2009年，巴西營(yíng)養(yǎng)學(xué)家卡洛斯·蒙泰羅注意到一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：巴西肥胖率持續(xù)上升，但糖和油的銷量卻呈下降趨勢(shì)。蒙泰羅認(rèn)為，這或許是因?yàn)槿藗償z入的加工食品越來(lái)越多。這類食品中往往含有大量的糖、油脂以及多種添加劑?；谏鲜鲇^察，蒙泰羅展開了相關(guān)研究，提出了“超加工食品”概念，并打造了一套全新的食品分類方法，用于衡量食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工程度，評(píng)估食品對(duì)健康的影響。這套標(biāo)準(zhǔn)為未來(lái)多年的科學(xué)研究奠定了基礎(chǔ)，證實(shí)了超加工食品與肥胖、糖尿病及癌癥確有關(guān)聯(lián)。然而，衛(wèi)生部門及食品行業(yè)堅(jiān)決否認(rèn)超加工食品會(huì)危害健康?！八麄児虉?zhí)地認(rèn)為，食品與人體健康之間的唯一聯(lián)系就是食物中的營(yíng)養(yǎng)素，卻未曾考慮食品的加工程度、添加劑含量等因素?！泵商┝_說(shuō)。

研究表明，蛋糕、甜飲料、膨化食品、早餐谷物等超加工食品不僅會(huì)促使人們飲食過量，還會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。這類食品的碳水化合物及脂肪含量通常較高，會(huì)激活大腦的獎(jiǎng)賞回路。與未加工食品相比，人們往往需要攝入更多的超加工食品才能獲得同等程度的滿足感。2019年，研究新陳代謝的美國(guó)學(xué)者凱文·霍爾進(jìn)行了一項(xiàng)隨機(jī)研究。他將受試者分為兩組，一組只食用未加工食品，另一組只食用超加工食品。兩周后，霍爾對(duì)兩組受試者的健康情況進(jìn)行了比較。結(jié)果表明，超加工食品組的受試者每天比另一組受試者多攝入約500大卡的熱量，體重普遍上漲。

超加工食品對(duì)健康的危害不僅引發(fā)了社會(huì)擔(dān)憂，也對(duì)食品行業(yè)的商業(yè)模式構(gòu)成了前所未有的巨大挑戰(zhàn)。畢竟，此類食品是業(yè)內(nèi)重要的利潤(rùn)增長(zhǎng)引擎。于是，食品行業(yè)發(fā)起了聲勢(shì)浩大的反監(jiān)管運(yùn)動(dòng)。據(jù)美國(guó)非政府組織“公開的秘密”統(tǒng)計(jì)，2023年，美國(guó)食品行業(yè)的游說(shuō)活動(dòng)支出高達(dá)1.06億美元（1美元約等于7.2元人民幣，1.06億美元約合人民幣7.6億元），較2020年上漲了21%，高于煙草及酒水行業(yè)的總和。

食品行業(yè)試圖通過質(zhì)疑蒙泰羅等學(xué)者的科研成果來(lái)阻撓立法工作，這與煙草企業(yè)的策略如出一轍。英國(guó)倫敦大學(xué)哲學(xué)研究所負(fù)責(zé)人、食品行業(yè)咨詢專家巴里·史密斯說(shuō)：“食品行業(yè)的策略可以用三個(gè)詞概括：否認(rèn)、舉報(bào)、拖延?！蹦壳皝?lái)看，這一策略已初見成效：僅有少數(shù)幾個(gè)國(guó)家（比利時(shí)、以色列、巴西）的國(guó)民膳食指南明確建議減少超加工食品的攝入。公共衛(wèi)生專家認(rèn)為，如今的關(guān)鍵問題在于如何將膳食建議轉(zhuǎn)化為具有法律約束力的政策。

創(chuàng)新技術(shù)

由雀巢、百事、瑪氏、卡夫亨氏等跨國(guó)集團(tuán)掌控的食品行業(yè)宣稱非常重視消費(fèi)者的身體健康。而該行業(yè)的擁躉也表示，食品加工技術(shù)在20世紀(jì)不斷創(chuàng)新，不僅降低了食品價(jià)格，還為社會(huì)創(chuàng)造了許多有益的產(chǎn)品，比如甜味劑和高蛋白奶。雀巢提出，多虧了現(xiàn)代食品加工技術(shù)，公司才得以在產(chǎn)品中添加全麥片和膳食纖維，減少糖、鹽及脂肪含量。百事則承諾將致力于優(yōu)化產(chǎn)品的核心營(yíng)養(yǎng)素配比，保證原料的多樣化，以滿足廣大消費(fèi)者的飲食需求。

面對(duì)超加工食品有害健康的科研證據(jù)，大部分食品企業(yè)選擇了隱瞞健康風(fēng)險(xiǎn)，任由代表他們利益的專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)科研成果提出質(zhì)疑。為食品企業(yè)站臺(tái)的英國(guó)食品和飲料聯(lián)合會(huì)聲稱，加工食品和超加工食品目前在法律上沒有確切定義，消費(fèi)者難以分辨其中差別。美國(guó)消費(fèi)者品牌協(xié)會(huì)主席大衛(wèi)·查弗恩說(shuō)：“食品公司的這種態(tài)度難免會(huì)讓消費(fèi)者覺得他們隱瞞了什么。諷刺的是，他們竟然還宣稱已將所有配料都列在了包裝上，大打‘透明牌’。”

近幾十年來(lái)，食品企業(yè)一直在暗中資助世界各國(guó)的科研機(jī)構(gòu)。2018至2023年間，英國(guó)雷丁大學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)研究團(tuán)隊(duì)累計(jì)接收了瑪氏公司33萬(wàn)美元（約合人民幣238萬(wàn)元）的資助。百事公司同樣為該團(tuán)隊(duì)提供了7.7萬(wàn)美元（約合人民幣55.4萬(wàn)元）的科研經(jīng)費(fèi)。雷丁大學(xué)校長(zhǎng)羅伯特·范德諾爾特解釋道：“為了更好地研究飲食對(duì)健康的影響，我們決定和食品企業(yè)開展合作，并希望我們的研究成果能夠體現(xiàn)在超市貨架上，而不僅僅是出現(xiàn)在圖書館里?！庇?guó)巴斯大學(xué)公共衛(wèi)生領(lǐng)域?qū)＜野材取ぜ獱柲φJ(rèn)為，食品企業(yè)與高校有著金錢往來(lái)，這不禁讓人懷疑他們?cè)谑召I研究團(tuán)隊(duì)為自己洗白，或是駁斥對(duì)自己不利的科研成果。

2018年，蒙泰羅的食品分類法受到了一眾學(xué)者質(zhì)疑。然而人們發(fā)現(xiàn)，大部分提出質(zhì)疑的學(xué)者都與超加工食品制造商有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。美國(guó)農(nóng)業(yè)部下屬農(nóng)業(yè)研究局的一項(xiàng)研究指出，即使日常攝入的熱量有91%都來(lái)自超加工食品，這種膳食模式也可以是健康的。然而，這項(xiàng)研究的作者被曝出與調(diào)味品生產(chǎn)商味可美、代餐棒品牌阿特金斯及大豆加工企業(yè)有著密切往來(lái)。

除了科研機(jī)構(gòu)，食品企業(yè)與監(jiān)管部門之間也存在利益勾結(jié)。2023年夏天，英國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)咨詢委員會(huì)聲稱，大部分針對(duì)超加工食品的指控并不成立。因?yàn)檫@些指控僅基于觀察和經(jīng)驗(yàn)得出，而可能引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)的其他因素未被系統(tǒng)性地納入研究，比如高熱量飲食、超出正常范圍的身體質(zhì)量指數(shù)、吸煙習(xí)慣及社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位等。然而一項(xiàng)調(diào)查顯示，該政府機(jī)構(gòu)的15名成員里，有9名都曾收受過食品企業(yè)的賄賂。

美國(guó)的情況也如此?；魻柕难芯恳鹆嗣绹?guó)政府對(duì)超加工食品的關(guān)注，相關(guān)部門開始考慮在國(guó)民膳食指南中新增對(duì)此類食品的警示。但一名食品行業(yè)的說(shuō)客直言不諱地表示，他們的首要目標(biāo)就是阻止超加工食品出現(xiàn)在膳食指南的警示語(yǔ)中。

對(duì)簿公堂

膳食指南往往只關(guān)注各類營(yíng)養(yǎng)素是否攝入充足，而未綜合考慮食品的加工程度、添加劑含量等其他因素。因此，超加工食品制造商能夠根據(jù)膳食指南的建議，在產(chǎn)品中添加相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。因此，美國(guó)的學(xué)校食堂才會(huì)公然地為學(xué)生發(fā)放卡夫亨氏的預(yù)制午餐盒及百事公司的預(yù)制墨西哥玉米卷餅。

非營(yíng)利性組織“了解真相的權(quán)利”指出，美國(guó)膳食指南顧問委員會(huì)的20名成員中，有9名和食品公司、藥品公司及學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)存在利益往來(lái)。其中有一位名叫法蒂瑪·斯坦福的成員，在2022年曾收受了減肥藥公司數(shù)萬(wàn)美元的咨詢費(fèi)用。

當(dāng)食品巨頭的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)受到了法律約束，他們甚至?xí)澳闷鸱傻奈淦鳌边M(jìn)行反擊。比如墨西哥法律規(guī)定，若食品中含有過量的糖、鈉及反式脂肪酸，則制造商必須在包裝上標(biāo)明警示語(yǔ)；食品企業(yè)不可利用未成年人進(jìn)行廣告宣傳。為此，家樂氏和雀巢將墨西哥政府告上了法庭。

食品行業(yè)甚至高舉“個(gè)人選擇”大旗來(lái)為超加工食品辯護(hù)。巴西的立法機(jī)構(gòu)正在考慮對(duì)超加工食品設(shè)置更高稅率。而食品行業(yè)從業(yè)者提出，這么做會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格上漲，最終只會(huì)限制消費(fèi)者的購(gòu)物選擇?！霸谝粋€(gè)民眾連肚子都填不飽的國(guó)家，這確實(shí)是一個(gè)有力論據(jù)?！卑臀鞣钦M織“促進(jìn)健康行動(dòng)”的聯(lián)合創(chuàng)始人葆拉·約翰斯說(shuō)。食品制造商還信誓旦旦地表示，如果食用超加工食品的消費(fèi)者出現(xiàn)了健康問題，那也是因?yàn)樗麄內(nèi)狈﹀憻挘彤a(chǎn)品本身沒有任何關(guān)系。

意見不一

關(guān)于“如何管制超加工食品”這一議題，就連公共衛(wèi)生學(xué)者也無(wú)法達(dá)成共識(shí)。有的學(xué)者擔(dān)心，呼吁民眾減少攝入超加工食品，會(huì)讓重度依賴預(yù)制包裝食品的社會(huì)弱勢(shì)群體感到羞恥。也有學(xué)者指出，超加工食品的定義過于寬泛，確實(shí)難以直接證明這類食品會(huì)危害健康。劍橋大學(xué)的研究員瓊·亞當(dāng)斯說(shuō)：“如果希望人們減少攝入超加工食品，我們首先需要考慮的是：如何幫助他們回到廚房，鼓勵(lì)他們自己動(dòng)手烹飪健康餐食？”

《超加工人群》一書作者克里斯·范·圖勒肯指出，“在需要規(guī)范用語(yǔ)、明確定義的法規(guī)中，‘超加工食品’不一定是最合適的術(shù)語(yǔ)。實(shí)際上，目前針對(duì)‘高糖、高鹽、高脂肪食品’的監(jiān)管法規(guī)已覆蓋了大部分超加工食品。不過，這個(gè)詞確實(shí)可以用于形容糟糕的飲食習(xí)慣。有確鑿證據(jù)表明，對(duì)健康危害最大的飲食習(xí)慣就是由食品巨頭打造的美式工業(yè)化飲食。”倫敦大學(xué)的史密斯教授說(shuō)：“將超加工食品與高糖、高鹽、高脂肪食品混為一談，符合食品行業(yè)的利益。這種做法使得食品企業(yè)能夠在降低產(chǎn)品中糖、鹽和脂肪含量的同時(shí)，繼續(xù)使用各種添加劑生產(chǎn)超加工食品。目前，該行業(yè)最大的擔(dān)憂是監(jiān)管機(jī)構(gòu)有朝一日可能會(huì)要求其在產(chǎn)品包裝上明確標(biāo)示防腐劑、穩(wěn)定劑等添加劑。這樣的要求可能會(huì)提高消費(fèi)者對(duì)這些添加劑的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而影響產(chǎn)品的銷售?！?/p>

如今，民眾對(duì)超加工食品有了更深入的了解，同時(shí)也愈發(fā)警惕。一項(xiàng)針對(duì)1萬(wàn)人的調(diào)查顯示，60%的受訪者認(rèn)為超加工食品并不健康，40%的受訪者認(rèn)為政府對(duì)這類食品監(jiān)管不足。英國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，70%的英國(guó)成年人會(huì)盡量避免攝入超加工食品。顯而易見的是，消費(fèi)者已不再信任超加工食品。而無(wú)比焦慮的食品行業(yè)正使出渾身解數(shù)，試圖扭轉(zhuǎn)這一趨勢(shì)。

編輯：侯寅