借味是做菜的訣竅，想做好菜，就要懂得借味的奧妙。

食材的搭配，要巧借。因為每一種食材特性不同，有的食材沒有味，但口感好；有的食材味好，但口感稍差。只有了解不同食材的特性，將兩種或多種特性不同的食材，合理搭配，巧妙組合，發(fā)揮你的奇思妙想，就有無限創(chuàng)意的空間，才能做出讓人回味無窮的好菜。如《紅樓夢》賈府里吃的茄鲞，借的是新筍、蘑菇，五香腐干，各色干果子和雞肉、雞湯的味，借得這樣繁復(fù)奢華，就失了借的真味，怪不得嚇了劉姥姥一跳，怎么也吃不出該有的茄子味了。

葷菜素做，素菜葷做，是善借。豆腐味清淡，文思和尚豆腐是清代揚(yáng)州有名的素菜，惜有其名而制法失傳。作家汪曾祺曾著文說：“我無端地覺得是油煎了的，而且無端地覺得是用豆芽吊湯，加了上好的口蘑或香蕈、竹筍，用極好秋油，文火熬成?！边@樣的借，在情理之中也在意料之外，真做出來怕也是難得的美味。

味與味的疊加，是互借。不失本味，相得益彰。

借味，如交友。有時候，我們需要脾性相類的朋友，有共同的語言，有相似的愛好，大家在一起，有話可談，有事可做。

我們也需要性情互補(bǔ)的朋友，每個人都有故事，每個人都是風(fēng)景，他們的努力、拼搏、閱歷，是你不曾經(jīng)歷的，你會看到你不熟悉的生活，這樣的交往會豐富你的閱歷，拓寬你的眼界，認(rèn)識參差多態(tài)的世界。

借是一種智慧的選擇。借的不只是味，善借者能豐滿人生，也能成就人生。

（摘自《廣州日報》 章銅勝/文）