食育繪本是指幼兒食育主題下的相關(guān)繪本，即關(guān)于食物的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)、傳統(tǒng)飲食文化以及飲食健康等方面，講述與食物的情感、認(rèn)知、實(shí)操、禮儀與文化相關(guān)的內(nèi)容。我園一直在探索食育課程，教師們?cè)谶M(jìn)行食育活動(dòng)時(shí)也經(jīng)常會(huì)借鑒食育繪本，但沒(méi)有形成系列，結(jié)合我園食育課程的實(shí)施情況，如何借助繪本開(kāi)展幼兒園食育課程實(shí)踐研究，為食育課程錦上添花？成為我們需要實(shí)踐探索的主要問(wèn)題。

食育繪本的選擇與分類(lèi)

從“食趣”“食知”“食操”“食禮”四個(gè)維度

食育繪本有著四重魅力，從“食趣”的角度，故事背后蘊(yùn)含的道理能夠以有趣的方式展現(xiàn)，引起幼兒產(chǎn)生興趣，喜愛(ài)不同的食物；從“食知”的角度看，能通過(guò)形象的畫(huà)面故事，將一些抽象的食物知識(shí)通過(guò)具體的形象展示給幼兒；從“食操”的角度，繪本中又能讓幼兒通過(guò)圖片故事的方式了解食物的制作；從“食禮”的角度，繪本中飯前洗手、禮讓長(zhǎng)輩等情節(jié)，能給幼兒樹(shù)立正確的進(jìn)餐禮儀榜樣?？紤]到幼兒的變化是從萌發(fā)興趣、到認(rèn)知和操作的過(guò)程，食育繪本可以按照這四個(gè)維度進(jìn)行分類(lèi)。

從春夏秋冬四季的角度

植物的生長(zhǎng)具有季節(jié)性，富有文化傳承性的節(jié)日慶典總是跟食物有特定的鏈接。比如元宵節(jié)吃湯圓、端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅、重陽(yáng)節(jié)吃重陽(yáng)糕……白露節(jié)氣有吃紅薯的習(xí)俗，繪本《挖紅薯巴士》中有著趣味的挖紅薯、烤紅薯情節(jié)；寒露有吃桂花糕的習(xí)俗，我們閱讀了繪本《甜蜜糕和濃香面》；霜降正是柿子成熟的時(shí)候，我們提供了繪本《柿子熟了》《秋天的溫暖柿》等等。

學(xué)習(xí)區(qū)有準(zhǔn)備的食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中指出“環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過(guò)創(chuàng)設(shè)和有效地利用環(huán)境影響幼兒?！痹谡n程游戲化背景下，怎樣圍繞幼兒園的主題經(jīng)驗(yàn)事件投放食育繪本，進(jìn)行有效指導(dǎo)呢？

第一，在閱讀區(qū)中提供系列食育繪本，創(chuàng)設(shè)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、演的食育特色的閱讀環(huán)境。幼兒可以自主用耳機(jī)傾聽(tīng)家長(zhǎng)的有聲繪本閱讀，可以與同伴說(shuō)一說(shuō)繪本里的故事情節(jié)，可以以表征記錄的方式記錄自己在繪本中的發(fā)現(xiàn)，并與同伴分享，可以嘗試用手偶、皮影戲等方式再現(xiàn)故事內(nèi)容等等。在用繪本開(kāi)展食育時(shí)可以采用互動(dòng)式閱讀的方法，如講述、提問(wèn)、道具引導(dǎo)等，讓幼兒去探索繪本的畫(huà)面，給予幼兒適當(dāng)?shù)姆答亖?lái)完成有效的互動(dòng)。

第二，在食育區(qū)中融入食育繪本，創(chuàng)設(shè)有情感的實(shí)操環(huán)境。根據(jù)季節(jié)節(jié)氣的變化，或者孩子們近期的興趣，有針對(duì)地投放食育繪本，可以引導(dǎo)孩子了解游戲的主題。例如，孩子們閱讀了繪本《餃子與湯圓》后想嘗試制作餃子和湯圓，教師則提供餃子湯圓的制作步驟圖，以及制作的食材和制作工具。孩子們進(jìn)入食育區(qū)進(jìn)行實(shí)操時(shí)，可以自主進(jìn)行選擇。

第三，與其他學(xué)習(xí)區(qū)的有效聯(lián)動(dòng)。閱讀食育繪本后，幼兒會(huì)有自己的疑問(wèn)，例如閱讀《挖紅薯巴士》后，幼兒想了解紅薯的生長(zhǎng)，可以引導(dǎo)他們?cè)谧匀唤欠N植紅薯，進(jìn)行觀察；科學(xué)區(qū)提供紅薯等植物的生長(zhǎng)過(guò)程材料，幼兒嘗試操作，自主探索了關(guān)于紅薯的知識(shí)。再如閱讀繪本《腌咸菜》后決定在建構(gòu)區(qū)搭建咸菜加工廠。再如在準(zhǔn)備美食節(jié)義賣(mài)的活動(dòng)中，在數(shù)學(xué)區(qū)提供了游戲錢(qián)幣和義賣(mài)游戲材料，孩子們通過(guò)自主游戲，探索了如何完成“買(mǎi)”和“賣(mài)”的游戲環(huán)節(jié)。

循序漸進(jìn)式食育繪本指導(dǎo)

自主閱讀——激發(fā)興趣

在自主進(jìn)餐的過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到小朋友們挑食或偏食的情況。于是我們收集了許多與蔬菜有關(guān)的繪本，進(jìn)行集體閱讀，并抓住繪本中最打動(dòng)孩子們的情節(jié)或是有魅力的文字。例如《愛(ài)吃青菜的鱷魚(yú)》中小鱷魚(yú)因?yàn)槌粤司G色的蔬菜，所以擁有“綠色的小精靈”，這個(gè)精靈很厲害，能打倒病毒。這也是繪本的“食趣”之處，孩子們既驚奇又期待，使他們對(duì)午餐更為期待，蔬菜在他們眼里儼然變成了有用的小精靈，挑食的現(xiàn)象大大減少，當(dāng)他們看見(jiàn)同伴不吃蔬菜時(shí)也會(huì)好意地提醒說(shuō)：“這樣就沒(méi)有綠色的小精靈了?！崩L本對(duì)食物的趣味解讀，讓幼兒自然而然地建立起積極的情感，讓他們能主動(dòng)去建構(gòu)相關(guān)的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。

區(qū)域聯(lián)動(dòng)——拓展知識(shí)

食育繪本中蘊(yùn)含著豐富的食物知識(shí)，幼兒通過(guò)自主閱讀，初步獲得了蔬菜生長(zhǎng)的過(guò)程的知識(shí)?！断銍妵姷氖秤L本》系列繪本，講述了四種顏色健康食物暢游食物王國(guó)的故事，生動(dòng)地傳達(dá)了均衡營(yíng)養(yǎng)觀。孩子們邊閱讀邊進(jìn)行了表征記錄，并在游戲分享時(shí)展現(xiàn)了有趣的顏色情節(jié)：紅色代表蛋白質(zhì)，綠色代表蔬菜水果，黃色代表米面等主食，白色代表鹽、味精等調(diào)料。科學(xué)區(qū)中的膳食材料的探索，鞏固了孩子們對(duì)于膳食均衡的理解。通過(guò)繪本中的童趣色彩的解讀，幫助幼兒初步建立了飲食要均衡的觀念。在閱讀了繪本《腌咸菜》后，孩子們開(kāi)始著手腌制咸菜，他們發(fā)現(xiàn)蘿卜是各種各樣、長(zhǎng)短不一的，于是在數(shù)學(xué)區(qū)給蘿卜進(jìn)行了分類(lèi)和長(zhǎng)度的測(cè)量排序；對(duì)于一斤蘿卜需要二兩鹽，曬干前和曬干后，也進(jìn)行了重量的測(cè)量。通過(guò)一系列的游戲，孩子們獲得了多方面的能力發(fā)展，也感知了食物的有趣和認(rèn)識(shí)。通過(guò)游戲分享、榜樣學(xué)習(xí)等，孩子們?cè)趯?duì)食育的知識(shí)有了初步了解的基礎(chǔ)上，有了進(jìn)一步探索操作的欲望。

食育工坊——進(jìn)行實(shí)操

在食育工坊中，孩子們會(huì)嘗試合作制作美食。閱讀了繪本《媽媽買(mǎi)綠豆》，幼兒嘗試制作了綠豆湯，并了解了綠豆湯解暑的功效；閱讀了《米飯最棒了》，孩子們能區(qū)別稻子和麥子了，老師帶領(lǐng)他們參觀了稻田，一起拾稻子，了解了稻子的生長(zhǎng)，在制作米飯時(shí)更有興趣也更有把握了。繪本中的實(shí)操的故事情節(jié)給了孩子們一些啟示，更難能可貴的是，孩子們都有自己的思考和創(chuàng)意。

傾聽(tīng)交流——深化禮儀

在討論揚(yáng)州早茶店的時(shí)候，孩子們對(duì)茶產(chǎn)生了興趣。為了保持孩子們的興趣，教師可以在學(xué)習(xí)區(qū)提供關(guān)于茶的繪本《春茶》，講述的故事是一種小歡喜的簡(jiǎn)單：小杰跟爸爸媽媽們一起采茶，知道了如何采茶；隨后又第一次看爸爸制茶，小杰也是第一次知道制茶的繁瑣工藝；當(dāng)炒好的茶浸泡在水里，頓時(shí)整個(gè)家茶香四溢。在他們的閱讀表征中，發(fā)現(xiàn)部分孩子對(duì)茶藝產(chǎn)生了興趣，于是開(kāi)展了“學(xué)泡工夫茶”的活動(dòng)。茶藝是將禮儀、禮節(jié)、禮貌融為一體的一種藝術(shù)活動(dòng)，簡(jiǎn)單的動(dòng)作中就能夠流露出孩子們對(duì)茶道的尊重，以及人際交往中的待人禮儀，希望孩子們能夠?qū)⒍Y儀滲入到生活中。

通過(guò)實(shí)踐研究，筆者發(fā)現(xiàn)，將繪本資源和食育特色相結(jié)合，讓幼兒在食育與繪本中體驗(yàn)了不一樣的童趣。逐漸改變了幼兒挑食、偏食的不良習(xí)慣。以繪本為載體開(kāi)展食育活動(dòng)促進(jìn)幼兒情感、認(rèn)知、操作、禮儀等身心特點(diǎn)發(fā)展。在豐富多彩的食育活動(dòng)中，積累與食物的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)；他們也從親自烹飪出的成品中，獲得獨(dú)具意義的成就感，更加珍惜食物。教師逐漸了解實(shí)施繪本食育課程的價(jià)值，掌握實(shí)施繪本食育活動(dòng)的策略。在今后的食育課程實(shí)施中，筆者將繼續(xù)運(yùn)用繪本，以潛移默化的方式融入食育中，在興趣中培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和飲食禮儀。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

作者對(duì)食育繪本教學(xué)的實(shí)踐研究令人眼前一亮。從食育繪本的精心選擇與分類(lèi)，到學(xué)習(xí)區(qū)有準(zhǔn)備的環(huán)境創(chuàng)設(shè)，再到循序漸進(jìn)式的指導(dǎo)，形成了一套系統(tǒng)且有效的模式。通過(guò)趣味故事激發(fā)興趣，區(qū)域聯(lián)動(dòng)拓展知識(shí)，實(shí)操工坊培養(yǎng)動(dòng)手能力，傾聽(tīng)交流深化禮儀，全方位促進(jìn)幼兒發(fā)展。這種將繪本與食育緊密結(jié)合的方式，極具創(chuàng)新性和教育價(jià)值，值得其他幼兒園借鑒和推廣。