摘 要：發(fā)展調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，對(duì)優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、助農(nóng)增收、提供優(yōu)質(zhì)安全的食品具有重要意義。大食物觀下河南調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，呈現(xiàn)出南北集聚、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多樣、企業(yè)眾多、新品涌現(xiàn)等特征，但也存在標(biāo)準(zhǔn)不完善、知名品牌少、產(chǎn)業(yè)鏈條短、人才缺乏等問題。借鑒先進(jìn)省份經(jīng)驗(yàn)，加快河南調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟須加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、升級(jí)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、加強(qiáng)品牌建設(shè)、加大政策支持力度。

關(guān)鍵詞：調(diào)味品產(chǎn)業(yè)；品牌建設(shè)；產(chǎn)業(yè)鏈

當(dāng)前，人們食物消費(fèi)需求正由吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變，對(duì)調(diào)味品的需求越來越高。2014—2023年，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)需求年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.4%，到2023年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到8 000億元。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)涵蓋原料種植、食品加工、餐飲業(yè)等上中下游全部環(huán)節(jié)。河南是調(diào)味品生產(chǎn)與消費(fèi)的集中區(qū)域，近年來，河南調(diào)味品行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，涌現(xiàn)出一批全國(guó)知名調(diào)味品品牌，比如王守義十三香、南德調(diào)味料等。但在消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)情境下，河南調(diào)味品產(chǎn)業(yè)還存在產(chǎn)業(yè)鏈條短、知名品牌少、技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)不高等問題，亟須轉(zhuǎn)型升級(jí)。

一、河南調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）產(chǎn)業(yè)發(fā)展南北集聚

2023年，河南調(diào)味品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到220億元。一批知名品牌，如仲景食品、王守義十三香、南德調(diào)味料、蓮花味精在全國(guó)享負(fù)盛名。在產(chǎn)業(yè)分布上呈現(xiàn)南北集聚態(tài)勢(shì)，南部有駐馬店市和南陽市西峽縣，北部主要是焦作市溫縣。溫縣有“中國(guó)速食調(diào)味料之都”之稱，年可產(chǎn)速食調(diào)料包20萬噸，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)60億元，已成為全國(guó)最大的速食調(diào)味料生產(chǎn)基地。

（二）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)漸趨多樣

調(diào)味產(chǎn)品種類繁多，包括食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精等17種品類，根據(jù)成分還可分為單味調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品。醬油和醋是河南調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)品類。據(jù)統(tǒng)計(jì)，河南醬油和醋類企業(yè)數(shù)量約占總企業(yè)數(shù)的30%，其中大部分是中小型生產(chǎn)企業(yè)，主要分布在鄭州、洛陽等地，如鄭州市新密市“皇百界”醋業(yè)、洛陽洛康食品等。近年來，隨著人們對(duì)食品品質(zhì)和口味的要求不斷提高，對(duì)味精、香精香料等需求增加，生產(chǎn)企業(yè)乘勢(shì)而起。據(jù)統(tǒng)計(jì)，味精、香精香料類企業(yè)數(shù)量已占河南調(diào)味品企業(yè)數(shù)的20%左右，一些專業(yè)化、特色化的小型企業(yè)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品制作的產(chǎn)品，如香菇醬、香椿醬等，深受消費(fèi)者喜愛。

（三）中小市場(chǎng)主體眾多

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，河南從事調(diào)味品生產(chǎn)的企業(yè)共43 961家，位居全國(guó)第6。人數(shù)在100人以下的中小型調(diào)味品企業(yè)占比超過70%；注冊(cè)資金在200萬元以內(nèi)的企業(yè)有33 049家，占全部企業(yè)數(shù)量的87%。河南調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的大企業(yè)少，集中度較低，眾多企業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)、價(jià)格、營(yíng)銷等方面展開激烈競(jìng)爭(zhēng)。

（四）新品開發(fā)豐富多樣

近年來，河南調(diào)味品企業(yè)積極利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)特色資源進(jìn)行調(diào)味產(chǎn)品研發(fā)，開發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品。比如仲景食品建立初期，以香辛料中高濃度油樹脂的提取為主要業(yè)務(wù)，現(xiàn)已改變?yōu)槭褂贸R界CO2萃取技術(shù)，成為該技術(shù)的領(lǐng)先者。另外，公司利用當(dāng)?shù)亍拔鲘{香菇”的優(yōu)勢(shì)研發(fā)香菇發(fā)酵技術(shù)，推出香菇醬系列產(chǎn)品，研發(fā)推出調(diào)味油、藍(lán)莓果醬等產(chǎn)品，豐富了調(diào)味食品的種類。

二、河南調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素

（一）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待完善

盡管在調(diào)味品領(lǐng)域有一些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如醬油、食醋、復(fù)合調(diào)味料等，但一些細(xì)分類調(diào)味料如雞精、味精等，標(biāo)準(zhǔn)并不完善，且多為地方性標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)之間存在著差異性和不一致性，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、企業(yè)生產(chǎn)管理的難度增加。同時(shí)，由于標(biāo)準(zhǔn)不完善，增加了市場(chǎng)監(jiān)管的難度，極少數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)過程中存在違規(guī)添加非法添加劑、超標(biāo)使用添加劑等行為。

（二）產(chǎn)業(yè)鏈條短

河南調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈條短，部分中小企業(yè)僅從事產(chǎn)品的簡(jiǎn)單加工和銷售環(huán)節(jié)。如溫縣速食調(diào)味料成功賦能李子柒、螺霸王、楊掌柜、嗨吃家、食族人、莫小仙、宛禾、滿小飽等數(shù)十個(gè)品牌成為網(wǎng)紅品牌，推動(dòng)螺螄粉、酸辣粉、粉面菜蛋、肥汁米線、麻醬米線等數(shù)十個(gè)品類成為全國(guó)爆款，但這些爆款產(chǎn)品大多在其他省份，溫縣只是處在產(chǎn)業(yè)鏈的原料供應(yīng)和生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，附加值較低。

（三）品牌建設(shè)有待加強(qiáng)

河南調(diào)味品除了像王守義十三香等一些知名品牌外，大部分中小型企業(yè)沒有培育具有較強(qiáng)影響力的產(chǎn)品品牌，產(chǎn)品多以低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)為主，缺乏獨(dú)特的品牌文化和核心競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)份額和銷售額的增長(zhǎng)受到一定限制。一些調(diào)味品品牌雖然在本地市場(chǎng)具有一定知名度，但在全國(guó)范圍內(nèi)的品牌影響力較弱，企業(yè)在品牌建設(shè)過程中面臨著品牌定位不清、傳播不暢、品牌維護(hù)難度大的問題。相比于其他省份的知名調(diào)味品品牌，河南部分調(diào)味品企業(yè)缺乏獨(dú)特的品牌文化和故事，品牌宣傳和推廣不足，在市場(chǎng)上的曝光度不高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較弱。

（四）專業(yè)人才支撐不足

河南調(diào)味品產(chǎn)業(yè)在全國(guó)發(fā)展相對(duì)滯后，近年來隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才嚴(yán)重不足，在一定程度上制約了產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。一些中小型企業(yè)員工多為當(dāng)?shù)匚幕潭炔桓叩拇迕?，加之缺乏?duì)員工的系統(tǒng)培訓(xùn)，員工技術(shù)水平和專業(yè)素養(yǎng)無法滿足行業(yè)發(fā)展的需求。

三、先進(jìn)省份調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)及借鑒

（一）先進(jìn)省份發(fā)展經(jīng)驗(yàn)

四川通過植入文化元素創(chuàng)建品牌。四川復(fù)合調(diào)味料有近800億元市場(chǎng)規(guī)模，幾乎占全國(guó)同類市場(chǎng)的半壁江山。四川調(diào)味料有許多全國(guó)知名品牌，如郫縣豆瓣、大紅袍火鍋底料等。四川調(diào)味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好，很大程度上是因?yàn)樗拇ò咽竦貧v史文化、當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品資源融合在調(diào)味品的生產(chǎn)上。四川專門設(shè)立了調(diào)味品類非遺四級(jí)保護(hù)名錄體系、調(diào)味品類非遺傳承人名錄體系、調(diào)味品非遺博覽園等，把歷史文化故事講到了調(diào)味料里，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，感受到蜀地文化。同時(shí)，四川善于發(fā)揮農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，通過“辣”文化，把用花椒、辣椒做的火鍋底料廣泛宣傳，帶動(dòng)全省調(diào)味料產(chǎn)業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展注入活力。

江蘇通過產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)集聚知名品牌。在興化市，有1萬多人從事調(diào)味品行業(yè)的生產(chǎn)、加工和銷售，2020年全市調(diào)味品產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)300億元；在全國(guó)，有5萬多興化人從事調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，銷售收入達(dá)500億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模占全國(guó)的1/8。依托調(diào)味品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，國(guó)內(nèi)知名品牌如王致和、安井食品等相繼聚集興化。目前，興化調(diào)味品集聚區(qū)入駐企業(yè)300多家，投資總額超過200億元。

廣東通過龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展。海天味業(yè)是我國(guó)調(diào)味品行業(yè)規(guī)模最大的公司，主要產(chǎn)品為醬油、蠔油、調(diào)味料。海天味業(yè)積極發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，推動(dòng)行業(yè)上下游企業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級(jí)。例如，海天味業(yè)在供應(yīng)鏈上建立了5R綠色包裝原則，僅包裝瓶輕量化一項(xiàng)就減少玻璃瓶用料14 500噸、原紙用量617噸，有效減少了因?yàn)轭~外運(yùn)輸造成的碳排放，使得產(chǎn)業(yè)鏈上下游成本大大降低。近年來，海天味業(yè)帶動(dòng)原料供應(yīng)商持續(xù)降低能源消耗，累計(jì)減少水消耗723萬噸、電力消耗9 341萬度，不僅實(shí)現(xiàn)了綠色發(fā)展，還降低了廣東地區(qū)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的成本。

（二）對(duì)河南的啟示

一是結(jié)合文化優(yōu)勢(shì)創(chuàng)建調(diào)味品品牌。河南歷史文化悠久，大部分食品都有自己的文化底蘊(yùn)，應(yīng)當(dāng)借鑒四川經(jīng)驗(yàn)，把歷史文化故事融入調(diào)味品、食品之中，加大特色調(diào)味品開發(fā)力度，從而在宣傳中原悠久文化的同時(shí)，發(fā)展調(diào)味品產(chǎn)業(yè)。比如“杞縣醬菜”有近200年歷史，以紅薯為原料，采用傳統(tǒng)工藝制作而成，在宣傳時(shí)就可以結(jié)合開封“汴京”古都文化故事，從而達(dá)到更好的效果。

二是打造調(diào)味品產(chǎn)業(yè)集聚園。通過產(chǎn)業(yè)集聚加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。如溫縣已經(jīng)建立了調(diào)味品產(chǎn)業(yè)集群，并和中糧、雙匯等知名企業(yè)建立伙伴關(guān)系，在產(chǎn)業(yè)生態(tài)、產(chǎn)業(yè)鏈方面逐漸優(yōu)化，有著較高的調(diào)味品市場(chǎng)效益?？山梃b興化經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)力打造調(diào)味品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，將各地調(diào)味品比如香菇醬、香椿醬等集聚發(fā)展，以便更好地發(fā)揮產(chǎn)業(yè)規(guī)模效應(yīng)、集聚效應(yīng)。

三是以龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展。充分發(fā)揮仲景食品、王守義十三香等企業(yè)在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈方面的帶動(dòng)作用，組建以龍頭企業(yè)為鏈主的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，支持供應(yīng)鏈企業(yè)技術(shù)研發(fā)與改造，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率；支持企業(yè)間交流合作，探索通過人員培訓(xùn)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓等方式，讓中小規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)得到改進(jìn)，讓供應(yīng)鏈上的企業(yè)提升管理水平。

四、加快河南調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議

（一）加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

一是建立統(tǒng)一規(guī)范的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)行業(yè)組織和企業(yè)的合作，制定統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)規(guī)范，提高河南調(diào)味品產(chǎn)品質(zhì)量和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化組織，推動(dòng)行業(yè)內(nèi)部技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定和更新，促進(jìn)調(diào)味品行業(yè)健康發(fā)展。二是要推動(dòng)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)。鼓勵(lì)企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理模式，推動(dòng)生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化；加強(qiáng)對(duì)中小微企業(yè)生產(chǎn)過程中的監(jiān)督和檢查，加大對(duì)調(diào)味品行業(yè)內(nèi)部違規(guī)行為的處罰力度。三是強(qiáng)化行業(yè)技術(shù)人才培訓(xùn)培養(yǎng)。和當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)院校積極合作，建立調(diào)味品行業(yè)專業(yè)人才培訓(xùn)基地，開設(shè)多樣化的培訓(xùn)課程，培養(yǎng)行業(yè)技術(shù)人才。四是加強(qiáng)技術(shù)推廣服務(wù)。設(shè)立調(diào)味品專業(yè)的技術(shù)咨詢機(jī)構(gòu)，為企業(yè)提供及時(shí)的技術(shù)支持和解決方案。

（二）建設(shè)特色產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，促進(jìn)集聚發(fā)展

一是打造特色產(chǎn)業(yè)集群。選擇重點(diǎn)區(qū)域或園區(qū)，打造調(diào)味品產(chǎn)業(yè)特色集群，集中優(yōu)勢(shì)資源，促進(jìn)企業(yè)間的合作和共享，吸引調(diào)味品產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)入駐，并帶動(dòng)周邊企業(yè)、農(nóng)戶發(fā)展，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條和集群效應(yīng)。二是建立產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)合作聯(lián)盟。支持產(chǎn)業(yè)鏈鏈主企業(yè)加大對(duì)調(diào)味品原料生產(chǎn)和供應(yīng)商的扶持力度，確保供應(yīng)鏈穩(wěn)定；支持鏈主企業(yè)加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)和高校合作，共同開展特色調(diào)味品的研發(fā)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。

（三）加強(qiáng)品牌建設(shè)，培育知名品牌

一是實(shí)施“文化+”品牌賦能行動(dòng)。挖掘本土歷史文化元素，打造具有地方特色的調(diào)味品品牌，開發(fā)多樣化、高附加值的調(diào)味品，滿足消費(fèi)者多樣化需求。二是多種渠道宣傳產(chǎn)品品牌。積極開拓電商市場(chǎng)，通過線上直播帶貨、網(wǎng)店等方式，提高線上銷售額；支持電商公共服務(wù)平臺(tái)建設(shè)，為企業(yè)提供線上銷售、物流配送等服務(wù)支持；開拓外貿(mào)市場(chǎng)，鼓勵(lì)企業(yè)通過參加國(guó)內(nèi)外調(diào)味品展會(huì)、拓展外貿(mào)市場(chǎng)等方式，提升產(chǎn)品的知名度和市場(chǎng)占有率；在生產(chǎn)調(diào)味品過程中要加強(qiáng)包裝設(shè)計(jì)與形象宣傳，提升品牌形象；建立品牌聯(lián)盟，共同推動(dòng)本地特色產(chǎn)品和品牌的發(fā)展。

（四）加大政策支持，營(yíng)造良好發(fā)展環(huán)境

針對(duì)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)制定專項(xiàng)扶持政策，涵蓋財(cái)政補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠以及融資支持、科技創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)等方面的政策。優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，簡(jiǎn)化工商部門行政審批程序，為企業(yè)提供便利的注冊(cè)登記、資質(zhì)認(rèn)證、市場(chǎng)準(zhǔn)入等服務(wù)，提高效率，減少企業(yè)的制度性交易成本。設(shè)立產(chǎn)業(yè)基金、專項(xiàng)資金，加強(qiáng)對(duì)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的扶持力度，重點(diǎn)支持中小微企業(yè)發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的良性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]賴鍇.當(dāng)前調(diào)味品安全監(jiān)管問題及其監(jiān)管對(duì)策研究[J].中國(guó)調(diào)味品，2020，45（5）：197-200.

[2]于艷艷，楊振東，楊穎，等.基于食品安全監(jiān)管視角下調(diào)味品分類體系研究[J].食品工業(yè)，2024，45（1）：329-333.

[3]張磊，周斐，周燦芳.高質(zhì)量發(fā)展視域下我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)瓶頸制約與路徑選擇[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2024，50（9）：381-388.

[4]謝澤力.西峽香菇特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌的4P理論優(yōu)化[J].中國(guó)食用菌，2020，39（12）：175-177.

[5]秦臻.食品添加劑的使用現(xiàn)狀及安全應(yīng)用的建議[J].食品安全導(dǎo)刊，2022（22）：4-6.

[6]刁威，李浩.調(diào)味品企業(yè)產(chǎn)品策略研究：以延邊好記食品釀造股份有限公司為例[J].全國(guó)流通濟(jì)，2023（22）：32-35.

[7]張衛(wèi)賓.河南省食品產(chǎn)業(yè)集群融合發(fā)展研究[J].農(nóng)村.農(nóng)業(yè).農(nóng)民（B版），2023（12）：15-17.

[8]鄭偉.四川調(diào)味品類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承現(xiàn)狀及對(duì)策研究[J].中國(guó)調(diào)味品，2021，46（12）：189-192.

[9]王自鵬，曾曉丹，張其圣，等.四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策建議[J].四川農(nóng)業(yè)科技，2021（11）：17-18.

[10]秦萬權(quán)，劉悅.食品行業(yè)盈利模式分析：以海天味業(yè)為例[J].現(xiàn)代商業(yè)，2022（31）：24-27.

[11]劉博敏，戴嶸，杜建軍.農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集聚對(duì)鄉(xiāng)村振興的影響[J].統(tǒng)計(jì)與決策，2023，39（1）：92-96.

[12]陳寧遠(yuǎn)，閆琰，王俊芹，等.我國(guó)農(nóng)業(yè)科技園區(qū)數(shù)智化轉(zhuǎn)型發(fā)展問題及對(duì)策[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào)，2024，26（4）：9-17.

[13]李南鑫，王蔚.我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的現(xiàn)存問題及發(fā)展對(duì)策研究[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2023（6）：10-12.

[責(zé)任編輯：王 麗]