大同“羊雜”很有名，也好吃，記得當年我陪汪曾祺先生吃“羊雜”，先生不虧美食家，端起那只不大的碗呼呼有聲。他說：你們大同“羊雜”應該是“喝”而不是“吃”，湯中略帶“異味”那才叫“地道”；另外它像北京的“鹵煮火燒”是最大眾化的的食品。先生是南方高郵人，但在張北縣呆過幾年，也經常到張家口市區(qū)掏大糞，幫助馬車倌拽磨桿。張家口離大同也就三幾百里，地域相連，民風相近，食俗相同，想必先生在那個年頭的凜冽寒風中也趷蹴在那里吃過“羊雜”。先生博學、幽默也善飲，那次搪瓷缸里最少半斤的酒，一會兒就由“異味”的羊湯招呼下肚，此時的我想起了大詩人李白，也想起他在《沙家浜》中的名句：“相逢開口笑，全憑嘴一張”……

其實，我們大同周圍包括張家口市、集寧（現名烏蘭察布）、雁門關以北的朔州等地都喜歡吃“羊雜”，尤其懷仁的“羊雜”更為婚慶必備佳肴。我們這一帶即桑干河上游地區(qū)（古稱代谷）吃“羊雜”的歷史最少有1500多年，比云岡石窟（北魏初建時稱武州山石窟寺）的年紀都大。此言何出？有壁畫為證。

2005年7月12日，大同市考古研究所在208國道東，沙嶺村東北約1千米處發(fā)現北魏墓葬12座，其中7號墓保存有壁畫和紀年文字。

“有一兩人殺羊的場面，一位男子右膝壓住羊的右前腿，右手提著羊的左前腿；另一位男子雙腿壓在羊的后腿上，右手將一把短刀插在羊的肚上，鮮血從羊身上淌下，流在下面接血的盆中”。（《沙嶺北魏壁畫墓》，下同）接羊血干什么？很明顯，盆中所盛羊血是要吃的。羊血加鹽，鍋中煮沸，冷卻后成塊狀，如豆腐。吃時切條與羊肝、羊肺、羊腸配以鹽、蔥等調料雜七雜八，入鍋同煮，因原料并不單一，故名之?！把螂s”油而不膩，口味獨特，具有驅寒、暖胃、舒身等功能，是當地風味獨特的保健食品。

那么，再加細考嗜吃“羊雜”的墓主人又是誰呢？是破多羅太夫人。從收集到的漆皮上有隸書題記：“元年歲次豖韋月建中呂廿一日丁未客尚書領太子少保平西大將軍破多羅太夫人……”題記主要記述了四方面內容：一、墓主人死于北魏太延元年（公元435年）農歷四月十一日。二、破多羅部原生活于中亞地區(qū)，后降北魏以至被遷于平城（今大同）。破多羅太夫人之子的官職是侍中、主客尚書、太子少保、平西大將軍。據《魏書·官氏志》，應為二品中階品級，也是北魏貴族。三、女主人去世后先“殃于第宅”，后在中秋八月才與她先前死去的丈夫合葬。四、“慈顏之永駐”等為贊美語之類。對我們而言最感興趣的是其有確切的死亡即入葬紀年：破多羅太夫人是從中亞因戰(zhàn)事而遷徙過來的，很有可能是于拓跋珪天興四年（公元401年）抑或太武帝拓跋燾始光四年（公元427年）來到平城的。她來平城8年或28年后即故去。破多羅太夫人生前喜好吃“羊雜”，不然畫工也不致于把“接羊血”的場面畫在墓壁上陪伴老太太長眠地下。古人“事死如生”，生前有什么喜好，死后也要將這些喜好帶在陰間繼續(xù)享受。

從沙嶺墓壁畫可以看出大同“羊雜”的歷史足夠長，比現在我們能夠看到的云岡石窟最少長出20多年。有關云岡石窟開鑿年代目前學術界有8種說法，一般認為開鑿于公元452年（興安元年）。此時的破多羅太夫人已經故去17年。很明顯當老太太吃“羊雜”并且大快朵頤時云岡石窟還沒有開鑿。

以上簡述了大同“羊雜”的歷史悠久性。再說它的傳承與創(chuàng)新性。凡是好的東西，凡是人們喜聞樂見的東西，總是能夠傳承下去的?！把螂s”這種北魏帝王貴胄們的名饌，后來“飛入尋常百姓家”，成了百姓普通餐桌上的佳肴。關漢卿的《竇娥冤》中就有如下記述：“（云）婆婆，羊肚片湯做成了，你吃些兒波?！标P漢卿是元代人，他筆下所反映出的是公元1368年前北方小康人家的生活和飲食喜好。以后隨著馬鈴薯栽培技術傳入我國，人們把馬鈴薯磨擦濾干成粉，再壓制成粉條，然后混入“羊雜”之內燉煮，連吃帶“吸溜”（當地土語，“喝”的意思）。到當下的我家，因為馬鈴薯粉條在壓制時要加明礬，對身體不好，故不加粉條而是加圓白菜絲，也挺好吃。葷素搭配，有肉有菜，湯湯水水，它再就上饅頭，尤其烘烤后焦香四溢的饅頭片，分外地香，應了當地人的話，“可得咧”。

大同“羊雜”是一種“長壽菜”，不僅吃后對人身體好，能夠延年益壽、長命百歲而且歷史悠久，人們享用達一千五百多年，又可謂之“長命菜”。破多羅太夫人墓壁上的那幅“殺羊接血”圖，引出如此多的話題，并不啰嗦，不為虛妄，很有意義，能夠說明的問題也很多，很多。它是大同飲食史上的重要節(jié)點和時空標識，是一座里程碑，大約不為過頭，你說呢？