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        春蕊

        2024-12-31 00:00:00李一
        關(guān)鍵詞:茶鄉(xiāng)綠茶茶葉

        這是一本什么樣的書?

        這是一部以“茶”為魂,描寫當(dāng)代茶鄉(xiāng)少年成長故事的兒童小說,講述了生活在陜西漢中茶鄉(xiāng)的女孩杜春蕊和她的朋友們傳承“非遺”文化、追逐夢(mèng)想的成長故事。

        本書以老茶農(nóng)杜荼和孫女杜春蕊、男孩兒雷寵和穆天的經(jīng)歷為主線,刻畫了老一輩茶農(nóng)對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝的堅(jiān)守,新一代茶鄉(xiāng)少年們對(duì)夢(mèng)想的追逐、對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛和對(duì)傳統(tǒng)文化的繼承,溫情地描摹了茶鄉(xiāng)人與人之間的親情、友情、鄰里鄉(xiāng)情,以及中國鄉(xiāng)村茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

        制作午子仙毫

        清明節(jié)前采摘午子仙毫的嫩芽,只是第一步。

        接下來,還要經(jīng)歷殺青、清風(fēng)揉捻、做形、攤晾、整形、提毫、烘焙、揀剔八道工序,新鮮的茶葉才能裝袋上市,所以采摘了新葉后,杜爺爺一家依然在茶園里忙碌著。

        雖然已是四月,茶山的空氣仍然透著陰冷。

        杜爺爺就像那些茶樹,六十多年來一直生活在這里,大巴山嶺的清凈和他對(duì)制茶的專注,使他寡言少語,性格極其沉穩(wěn)。

        “‘殺青’是制茶的第一道工序,必須嚴(yán)格做好這道工序才能得到高質(zhì)量的茶葉?!倍艩敔斠贿叿瓛篝せ锏孽r茶葉,一邊對(duì)杜春蕊說。

        “綠茶為啥要‘殺青’呢?”杜春蕊問。

        杜爺爺微笑著用枯樹枝一樣的手拈起一片嫩綠的鮮茶葉輕輕揉搓,然后對(duì)杜春蕊說:“你聞聞看,這是什么氣味?”

        杜春蕊湊過去使勁地嗅了嗅,說:“有一股植物的清香味,另外還有一點(diǎn)兒……”她又歪著腦袋仔細(xì)地嗅了嗅,想著該怎么形容那另一種氣味。

        杜爺爺接過話茬兒:“還有一種聞起來不是那么舒服的青氣,對(duì)吧?”

        “是的,就是這種氣味?!倍糯喝镎f。

        “我們把這種氣味叫作青臭氣、青草氣或者生青氣。‘殺青’就是把茶葉放在熱鍋里炒制,讓這種青氣散發(fā)出去,并且將一部分的青氣轉(zhuǎn)化成香氣?!?/p>

        “另外,‘殺青’還可以通過高溫抑制鮮茶葉發(fā)酵,使茶葉保持原有的綠色?!倍拍棠桃残χf。

        杜春蕊學(xué)著爺爺?shù)臉幼幽槠鹨黄垩枯p輕地揉搓,然后湊到鼻子下嗅了嗅,露出了滿意的笑容。

        杜爺爺接著說:“傳統(tǒng)的綠茶殺青可以采用蒸青法、炒青法、曬青法和烘青法四種方法?!?/p>

        “哪一種殺青的方法更好呢?”杜春蕊問。

        “那當(dāng)數(shù)蒸青法了。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載,蒸青法是:‘晴,采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣?!褪钦f將采來的新鮮茶葉,經(jīng)蒸青或輕煮撈青軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形。蒸青法的好處在于能保留較多的葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì),讓茶葉變得色澤翠綠、湯色嫩綠、葉底青綠,茶湯的滋味鮮爽甘醇——也就是我們所說的‘三綠一爽’的優(yōu)良品質(zhì)?!倍艩敔敳[著眼睛,徐徐道來。

        “蒸青法這么好,咱們家制茶用的也是這種方法嗎?”杜春蕊問道。

        “蒸青法對(duì)茶葉采摘的時(shí)間要求比較高,它需要用剛采摘的新鮮茶葉,不適合咱家這種兩百多畝的大茶園。國內(nèi)目前采用蒸青法制作的綠茶比較少,日本倒是運(yùn)用得比較多,比如他們的抹茶、煎茶、玉露都是采用蒸青法制作的?!倍艩敔斀忉尩馈?/p>

        “那咱們的午子仙毫是采用哪種殺青方法呢?”杜春蕊問。

        “我們用的是炒青法,這是目前國內(nèi)最常見的綠茶殺青方法,著名的西湖龍井、碧螺春也都是用這種方法制作的?!倍艩敔斦f著站起身,系上了自己藏藍(lán)色的大圍裙。

        “你要開始制茶了?”杜奶奶問。

        “這會(huì)兒時(shí)間剛剛好,不能再等了。”杜爺爺說。

        紫姑姑和杜奶奶聽了,也忙系好大圍裙,跟著杜爺爺向茶葉加工間走去。

        杜春蕊也快步跟了上去。

        杜奶奶告訴杜春蕊:“綠茶殺青時(shí)要用‘嫩葉老殺’的方法,也就是殺完青后要將葉子抖散攤開,晾涼后再進(jìn)行揉捻。通過這種制作方法加工出來的午子仙毫外形秀麗、香氣宜人、滋味濃醇,有一股濃郁的豆香或熟板栗香?!?/p>

        不一會(huì)兒,茶葉加工間的機(jī)器全都開動(dòng)起來了。炒箱、烘干機(jī)、篩選機(jī)在亮如白晝的燈光下轟然作響,忙碌地運(yùn)轉(zhuǎn)著。這時(shí),杜爺爺緊繃的面容才稍稍放松了一些。

        “出一鍋綠茶需要三個(gè)多小時(shí),這一晚上開足馬力,能出三鍋。”杜爺爺站在加工間的中央大聲地比畫著說。

        他必須親力親為地監(jiān)督新茶的炒制過程,因?yàn)檫@決定著出鍋后茶葉的品相和口感,也決定著賣價(jià),而且這是展現(xiàn)一名茶匠真正水平的時(shí)刻,不經(jīng)過幾十年的磨煉,真的很難掌控。

        杜春蕊其實(shí)也幫不上什么忙,但是她很喜歡這種熱鬧的制茶氛圍,更喜歡看杜爺爺像一個(gè)揮灑自如的書法家,或者一個(gè)馳騁疆場(chǎng)的老將軍那種揮斥方遒的模樣。

        “十點(diǎn)多了,你快回屋睡覺吧,明天一早還要上學(xué)呢?!倍拍棠虒?duì)杜春蕊說。

        “沒事,反正明早雷寵的爸爸會(huì)開車送我們?nèi)W(xué)校?!倍糯喝镎f。

        “春蕊,你快去睡覺,要把這批新茶制好還得等一陣子呢?!倍艩敔斠才ゎ^對(duì)她說。

        杜春蕊只得一步三回頭地走出了茶葉加工間,迎面吹來一陣寒冷的山風(fēng),讓她打了一個(gè)響亮的噴嚏,她忙裹緊外套,向著屋子的方向跑去。

        直到凌晨四點(diǎn)多,杜爺爺、杜奶奶和紫姑姑終于將這一批鮮茶葉都炒完了。杜爺爺揮揮手示意杜奶奶帶著紫姑姑先去休息,自己則紅著眼睛,清理好所有的設(shè)備后,才走出了加工間。

        他拖著疲憊的身體搖搖晃晃地走到了自己的小屋,一頭睡倒在了簡(jiǎn)陋的小木床上。

        窗外,一輪皎潔的明月將淡淡的清輝灑落在茶山上,夜色清涼如水,山谷萬籟俱寂,整個(gè)世界仿佛都陷入了沉睡。

        (選自《春蕊》,人民郵電出版社2023年版)

        作者簡(jiǎn)介

        李一,中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員,中國科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員,陜西省“百優(yōu)作家”。出版有兒童文學(xué)作品《杜鵑如火》《春蕊》《麥冬》《紙香》《烈火銅鈴》等20余部。小說《永遠(yuǎn)的達(dá)瓦》獲2021年度冰心兒童文學(xué)新作獎(jiǎng);童謠《新疆棉花亞克西》獲第十屆“童聲里的中國”童謠大賽一等獎(jiǎng)。

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