人體所需的蛋白質(zhì)包括動物蛋白和植物蛋白。動物蛋白多見于禽類和豬、牛、羊等，魚、蝦、蟹等的蛋白質(zhì)含量也很可觀；而植物蛋白則常見于米、面等谷物及其制品和大豆及其制品。此外，蔬菜和水果雖然也含蛋白質(zhì)，但含量很少。

在營養(yǎng)學中，按照必需氨基酸種類、數(shù)量和比例，可以把蛋白質(zhì)分成“三六九等”。

蛋白質(zhì)中的優(yōu)等生——完全蛋白 表現(xiàn)為必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當。這類蛋白質(zhì)不但能維持成人的健康，還能促進兒童青少年的生長發(fā)育。常見于雞蛋、牛奶、動物瘦肉、魚、蝦等。

蛋白質(zhì)中的中等生——半完全蛋白 表現(xiàn)為必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當。這類蛋白質(zhì)可以“保命”，但不能促進生長發(fā)育，如小麥中的麥膠蛋白。

蛋白質(zhì)中的差等生——不完全蛋白 表現(xiàn)為所含必需氨基酸種類不全，僅靠其作為膳食蛋白質(zhì)來源時，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育。主要見于玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白、豌豆中的豆球蛋白等。

顯然，完全蛋白gt;半完全蛋白gt;不完全蛋白，日常飲食中應優(yōu)先選擇完全蛋白來源的食物。不過，再好的蛋白質(zhì)，沒有一定“量”作為支撐，也無法起到應有的作用。中國營養(yǎng)學會推薦正常成年男性每天攝入蛋白質(zhì)65克、女性55克，孕婦、乳母、兒童青少年等蛋白質(zhì)需求量大的人群，可適量增加。

但是，蛋白質(zhì)的攝入量也并非越多越好。過多的動物性蛋白質(zhì)的攝入，往往伴有較多的動物油脂和膽固醇攝人，易引發(fā)肥胖，還會造成含硫氨基酸攝入過多導致骨骼中鈣的丟失，產(chǎn)生骨質(zhì)疏松癥。人體不儲存蛋白質(zhì)且必須將過多的蛋白質(zhì)脫氨分解，由尿排出體外，這一過程需要大量水分參與，會加重腎臟負擔。攝入蛋白質(zhì)過多還可能與一些癌癥有關(guān)，如結(jié)腸癌、乳腺癌、腎癌、胰腺癌和前列腺癌。

（摘自《北京青年報》）