蘋(píng)果是秦安縣的經(jīng)濟(jì)林樹(shù)種，蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)已成為秦安縣的重要產(chǎn)業(yè)之一，品種以紅富士、新紅星、黃元帥為主，全年蘋(píng)果產(chǎn)量達(dá)45萬(wàn)噸以上。秦安縣海拔高，所產(chǎn)的蘋(píng)果硬度大，耐貯藏，目前，所產(chǎn)的蘋(píng)果70%以上的入庫(kù)貯藏，在第二年元宵節(jié)之后至“五一”期間銷(xiāo)售，以有效地規(guī)避市場(chǎng)銷(xiāo)售風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)季產(chǎn)年銷(xiāo)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)蘋(píng)果產(chǎn)后增值，提升蘋(píng)果生產(chǎn)效益。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)過(guò)程中，秦安縣形成了以冷庫(kù)貯藏為主的蘋(píng)果貯藏方式，管理技術(shù)成熟，貯藏效果好。

1 秦安蘋(píng)果冷庫(kù)貯藏的應(yīng)用

在秦安蘋(píng)果冷庫(kù)貯藏過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家GB/T 10651-2008鮮蘋(píng)果和GB 18 406.2-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量，無(wú)公害水果安全要求的標(biāo)準(zhǔn)，貯藏蘋(píng)果為當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的黃元帥、新紅星、紅富士等，年貯藏量穩(wěn)定在30萬(wàn)t左右，貯藏期4～8個(gè)月（圖1）。

2 秦安蘋(píng)果冷庫(kù)貯藏技術(shù)

2.1 冷庫(kù)貯藏蘋(píng)果入貯前的管理

蘋(píng)果入貯前的管理對(duì)貯藏效果影響較大爛蘋(píng)果在貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生后熟，易發(fā)生炭疽病、輪紋病、霉心病、腐爛病、干腐病、苦痘病、痘斑病、水心病、虎皮病、紅黑點(diǎn)病等病害，會(huì)對(duì)貯藏蘋(píng)果造成損失，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)萎蔫、腐爛，在蘋(píng)果入貯前加強(qiáng)果實(shí)管理，可大大地減輕損失，提高貯藏效果。秦安蘋(píng)果在入貯前，果實(shí)管理的重點(diǎn)為：

2.1.1 冷庫(kù)貯藏蘋(píng)果在采前細(xì)致防病 蘋(píng)果在貯藏期間易發(fā)生多種病害，影響貯藏效果，而所發(fā)生的病害大多在生長(zhǎng)期感染病菌，蘋(píng)果脫袋后至采收前期，果實(shí)裸露在外，是感染病菌的關(guān)鍵時(shí)期，在脫袋后及時(shí)噴施1次40%苯醚甲環(huán)唑懸浮劑3000～4000倍液或30%烯效唑懸浮劑6000倍液+糖醇鈣600倍液或硼鈣寶1000倍液，保護(hù)果實(shí)，減少果實(shí)感染病菌，可有效地抑制蘋(píng)果貯藏期病害的發(fā)生，延長(zhǎng)蘋(píng)果貯藏時(shí)間，減輕爛果損失，提高貯藏效果。

2.1.2 適期采收 采收時(shí)期影響冷庫(kù)貯藏蘋(píng)果的品質(zhì)和貯藏期的長(zhǎng)短，蘋(píng)果的成熟分為可采成熟期、食用成熟期和生理成熟期三個(gè)階段?？刹沙墒炱谥腹麑?shí)大小已定型，蘋(píng)果本身的色、香、味特征已明顯，果肉由硬變脆的階段，此時(shí)采收，果實(shí)硬度大，貯藏期長(zhǎng)，冷庫(kù)貯藏的蘋(píng)果應(yīng)在可采成熟期進(jìn)行采收，一般黃元帥在果實(shí)硬度≥7.0 kg/cm2、可溶性固形物含量達(dá)到12%、新紅星在果實(shí)硬度≥6.8 kg/cm2、可溶性固形物含量達(dá)到11.5%、紅富士在果實(shí)硬度≥7.0 kg/cm2、可溶性固形物含量達(dá)到13%時(shí)采摘較適宜，采摘過(guò)早，果實(shí)中干物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分，果實(shí)風(fēng)味淡，品質(zhì)低劣，采摘過(guò)晚，果實(shí)過(guò)熟，硬度降低，不耐貯藏。秦安主栽品種黃元帥、新紅星在9月中下旬采收為宜，紅富士在10月中下旬采摘較適宜。

2.1.3 科學(xué)采摘、防止碰壓傷 采摘過(guò)程中的不當(dāng)操作，導(dǎo)致果實(shí)出現(xiàn)碰壓傷是誘發(fā)冷藏期間果實(shí)腐爛的主要原因之一，在蘋(píng)果采摘過(guò)程中，要盡量減少碰壓傷果。采摘前要剪短指甲，采摘時(shí)戴上手套，手托果實(shí)，輕輕上抬，摘下果實(shí)，保留果梗，防止生拉硬扯，摘掉果梗，會(huì)造成傷口，引發(fā)貯藏期間果實(shí)腐爛，采摘用的果筐、果籃要用布或塑料膜墊好，防止果實(shí)擦傷，在果實(shí)采摘及轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中要輕拿輕放，防止果實(shí)碰傷，影響貯藏效果。

2.1.4 果實(shí)分級(jí) 果實(shí)大小不一，銷(xiāo)售的價(jià)格不同，冷藏的蘋(píng)果在采摘時(shí)就應(yīng)分級(jí)，以便貯藏后按級(jí)銷(xiāo)售，實(shí)現(xiàn)優(yōu)級(jí)優(yōu)價(jià)銷(xiāo)售，提升貯藏效益。秦安鮮蘋(píng)果分為四個(gè)等級(jí)，主要依據(jù)果實(shí)大小分級(jí)，黃元帥、新紅星、紅富士均為大果型果實(shí)，通常果實(shí)直徑≥80 mm的為特級(jí)果，果實(shí)直徑在＞75～79 mm的為一級(jí)果（圖2），果實(shí)直徑在＞70～74 mm的為二級(jí)果，果實(shí)直徑在＞65～69 mm的為三級(jí)果。在采摘時(shí)不同級(jí)別的果實(shí)分別堆放，結(jié)合分級(jí)，剔除畸形果、病蟲(chóng)害果、碰壓傷果、磨傷果、日灼果、藥害果、雹傷果、銹果。堅(jiān)持好果入貯，減少貯藏果實(shí)的腐爛損失。

2.1.5 果實(shí)預(yù)冷 蘋(píng)果采收期間，田間氣溫較高，果實(shí)溫度高，不耐貯藏，放入冷庫(kù)后，易發(fā)綿，影響貯藏效果。在入庫(kù)前要進(jìn)行預(yù)冷，以散發(fā)果實(shí)中的熱量，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏時(shí)間，提高貯藏效果?？稍诠麑?shí)采摘后，將果實(shí)堆放在樹(shù)下陰涼處，白天覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)降溫，夜間低溫時(shí)揭開(kāi)覆蓋物，讓果實(shí)在低溫條件下散熱，連續(xù)3～4 d，蘋(píng)果果實(shí)溫度降到3～5 ℃時(shí)，即可入庫(kù)貯藏（圖3）。

2.1.6 冷藏蘋(píng)果的包裝 秦安冷藏蘋(píng)果的包裝主要有蘋(píng)果周轉(zhuǎn)紙箱、塑料筐、大鐵筐（圖4）三種。無(wú)論何種包裝容器，均應(yīng)堅(jiān)實(shí)、牢固、干燥、衛(wèi)生、沒(méi)有不良?xì)馕?，?duì)蘋(píng)果果實(shí)具有很好的保護(hù)作用。包裝材料不能含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，包裝內(nèi)應(yīng)有塑料內(nèi)墊，增強(qiáng)保濕效果，抑制果實(shí)水分散失。果實(shí)包裝的過(guò)程中要防止將樹(shù)葉、樹(shù)枝、紙袋、塵土等雜物和污染物裝入箱筐中，防止污染果實(shí)。同一園內(nèi)采收的蘋(píng)果用同一包裝，包裝好后在外包裝上標(biāo)記品種、級(jí)別、生產(chǎn)者姓名、包裝日期等。

2.2 冷庫(kù)入貯前的管理

2.2.1 清庫(kù) 貯藏蘋(píng)果的冷庫(kù)在“七一”前后應(yīng)進(jìn)行清庫(kù)，將庫(kù)內(nèi)沒(méi)有銷(xiāo)售完的果品、貯果的包裝設(shè)備、垃圾等清理出庫(kù)，將冷庫(kù)打掃干凈，準(zhǔn)備果實(shí)入貯。

2.2.2 制冷系統(tǒng)檢修 秦安蘋(píng)果貯藏以機(jī)械冷藏為主，利用沸點(diǎn)低的氨作為制冷劑，氨能在較低的溫度下汽化蒸發(fā)，吸收貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量，達(dá)到降溫的目的，在清庫(kù)的同時(shí)，應(yīng)檢修制冷設(shè)備，以保證果實(shí)入貯后，制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，防止出現(xiàn)氨滲漏，導(dǎo)致貯藏蘋(píng)果氨中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

2.2.3 冷庫(kù)消毒 在果實(shí)入庫(kù)前10～15 d，按照15～20 g/m3硫黃的標(biāo)準(zhǔn)，點(diǎn)燃硫黃，關(guān)閉庫(kù)門(mén)，進(jìn)行熏蒸消毒。

2.2.4 冷庫(kù)降溫 黃元帥、新紅星在9月中下旬成熟，果實(shí)成熟期氣溫高，在果實(shí)入庫(kù)前，每天開(kāi)制冷機(jī)6 h左右，7～8 d后，將氣溫降到10 ℃左右，逐漸穩(wěn)定。富士采收時(shí)，當(dāng)氣溫降到8 ℃以下時(shí)，停開(kāi)制冷機(jī)，啟動(dòng)風(fēng)扇，將庫(kù)溫降到0 ℃左右為止。

3 冷藏庫(kù)的管理

3.1 蘋(píng)果入庫(kù)

采收的蘋(píng)果先在園內(nèi)預(yù)冷3～4 d，使果溫接近庫(kù)溫時(shí)入庫(kù)。入庫(kù)時(shí)采取漸進(jìn)式入庫(kù)的方式，每天每間庫(kù)房入庫(kù)量控制在10%以?xún)?nèi)，入庫(kù)蘋(píng)果要建好管理臺(tái)賬，登記好蘋(píng)果品種、等級(jí)、件數(shù)、貨主姓名，果品下墊移動(dòng)墊板，不要直接著地，庫(kù)內(nèi)堆碼時(shí)要分品種、分等級(jí)、分貨主堆放，垛與垛之間、垛與墻之間、垛與頂之間要留出一定的間距，以保持庫(kù)內(nèi)氣流暢通，垛不宜堆得過(guò)高，庫(kù)內(nèi)不能堆放有毒、有害物質(zhì)。

3.2 果品貯藏期間管理

在蘋(píng)果入庫(kù)的前幾天，在晚上低溫期通風(fēng)，以降低庫(kù)溫，10月下旬庫(kù)溫降到5 ℃左右，11月中旬庫(kù)溫降到0 ℃，以后維持庫(kù)溫在-1～0 ℃，庫(kù)內(nèi)空氣相對(duì)濕度控制在85%～90%，空氣濕度低時(shí)，可采用空氣加濕器增加濕度。

在蘋(píng)果入庫(kù)初期及末期，果實(shí)呼吸代謝機(jī)能旺盛，呼出二氧化碳、釋放出乙烯及揮發(fā)性物質(zhì)較多，庫(kù)內(nèi)有害氣體含量增加，易發(fā)生二氧化碳中毒，應(yīng)加強(qiáng)換氣管理，將庫(kù)內(nèi)二氧化碳的含量控制在3%～8%之間，氧氣的含量控制在2%～5%，防止果實(shí)二氧化碳中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

在寒冷季節(jié)，外界氣溫低時(shí)，進(jìn)出庫(kù)時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉庫(kù)門(mén)，防止冷空氣進(jìn)入，降低庫(kù)溫，出現(xiàn)凍害，要保持庫(kù)溫在-2 ℃以上。

蘋(píng)果貯藏期間，果實(shí)水分蒸發(fā)和呼吸作用會(huì)發(fā)生損耗，在冷藏條件下，鮮蘋(píng)果每天呼吸損耗達(dá)120 mg/kg左右，每周水分蒸發(fā)造成損失約占0.5%左右，冷藏時(shí)間越長(zhǎng)，呼吸和蒸發(fā)造成的損失越大。另外果實(shí)在冷藏條件下，會(huì)因微生物、生理、機(jī)械等造成傷害，導(dǎo)致果實(shí)腐爛，形成損耗。

在蘋(píng)果冷藏時(shí)要盡可能地減少損耗的發(fā)生，要?jiǎng)?chuàng)造適宜蘋(píng)果貯藏的環(huán)境條件，保持貯藏期間溫度在-1～0 ℃，空氣相對(duì)濕度在85%～90%，溫濕度相對(duì)穩(wěn)定；長(zhǎng)期貯藏蘋(píng)果的冷庫(kù)應(yīng)盡量多裝蘋(píng)果，加大垛的體積，相對(duì)縮小蒸發(fā)表面積；控制風(fēng)機(jī)的風(fēng)量和風(fēng)壓配比，使庫(kù)內(nèi)保持風(fēng)速在0.25～0.4 m/s；入庫(kù)操作時(shí)，隨手關(guān)門(mén)關(guān)燈，防止庫(kù)內(nèi)溫度起伏不定，減少蘋(píng)果冷藏期間呼吸及水分蒸發(fā)損耗。

冷藏蘋(píng)果在貯藏過(guò)程中，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生改變，引起果實(shí)色、香、味的變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，品質(zhì)變劣，甚至果實(shí)腐爛，失去食用價(jià)值。蘋(píng)果貯藏期要適宜，不可長(zhǎng)時(shí)間貯藏，黃元帥、新紅星以元宵節(jié)至清明期間出庫(kù)為宜，富士的貯藏期可適當(dāng)延長(zhǎng)，可貯到“五一”前后。貯藏蘋(píng)果應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求，適時(shí)出庫(kù)變現(xiàn)，以減少各種損耗。

4 冷藏蘋(píng)果出庫(kù)

4.1 把握時(shí)機(jī)，適時(shí)出庫(kù)

我國(guó)蘋(píng)果消費(fèi)具有明顯的消費(fèi)高峰期，春節(jié)、元宵、清明、“五一”等節(jié)假日，冷藏蘋(píng)果走貨快，銷(xiāo)售價(jià)格高，形成消費(fèi)的高峰。冷藏蘋(píng)果在銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)把握這種規(guī)律，及時(shí)搞好銷(xiāo)售，減少庫(kù)存量，防止惜售，錯(cuò)失商機(jī)，導(dǎo)致后期爛庫(kù)現(xiàn)象的發(fā)生。特別是在蘋(píng)果減產(chǎn)、采收季收購(gòu)價(jià)格高的年份，極易發(fā)生爛庫(kù)現(xiàn)象，要高度關(guān)注市場(chǎng)行情，提前制定好爛庫(kù)應(yīng)對(duì)策略。

4.2 按臺(tái)賬有序出庫(kù)，防止串級(jí)串標(biāo)，切實(shí)維護(hù)貯戶(hù)的利益

冷庫(kù)貯存蘋(píng)果較多，極易出現(xiàn)混亂，由于每家每戶(hù)蘋(píng)果的品質(zhì)不同，混亂極易給貯戶(hù)造成損失，冷庫(kù)管理員要對(duì)貯戶(hù)高度負(fù)責(zé)，出庫(kù)時(shí)認(rèn)真核對(duì)臺(tái)賬和實(shí)物，防止好貨賤賣(mài)，給貯戶(hù)造成損失。