茶香，是茶的靈魂，隨著工藝的不斷創(chuàng)新和市場(chǎng)需求的多元化，茶葉的香氣成了茶企和消費(fèi)者共同關(guān)注的焦點(diǎn)。然而，茶是否應(yīng)當(dāng)一味追求香氣，卻是一個(gè)值得深思的問題。

壹

市場(chǎng)追香：香氣是茶的名片

在當(dāng)今的茶葉市場(chǎng)中，“走香型”巖茶以其獨(dú)特的香氣和口感贏得了消費(fèi)者的青睞。茶企敏銳地捕捉到了這一市場(chǎng)趨勢(shì)，紛紛調(diào)整產(chǎn)品策略，以迎合消費(fèi)者的口味。在閩南，鐵觀音獨(dú)特的蘭花香觀音韻來自于品種優(yōu)勢(shì)和精細(xì)的做青。近年來原本小眾的漳平水仙因有著閩南烏龍的體系風(fēng)味和相對(duì)便宜的價(jià)格，加上緊壓造型如蘭桂氣交織的豆腐塊兒，在市場(chǎng)上成功出圈，成為了閩南烏龍的老二。

此外，白茶市場(chǎng)的熱銷也推動(dòng)了茶葉香氣的創(chuàng)新。一些茶企嘗試使用高香烏龍茶品種如奇蘭、梅占、黃觀音等制作白茶，帶來不錯(cuò)的銷量。這些濃香白茶以其花香濃郁、湯味醇厚的特點(diǎn)，贏得了眾多茶客的喜愛。

在新茶飲領(lǐng)域，茶飲品牌更是將“追香”視為提升飲品品質(zhì)的重要手段，通過茶葉拼配、工藝創(chuàng)新、調(diào)飲配方賦予茶葉更多元化的香氣體驗(yàn)。如“茶葉香水”鳳凰單叢開始取代紅茶成為檸檬茶的標(biāo)配；茉莉花茶從經(jīng)典的三窨、五窨到現(xiàn)在的七窨；用紅茶的工藝去做烏龍茶，讓烏龍茶擁有獨(dú)一無二的香型……

不管對(duì)于傳統(tǒng)茶還是新茶飲來說，工藝的創(chuàng)新、口感的追求越來越圍繞“香”這一明確的目標(biāo)而行。無論是堅(jiān)守傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的茶企，還是積極創(chuàng)新、迎合潮流的商家，都在努力提升茶葉的香氣品質(zhì)，以滿足不同消費(fèi)者的需求。這一現(xiàn)象不僅反映了市場(chǎng)的務(wù)實(shí)態(tài)度，也體現(xiàn)了茶企對(duì)顧客需求的重視。

貳

育種追香：茶香隱藏著好品質(zhì)

喝茶，最重要的兩個(gè)感官體驗(yàn)就是：聞香氣和嘗滋味。這既是人對(duì)喝茶最原始、最基本的要求，也是最真實(shí)、最客觀的體驗(yàn)。有研究表明：如果將茶葉中的香氣物質(zhì)去除，我們將無法體會(huì)到茶味。因?yàn)椴枞~的芳香物質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的形成具有重要作用。

茶葉的品質(zhì)審評(píng)中，香氣是重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。福建省農(nóng)科院茶葉研究所原所長(zhǎng)、茶樹育種專家陳榮冰介紹，一款好茶，往往以其獨(dú)特的香氣吸引消費(fèi)者的注意。香氣，即一款茶的第一眼氣質(zhì)。在育種過程中，茶農(nóng)和科研人員不僅關(guān)注茶葉的產(chǎn)量和抗逆性，更致力于培育出優(yōu)質(zhì)高香的品種。

“武夷山地區(qū)以其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，成為優(yōu)質(zhì)高香茶葉的重要產(chǎn)區(qū)。這里名叢眾多，茶葉吸收了四季里輪番綻放的花香，形成了獨(dú)特的香型，贏得了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。”陳榮冰曾主持選育出國(guó)家級(jí)茶樹新品種瑞香、春蘭和丹桂，還有省級(jí)茶樹新品種九龍袍、春閨。它們以肉桂、黃旦、鐵觀音、大紅袍這樣的高香茶為母本，自然繼承了優(yōu)秀的香氣基因，香得各有特色。

以瑞香為例，它的香氣馥郁高揚(yáng)，具有鮮甜的花果香，滋味醇厚。瑞香的優(yōu)點(diǎn)在于不論做烏龍茶、紅茶還是綠茶，品質(zhì)俱佳，工藝上也好“拿捏”。做得十分出色的瑞香，有的人也會(huì)把它當(dāng)成肉桂。與其母本黃旦相比，瑞香喝起來更加優(yōu)雅，花果香更加濃郁，湯水更加醇厚，所以深受大眾的喜歡。

叁

審美追香：懂茶必須會(huì)聞香

聞茶香是品茶過程中不可或缺的一環(huán)。通過細(xì)心地嗅聞，我們可以捕捉到茶葉的香氣特征，進(jìn)而判斷其品質(zhì)優(yōu)劣。每一種茶都有其獨(dú)特的香氣，正如每個(gè)人的個(gè)性獨(dú)一無二一樣。學(xué)會(huì)辨識(shí)不同的茶香，不僅能增加品茶的樂趣，更能深化對(duì)茶文化的理解和認(rèn)識(shí)。茶葉的香氣類型豐富多彩，毫香、嫩香、花香、果香、火香、陳醇香、松煙香、甜香等不一而足，再細(xì)致分下去，還可以有十分明顯的桂花香、梔子花香、玫瑰花香、水蜜桃香、雪梨香、梅子香等等令人愉悅的優(yōu)質(zhì)香味。這些香氣不僅反映了茶葉的品質(zhì)特征，也蘊(yùn)含著茶葉的產(chǎn)地信息和制作工藝的秘密。因此，掌握聞茶香的技巧，對(duì)于理解茶的本質(zhì)和提升品鑒體驗(yàn)具有重要意義。

現(xiàn)在的茶葉審評(píng)中，明確指出茶葉的香氣有優(yōu)劣之分，并與茶葉的品質(zhì)呈現(xiàn)正相關(guān)。在各類茶的品質(zhì)審評(píng)中，香氣的占比都比較高，一般都在20%以上。

在品茶時(shí)，將嗅覺與味覺相結(jié)合，可以讓我們更全面地感受茶葉的香氣和滋味。首先通過深呼吸感受茶葉的香氣，激活感官記憶，然后在品嘗時(shí)讓香氣與味道在口腔中交織融合，進(jìn)一步增強(qiáng)對(duì)茶湯層次和細(xì)節(jié)的感受。這種從聞香到品鑒的過程，讓喝茶成為一種享受和追求生活品質(zhì)的方式。

肆

買茶品茶：不是越香越好

雖然香氣是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，但并非唯一標(biāo)準(zhǔn)。在選購茶葉時(shí)，我們還需要綜合考慮茶葉的色、味、形等多方面因素。一些優(yōu)質(zhì)茶葉雖然香氣淡雅，但茶湯滋味醇厚、回甘悠長(zhǎng)；而一些香氣濃郁的茶葉則可能存在品質(zhì)問題或加工不當(dāng)?shù)那闆r。

清朝梁章鉅概括武夷巖茶的優(yōu)異品質(zhì)為“香、清、甘、活”。茶葉品質(zhì)審評(píng)主要指標(biāo)有色、香、味、形。茶葉香氣的優(yōu)劣主要從純異、高低、長(zhǎng)短三個(gè)方面去評(píng)定。

首先要香氣高雅、純正無雜。特別是在高級(jí)別的茶葉當(dāng)中，香氣的凝聚才是關(guān)鍵。其次是香氣持久為好，變化豐富，體驗(yàn)感強(qiáng)。反之，如果茶葉的香氣聞起來粗雜、不持久、不馥郁的，茶葉品質(zhì)較差。

世間萬事萬物，平衡與協(xié)調(diào)是至高法則，好茶亦然。好的茶葉必定是“香水并重”的，而后才成“韻”，茶的香氣不正，便無韻可談。因此，在買茶喝茶時(shí)，我們不能僅僅以香氣來判斷茶葉的好壞。而是應(yīng)該結(jié)合多方面的因素進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和選擇。只有這樣，我們才能真正品嘗到好茶的魅力所在。

綜上所述，“追香”作為茶葉市場(chǎng)的一種趨勢(shì)和茶企的一種策略選擇，有其合理性和必要性。但同時(shí)我們也應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，茶葉的品質(zhì)并非僅僅取決于香氣一個(gè)方面。在享受茶葉香氣的同時(shí)，我們更應(yīng)該關(guān)注茶葉的整體品質(zhì)和品飲體驗(yàn)。只有這樣，我們才能真正領(lǐng)略到茶文化的博大精深和獨(dú)特魅力。

鏈接

茶葉的九大香型

著名茶葉專家施兆鵬在其主編的《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》一書中，將成品茶香氣歸納成九種香氣類型，即花香型、清香型、果香型、嫩香型、毫香型、甜香型、火香型、陳醇香型、松煙香型。九大茶葉香型，分別對(duì)應(yīng)哪種類型的茶葉？

1、花香型

茶葉中散發(fā)出的各種類似鮮花的香氣，細(xì)分為青花香、甜花香兩種。青花香包括蘭花香、扼子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。甜花香包括玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香、墨紅花香等。對(duì)應(yīng)的茶葉種類：青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶的花香型代表有鐵觀音、包種、鳳凰單叢、水仙等；綠茶中的舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香；花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例較大；紅茶以世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶為代表，其獨(dú)特的似花，似果，似蜜的“祁門香”享有盛譽(yù)。

2、清香型

茶葉散發(fā)出的各種類似清香、清高、清純、清正、清鮮的香氣，是綠茶最典型的香型，少數(shù)黃茶、青荼也有清香。對(duì)應(yīng)的茶葉種類：綠茶、黃茶、青茶。如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽、清香型鐵觀音等。

3、果香型

茶葉中散發(fā)出的各種類似水果的香氣，如梅子香、毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等。對(duì)應(yīng)的茶葉種類：綠茶、紅茶、閩北青荼等。碧螺春是綠茶中最典型的果香型荼；白琳工夫、滇紅工夫等紅茶常常帶有蘋果香。

4、嫩香型

茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，都會(huì)帶有嫩香。對(duì)應(yīng)的茶葉種類：綠茶、白荼等。各種毛尖、毛峰類茶葉，如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。

5、毫香型

茶葉中散發(fā)出的一種特有的白毫香氣。凡有白毫的茶青，嫩度基本都在一芽一葉以上，在制荼過程中產(chǎn)生毫香。對(duì)應(yīng)的茶葉種類：白茶、綠茶、部分黃茶等。銀針類是最典型的毫香。部分毛尖毛峰類則是嫩香帶毫香。

6、甜香型

茶葉中散發(fā)出的類似甜香氣息。甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。對(duì)應(yīng)的茶葉種類：紅茶、黑茶等。這是工夫紅茶最典型香氣、如祁門工夫、宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

7、火香型

茶葉中散發(fā)出的類似鍋巴香、高火香、焦香、米糕香等。老葉含梗、工藝火溫較高，使鮮葉中的糖類物質(zhì)焦糖化所產(chǎn)生。對(duì)應(yīng)的茶葉種類：黃茶、烏龍茶等。如黃茶中的黃大茶、武夷巖茶等。

8、陳醇香型

茶葉中散發(fā)出的陳醇香氣，是在后期發(fā)酵陳化過程中產(chǎn)生的香氣。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。對(duì)應(yīng)的茶葉種類：黑荼是最典型的代表。如普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

9、松煙香型

茶葉中散發(fā)出的松柏、楓球、黃藤等煙熏味香氣。對(duì)應(yīng)的茶葉種類：紅茶、黃茶、黑荼等。最典型的是正山小種、溈山毛尖、六堡荼、黑毛茶等。