn)品，南沙萬達(dá)門店中，相關(guān)SKU由原來1000多個(gè)減少至87個(gè)。

“原來恨不得每個(gè)品類都做自己的商品，但每個(gè)商品都做不好?！蓖跏卣\介紹，現(xiàn)有87個(gè)自有品牌產(chǎn)品，其爆發(fā)力高于此前，現(xiàn)在永輝開發(fā)速度不會(huì)太快，優(yōu)先用心做好每一款。

調(diào)改后的永輝，不再強(qiáng)調(diào)低價(jià)。

商品結(jié)構(gòu)的全盤調(diào)整，也伴隨供應(yīng)鏈的大幅改革。

據(jù)悉，以張軒松為首的管理層，啟動(dòng)全國供應(yīng)鏈去KA工作，重新搭建自有品牌體系，強(qiáng)化熟食烘焙商行團(tuán)隊(duì)，籌建中央工廠等。

目前，永輝主體門店，依然是常規(guī)未改造門店，運(yùn)營兩種店型，需要兼顧兩個(gè)貨盤，挑戰(zhàn)較大。

好的變化是，調(diào)改門店的供應(yīng)鏈資源，也在向未改造門店輸出，相互拉通。

初見成效

在調(diào)改門店，張軒松向胖東來的員工福利看齊，提升員工薪酬。

南沙門店，普通員工每月起薪提升至6000元，每天工作時(shí)間不超過8小時(shí)，滿一年可享受10天帶薪年休假。

《21CBR》記者看到，該門店招聘崗位顯示，從保安、揀貨員到收銀員、技工，薪資待遇在6000元至8300元之間。

王守誠透露，調(diào)改門店?duì)I業(yè)時(shí)間平均縮短2.5小時(shí)，員工收入平均提升35%以上。

門店內(nèi)部氛圍也明顯改善。他開玩笑說，原來管理層講改革之類的事情，“員工排隊(duì)罵我們的可能更多些，現(xiàn)在就少了些”。

第一批調(diào)改門店，張軒松能看到生意轉(zhuǎn)好。以北京喜隆多店為例，門店恢復(fù)營業(yè)首月，累計(jì)銷售額達(dá)4110萬元，日均銷售132.6萬元，較改造前提升近5倍；客單價(jià)126元，提升近60%。

哪怕拉長周期看，收益也站穩(wěn)了。

王守誠透露，調(diào)改三個(gè)月以上的門店，去年12月份環(huán)比仍有增長?？陀^來說，現(xiàn)在觀察窗口依然較短。

對(duì)于調(diào)改門店，總部沒有設(shè)定明確的KPI考核，只要求在3個(gè)月內(nèi)，團(tuán)隊(duì)的狀態(tài)要能承接住門店的良好運(yùn)營，讓新員工成為相對(duì)成熟的員工。

“我們?cè)试S業(yè)績(jī)往下走，但員工狀態(tài)要往上去，快速熟絡(luò)工作，最終他們會(huì)交接在一個(gè)平衡點(diǎn)，就可以承載這家店。”

王守誠強(qiáng)調(diào)，對(duì)于業(yè)績(jī)沒有太高的預(yù)期，“只要不虧錢就很開心了，慢慢去經(jīng)營一定會(huì)越來越好的”。

張軒松領(lǐng)導(dǎo)下的永輝，計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)大調(diào)改范圍，預(yù)計(jì)春季前，全國調(diào)改門店達(dá)到50家，至2025年底，自主調(diào)改店擬超過100家。

“對(duì)于完成全部調(diào)改，永輝暫時(shí)沒有明確的時(shí)間規(guī)劃，希望用一到兩年回歸健康?！?王守誠表示。

漸進(jìn)修正

張軒松的調(diào)改之路，全國復(fù)制，究竟能否順利？

有消費(fèi)行業(yè)投資人告訴記者，幾家門店調(diào)改成功相對(duì)容易，要對(duì)數(shù)百家門店調(diào)改，提升業(yè)績(jī)，難度很大。胖東來只是一個(gè)河南區(qū)域性連鎖超市，在供應(yīng)鏈、門店管理及經(jīng)營成本上，與張的挑戰(zhàn)也不在同一量級(jí)。

王守誠認(rèn)為，復(fù)制并不難，管理文化和方法能拉通，對(duì)任何城市的門店都適用。能否快速復(fù)制，則取決于整個(gè)團(tuán)隊(duì)的組織能力，“這半年來永輝也在不斷學(xué)習(xí)、自我復(fù)制”。

轉(zhuǎn)型調(diào)整的成本，非?，F(xiàn)實(shí)。

2023年底，張軒松統(tǒng)領(lǐng)的門店銷售人員，接近9.3萬人，若以每人每月1500元的漲薪水平，單月員工成本也要增加過億。2024年1—6月，永輝的營收377.79億元，凈利潤2.75億元，每月的盈利也才4500萬元左右。

其中的關(guān)鍵，在于人效、坪效等硬指標(biāo)，能否真正提上去，穩(wěn)得住。

“調(diào)改投入相對(duì)會(huì)大一些，整個(gè)產(chǎn)出是遠(yuǎn)超預(yù)期的。我們邊推進(jìn)，邊完善，邊復(fù)盤。”王守誠提到，每家店盈利模型差異較大，目前只將3～4個(gè)月作為復(fù)盤節(jié)點(diǎn)，幫助調(diào)改門店進(jìn)入良性、健康的狀態(tài)。

未來，他們會(huì)更聚焦商品調(diào)整和人員狀態(tài)，賣場(chǎng)整體的裝修設(shè)計(jì)也會(huì)進(jìn)行更嚴(yán)的成本把控。

對(duì)于張軒松團(tuán)隊(duì)，調(diào)改短期已見到希望，財(cái)務(wù)上仍需長期的驗(yàn)證；哪怕明年如期完成調(diào)改目標(biāo)，新店型僅占總量的1/8，未必能迅速改善經(jīng)營狀況。

去年9月，名創(chuàng)優(yōu)品出資62.7億元，成為永輝最大單一股東，而永輝超市日常業(yè)務(wù)的操盤人仍是張本人，目前他持股約8.72%。

永輝與名創(chuàng)優(yōu)品兩家，在供應(yīng)鏈、自有品牌方面，有機(jī)會(huì)資源協(xié)同，只是，永輝的救贖，只能靠自己。

“永輝的底盤確實(shí)太重，原來引以為傲的千店千億規(guī)模，現(xiàn)在需要付出更多的時(shí)間和努力來更正。”王守誠表示，胖東來剛把永輝帶上品質(zhì)零售之路，眼前剛剛上道，還有很長的路要走。

好在，張軒松已看到好轉(zhuǎn)的希望，至少，永輝在短短3個(gè)月內(nèi)，市值已漲了400億元。