摘要：為探索適宜濟南地區(qū)栽培的羊肚菌菌株，促進珍稀食用菌推廣種植，在濟南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新計劃項目支持下，開展“設(shè)施羊肚菌越冬高效栽培技術(shù)研究與示范”項目，進行了越冬菌株篩選及不同栽培設(shè)施對比試驗，從溫度變化、生長周期、田間性狀、產(chǎn)量等方面進行調(diào)查分析。結(jié)果表明，暖棚溫度適宜，更有利于越冬茬羊肚菌生長，生長周期比冷棚短33d左右，產(chǎn)量更高，穩(wěn)產(chǎn)性更強；六妹13號菌株和G3菌株生長周期短，綜合性狀好，產(chǎn)量高，穩(wěn)產(chǎn)性強，表現(xiàn)突出，可作為首選優(yōu)良羊肚菌菌株在濟南地區(qū)推廣栽培。

關(guān)鍵詞：濟南；羊肚菌；栽培設(shè)施；越冬菌株；對比試驗

Selection Experiments of Overwintering Morchella Strains and Comparative Experiments of Different Cultivation Facilities in Jinan City

LI Shuxia NIU Wenjing XIE Songchao NIE Yang LIU Shucheng ZHANG Jin

WANG Cunkai ZHANG Chuanyi YANG Lijuan CUI Yuan GAO Yan

（1Jinan Agricultural Technology Extension Service Center，Jinan 250002；

2Shandong Sansheng Everything Biotechnology Co.，Ltd.，Jinan 250000）

羊肚菌營養(yǎng)豐富，香味獨特，是世界公認的珍稀食藥兼用菌，在我國主要分布于云南、四川、甘肅、新疆、陜西等地[1]。近年來，隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和羊肚菌人工栽培技術(shù)的日臻成熟，我國掀起種植羊肚菌熱潮，2021-2022年全國栽培面積達2.13萬hm2。

當前，我國人工栽培的羊肚菌主要有3類，即六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和梯棱羊肚菌[2-3]，其中六妹羊肚菌栽培面積最廣[4]。

食用菌是濟南市傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，隨著羊肚菌生產(chǎn)熱潮的興起，濟南市積極引進河北、四川、重慶等多地羊肚菌菌種及種植技術(shù)。近幾年全市栽培面積在33hm2左右，并在歷城、章丘、萊蕪等區(qū)（縣）發(fā)展多個示范帶動基地園區(qū)，部分冬暖大棚栽培模式產(chǎn)量達1200kg以上，在全國處于高產(chǎn)水平。但是濟南羊肚菌栽培仍處于起步階段，栽培菌株多樣，管理技術(shù)參差不齊，栽培設(shè)施不同，還沒有形成規(guī)范化、標準化的羊肚菌栽培技術(shù)。

濟南章丘區(qū)南部地處山區(qū)，北部地處平原，南高北低，屬暖溫帶半濕潤大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，雨熱同季，土壤、水質(zhì)、空氣質(zhì)量好，適宜羊肚菌生產(chǎn)。歷城、濟陽、萊蕪等其他羊肚菌主栽區(qū)與章丘相鄰，氣候條件與章丘區(qū)基本一致。在濟南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新計劃項目支持下，課題組開展“設(shè)施羊肚菌越冬高效栽培技術(shù)研究與示范”項目研究，征集了6個羊肚菌菌株為試驗材料，在暖棚和冷棚設(shè)施下進行菌株篩選試驗，對參試菌株的生長周期、性狀、產(chǎn)量進行調(diào)查分析，以期選出適宜濟南市推廣種植的菌株。

1 材料與方法

1.1 供試菌株及來源 供試羊肚菌菌株及來源見表1。營養(yǎng)袋由山東三生萬物生物科技有限公司提供，營養(yǎng)袋每袋重約1500g，配方為麥粒50%、玉米芯40%、麩皮8%、石灰1%、石膏1%。

1.2 試驗設(shè)計 試驗地位于山東省濟南市章丘區(qū)文祖街道西王黑村。試驗栽培設(shè)施設(shè)置暖棚和冷棚兩種類型，其中暖棚是后墻為磚墻的日光溫室，長100m，寬12m，占地1200m2，羊肚菌種植面積660m2；冷棚為南北方向雙層拱棚，長40m，寬8m，占地面積320m2，種植面積180m2。試驗采用隨機區(qū)組設(shè)計。在暖棚內(nèi)栽培G1、G6兩種菌株，每個菌株設(shè)3個重復(fù)，每個重復(fù)種植面積為110m2；在冷棚內(nèi)栽培6種菌株，每個菌株設(shè)3個重復(fù)，每個重復(fù)種植面積為10m2。其中G1菌株為章丘地區(qū)生產(chǎn)上常栽菌株，設(shè)定為對照。

1.3 栽培管理 用翻耕機對試驗地塊進行深耕，作業(yè)完成后，均勻撒生石灰0.1kg/m2。人工做畦，畦寬1m，溝深0.1m，溝寬0.5m。土壤含水量大，播種前未澆水。暖棚、冷棚播種日期分別為2022年12月11日、2022年11月24日，每m2播種0.5kg。

發(fā)菌期管理：播種后3d澆1次透水。棚內(nèi)溫度控制在10～20℃，土壤含水量保持在20%～30%。在播種后7～20d放置營養(yǎng)袋（本試驗冷棚在12月5日放置營養(yǎng)包，暖棚在12月18日，每個營養(yǎng)包之間以間隔30cm為最佳），營養(yǎng)包單側(cè)劃口，口朝下擺放。翌日覆蓋地膜，進入發(fā)菌越冬階段。

出菇期管理：控制棚內(nèi)溫度為4～15℃，空氣相對濕度為80%～90%。暖棚于2023年2月12日陸續(xù)澆完催菇水刺激原基形成，冷棚時間為2023年2月24日。

1.4 性狀測定 羊肚菌播種后，定時觀察并記錄每個試驗區(qū)菌絲生長情況、形成菌核量、生長周期等。菌株成熟后記錄相應(yīng)菌株的農(nóng)藝性狀，每個菌株取3個菇，在菌柄近地面沿水平方向切割，分別測量其菇長、菌蓋長度、菌蓋直徑、菌柄長度、菌柄直徑及單菇重量。同日進行采收測產(chǎn)，測產(chǎn)方法為每個重復(fù)隨機3點，每個點面積1m2，統(tǒng)計每個點羊肚菌子實體株數(shù)，并測算出每個重復(fù)每m2的平均株數(shù)。在每個點隨機取10株羊肚菌稱重，以單株羊肚菌平均重量計算各處理的羊肚菌產(chǎn)量，縮值系數(shù)按0.9計算折合每667m2產(chǎn)量。

1.5 數(shù)據(jù)分析 采用Excel 2010軟件對數(shù)據(jù)進行處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同栽培設(shè)施出菇期溫度變化 從2023年2月12日暖棚澆完催菇水開始記錄兩種大棚的溫度變化，如圖1所示?？梢钥闯鲈谡麄€出菇期暖棚溫度基本維持在4～25℃，25℃以上高溫出現(xiàn)較少，且時間短，溫度調(diào)節(jié)能力強，更利于羊肚菌生長。冷棚溫度受外界環(huán)境影響大，溫度變化范圍較大，最低溫度達-10℃左右，最高溫度接近35℃；2月下旬至3月初出現(xiàn)多次0℃以下低溫；3月至4月上旬30℃以上高溫頻繁出現(xiàn)。

羊肚菌原基分化和幼菇生長發(fā)育階段對溫度極其敏感，遭受強烈高溫或低溫刺激易造成原基消失、幼菇死亡，直接影響產(chǎn)量，濟南地區(qū)春季易出現(xiàn)倒春寒或連續(xù)高溫天氣，對羊肚菌生產(chǎn)不利，與冷棚相比，暖棚受外界環(huán)境溫度影響較小，低溫時暖棚保溫效果好，遇高溫天氣可通過降棉被、通風(fēng)等措施降低棚內(nèi)溫度，抗風(fēng)險能力強，更有利于羊肚菌的生長。

2.2 不同栽培設(shè)施羊肚菌菌絲生長、菌核形成情況 菌核的形成是羊肚菌發(fā)育過程中所產(chǎn)生的一種細胞分化現(xiàn)象，是菌絲功能轉(zhuǎn)化的表現(xiàn)。供試羊肚菌菌絲生長、菌核形成情況如表2所示，6種菌株菌絲生長量、菌核量差異不大。

冷棚、暖棚對比看，G1菌株暖棚菌核量更多，菌絲向外擴展速度更快；G6菌株暖棚菌絲向外擴展速度更快，菌絲生長量和菌核量表現(xiàn)一致。由此可以看出，暖棚優(yōu)于冷棚。冷棚G1、G3、G6菌株菌絲生長量較多，表現(xiàn)較好，G2、G4、G5菌株菌絲生長量一般；G3、G6菌株菌核量多，而G1、G2、G4、G5菌株菌核量較多；G3菌株菌絲向外擴展速度快，而G1、G2、G4、G5、G6菌株菌絲向外擴展速度較快。與對照G1菌株相比，G3、G6菌株表現(xiàn)更好。

2.3 不同栽培設(shè)施羊肚菌菌株生長周期及成菇整齊度 生長周期及成菇整齊度統(tǒng)計如表3所示，暖棚生長周期明顯短于冷棚，同一棚型下不同菌株生長周期基本相同，但成菇整齊度差異較大。

暖棚中，G1、G6菌株各生長時期時間基本一致，生長周期分別是105d、104d，明顯比冷棚G1、G6菌株生長周期短；G1菌株成菇較整齊，G6菌株整齊，與冷棚下G1、G6菌株整齊度一致。冷棚中，不同菌株在播種后菌種萌發(fā)時間基本一致，在7～8d之間。出菇時間差異不大，在106～108d之間。采菇時間上，G6最早，生長周期最短，為137d；G1、G3次之，生長周期為138d，周期較短；G2、G4、G5較晚，生長周期較長，依次為139d、140d、141d。

生長周期短可以相對節(jié)省人工成本，由此可見，在大棚栽培設(shè)施選擇上，暖棚要優(yōu)于冷棚；菌種選擇上，G6菌株表現(xiàn)最佳，G1、G3菌株較好。從成菇整齊度上看，G3、G6菌株整齊，表現(xiàn)好；G1菌株較整齊，表現(xiàn)較好；G2、G4、G5菌株不整齊，表現(xiàn)差。

2.4 不同栽培設(shè)施羊肚菌菌株性狀 菌株性狀表現(xiàn)如表4所示，6種菌株菇長、菌蓋長度、菌蓋直徑、菌柄長度、菌柄直徑及單菇重量等性狀差異不大。

從兩種栽培設(shè)施看，G1菌株菌蓋長度、菌蓋直徑、菌柄長度和菌柄直徑等性狀一致，菇長、單菇重量暖棚略高于冷棚；G6菌株菇長、菌蓋長度、菌蓋直徑、菌柄長度等性狀一致，菌柄直徑、單菇重量暖棚略高于冷棚。由此可以看出，暖棚略優(yōu)于冷棚。

比較冷棚中各菌株性狀，G6菌株菇長最長，為12.4cm，G1菌株菇長次之，為12.1cm，G2菌株菇長最短，為10.1cm；G6菌株菌蓋長度最長，為7.8cm，G1、G3菌株均為7.5cm，表現(xiàn)次之，G4菌株菌蓋長度最短，為6.7cm；G1菌株菌蓋直徑最長，為4.5cm，G3菌株菌蓋直徑次之，為4.2cm，G2菌株菌蓋直徑最短，為3.7cm；G4菌株菌柄長度最長，為5.0cm，G5菌株次之，為4.8cm，G2菌株菌柄長度最短，為2.9cm；G4菌株菌柄直徑最長，為3.4cm，G3菌株次之，為3.3cm，G2菌株菌柄直徑最短，為2.5cm；G6菌株單菇重量最重，為17.6g，G1菌株次之，為17.4g，G2菌株單菇重量最輕，為16.1g。

從各菌株性狀看，冷棚中G6菌株菇長、菌蓋長度、單菇重量均為最大，綜合性狀最好；對照G1菌株菌蓋直徑為4.5cm，單菇重量17.4g，綜合性狀較好；G3菌株6個性狀表現(xiàn)中等偏上，綜合性狀也較好；暖棚下G6、G1菌株綜合性狀表現(xiàn)與冷棚基本一致。

2.5 不同栽培設(shè)施羊肚菌菌株產(chǎn)量及經(jīng)濟效益分析 測產(chǎn)情況如表5所示，相同類型菌株暖棚中折合每667m2產(chǎn)量要高于冷棚。暖棚G6菌株每667m2產(chǎn)量最高，達693.00kg，G1菌株產(chǎn)量居第2名，為674.30kg。冷棚中G6菌株每667m2產(chǎn)量最高，達630.00kg，居第3名；G3菌株產(chǎn)量為626.72kg，居第4名；G1菌株產(chǎn)量為607.03kg，居第5名；G2、G4、G5菌株產(chǎn)量較低，分別為547.97kg、531.57kg、508.60kg。

變異系數(shù)可以用來衡量產(chǎn)量的穩(wěn)定性，變異系數(shù)越小，表明該菌株穩(wěn)產(chǎn)性越好。從表5可以看出，暖棚菌株產(chǎn)量變異系數(shù)均小于冷棚，說明暖棚產(chǎn)量穩(wěn)定性要高于冷棚。暖棚G6、G1菌株產(chǎn)量變異系數(shù)分別為5.30%、6.57%，數(shù)值較小，穩(wěn)產(chǎn)性較好。冷棚G6菌株產(chǎn)量變異系數(shù)為6.89%，在冷棚菌株中最小，說明穩(wěn)產(chǎn)性最好；G3菌株變異系數(shù)為7.61%，穩(wěn)產(chǎn)性好；G1、G5、G4菌株變異系數(shù)分別為8.50%、8.73%、9.13%，處于中等水平，穩(wěn)產(chǎn)性相對較好；G2菌株變異系數(shù)為12.02%，數(shù)值最大，說明其產(chǎn)量穩(wěn)定性較差。

從經(jīng)濟效益來看，暖棚羊肚菌于3月下旬上市，此時南方露天栽培羊肚菌尚未集中上市，市場上羊肚菌鮮品較少，市場價格相對較高，2023年3月羊肚菌鮮品價格在180元/kg左右，暖棚中G6菌株每667m2經(jīng)濟效益可達12.47萬元，G1菌株經(jīng)濟效益可達12.14萬元。冷棚羊肚菌4月中旬上市，此時露天栽培羊肚菌集中上市，市場上羊肚菌鮮品充足，市場價格比3月份略低，2023年4月中旬市場羊肚菌鮮品價格在160元/kg左右，冷棚中G6菌株每667m2經(jīng)濟效益達10.08萬元，G3菌株經(jīng)濟效益達10.03萬元，與G6菌株效益相當。以上分析可知，同種栽培設(shè)施中，G6菌株經(jīng)濟效益最好，同種菌株暖棚栽培經(jīng)濟效益高于冷棚，其中暖棚栽培G6菌株每667m2可比冷棚中栽培收入多2.39萬元。

綜合分析，從栽培設(shè)施方面比較，暖棚菌株產(chǎn)量、經(jīng)濟效益和穩(wěn)定性要優(yōu)于冷棚。從菌株表現(xiàn)來看，G6菌株在兩種栽培設(shè)施中均表現(xiàn)最佳，產(chǎn)量和經(jīng)濟效益最高，穩(wěn)定性最好，G3菌株產(chǎn)量、經(jīng)濟效益和穩(wěn)定性與G6相當，表現(xiàn)好，對照G1菌株產(chǎn)量和經(jīng)濟效益略低于G6、G3菌株，穩(wěn)定性略低，表現(xiàn)較好。

3 討論與結(jié)論

在出菇階段，濟南市氣候相對異常，3月上旬出現(xiàn)1次持續(xù)高溫，冷棚內(nèi)相應(yīng)時段溫度較高，對羊肚菌出菇生長造成較大影響，進而影響產(chǎn)量，暖棚在溫度控制上優(yōu)勢明顯，產(chǎn)量佳。本文研究表明，暖棚溫度更適宜越冬季羊肚菌生長，生長周期比冷棚縮短33d左右，折合每667m2產(chǎn)量高于冷棚，穩(wěn)產(chǎn)性也強于冷棚。研究表明，暖棚比冷棚生產(chǎn)周期短1個月，相同羊肚菌菌株暖棚產(chǎn)量要高于冷棚[5-6]，與本文一致。冷棚因投資小、性價比高等優(yōu)勢，成為羊肚菌栽培主要設(shè)施。本文研究結(jié)果中，相同菌株在冷棚產(chǎn)量雖低于暖棚，但差異不大，考慮到成本投入及綜合效益，冷棚仍是濟南市廣大菇農(nóng)的可選棚型，但要注意極端天氣的防護工作；在有條件的情況下，為方便后期管理及特殊天氣造成的不確定性，同時考慮到暖棚經(jīng)濟效益要高于冷棚，建議可首選暖棚。

當前菌種選擇是羊肚菌栽培能否取得成功的關(guān)鍵因素和首要條件。通過試驗可以看出，六妹13號菌株和G3菌株生長周期短、綜合性狀好、產(chǎn)量高、穩(wěn)產(chǎn)性強，優(yōu)于對照G1菌株，最適合章丘地區(qū)暖棚和冷棚內(nèi)種植。郜惠蘋等[7]的研究表明，鄭州地區(qū)冷棚栽培羊肚菌，六妹13號表現(xiàn)最為突出。陜西風(fēng)沙區(qū)日光溫室適宜越冬茬，以七妹羊肚菌產(chǎn)量最高；鋼架棉被拱棚適宜越冬茬，以七妹羊肚菌產(chǎn)量最高；遮陽大棚適宜越冬茬，以六妹羊肚菌和七妹羊肚菌為宜[8]，陜西風(fēng)沙區(qū)3種設(shè)施下七妹羊肚菌表現(xiàn)最好。本研究中G2菌株屬于七妹羊肚菌，產(chǎn)量水平較低，產(chǎn)量穩(wěn)定性一般，可能是由于該菌種質(zhì)量略差，不適應(yīng)章丘地區(qū)氣候條件，因此需要對七妹羊肚菌其他菌株展開研究。本試驗中冷棚設(shè)施下G3菌株田間性狀整體表現(xiàn)不及G1菌株，但產(chǎn)量高于G1菌株，這是由于G3菌株出菇率高于G1菌株。目前，在濟南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新計劃項目支持下，課題組已在前期菌株篩選基礎(chǔ)上新引進了適應(yīng)能力強且相對耐高溫的七妹羊肚菌菌株，計劃持續(xù)開展多菌株對比試驗，設(shè)置日光溫室、連棟溫室等多種不同設(shè)施栽培試驗，確定最適合濟南本地的專用栽培設(shè)施，對不同營養(yǎng)包配方、不同栽培模式繼續(xù)深入研究，適度推廣，降低羊肚菌栽培風(fēng)險，提高菌農(nóng)收益，優(yōu)化濟南市食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

參考文獻

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（收稿日期：2024-04-30）