一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼，慢熱的夏天變成浪漫的秋天，長(zhǎng)夏消去，涼秋漸來(lái)。

若問(wèn)涼秋何處去，全年平均溫度T5.0℃-25.0℃的云南大理，的確是理想之地。芭蕉樹蔭滿地的午后，日斜闌干的黃昏，清蟬嚐嚐，疏桐流響。十月已至，不如，去有風(fēng)的地方，去小余的大理茶客廳，喝杯功夫茶，遇見(jiàn)不一樣的秋天……

人物簡(jiǎn)介

小余，本名蔡家恒，自號(hào)余一先生。1997年生于臺(tái)灣高雄，曾就讀于四川師范大學(xué)漢語(yǔ)言文學(xué)系。

喝茶十余年，二十歲就開(kāi)始在茶行業(yè)浸泡，先后任職于廣州《茶道新生活》雜志社、杭州茶香記電商公司、昆明茶葉進(jìn)化論，擔(dān)任內(nèi)容編輯、視覺(jué)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品策劃、課程培訓(xùn)等工作，目前為大理“余一先生的茶客廳”主理人。

01／自幼隨爺爺喝工夫茶的野生茶人

茶道：請(qǐng)簡(jiǎn)單介紹自己。

小余：一名野生茶人，非科班出生，不喜談玄論道，不愛(ài)條條框框，注重本心，熱愛(ài)生活，致力于推廣茶文化在生活中的普及。

茶道：作為一個(gè)95后，與茶結(jié)緣是從何時(shí)開(kāi)始的？

小余：與茶結(jié)緣起源于我的爺爺，爺爺是很傳統(tǒng)的南方工夫茶文化的擁簇者。小時(shí)候時(shí)?？礌敔斃?、下棋、泡烏龍茶。茶具稱不上精致，就是民間很樸實(shí)的那種，陶壺、白瓷杯，該有的卻也都有。

在很多人的印象中，臺(tái)灣好像是一個(gè)茶文化很豐厚的地方，其實(shí)不然，在我看來(lái)，臺(tái)灣茶文化有很明顯的斷層，我從小到大的生活中見(jiàn)過(guò)的喝茶人可能只有我爺爺。茶，成為文化斷層的紐帶，通過(guò)一杯茶，可以了解背后的風(fēng)土人情以及中國(guó)傳統(tǒng)文化。

茶道：后來(lái)又是出于何種原因決定將茶緣變?yōu)槁殬I(yè)？

小余：大概在2012年，我在香港認(rèn)識(shí)了一個(gè)四川朋友，那時(shí)候才接觸到現(xiàn)在流行的茶道。在此之前，我喝過(guò)的茶大部分是臺(tái)灣到處都有的手搖茶、便利店賣的瓶裝茶，以及自制的冷泡茶。

那時(shí)候?qū)W喝茶的渠道并不多，主要就是通過(guò)淘寶買茶，然后通過(guò)微博等線上平臺(tái)以及少量書籍來(lái)獲取茶知識(shí)，現(xiàn)實(shí)生活中幾乎沒(méi)有一個(gè)喝茶的同齡人。

從小我接受的教育是傳統(tǒng)的儒學(xué)文科教育，家庭氛圍也很重視文化。但文科生并不像工科那樣有極強(qiáng)的專業(yè)對(duì)口性，文科生的特點(diǎn)就是什么都能干，但什么都一般。除去教師、公務(wù)員、編輯、記者這類職業(yè)，文科生的選擇并不多。

在四川讀大學(xué)，讀了兩年，覺(jué)得學(xué)不到什么實(shí)用的東西，就開(kāi)始找工作。一開(kāi)始選擇了很喜歡看的《茶源地理》，也就是茶道新生活雜志社。很順利，簡(jiǎn)歷一投就過(guò)去了，搬到廣州，開(kāi)始了每天在珠江新城和城中村往返的生活。

2018年，聽(tīng)聞原本在“茶業(yè)復(fù)興”的李揚(yáng)老師自己開(kāi)了一家公司，專門做熟茶，買來(lái)一喝，確實(shí)不一般，又發(fā)現(xiàn)在昆明有茶課，便決定去上課，后來(lái)就加入了“茶葉進(jìn)化論”。

在“茶葉進(jìn)化論”工作了4年，決定轉(zhuǎn)換軌道，用另一種自己的方式拓展茶文化，在大理、成都、重慶之間考慮，最后選擇了大理定居。

02／互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)就是一張全新的地圖

茶道：聊聊大理茶客廳選址、改造的故事。

小余：一開(kāi)始是計(jì)劃在大理古城、大理大學(xué)等比較成熟的街區(qū)找臨街鋪面，后來(lái)咨詢了在大理開(kāi)店的朋友，意思是臨街對(duì)茶葉店并沒(méi)有什么幫助，反而抬高了成本?？粗稚先撕芏?，但走進(jìn)店里來(lái)并消費(fèi)的寥寥無(wú)幾。

這兩年誕生了很多小的茶空間，比如成都、重慶、上海、泉州等地，特點(diǎn)是都不在好找的地方，依靠線上宣傳引流。其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)就是一張全新的地圖，它改變了傳統(tǒng)的街區(qū)模式。

后來(lái)因緣際會(huì)在大理古城旁邊找到一個(gè)小院子，是以前當(dāng)?shù)卮迕褡越ǖ亩有e墅。大理白族家家戶戶幾乎都有院子，而且會(huì)種樹，這個(gè)院子里就種了一棵很大的枇杷樹。不臨街，在巷子里，但離交通干道很近，去古城也很方便。

茶道：在茶客廳的軟裝布置上，用到哪些巧思？

小余：軟裝部分不走低成本路線，桌子、椅子、柜子等，選用學(xué)古、景德鎮(zhèn)本來(lái)兩家的老木回收再造產(chǎn)品，搭配一些顯年代感的老家具，共同營(yíng)造出茶室的質(zhì)感。

家具風(fēng)格上，首先擯棄傳統(tǒng)大茶桌、茶椅的風(fēng)格，用美式綠皮沙發(fā)加老扶手椅搭建出主泡區(qū)的位置，光線采用仿古的磁州窯牡丹紋梅瓶臺(tái)燈，整體呈現(xiàn)出美式老錢風(fēng)的感覺(jué)，樸實(shí)、奢華而有質(zhì)感，沒(méi)有傳統(tǒng)茶桌正襟危坐的感覺(jué)。

綠植是提升生活質(zhì)感的一大關(guān)鍵，圓桌旁的角落引入了喜陰的幸福樹，一些空余的角落也加入盆景或瓶花來(lái)營(yíng)造茶室的氛圍。外側(cè)的廚房改造成了茶室，參考咖啡館的風(fēng)格，設(shè)計(jì)了一個(gè)吧臺(tái)跟兩個(gè)小圓桌，適合一兩個(gè)人靜靜喝一壺燜泡茶。

03／茶客廳不僅僅是我個(gè)人的

茶道：如何定位自己的茶客廳？

小余：空間的定位其實(shí)是依據(jù)實(shí)際情況調(diào)整的，這跟區(qū)位、出品以及所在地區(qū)都有關(guān)系。目前來(lái)看，這里更像是一個(gè)會(huì)客廳，不只是我個(gè)人的，更是一些大理旅居人的交游場(chǎng)所。茶，你可以自己泡，也可以我泡，也可以用傳家壺燜。目前我更重視人與人的交流，不像咖啡館的出品模式，人跟人的關(guān)系不僅存在于飲品的交付。

茶道：與80后甚至70后主理人相比，95后主理的茶館有哪些差異化？

小余：其實(shí)很多創(chuàng)新都是80后茶人帶起來(lái)的，我所有的思路都是建立在別人的基礎(chǔ)上。對(duì)于茶空間來(lái)說(shuō)，最重要的一定是茶品的品質(zhì)，其它東西只是輔助呈現(xiàn)茶品的品質(zhì)，所以對(duì)于茶品的呈現(xiàn)以及選擇就顯得尤為重要。很多茶空間環(huán)境好，但茶葉不行，實(shí)在很可惜。

茶道：在你看來(lái)，茶館發(fā)展到今天，進(jìn)入了一個(gè)什么樣的節(jié)點(diǎn)？

小余：如果只是一個(gè)喝茶空間的話，在大理并不是剛需，因?yàn)榇罄淼纳罟?jié)奏和方式使得大理可能不太需要商業(yè)性的“第三空間”。

如果深耕在地化，可能會(huì)考慮舉辦茶會(huì)，但目的并不是喝茶，而是提供社交空間，通過(guò)茶室把不同的人鏈接起來(lái)。

04／去有風(fēng)的地方，喝杯茶

茶道：在大理，生活方式與工作節(jié)奏是怎樣的？

小余：大理是一個(gè)很奇妙的地方，這里的商業(yè)水平不一定比一線城市低，在大理你能找到很多頂級(jí)的餐廳、茶空間、酒吧、咖啡館、面包店、甜點(diǎn)鋪、雜貨鋪，卻只要很便宜的價(jià)格。這里能吃到全國(guó)乃至全世界的菜系，甚至還有大理本地產(chǎn)的威士忌。

“大理現(xiàn)象”成為一個(gè)令人深思的話題。在大理你能感覺(jué)到一種新的生活，只要你的東西足夠好，好像一切皆有可能，因?yàn)橥稒C(jī)取巧的東西在這里很難走通，畢竟這里聚集了很多重視生活品質(zhì)的人。

茶道：如何看待“茶與松弛感”？

小余：任何帶有儀式感的東西都可能讓人在緊繃的社會(huì)工作中產(chǎn)生松弛感，因?yàn)橛锌勺穼さ膬x軌就代表著確定性，在確定的環(huán)境里容易讓人放松。

所以可以看到越是緊繃、壓抑的社會(huì)環(huán)境里，比如日本、廣州、上海等地，茶道以及類似的禪修都越來(lái)越受歡迎，而在相對(duì)寬松的社會(huì)環(huán)境里，比如云南、四川，喝茶反而越是一件隨意的事。

如果拋開(kāi)茶道不談，喝茶本身也能讓人放松，但這種放松有很多原因，可能是因?yàn)楹炔璧沫h(huán)境、茶湯的口感、喝茶的氛圍、泡茶的人，乃至是“去喝茶”這件事本身。

跳出茶的視角來(lái)看，這就像去餐廳吃美食或者去酒吧里喝酒一樣，只是調(diào)節(jié)生活節(jié)奏的方式。

05／泡茶，一個(gè)多余的動(dòng)作都不要有

茶道：如何看待茶室里的情緒化表達(dá)？

小余：從設(shè)計(jì)角度來(lái)說(shuō)，我盡可能不使用任何帶有禪修元素的東西來(lái)裝飾，我希望整體風(fēng)格是歡快而自然的，而不是充滿儀軌與教誨。

我很喜歡經(jīng)典陶坊李尉文先生常說(shuō)的一句話：“泡茶，一個(gè)多余的動(dòng)作都不要有。”茶空間設(shè)計(jì)亦然，一個(gè)多余的東西都不要有，這樣看起來(lái)就簡(jiǎn)潔、自然而且實(shí)用。

當(dāng)你在一個(gè)干凈、舒適的環(huán)境里喝茶，自然會(huì)感覺(jué)到放松，而物件的選擇也都自帶文化屬性，比如竹子做的展架，你很容易就聯(lián)想到四川的竹林，這是帶有中國(guó)文化韻味的東西。

茶道：在你的觀察里，大理茶室文化現(xiàn)狀如何？全國(guó)來(lái)看呢？

小余：大理的茶空間很多，各種各樣，開(kāi)門的、不開(kāi)門的都有。由于大理的環(huán)境很自然能讓人心情放松，所以這里聚集了很多以身心靈為主題的茶道圈子，瑜伽、頌缽、中藥、佛學(xué)、唱頌、素食等等，大部份都會(huì)加入茶。

這幾年也開(kāi)了一些新中式茶飲的店，不過(guò)很多主營(yíng)業(yè)務(wù)并不是茶，而是空間、攝影或者建筑設(shè)計(jì)服務(wù)。也有一些純茶空間，比如春里153、云下茶院等，這些屬于真正喝茶的人能夠待住的地方。

這幾種類型基本也代表了目前中國(guó)茶空間的常見(jiàn)形態(tài)?？傮w來(lái)看，過(guò)往會(huì)所式的茶空間將逐漸變成開(kāi)放式的平價(jià)茶空間，形態(tài)、模式越來(lái)越多元，但都是往普惠、親民的方向走。