為了鼓勵我國居民科學攝入牛奶增強體質(zhì)、預防“隱性饑餓”，國民營養(yǎng)健康指導委員會辦公室印發(fā)“減油、增豆、加奶”核心信息，指出：充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康，并建議每天攝入300～500毫升液態(tài)奶或相當量的奶制品。目前我國大多數(shù)居民實際攝入量遠低于推薦量，故鼓勵多攝入。

研究表明，飲食是可改變神經(jīng)退行性變發(fā)展風險的一個關鍵因素，適度食用奶制品對老年人認知功能有積極影響。

奶制品究竟含有哪些物質(zhì)？

隨著生活水平的提高，以牛奶為主的琳瑯滿目的奶制品已越來越多被端上老百姓的餐桌。奶制品究竟都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？

奶制品是以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料、經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。其形態(tài)多樣，包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、奶粉、奶油、煉乳、干酪等。奶制品幾乎含有人體所需要的所有營養(yǎng)素，是人類良好的蛋白質(zhì)來源。500毫升牛奶可提供人體每日蛋白質(zhì)需要量的20%～25%，均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。乳蛋白包含了人體所需的全部必需氨基酸，消化吸收率為87%～89%。此外，奶制品含有豐富的礦物質(zhì)，每升牛奶的含鈣量高達1000毫克，且富含維生素D、乳糖，鈣的吸收利用率也高；乳糖還可以促進腸內(nèi)細菌特別是雙歧桿菌的繁殖，有利于維持腸道菌群的平衡；乳脂肪也容易被人體消化吸收，其消化率在95%以上，同時也是脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及胡蘿卜素的重要來源。酸奶也是奶制品的一種，是以鮮奶或者奶粉為原料發(fā)酵而成，其在發(fā)酵過程中，具有生物活性的益生菌大量繁殖，有益于改善腸道微環(huán)境。

適當攝入奶制品，科學助力延緩老年人認知衰退

研究表明，奶制品對腦健康特別是提升認知功能、防止神經(jīng)退行性變、壓力情緒調(diào)節(jié)等方面有積極作用。適度食用發(fā)酵奶制品與老年人更好的執(zhí)行力和語言表達能力相關。

飲食是可改變神經(jīng)退行性變發(fā)展風險的一個關鍵因素。研究指出適度食用奶制品（大約每天1次）對老年人認知功能有積極影響。奶制品攝入與晚年認知結(jié)果之間的關系呈倒“U”形，適度攝入是最有益的。食用奶制品，尤其是發(fā)酵產(chǎn)品，可以降低老年人患認知障礙的風險。

《中國居民膳食指南（2022）》推薦奶及奶制品的攝入量為300～500克，并且建議如果覺得單一品種的奶制品攝入量難以達到推薦量，可以采用互換的方式，攝入不同類型的奶制品。比如，鮮奶制作的奶酪也屬于奶制品，10千克的牛奶經(jīng)凝固等程序可獲得約1千克的奶酪。作為濃縮后的牛奶制品，奶酪同樣富含蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、益生菌等，且口味獨特、體積小便于攜帶，適合老年人兩餐之間的加餐、外出活動時的營養(yǎng)補充等。研究表明，歐米伽-3脂肪酸和維生素E等可以改善老年人的認知能力，而奶酪就含有豐富的歐米伽-3脂肪酸。

建議可以根據(jù)老年人的一般健康狀況和基礎疾病，特別是有無心腦血管疾病和其他高危因素如冠心病、高脂血癥等，選擇脂肪含量不同的奶制品，如全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶等；根據(jù)是否有骨質(zhì)疏松、是否便秘，選擇高鈣牛奶或者普通牛奶；如果存在乳糖不耐受，可選擇零乳糖牛奶或者羊奶、酸奶等；便秘或者腹瀉人群也可根據(jù)情況選擇富含乳酸菌的奶制品如活菌型酸奶；有些老年人挑食、消瘦，如果沒有糖尿病，可以嘗試風味酸奶，建議挑選原料中奶或奶粉含量超過80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3克/100克的風味酸奶。