摘要：為促進(jìn)苦瓜種質(zhì)資源的優(yōu)勢(shì)利用，對(duì)82份苦瓜種質(zhì)資源的11項(xiàng)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)分析。運(yùn)用高效液相色譜（HPLC）鑒定多樣性苦瓜資源果實(shí)中果糖、葡萄糖、蘋果酸、莽草酸、檸檬酸、富馬酸、L-抗壞血酸、脫氫抗壞血酸等品質(zhì)成分的含量，統(tǒng)計(jì)變異幅寬以及資源分布規(guī)律，進(jìn)行成分相關(guān)性分析和資源聚類分析，并采用熵值法對(duì)各品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行權(quán)重分析和價(jià)值評(píng)價(jià)，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化值加權(quán)法的品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)模型。結(jié)果表明，82份苦瓜種質(zhì)資源的果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)變異性較強(qiáng)且多呈近似偏/正態(tài)分布。其中，脫氫抗壞血酸、莽草酸和總抗壞血酸的變異系數(shù)最大，分別為1.13、0.83、0.79，各品質(zhì)指標(biāo)除果糖、脫氫抗壞血酸和總抗壞血酸含量外均呈近似偏/正態(tài)分布。相關(guān)性分析表明，各品質(zhì)指標(biāo)間均存在相關(guān)性，其中可溶性固形物含量與含水率顯著負(fù)相關(guān)，可溶性糖含量與蘋果酸含量、富馬酸含量顯著正相關(guān)，總抗壞血酸含量與可溶性糖含量、蘋果酸含量及富馬酸含量顯著負(fù)相關(guān)。系統(tǒng)聚類分析將苦瓜種質(zhì)資源劃分為3個(gè)類群，一類群口感佳（糖酸含量高），二類群干物質(zhì)含量高、口感適中，三類群營養(yǎng)物質(zhì)抗壞血酸豐度高。依據(jù)構(gòu)建的品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)模型，分別篩選出4份綜合品質(zhì)較好及10份單項(xiàng)品質(zhì)性狀優(yōu)良的資源。綜上，苦瓜資源多樣性豐富，基于品質(zhì)分析及模型構(gòu)建，為選育口感佳、營養(yǎng)足的新品種奠定材料基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：苦瓜；果實(shí)品質(zhì)；相關(guān)性分析；聚類分析；綜合評(píng)價(jià)模型

中圖分類號(hào)：S642.503.7 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-1302（2024）12-0160-08

苦瓜（Momordica charantia L.）是葫蘆科苦瓜屬一年生瓜類蔬菜作物，起源于東南亞和東印度一帶，廣泛栽培于熱帶、亞熱帶以及溫帶地區(qū)［1-2］，在我國南北方均有大面積栽培。苦瓜果實(shí)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)及藥用功效成分，如蛋白、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物以及生物活性化合物等，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肥胖和免疫調(diào)節(jié)等功效［3-5］。近年來市場(chǎng)需求由產(chǎn)量向品質(zhì)轉(zhuǎn)變，品質(zhì)成為蔬菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心內(nèi)容，因而營養(yǎng)和風(fēng)味優(yōu)良的高檔蔬菜是發(fā)展趨勢(shì)。因此，針對(duì)品質(zhì)多態(tài)性豐富的苦瓜種質(zhì)資源，分析其果實(shí)品質(zhì)差異及構(gòu)建評(píng)價(jià)模型，對(duì)培育受市場(chǎng)歡迎的苦瓜新品種具有重要意義。

近年來研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜果實(shí)中含有大量的維生素C、粗蛋白、可溶性糖、鈣、鎂、鐵等［6］，且不同產(chǎn)地和品種（系）苦瓜果實(shí)中蛋白、維生素C、礦物質(zhì)等存在較大差異［7］。目前，大量試驗(yàn)采用多元統(tǒng)計(jì)分析方法，從比較分析、變異性分析、相關(guān)性分析、主成分分析、因子分析以及聚類分析等多個(gè)方面系統(tǒng)研究不同苦瓜材料的果實(shí)品質(zhì)及其他農(nóng)藝性狀，以篩選適宜需求的優(yōu)質(zhì)材料［8-11］。劉亞婷等以50份苦瓜種質(zhì)資源為試材，對(duì)其果實(shí)的外觀品質(zhì)以及粗纖維、蛋白、維生素C含量等內(nèi)在品質(zhì)性狀進(jìn)行變異性、相關(guān)性、因子分析和綜合評(píng)價(jià)，篩選出11份優(yōu)質(zhì)苦瓜自交系材料［10］。張燕等對(duì)不同苦瓜資源的可溶性糖、抗壞血酸含量等16個(gè)品質(zhì)相關(guān)性狀進(jìn)行多樣性、相關(guān)性、主成分分析以及聚類分析，篩選出一類綜合表現(xiàn)優(yōu)良的資源［11］。這些研究均為苦瓜種質(zhì)資源的優(yōu)勢(shì)利用、果實(shí)品質(zhì)改良和新品種選育提供了基本信息，然而其對(duì)苦瓜果實(shí)品質(zhì)成分的研究還不夠全面，其中苦瓜果實(shí)的呈酸味物質(zhì)有機(jī)酸尚未被提及。本研究將從苦瓜果實(shí)的主要呈甜味物質(zhì)、呈酸味物質(zhì)以及營養(yǎng)成分等多方面考慮，對(duì)多樣性苦瓜資源的各項(xiàng)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行多元統(tǒng)計(jì)分析，綜合評(píng)價(jià)不同苦瓜資源的果實(shí)品質(zhì)。

為適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)苦瓜品質(zhì)需求的變化，保證苦瓜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，研究通過統(tǒng)計(jì)多樣性苦瓜資源的11項(xiàng)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的變異幅寬和資源分布規(guī)律，針對(duì)各成分進(jìn)行相關(guān)性分析、資源聚類分析，綜合評(píng)價(jià)苦瓜果實(shí)品質(zhì)，展現(xiàn)苦瓜種質(zhì)資源的果實(shí)品質(zhì)多樣性，加深對(duì)不同苦瓜種質(zhì)資源果實(shí)品質(zhì)的了解，為苦瓜種質(zhì)資源的優(yōu)勢(shì)利用和苦瓜的新品種選育提供基礎(chǔ)信息。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

2021年2—6月，供試材料在廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的白云基地內(nèi)采取隨機(jī)區(qū)組種植，3個(gè)重復(fù)，常規(guī)田間管理?？喙铣墒旌蠓謪^(qū)分資源采收，低溫冷藏保存送至實(shí)驗(yàn)室完成拍照和取樣工作，取均勻縱切去除心室后的苦瓜果實(shí)鮮樣，妥善保存，用于后續(xù)試驗(yàn)。檢測(cè)試驗(yàn)在廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所廣東省蔬菜新技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室完成。

供試苦瓜資源共82份，包括大頂苦瓜及長身苦瓜。部分供試苦瓜的表型見圖1。基于果形供試材料分為4種：近球形、棒形、長圓錐形、短圓錐形；基于皮色分為2種：綠色、黃綠色；基于果瘤形態(tài)分為5種：縱條間大圓瘤、縱條間小圓瘤、縱條間無圓瘤、短縱條間大圓瘤、短縱條間小圓瘤。試驗(yàn)過程中使用的乙腈、甲醇、甲酸等藥劑，以及果糖、葡萄糖、蘋果酸、莽草酸、檸檬酸、富馬酸、L-抗壞血酸等標(biāo)準(zhǔn)樣品均為色譜級(jí)，購于Sigma-Aldrich公司。

1.2 儀器與設(shè)備

試驗(yàn)中使用的主要儀器設(shè)備為Alliance e2695 HPLC system，檢測(cè)器為示差折光檢測(cè)器和光電二極管陣列檢測(cè)器，色譜柱為Waters X bridge BEH Amide（4.6 mm×250 mm，5 μm）和Waters Atlantis T3 C18 column（4.6 mm×250 mm，5 μm），均購于美國Waters公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 可溶性固形物含量測(cè)定

苦瓜果實(shí)鮮樣用攪拌機(jī)研磨成勻漿狀，取少量勻漿液經(jīng)過濾后利用手持式折光儀測(cè)定記錄糖度（Brix，%）值，參照《水果蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定 折射儀法（NY/T 2637—2014）》方法測(cè)定。

1.3.2 含水率測(cè)定

首先稱空塑料培養(yǎng)皿重（m1），然后將苦瓜果實(shí)鮮樣裝入塑料培養(yǎng)皿中再次稱重（m2），之后用封口膜封存，放入-80 ℃冰箱進(jìn)行24 h以上的冷凍處理，最后將經(jīng)冷凍處理的樣品放入冷凍干燥機(jī)進(jìn)行冷凍干燥，干燥后再對(duì)其稱重（m3），計(jì)算含水率：含水率=（m2-m3）/（m2-m1）×100%。將凍干后的樣品研磨成粉末狀態(tài)，-80 ℃ 保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3.3 可溶性糖、有機(jī)酸和抗壞血酸含量測(cè)定

可溶性糖和有機(jī)酸含量的測(cè)定方法分別參照甘賓賓等的方法［12-13］?？箟难岷康臏y(cè)定參照Spínola等的方法［14］，分別檢測(cè)果實(shí)中L-抗壞血酸（L-AA）和脫氫抗壞血酸（DHAA）的含量，二者的含量總和即為苦瓜果實(shí)中的總抗壞血酸含量。每個(gè)樣本分別稱取20 mg凍干粉末，使用高效液相色譜（HPLC）技術(shù)測(cè)定。各物質(zhì)成分標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作參照萬小童的方法［15］，利用色譜級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品：果糖、葡萄糖、蘋果酸、莽草酸、檸檬酸、富馬酸和L-抗壞血酸配制5個(gè)不同含量的溶液，經(jīng) 0.45 μm 水系濾膜過濾后進(jìn)行HPLC分析，記錄色譜圖峰面積，以進(jìn)樣含量x軸、峰面積為y軸構(gòu)建線性回歸方程。對(duì)比各標(biāo)準(zhǔn)品和苦瓜樣品的出峰時(shí)間及吸光度值，根據(jù)線性回歸方程計(jì)算苦瓜樣品中各指標(biāo)的含量。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel軟件和SPSS 22.0軟件對(duì)測(cè)得的果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。相關(guān)性分析是用于研究定量數(shù)據(jù)之間是否有關(guān)系、關(guān)系緊密程度情況等的分析方法［16］。系統(tǒng)聚類法是一種探索分析項(xiàng)類別歸屬的方法，由于不同性狀的取值量綱不同，只有將數(shù)值標(biāo)準(zhǔn)化處理后才能放在一起比較［17］。數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化處理方法中的歸一化是一種常見的量綱處理方式，可以讓所有的數(shù)據(jù)壓縮在0～1的范圍內(nèi)，讓數(shù)據(jù)之間的數(shù)理單位保持一致，計(jì)算公式為：標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)值=（原始數(shù)據(jù)-最小值）/（最大值-最小值）［18］。熵值是一種物理計(jì)量單位，熵越大，說明數(shù)據(jù)越混亂，攜帶的信息越少，效用值越小，因而權(quán)重也越小，熵值法則是結(jié)合熵值提供的信息值來確定權(quán)重的一種研究方法，它能夠有效排除主觀因素干擾，客觀反映評(píng)價(jià)對(duì)象的信息［19-20］。熵值法可以利用計(jì)算得出的權(quán)重值和各指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)值同時(shí)對(duì)多個(gè)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)值計(jì)算公式：評(píng)價(jià)值P=權(quán)重系數(shù)W×標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)值B，各指標(biāo)的評(píng)價(jià)值之和為綜合評(píng)價(jià)值［21］。

2 結(jié)果與分析

2.1 苦瓜種質(zhì)資源果實(shí)品質(zhì)的變異幅寬分析

由表1可知，不同苦瓜資源的果實(shí)品質(zhì)性狀含量差異較大。分析發(fā)現(xiàn)，苦瓜果實(shí)的可溶性固形物含量在2.00%～4.30%范圍內(nèi)波動(dòng)，平均值為3.00%，變異系數(shù)為0.15，其中KD0061-b含量最高；含水率在91.82%～95.96%范圍內(nèi)波動(dòng)，平均值為94.48%，變異系數(shù)為0.01，其中KD0022含水率最高。

苦瓜果實(shí)的主要甜味來源是可溶性糖，包括果糖和葡萄糖。果糖含量在4.21～78.63 mg/g（DW）范圍內(nèi)波動(dòng)，平均值為27.27 mg/g（DW），變異系數(shù)為0.58，其中KD0059-b含量最高；葡萄糖含量在12.76～125.47 mg/g（DW）范圍內(nèi)波動(dòng)，平均值為56.25 mg/g（DW），變異系數(shù)為0.44，其中KD0050含量最高。

苦瓜果實(shí)的呈酸有機(jī)酸以蘋果酸為主，伴有少量檸檬酸、莽草酸和富馬酸。蘋果酸含量為3.54～38.20 mg/g（DW），平均值為17.17 mg/g（DW），變異系數(shù)為0.42，其中KD0070含量最高；莽草酸含量在0.00～0.40 mg/g（DW）范圍內(nèi)波動(dòng)，平均值為0.06 mg/g（DW），變異系數(shù)為0.83，其中Kugua 11含量最高；檸檬酸含量在0.56～12.54 mg/g（DW）范圍內(nèi)波動(dòng)，平均值為2.72 mg/g（DW），變異系數(shù)為0.60，其中KD009含量最高；富馬酸含量在 0.21～3.05 mg/g（DW）范圍內(nèi)波動(dòng)，平均值為 1.56 mg/g（DW），變異系數(shù)為0.44，其中KD0033含量最高。

苦瓜果實(shí)的營養(yǎng)物質(zhì)維生素C（L-AA+DHAA）以脫氫抗壞血酸（DHAA）為主。L-抗壞血酸（L-AA）含量在0.05～1.14 mg/g（DW）范圍內(nèi)波動(dòng)，平均值為0.36 mg/g（DW），變異系數(shù)為0.44，其中KD0073含量最高；脫氫抗壞血酸（DHAA）含量在0.02～3.56 mg/g（DW）范圍內(nèi)波動(dòng)，平均值為 0.91 mg/g（DW），變異系數(shù)為1.13，其中Kugua 13含量最高；總抗壞血酸（L-AA+DHAA）含量在 0.24～4.13 mg/g（DW）范圍波動(dòng)，平均值為 1.27 mg/g（DW），變異系數(shù)為0.79，其中Kugua 13含量最高。

2.2 苦瓜種質(zhì)資源果實(shí)品質(zhì)的分布分析

將苦瓜果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)值均勻劃分成5個(gè)范圍，統(tǒng)計(jì)每個(gè)范圍內(nèi)苦瓜種質(zhì)資源數(shù)量，結(jié)果見圖2。由圖2可知，在這82份苦瓜種質(zhì)資源中，可溶性固形物含量呈近似正態(tài)分布；水分、葡萄糖、蘋果酸、莽草酸、檸檬酸、富馬酸和L-AA含量呈近似偏態(tài)分布；而果糖、DHAA和總抗壞血酸含量越高，苦瓜資源分布越少。分析發(fā)現(xiàn)，約4.88%資源的含水率在91.82%～92.64%范圍內(nèi)，屬于低含水率材料。約2.44%資源的可溶性固形物含量在3.88～4.30Brix%范圍內(nèi)，屬于高可溶性固形物材料。約1.22%資源的果糖含量在63.77～78.63 mg/g（DW）范圍內(nèi)，約3.66%資源的葡萄糖含量在102.96～125.47 mg/g（DW）范圍內(nèi)，均屬于高糖材料。將蘋果酸、莽草酸、檸檬酸以及富馬酸含量的總和作為總有機(jī)酸含量，統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)約6.10%資源的總有機(jī)酸含量在35.55～42.65 mg/g（DW）范圍內(nèi)，屬于高有機(jī)酸材料。約7.32%資源的總抗壞血酸（L-AA+DHAA）含量在3.48～4.13 mg/g（DW）范圍內(nèi)，屬于高抗壞血酸材料。說明在這些苦瓜種質(zhì)資源中，可以篩選出一批具有優(yōu)良品質(zhì)性狀的資源為優(yōu)質(zhì)新品種選育和生產(chǎn)提供材料基礎(chǔ)。

2.3 苦瓜種質(zhì)資源果實(shí)品質(zhì)的相關(guān)性分析

采用皮爾遜法對(duì)82份苦瓜種質(zhì)資源11項(xiàng)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性進(jìn)行分析，結(jié)果見圖3。由圖3可知，部分指標(biāo)間的相關(guān)性達(dá)到了顯著（Plt;0.05）或極顯著（Plt;0.01）水平。可溶性固形物含量與含水率呈極顯著負(fù)相關(guān)，與葡萄糖、L-AA含量呈正相關(guān)，且達(dá)到顯著水平；含水率與富馬酸含量顯著正相關(guān)，與L-AA含量顯著負(fù)相關(guān)；果糖含量和葡萄糖含量與蘋果酸含量、富馬酸含量顯著正相關(guān)，與莽草酸含量不顯著正相關(guān)，與檸檬酸含量不顯著負(fù)相關(guān)；蘋果酸含量與莽草酸含量、富馬酸含量極顯著正相關(guān)，與檸檬酸含量不顯著負(fù)相關(guān)；總抗壞血酸含量與果糖含量、葡萄糖含量極顯著負(fù)相關(guān)，與蘋果酸含量、富馬酸含量顯著負(fù)相關(guān)，與莽草酸含量負(fù)相關(guān)，與檸檬酸含量正相關(guān)，但均未達(dá)到顯著水平。

2.4 苦瓜種質(zhì)資源果實(shí)品質(zhì)的聚類分析

對(duì)82份苦瓜種質(zhì)資源11項(xiàng)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)值采用系統(tǒng)聚類中Ward的方法，以平方Euclidean距離為遺傳距離進(jìn)行聚類分析，結(jié)果見圖4。由圖4可知，當(dāng)相對(duì)距離=10時(shí)，82份材料被分為3個(gè)類群，一類群有34份資源，占比為41.46%，二類群有32份資源，占比為39.02%，三類群有16份資源，占比為19.51%，各類群間苦瓜果實(shí)品質(zhì)性狀差異較大。統(tǒng)計(jì)分析各類群中苦瓜果實(shí)含水率及可溶性固形物、果糖、葡萄糖、蘋果酸、莽草酸、檸檬酸、富馬酸、L-AA、DHAA、總抗壞血酸含量，結(jié)果見表2。由表2可知，一類群苦瓜果實(shí)口感佳，其可溶性糖和有機(jī)酸含量相對(duì)最高，平均值分別為114.63、24.65 mg/g（DW）。二類群苦瓜果實(shí)干物質(zhì)含量高、口感適中，含水率平均值僅為94.00%；三類群苦瓜果實(shí)的營養(yǎng)物質(zhì)抗壞血酸含量相對(duì)最高，平均值為3.4 mg/g（DW）。

2.5 苦瓜種質(zhì)資源果實(shí)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)

熵值法計(jì)算各項(xiàng)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)W，結(jié)果見表3。由表3可知，各指標(biāo)權(quán)重系數(shù)從小到大依次為含水率（2.37%）lt;可溶性固形物含量（4.58%）lt;L-AA含量（5.01%）lt;富馬酸含量（5.88%）lt;蘋果酸含量（5.89%）lt;葡萄糖含量（6.66%）lt;檸檬酸含量（8.33%）lt;果糖含量（9.64%）lt;莽草酸含量（10.08%）lt;總抗壞血酸含量（16.64%）lt;DHAA含量（24.91%）。其中，DHAA和總抗壞血酸含量指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)較其他性狀大，表明在82份苦瓜種質(zhì)資源中抗壞血酸的變異性較強(qiáng)，抗壞血酸含量對(duì)苦瓜果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果有較大影響。

根據(jù)權(quán)重分析結(jié)果計(jì)算82份苦瓜種質(zhì)資源各項(xiàng)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的評(píng)價(jià)值。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，品質(zhì)指標(biāo)值越大，評(píng)價(jià)值也越大。在可溶性固形物含量指標(biāo)中，評(píng)價(jià)值最高的資源為KD0061-b；在含水率指標(biāo)中，評(píng)價(jià)值最高的資源為KD0022；在果糖含量指標(biāo)中，評(píng)價(jià)值最高的資源為KD0059-b；在葡萄糖含量指標(biāo)中，評(píng)價(jià)值最高的資源為KD0050；在蘋果酸含量指標(biāo)中，評(píng)價(jià)值最高的資源為KD0070；在莽草酸含量指標(biāo)中，評(píng)價(jià)值最高的資源為Kugua 11；在檸檬酸含量指標(biāo)中，評(píng)價(jià)值最高的資源為KD009；在富馬酸含量指標(biāo)中，評(píng)價(jià)值最高的資源為KD0033；在L-AA含量指標(biāo)中，評(píng)價(jià)值最高的資源為KD0073；在DHAA和總抗壞血酸含量指標(biāo)中，評(píng)價(jià)值最高的資源均為Kugua 13。這與苦瓜種質(zhì)資源果實(shí)品質(zhì)的變異幅寬分析結(jié)果一致。綜上所述，合計(jì)篩選出了10份各單項(xiàng)果實(shí)品質(zhì)性狀優(yōu)良的苦瓜種質(zhì)資源。

根據(jù)不同苦瓜種質(zhì)資源各果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)值和權(quán)重分析結(jié)果，構(gòu)建了標(biāo)準(zhǔn)化值加權(quán)法的綜合評(píng)價(jià)模型：P綜合=B1×4.58%+B2×2.37%+B3×9.64%+B4×6.66%+B5×5.89%+B6×10.08%+B7×8.33%+B8×5.88%+B9×5.01%+B10×24.91%+B11×16.64%，式中：B1、B2、B3、B4、B5、B6、B7、B8、B9、B10和B11分別表示不同資源苦瓜果實(shí)可溶性固形物含量、含水率，以及果糖、葡萄糖、蘋果酸、莽草酸、檸檬酸、富馬酸、L-AA、DHAA和總抗壞血酸含量的標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)值?？喙瞎麑?shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果表明，其中4份長身苦瓜資源Kugua 13、Kugua 5、Kugua 2、Kugua 9的果實(shí)綜合品質(zhì)最優(yōu)，其綜合評(píng)價(jià)值分別為0.527 1、0.524 6、0.521 3、0.512 7。分析發(fā)現(xiàn)，單個(gè)指標(biāo)的評(píng)價(jià)值高低與綜合評(píng)價(jià)值高低不密切相關(guān)，例如含水率指標(biāo)評(píng)價(jià)值最高的資源為KD0022，但該資源的綜合評(píng)價(jià)值僅為0.237。因此，需根據(jù)需求選擇利用合適的苦瓜種質(zhì)資源。

3 討論

不同苦瓜資源間主要品質(zhì)性狀的差異是優(yōu)質(zhì)品種選育的物質(zhì)基礎(chǔ)。客觀了解不同苦瓜資源果實(shí)品質(zhì)性狀的差異，有利于判斷各性狀對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響，從而建立科學(xué)合理的苦瓜果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)模型。對(duì)于消費(fèi)者來說，瓜果的口感、風(fēng)味、營養(yǎng)等都是非常重要的因素［22］。有研究表明，可溶性固形物、可溶性糖和有機(jī)酸含量是肉質(zhì)果實(shí)口感品質(zhì)的關(guān)鍵決定因素，因?yàn)樗苤苯佑绊懝麑?shí)的甜度和酸度［23-25］；抗壞血酸常被用作蔬菜、水果等營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的關(guān)鍵指標(biāo)，它是人體無法合成的重要營養(yǎng)物質(zhì)，需要通過攝入富含抗壞血酸的食物來補(bǔ)充［14］；另外，含水率也是評(píng)價(jià)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的指標(biāo)，含水率降低將導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)下降［26］。因此，本研究針對(duì)多樣性苦瓜資源果實(shí)的含水率以及可溶性固形物、可溶性糖、有機(jī)酸和抗壞血酸含量等主要品質(zhì)成分，從不同維度全面分析多樣性苦瓜資源果實(shí)品質(zhì)成分差異。

在多樣性苦瓜資源中，苦瓜果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)除果糖、DHAA和總抗壞血酸含量外均呈近似偏/正態(tài)分布。且苦瓜果實(shí)的含水率平均值為94.48%，變異系數(shù)為0.01。然而，張鳳銀等研究發(fā)現(xiàn)，44個(gè)苦瓜品種（系）果實(shí)含水率平均值為95.19%，變異系數(shù)僅為0.000 6［27］?？梢?，變異系數(shù)與苦瓜資源類型、生長環(huán)境和采收時(shí)間等有關(guān)。苦瓜果實(shí)的可溶性糖僅以果糖和葡萄糖為主，且不同苦瓜資源的果糖和葡萄糖含量差異較大，平均值分別為27.27、56.27 mg/g（DW），變異系數(shù)分別為0.58、0.44。與張鳳銀等的研究［27］相比，本研究中苦瓜資源果實(shí)的可溶性糖含量變異性更強(qiáng)、變異范圍更大。苦瓜果實(shí)的有機(jī)酸主要為蘋果酸，其次為檸檬酸，莽草酸和富馬酸有少量積累，其中以莽草酸含量的變異性最強(qiáng)，變異系數(shù)達(dá)到了0.83，其次分別為檸檬酸、富馬酸、蘋果酸。張紅梅等研究發(fā)現(xiàn)，25個(gè)不同品種（系）苦瓜果肉中抗壞血酸含量在56.65～158.65 mg/kg（FW） 范圍內(nèi)，變異系數(shù)為0.284 7［5］。杜小鳳等在22份苦瓜材料中發(fā)現(xiàn)，苦瓜果實(shí)抗壞血酸含量在35.1～202.3 mg/kg（FW）范圍內(nèi)，變異系數(shù)為0.555 2［28］。與這些研究相比，本研究中的總抗壞血酸含量為0.24～4.13 mg/g（DW）［13.28～227.98 mg/kg（FW）］，變異系數(shù)為0.79，其含量的變化范圍更大、變異性更強(qiáng)，說明本研究所用苦瓜資源果實(shí)的各品質(zhì)性狀多態(tài)性豐富，能為苦瓜果實(shí)品質(zhì)改良提供材料基礎(chǔ)。

含水率、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、有機(jī)酸含量以及抗壞血酸含量等品質(zhì)性狀都是影響多樣性苦瓜資源果實(shí)品質(zhì)的重要因素。運(yùn)用相關(guān)性分析可以明確各品質(zhì)性狀之間的相互關(guān)系［16］，聚類分析則可以根據(jù)各品質(zhì)指標(biāo)對(duì)多樣性苦瓜資源進(jìn)行分類［17］。相關(guān)性分析表明，本研究中多樣性苦瓜資源的11項(xiàng)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)間均存在一定程度的相關(guān)性，說明苦瓜果實(shí)品質(zhì)不能用單一品質(zhì)性狀來衡量。張燕等對(duì)苦瓜品質(zhì)性狀的相關(guān)性分析表明，抗壞血酸與可溶性糖含量負(fù)相關(guān)不顯著［11］。然而在82份苦瓜資源中抗壞血酸與可溶性糖含量呈極顯著負(fù)相關(guān)（Plt;0.01），相關(guān)性差異與資源類型有一定程度的關(guān)系。同時(shí)，經(jīng)系統(tǒng)聚類將多樣性苦瓜資源分為3個(gè)不同的類群，第1類苦瓜口感好，糖、酸含量更高，第2類苦瓜比其他種類的干物質(zhì)含量高，第3類苦瓜富含營養(yǎng)物質(zhì)抗壞血酸。在以上研究的基礎(chǔ)上，利用苦瓜果實(shí)的11項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)綜合判斷多樣性苦瓜資源的果實(shí)品質(zhì)。

有研究表明，熵值法能排除主觀因素，客觀地對(duì)評(píng)價(jià)對(duì)象的多個(gè)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)［18-21］。因此，本研究運(yùn)用熵值法綜合評(píng)價(jià)了多樣性苦瓜資源果實(shí)品質(zhì)，構(gòu)建了標(biāo)準(zhǔn)化值加權(quán)法的品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)模型，最終篩選出10份苦瓜果實(shí)單項(xiàng)品質(zhì)性狀優(yōu)良以及4份苦瓜果實(shí)綜合品質(zhì)較好的資源。另外，在苦瓜果實(shí)的綜合評(píng)價(jià)過程中還發(fā)現(xiàn)脫氫抗壞血酸和總抗壞血酸含量指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)最大，分別為24.91%和16.64%，含水率指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)最小，為2.37%。已有研究表明，苦瓜果實(shí)含水率在不同苦瓜品種（系）間差異不大，遺傳變異性較?。?7］，苦瓜果實(shí)抗壞血酸含量卻在不同苦瓜材料中表現(xiàn)出了極大的差異性，遺傳變異性較強(qiáng)［5，28］，說明苦瓜果實(shí)的含水率指標(biāo)不能有效說明各資源苦瓜的品質(zhì)，在苦瓜品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)中不占主導(dǎo)地位，而苦瓜果實(shí)的抗壞血酸含量對(duì)其品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)影響較大。

4 結(jié)論

本研究針對(duì)82份苦瓜種質(zhì)資源，分析了11項(xiàng)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的變異幅寬，探究了果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性以及在苦瓜資源中的分布規(guī)律，并對(duì)這些苦瓜種質(zhì)資源的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，明確了可溶性糖和有機(jī)酸含量是苦瓜風(fēng)味的影響因子，抗壞血酸是苦瓜的營養(yǎng)主效成分。構(gòu)建了苦瓜的果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)模型：P綜合=B1×4.58%+B2×2.37%+B3×9.64%+B4×6.66%+B5×5.89%+B6×10.08%+B7×8.33%+B8×5.88%+B9×5.01%+B10×24.91%+B11×16.64%，分別篩選出10份苦瓜果實(shí)單項(xiàng)品質(zhì)性狀優(yōu)良以及4份苦瓜果實(shí)綜合品質(zhì)較好的資源。多樣性苦瓜種質(zhì)資源的果實(shí)品質(zhì)差異較大，品質(zhì)多樣性比較豐富，可以充分利用各資源的優(yōu)勢(shì)性狀改良苦瓜果實(shí)品質(zhì)，培育營養(yǎng)豐富、口感好、風(fēng)味佳、加工性能優(yōu)的苦瓜新品種。

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收稿日期：2023-08-11

基金項(xiàng)目：廣東省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（編號(hào)：2020B0202090002，2020B020220003，301123357131）；廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品營養(yǎng)與健康研究中心建設(shè)運(yùn)行經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目（編號(hào)：XTXM202205）；廣州市科技計(jì)劃項(xiàng)目（編號(hào)：202201010231）；嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目（編號(hào)：NT2021004）；廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院創(chuàng)新基金青年自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（編號(hào)：202106）。

作者簡(jiǎn)介：劉 玲（1997—），女，四川成都人，碩士，主要從事瓜類蔬菜果實(shí)品質(zhì)研究。E-mail：2317200951@qq.com。

通信作者：薛舒丹，博士，助理研究員，主要從事瓜類內(nèi)在品質(zhì)遺傳改良以及營養(yǎng)物質(zhì)代謝機(jī)理研究，E-mail：xueshudan@gdaas.cn；鄭曉明，博士，副研究員，主要從事瓜類遺傳育種研究，E-mail：985356125@qq.com。