“豫西黑豬”的興衰業(yè)殤

中國人養(yǎng)豬的歷史可追溯到夏商，但與洛陽關(guān)聯(lián)有據(jù)可查的故事是梁鴻牧豕。據(jù)《后漢書·梁鴻傳》記載：梁鴻，字伯鸞，扶風(fēng)平陵人。后受業(yè)太學(xué)，家貧而尚節(jié)介，博覽無不通，而不為章句。學(xué)畢，乃牧豕于上林苑中。曾誤遺火延及它舍，鴻乃尋訪燒者，問所去失，悉以豕償之。其主猶以為少。鴻曰：“無它財(cái)，愿以身居作?！敝魅嗽S之。因?yàn)閳?zhí)勤，不懈朝夕。鄰家耆老見鴻非恒人，乃共責(zé)讓主人而稱鴻長者。于是，始敬異焉，悉還其豕。鴻不受，而去歸鄉(xiāng)里。東漢時(shí)洛陽為京城，物產(chǎn)豐富，即有豬飼養(yǎng)，“上林苑”位于現(xiàn)在洛陽城東，《洛陽縣志》中記載了這個(gè)故事。

隨著歷史的推進(jìn)，新舊豬種在絕跡和變異中相繼更替，不知經(jīng)歷了多少代。有一天，洛陽民間的養(yǎng)殖進(jìn)入到大耳黑豬時(shí)代。

“大耳黑豬”主要分布于欒川縣和盧氏縣，兩縣毗鄰，歷史淵源深厚，漢代設(shè)盧氏縣，轄欒川鎮(zhèn)，宋代設(shè)欒川縣，后撤縣為鎮(zhèn)，1947年重置欒川縣。兩縣同位于豫西山區(qū)，交通閉塞，但地脈相連，人文相通，習(xí)俗相近，當(dāng)?shù)厝罕娮怨啪陀猩B(yǎng)黑豬，加工臘肉、熏肉的傳統(tǒng)習(xí)俗，并在長期生產(chǎn)實(shí)踐中積累了豐富的選種育豬經(jīng)驗(yàn)，從而培育了適應(yīng)本地氣候的地方豬種——“大耳黑豬”，也或與今天命名的“豫西黑豬”有淵源。據(jù)記載，欒川縣、盧氏縣在改革開放以前，農(nóng)村主要以養(yǎng)殖黑豬為主。

“中華人民共和國成立前欒川縣飼養(yǎng)的豬均是大耳黑豬。1949年時(shí)，生豬存欄1.29萬頭，1957年存欄達(dá)到2.24萬頭。1958年生豬存欄開始滑坡，到1961年降到1.39萬頭。1986年恢復(fù)增長到6.33萬頭，為歷史最高紀(jì)錄”。2012年調(diào)查，欒川黑豬存欄1.0689萬頭，盧氏黑豬存欄1.5萬頭，洛寧飼養(yǎng)黑豬0.5萬頭，嵩縣0.05萬頭。2013—2014年全國養(yǎng)豬低潮，養(yǎng)豬戶清圈出售或宰殺，2017年欒川縣再次統(tǒng)計(jì)黑豬數(shù)量，只有0.5806萬頭，寶貴資源損失很大。普查資料顯示，2019年底，欒川、盧氏兩縣豫西黑豬存欄總量4428頭，其中欒川存欄2543頭，種公豬34頭，能繁母豬472頭；盧氏存欄1885頭，種公豬30頭，能繁母豬456頭。欒川、盧氏兩縣保種場核心群能繁母豬636頭，種公豬45頭。

欒川黑豬的品種復(fù)興

欒川縣位于豫西深山區(qū)，農(nóng)戶居住分散，交通不便。長期以來，沒有發(fā)展成規(guī)模的養(yǎng)殖業(yè)。多是自給自足的養(yǎng)殖模式，各家各戶養(yǎng)雞下蛋養(yǎng)豬吃肉養(yǎng)牛下田，自家用不完，就給親戚朋友送一些。改革開放以后，市場經(jīng)濟(jì)抬頭，農(nóng)民意識到種藥畜牧能賣大錢，農(nóng)戶各家流行舍飼圈養(yǎng)一種黑豬，這就是在大耳黑豬傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上成長起來的欒川當(dāng)家牧業(yè)“豫西黑豬”。

“豫西黑豬”是第一個(gè)被農(nóng)業(yè)部種質(zhì)遺傳資源委員會認(rèn)定的河南地方優(yōu)質(zhì)品種豬，也是河南被認(rèn)定的三大黑豬之一（確山黑豬、豫南黑豬）。

“豫西黑豬”以欒川、盧氏兩縣為核心養(yǎng)殖區(qū)，分布在周邊的洛寧、宜陽、汝陽、嵩縣一帶的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)?！霸ノ骱谪i”是伏牛山區(qū)環(huán)境而自繁自養(yǎng)的地域性優(yōu)良肉豬品種。2021年12月，國家畜禽遺傳資源委員會審定“豫西黑豬”列入國家重要的畜禽品種戰(zhàn)略資源予以特別保護(hù)。目前欒川與盧氏兩縣飼養(yǎng)豫西黑豬的主體主要是欒川亨利養(yǎng)殖專業(yè)合作社、盧氏縣天社生豬養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社、盧氏縣炎牧生態(tài)養(yǎng)殖有限公司、欒川縣黑元高山農(nóng)牧業(yè)開發(fā)有限公司等，存欄量不足10000頭。其中欒川縣養(yǎng)殖以亨利養(yǎng)殖專業(yè)合作社掛帥，總存欄量約5000頭。

“豫西黑豬”通體黑色，額頭是又粗又長的八字紋，豬頭大耳、凹臉、短嘴，寬寬的腮幫，體態(tài)壯實(shí)。“豫西黑豬”帶有“野豬基因”，其遺傳性狀穩(wěn)定，地域適應(yīng)性強(qiáng)、抗病害能力強(qiáng)、耐粗飼。其豬肉顏色鮮紅，含水分少，肌間脂肪含量高，呈大理石紋樣，肉質(zhì)香、味道美，油而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。

隨著更多進(jìn)口種豬新品種的推廣，“豫西黑豬”慢慢不受養(yǎng)豬戶的待見。因養(yǎng)殖周期長，出欄率低，肥肉多，價(jià)格賣不好，養(yǎng)殖量漸漸萎縮，一度陷入低潮。

欒川黑豬養(yǎng)殖業(yè)發(fā)生革命性轉(zhuǎn)變，是因兩個(gè)人的出現(xiàn)。2007年，一位古道熱腸的本土農(nóng)民張古欒，成立欒川縣亨利養(yǎng)殖專業(yè)合作社，投資600萬元，建成存欄3000頭規(guī)模的豫西黑豬養(yǎng)殖、扶壯、提純省級保種場。2015年，又一位能人劉全政的回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)而開辟了“欒川黑豬”養(yǎng)殖的新業(yè)態(tài)。

劉全政創(chuàng)辦的“欒川縣黑元高山農(nóng)牧開發(fā)有限公司”，建起了“黑元土豬”養(yǎng)殖基地。在他的帶動下，古老本土的黑豬養(yǎng)殖逐步走向規(guī)模化產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)代化之路。

張古欒，欒川縣合峪鎮(zhèn)人，自2007年開啟了欒川黑豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。他從欒川黑豬品種“保種”對比中發(fā)現(xiàn)欒川黑豬和盧氏黑豬、洛寧黑豬都有不同之處，不僅是個(gè)頭、脖頸還有毛色不同，人們食用時(shí)的感受也不同。欒川黑豬肉質(zhì)明顯有“野”的鮮香味道，嚼起來筋道。

于是，張古欒向農(nóng)牧部門尋求專家支持，得到洛陽市畜牧站站長王明旻、省畜禽改良站站長李鵬飛、河南農(nóng)大教授任廣智、河南科技大學(xué)教授龐有志、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王愛國等專家的高度關(guān)注。2014年河南省畜牧局批準(zhǔn)成立了豫西黑豬提純復(fù)壯領(lǐng)導(dǎo)小組與專家組，張古欒任專家組成員之一。2023年3月河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳為他授牌“河南省豫西黑豬保種場”，是河南唯一得到農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳頒牌的養(yǎng)殖企業(yè)，張古欒也因而成為以保種技術(shù)和產(chǎn)業(yè)規(guī)模立起豫西黑豬品牌的“土專家”。

劉全政，欒川縣赤土店人，曾在河南省電視臺新農(nóng)村頻道從事記者職業(yè)。一次偶然的機(jī)會，他在欒川縣城街頭嘗到一種豬肉，肉質(zhì)獨(dú)特，味道鮮美，香味持久耐品。他詢問得知這是欒川黑豬肉。從那一刻起，“欒川黑豬”在他腦海里烙下了深刻的印象，萌動了回鄉(xiāng)養(yǎng)黑豬的念頭。

之后的一年多，他在農(nóng)業(yè)頻道記者職業(yè)的工作中，特意關(guān)注了解養(yǎng)豬業(yè)，特別是特種黑豬養(yǎng)殖業(yè)及其銷售市場關(guān)聯(lián)的信息，逐步樹牢了回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的信心。2015年3月，他辭去記者工作，在合峪鎮(zhèn)黃土嶺村辦起了“黑元土豬”養(yǎng)殖基地。

張古欒的豫西“黑豬保種+養(yǎng)殖”模式已有17年發(fā)展歷程，現(xiàn)存欄數(shù)量2800多頭，實(shí)驗(yàn)種豬30多頭。他的信條是“從家門口開始為河南貢獻(xiàn)一塊好肉”?！昂谠霖i”是劉全政為自己的養(yǎng)豬事業(yè)謀劃的品牌大名，寓意首屈一指的原始生態(tài)化優(yōu)秀黑豬肉。如今，“豫西黑豬”的“黑元土豬”品牌成為中原市場上的響亮招牌。

欒川黑豬的興旺秘經(jīng)

張古欒和劉全政知道，“欒川黑豬”的傳統(tǒng)性養(yǎng)殖模式已經(jīng)走不通，需要有顛覆性的行動來突破，才能推進(jìn)山區(qū)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)生革命性變化。他們兩位發(fā)揮“頭雁”精神，在豫西南名不見經(jīng)傳的小村子里一起施展手腳，專注于“欒川黑豬”的生態(tài)飼養(yǎng)。

張古欒的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)是讓黑豬吃桑葉飼料，是把桑葉浸泡發(fā)酵后，按適當(dāng)比例加入飼料，桑葉的味道是黑豬的喜愛。這是他多年實(shí)踐檢驗(yàn)的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。這種豬肉在加工烤腸的肉聯(lián)廠，受到企業(yè)的歡迎。

劉全政受西班牙伊利比亞橡果豬肉的啟發(fā)，在村里流轉(zhuǎn)5000畝橡樹林地，開展“圈養(yǎng)改散養(yǎng)、散養(yǎng)改林養(yǎng)”的新實(shí)踐。他把豬仔放養(yǎng)在山林溝壑間，讓黑豬爬山，曬太陽，自由運(yùn)動。黑豬在林下覓食橡果野草，在山澗飲吸礦泉水，這樣的黑豬，在天然生態(tài)的環(huán)境下成長，多了瘦肉的成分，也多了更足的自然界香味。

劉全政與欒川、濟(jì)源農(nóng)民合作社聯(lián)手一起做黑豬養(yǎng)殖。由他做出示范的樣子，指導(dǎo)農(nóng)民群眾照他的模式飼養(yǎng)，他負(fù)責(zé)從農(nóng)戶手中收購黑豬，與養(yǎng)殖戶簽訂養(yǎng)收合同。

時(shí)間在推移，劉全政的黑豬經(jīng)營方式也在更新。他從到市場上賣豬肉，轉(zhuǎn)向引來游客到豬場參觀買豬肉，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)旅游與綠色食品的巧結(jié)合，構(gòu)建了鄉(xiāng)村市場與都市市場的互聯(lián)互通。游客們既可在村子里野游，飽嘗山好水好空氣好的新鮮風(fēng)景，又能到黃土嶺村玩轉(zhuǎn)抓豬游戲，品嘗橡子涼粉涼皮、黑豬肉火鍋，走時(shí)也能帶上豬肉禮盒，饋贈親友品嘗。

張古欒走的是“保種”實(shí)驗(yàn)和企業(yè)規(guī)模形成產(chǎn)業(yè)效應(yīng)的路子，他的黑豬產(chǎn)業(yè)量穩(wěn)定，這幾年經(jīng)受住了“保種難、防疫難、飼養(yǎng)難”的多重考驗(yàn)。在欒川、洛陽他家的黑豬肉是暢銷品，“貴得出名，香得離不了?！庇绕渌摹昂谪i肉火鍋”在欒川是個(gè)創(chuàng)舉，開發(fā)的黑豬肉烤腸受到市場歡迎。張古欒走“保種+養(yǎng)殖+欒川品牌名吃”的路子，不斷拓展新賽道。

劉全政的產(chǎn)業(yè)模式填補(bǔ)了欒川縣鄉(xiāng)村全域旅游的空白，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)牧文旅城鄉(xiāng)融合發(fā)展。他的跨界經(jīng)營方略，顛覆性創(chuàng)意謀劃，創(chuàng)新性生動實(shí)踐，帶來了欒川黑豬產(chǎn)業(yè)的深層次收獲，富己惠民強(qiáng)縣而多贏。

張古欒和劉全政兩位“頭雁”，對“欒川黑豬”發(fā)展事業(yè)的同愛殊途同歸，他們在競比中共同為欒川畜牧產(chǎn)業(yè)興旺做出了貢獻(xiàn)。

欒川黑豬的良心肉品

劉全政辭職河南廣播電視臺農(nóng)業(yè)頻道職業(yè)的一個(gè)重要原因，是他從事記者生涯中所了解到的食品行業(yè)的毒奶粉、瘦肉精等食品安全事件給他的喚醒。他聽到和看到的那些“食品”丑態(tài)事情觸目驚心。他想，若只靠一個(gè)人去改變什么是根本不可能的事情，但總要有一個(gè)人身體力行誠實(shí)地去做，樹起捍衛(wèi)中國食品安全的良心。這樣的人一個(gè)接一個(gè)，老百姓的食品“入口”安全關(guān)也就把住了。劉全政開辦公司的初衷也正是如此，他說，“良心”二字比天大。

欒川黑豬養(yǎng)殖，以自然態(tài)的豆粕、玉米、小麥麩皮、苜蓿草、墨西哥玉米草，配以對人體有益的不飽和脂肪酸含量豐富的天然橡果、橡葉制作飼料喂豬?！皺璐ê谪i肉”在洛陽、鄭州上市，從2017年的一斤肉賣20元錢到現(xiàn)在的一斤肉賣40多元錢，與普通豬肉相比每斤多賣十幾元，依然是門庭若市，倍受歡迎。

欒川黑豬是“陽光豬”，曬太陽多，肉色鮮紅；欒川黑豬是“運(yùn)動豬”，肌腱柔軟，瘦肉比例高；欒川黑豬是“香草豬”，吃山上的嫩青草，好多植物及果實(shí)是地道的中藥材，生豬肉聞著都帶著香草味；欒川黑豬是“橡果豬”，吃營養(yǎng)豐富的“橡果”成長，其肉質(zhì)鮮嫩又筋道；欒川黑豬是“快樂豬”，終生享有“撒野”的自由，沐浴大自然的陽光甘露，其肉品的健康獨(dú)特性，積累營養(yǎng)的豐富性，生長成熟的自然性，無法用語言文字來表頌。

食客的眼睛雪亮，市面流行的豬肉和欒川黑豬豬肉于自然光下四步對比就能判斷分別?？匆豢搭伾?，鮮艷好看，品相好；聞一聞香味，有草藥淡淡的香，感知愉悅；摸一摸肉體，彈柔綿軟，扯拉輕韌，手感溫柔；提一提分量，沉甸甸，壓斤秤，有厚重感。

“欒川黑豬”的肥肉，也是口潤舌滑，香而不膩，舒暢胃腹。筆者曾經(jīng)多次品食，美美于心。取一塊黑豬紅白紋花肉，用刀鋒切成薄片，放在沸騰的湯鍋中浸煮15秒鐘左右，蘸點(diǎn)芥末，或配點(diǎn)姜汁，輕入唇齒，舌尖慢慢一攪，牙鋒輕輕一磨，肉片即已分化，香味由喉嚨進(jìn)，從鼻孔出，妙不可言。

欒川黑豬肉的美妙體感也被科學(xué)數(shù)據(jù)所驗(yàn)證。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗(yàn)測試中心（鄭州）出具的報(bào)告顯示，欒川黑元土豬肉膽固醇含量低于國內(nèi)知名地方黑豬30%，對人體有益的不飽和脂肪酸比國內(nèi)知名地方黑豬高30～50%，微量元素硒含量達(dá)到12微克/100克。

人民衛(wèi)生出版社《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》（2017年第8版）載明：不飽和脂肪酸對平衡調(diào)節(jié)血壓血脂，降低血栓形成具有重要作用，有助于機(jī)體抗御傷害、感染的免疫反應(yīng)。硒元素具有抗氧化，清除自由基的功能，能起到保護(hù)心血管、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長、抗腫瘤的功效，有助于延緩衰老。

欒川黑豬的品牌口碑

張古欒養(yǎng)豬走過了艱辛歷程，但也樹立了良心養(yǎng)殖的好家風(fēng)。他妻子在他養(yǎng)豬欠下銀行不少債務(wù)時(shí)表達(dá)了強(qiáng)烈的不滿。但他“婚可離，養(yǎng)豬路不移”的“犟勁”感動了妻子、女兒全家人。他兩個(gè)女兒大學(xué)畢業(yè)后都毫不猶豫地接手父親的“黑豬”事業(yè)。

2017年12月7日，中央電視臺17頻道《致富經(jīng)》欄目用25分鐘的時(shí)長，詳細(xì)報(bào)道了劉全政在欒川養(yǎng)殖生態(tài)黑豬的經(jīng)驗(yàn)。主持人在總結(jié)評述時(shí)說：“劉全政養(yǎng)黑豬的經(jīng)驗(yàn)只有四個(gè)字‘因地制宜’。他憑借這四個(gè)字巧發(fā)豬財(cái)?！?/p>

劉全政的“因地制宜”，而使他的“利用橡子提升豫西黑豬肉品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)研究”成果獲得河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會評審二等獎；他的公司獲得了洛陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)稱號；他的黑豬肉產(chǎn)品獲得河南省首屆“百名營養(yǎng)師甄選好食材”天然首選獎，入選河南省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

張古欒、劉全政兩人不同的“黑豬”事業(yè)，不同路上的數(shù)載打拼，歷經(jīng)艱辛創(chuàng)造出了共同的特種養(yǎng)殖業(yè)成就。他們共有的精神是對畜牧事業(yè)的熱愛，對消費(fèi)者的忠誠，對民族農(nóng)耕資源的敬慕，都有一種咬牙堅(jiān)持，不畏艱難的做事風(fēng)格。他們今天的成功都是無數(shù)次的智慧實(shí)踐而成就，都是在無數(shù)次的磨難糾結(jié)中有創(chuàng)新。

如今，以張古欒“墨珠”和劉全政“黑元土豬”為代表的欒川黑豬肉品牌，不單單是市場上的光彩，更是包括諸多欒川黑豬養(yǎng)殖者的金字招牌。目前，欒川黑豬肉系列產(chǎn)品多達(dá)二三十種，每年銷售總量100多萬公斤，年銷售額總值4000多萬元，市場半徑由洛陽、鄭州向“北上廣”大都市擴(kuò)展，帶動就業(yè)勞動力300余人，幫助120多個(gè)家庭400余人口跨入小康生活行列。

劉全政辭職創(chuàng)業(yè)取得成功，他喜歡賦詩慰藉情感?！耙了永镩祟^，黃土嶺上黑豬牛，人生百煉不言苦，熱血鑄業(yè)有風(fēng)流。”正是這種精神和行動，扶壯了一群欒川黑豬，帶富了一方百姓生活，書寫了欒川人民的壯美詩篇。

責(zé)任編輯 時(shí)鳳俠

胡建武，河南省作協(xié)會員，洛陽市欒川縣文聯(lián)主席。出版有《欒川旅游風(fēng)物詩畫》《欒川旅游風(fēng)物記》等。