一方水土養(yǎng)育一方人，一種風(fēng)味蘊(yùn)藉一段深情。

茂林糊，皖南涇縣一道特色菜肴，因發(fā)源該縣茂林而得名。茂林糊又叫糊粉、糊啦。一碗鮮香濃郁的正宗茂林糊，要以農(nóng)家老母雞或連骨瘦肉煨湯，將其燉爛后剔骨去皮制成肉糜，再加入香菇、冬筍，打入雞蛋。而這道菜最誘人的秘訣，是要以葛粉或山芋粉勾芡成糊。濃郁清亮的糊湯中，蛋液漸漸變?yōu)榍Ыz萬縷的“金線”，撒上一撮噴香的花生碎和一點(diǎn)翠綠的香蔥末，便可做出一碗熱氣騰騰、軟滑可口的茂林糊。

“稀里糊涂茂林糊，清清白白茂林人?！泵趾秸渚A，食材交融，溫胃暖心，補(bǔ)氣養(yǎng)身，蘊(yùn)含著頗具一方特色的烹飪審美和處世哲學(xué)。不過，茂林糊的風(fēng)味遠(yuǎn)不止于此。正如皖南的青山綠水、人世歲月，初看云山霧罩、氤氳秀麗，再看更有烽火崢嶸、鐵血壯美。

茂林糊的紅色印記，不像新四軍燜面，一聽就那么直白響亮。新四軍燜面也是涇縣特色傳統(tǒng)面食。下手搟面時(shí)，用燜煮的方式將醬汁深深融入，面條透亮，吸滿湯汁，酥軟不爛，別有一番風(fēng)味?？箲?zhàn)時(shí)期，皖南民眾常用此面慰問犒勞新四軍，因而得名。而茂林糊的紅色印記，似乎比燜面更加久遠(yuǎn)、醇厚，就像它的做法和名字，早已“勾芡”進(jìn)了茂林的人文歷史，融入了皖南的紅色春秋。

紅軍戰(zhàn)士的“救命糊”

1934年11月，紅軍干部團(tuán)的李步新參加了北上抗日先遣隊(duì)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)皖南。先遣隊(duì)首戰(zhàn)譚家橋，紅十九師師長尋淮洲腹部中彈，轉(zhuǎn)移到?jīng)芸h茂林時(shí)，傷重?zé)o醫(yī)，英勇犧牲。這位年僅22歲的紅軍將領(lǐng)臨終時(shí)仍不停呼喊：“北上抗日！消滅敵人！”

此時(shí)的李步新27歲，幾個(gè)月后，他將在尋淮洲長眠的這片土地上，收獲一生中最深厚的恩情。

當(dāng)年12月，紅軍北上抗日先遣隊(duì)撤離皖南。遵照首長方志敏的囑托，李步新留在當(dāng)?shù)匕l(fā)展黨的組織和游擊隊(duì)伍。1935年初春，李步新在戰(zhàn)斗中負(fù)傷，被秘密轉(zhuǎn)移到茂林。茂林黎竹村的曹媽媽冒著被抄家殺頭的危險(xiǎn)，將李步新藏在山上的炭棚里。

皖南山里的春天乍暖還寒，濕氣重、溫差大。負(fù)傷的李步新拉肚子、發(fā)高燒，帶給他的飯食、干糧都吃不進(jìn)。曹媽媽看在眼里，急在心里。她讓兒子把家里存的幾擔(dān)炭都賣掉，用換的錢悄悄買來治病的藥物。養(yǎng)傷養(yǎng)病要加強(qiáng)營養(yǎng)，曹媽媽又找出丈夫生前留下的幾件值錢衣物，讓兒子送到縣城當(dāng)?shù)?，買回肉禽蛋。曹媽媽殺了家里的雞，生起炭爐子，熬藥、燉湯、煮粥、煮糊粉。

一副湯藥、一籃雞蛋、一碗糊粉……這是山里的老媽媽能拿出的最好的東西。幾個(gè)月后，在曹媽媽的悉心調(diào)養(yǎng)下，李步新養(yǎng)好了身體，要離開茂林去尋找部隊(duì)了。臨別之際，他緊握著曹媽媽的手，千言萬語匯成兩行熱淚。

1935年下半年，李步新傷愈歸隊(duì)，和戰(zhàn)友們開辟了皖南游擊根據(jù)地。他后來在游擊戰(zhàn)爭(zhēng)中多次負(fù)傷，遭到追捕，均在皖南人民的悉心照料和掩護(hù)下脫險(xiǎn)。1937年全民族抗戰(zhàn)爆發(fā)后，中共皖南特委成立，李步新?lián)螘?，繼續(xù)領(lǐng)導(dǎo)皖南各縣黨組織開展抗日斗爭(zhēng)。

新中國成立后，李步新先后擔(dān)任中共中央華東局組織部副部長、中共中央組織部副部長等職，他始終不忘曹媽媽的救命之恩，經(jīng)常寄錢、寄物贍養(yǎng)她，還專程接曹媽媽去北京生活了一段時(shí)間。

而曹媽媽對(duì)革命的奉獻(xiàn)，豈止是端給李步新的一碗碗湯藥、炒米和糊粉！她的大兒子很早就參加了革命，二兒子、四兒子加入了新四軍，三個(gè)兒子都先后獻(xiàn)出了寶貴的生命。

1981年春天，74歲的李步新重返涇縣，在云嶺參觀新四軍史料陳列館時(shí)，凝望著自己的救命恩人、被譽(yù)為“涇縣紅嫂”的曹媽媽的照片，駐足良久，感嘆道：“天大地大不如黨的恩情大，河深海深不如老百姓的恩情深！”

東進(jìn)抗戰(zhàn)的“擁軍糊”

“陳毅當(dāng)年到茂林，穿戴普通像士兵，和我百姓親又親，冷暖病痛掛在心……”這首民謠唱的是1938年5月，陳毅率領(lǐng)新四軍第一支隊(duì)向東挺進(jìn)敵后，途經(jīng)茂林，曾短暫留駐、休整數(shù)天的真實(shí)故事。

新四軍來到茂林，受到鄉(xiāng)親們的熱情歡迎。他們端上了當(dāng)?shù)厝巳藧鄢缘倪B湯帶菜的糊粉，給指戰(zhàn)員們充饑解渴。此時(shí)的一碗茂林糊，樸素真誠，情誼滿滿，見證了擁軍愛民、同仇敵愾、團(tuán)結(jié)抗戰(zhàn)的軍心民心。

陳毅感動(dòng)于鄉(xiāng)親們的熱情，在茂林休整的幾天中，他每日忙碌，幾乎沒有休息過，積極團(tuán)結(jié)各方、宣傳抗戰(zhàn)。他到吳氏宗祠參加茂林各界愛國人士座談會(huì)，在茂林小學(xué)門前廣場(chǎng)登臺(tái)演講，幫助木匠師傅鋸木頭搭宣傳臺(tái)，他還用鋸木頭打比方，鼓勵(lì)大家說：“再粗的木料，鋸子也能鋸下來，因?yàn)殇彈l上的每個(gè)鋸齒都出力，日本帝國主義再強(qiáng)大，我們也能打敗他！”

此經(jīng)茂林，陳毅還完成了一件牽掛已久的心愿。三年半前，紅軍北上抗日先遣隊(duì)的戰(zhàn)士們把尋淮洲埋葬在茂林的螞蟻山上，紅軍走后，敵人居然掘開墳?zāi)梗瑲埲痰馗钕逻@位紅軍將領(lǐng)的頭顱去邀功請(qǐng)賞。后來，當(dāng)?shù)赜螕絷?duì)和群眾冒著生命危險(xiǎn)，將烈士遺骸重新埋葬。陳毅此來，又在群眾幫助下，找到了墓冢，重新整修，刻寫墓碑。

當(dāng)夜，陳毅在燭光下，用毛筆為尋淮洲撰寫墓志銘：“尋淮洲同志是畢生為革命利益、民族利益犧牲到底，足謂抗日戰(zhàn)士之楷模。”

離開茂林前，陳毅帶領(lǐng)指戰(zhàn)員再次來到尋淮洲烈士墓前。37歲的陳毅，穿著灰布軍裝，操著四川口音，誦讀碑文，深情緬懷尋淮洲短暫而光輝的一生，號(hào)召大家繼承遺志，英勇抗日，為國為民。新四軍戰(zhàn)士們深深鞠躬，鳴槍致敬，槍聲在山谷中久久回蕩。

新四軍后代的“養(yǎng)育糊”

2020年11月，宣城市民政部門接到了一個(gè)特殊的電話，一位叫傅寰的老人要拿出80萬元積蓄捐獻(xiàn)給革命老區(qū)的教育事業(yè)。一筆不菲的捐款，牽出一段不凡的身世。原來老人是開國上將傅秋濤的女兒，是革命年代皖南人民寧死保護(hù)、秘密養(yǎng)大的“小妹”。

傅秋濤是皖南事變中為數(shù)不多突圍出來的新四軍高級(jí)指揮員之一。1941年1月，新四軍軍部及所屬皖南部隊(duì)9000余人奉命北移，在涇縣茂林地區(qū)突遭國民黨軍隊(duì)的伏擊，激戰(zhàn)七天七夜。新四軍傷亡越來越多，敵人包圍圈越來越密，第一縱隊(duì)司令員傅秋濤不得不將部隊(duì)化整為零，分散突圍。危急時(shí)刻，他把不滿周歲的女兒傅國美留在了皖南當(dāng)?shù)匾粦羧思摇?/p>

為了保護(hù)新四軍留下的血脈，中共皖南地下組織、地方游擊隊(duì)和父老鄉(xiāng)親們?nèi)ρ谧o(hù)。大家秘密約定，“寧可自己死，也要保護(hù)好孩子”，并將傅國美改名叫“小妹”。為了躲避特務(wù)搜查，大家像傳遞接力棒一樣，把“小妹”轉(zhuǎn)移到一處又一處相對(duì)安全的地方。

那時(shí)，山區(qū)百姓貧苦，普遍缺衣少食，為了養(yǎng)育“小妹”，當(dāng)?shù)赜螕絷?duì)每月負(fù)責(zé)提供口糧，寄養(yǎng)的人家負(fù)責(zé)日常撫養(yǎng)、衣食照料。一歲、兩歲，鄉(xiāng)親們喂米湯、沖糊粉，一點(diǎn)一點(diǎn)喂養(yǎng)；生病、發(fā)燒，實(shí)在沒有藥物時(shí)，有人家甚至跑到廟里燒香拜菩薩，用求來的香灰泡水，拌點(diǎn)糊粉喂給“小妹”，希望能在菩薩的保佑下治好她。鄉(xiāng)親們就用這樣最原始也最淳樸的心意和“醫(yī)藥”、飲食，一點(diǎn)點(diǎn)把“小妹”養(yǎng)大。

在皖南人民的養(yǎng)育下，“小妹”從一個(gè)不滿周歲的嬰兒，長到了9歲，安全度過了戰(zhàn)爭(zhēng)年代。1949年，隨著渡江戰(zhàn)役的勝利，皖南各地相繼解放。這年夏天，部隊(duì)派人來接“小妹”，可她舍不得撫養(yǎng)她時(shí)間最長的那戶人家，提出要有他們的陪同才愿意動(dòng)身。最終，“小妹”在養(yǎng)父胡宗來的陪伴下，從青弋江坐上小竹排，離開皖南，輾轉(zhuǎn)到上海見到了失散多年的親生父母。

傅秋濤夫婦見到“小妹”，又激動(dòng)又感動(dòng)，失去多年的女兒回來了，而且長大了。傅秋濤感慨地說：“給孩子改個(gè)名吧！叫傅還（寰），皖南人民不但把我們的女兒養(yǎng)大了，還安安全全地送了回來。”

傅寰在《我的皖南父老鄉(xiāng)親》一文中寫道：“在那么艱難困苦的歲月里，皖南的父老鄉(xiāng)親們對(duì)我的救命之情、養(yǎng)育之恩我終生難以忘懷?！彼?0周歲生日之際，將全部積蓄80萬元定向捐贈(zèng)給涇縣中學(xué)，設(shè)立“傅寰獎(jiǎng)學(xué)金”，以回報(bào)老區(qū)人民的深情厚誼。2022年11月，傅寰老人逝世，享年82歲。

告慰先輩的“幸福糊”

歲月不居，時(shí)節(jié)如流。曾經(jīng)親歷烽火歲月的人們都漸漸離我們而去。方志敏、陳毅、傅秋濤、尋淮洲、李步新，還有曹媽媽、“小妹”傅寰……他們與皖南、涇縣、茂林的往事都已融入歷史，成為過往。

然而，往事并不如煙。一碗傳統(tǒng)菜肴茂林糊，就能喚醒相濡以沫的血脈情緣，讓歲月鮮活，讓風(fēng)范長存，歷久彌珍，歷久彌新。

當(dāng)年，尋淮洲犧牲，方志敏在和李步新分別一個(gè)多月后被俘，7個(gè)月后英勇就義。

方志敏在獄中寫下了愛國主義的不朽名篇《可愛的中國》，不僅留下“敵人只能砍下我們的頭顱，絕不等動(dòng)搖我們的信仰”的錚錚誓言，更熱切展望“中國一定有個(gè)可贊美的光明前途”，“到那時(shí)，到處都是活躍躍的創(chuàng)造，到處都是日新月異的進(jìn)步……”

如今，在他們?cè)?jīng)戰(zhàn)斗、生活過的這片土地上，江河奔流、山川壯麗，充滿著勃勃的生機(jī)、盎然的氣象。

在這片土地上，北上抗日先遣隊(duì)留下的紅色標(biāo)語仍在，陳毅親自為尋淮洲撰寫的碑文仍在，新四軍軍部在此駐扎近3年，留下的大量珍貴文物仍在……人們來這里瞻仰紅色遺址遺跡，學(xué)習(xí)革命風(fēng)范，緬懷崇高精神。

在這片土地上，孩子們茁壯成長。至2024年9月，激勵(lì)學(xué)子們勤學(xué)奮進(jìn)的“傅寰獎(jiǎng)學(xué)金”已連續(xù)發(fā)放了4屆。青春少年，向陽而生；紅色基因，薪火相傳。

在這片土地上，傳統(tǒng)文化、美食風(fēng)物傳承發(fā)揚(yáng)。今天來到皖南的人們，在這里吟誦“桃花潭水深千尺”，體驗(yàn)千年紙壽墨韻香，感受茂林修竹民宿美，暢游皖南川藏線，品味徽味菜肴鮮……

如果能品嘗到當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的美食宴席、涇縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——“茂林筵席十二碗”，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，茂林糊正是其中“C位出場(chǎng)”的“午”菜，醇厚爽滑，營養(yǎng)鮮香，美味承載著幸福，從舌尖撫慰到心懷。

煙火人間，山河遼闊。茂林糊，一道地方傳統(tǒng)美食，一道百姓家常菜肴，經(jīng)歷過故事，見證過歷史。而赤縣神州，紅色江淮，這里的每一寸土地、每一處風(fēng)景、每一種味道都有記憶、有故事，那是人文歷史、煙火人間的故事，也是江山人民、血脈情深的故事。""""（責(zé)任編輯：陳劍鋒）