摘要：研學(xué)旅行是研究性學(xué)習(xí)與旅行體驗(yàn)的深度融合，文章在分析體驗(yàn)類研學(xué)旅行價(jià)值訴求和內(nèi)容設(shè)置的基礎(chǔ)上，以“烹飪”為例，重點(diǎn)從課程目標(biāo)的確定、課程內(nèi)容的選擇、課程內(nèi)容的實(shí)施、學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)四個(gè)方面探索課程設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。經(jīng)過反思，發(fā)現(xiàn)體驗(yàn)類研學(xué)旅行課程設(shè)計(jì)過程中要注重情境體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)價(jià)值內(nèi)化；挖掘思政元素，發(fā)揮育人功能；加強(qiáng)教育評(píng)價(jià)，培養(yǎng)關(guān)鍵能力。

關(guān)鍵詞：體驗(yàn)類；研學(xué)旅行；課程設(shè)計(jì)；烹飪課程

中圖分類號(hào)：G423.04文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

引言

研學(xué)旅行集思想教育、文化知識(shí)、社會(huì)實(shí)踐為一體，受到業(yè)界的廣泛關(guān)注。但研學(xué)旅行過程中仍存在著知行分割、腦體分離等諸多問題，使研學(xué)活動(dòng)流于形式、浮于熱鬧。文章以“烹飪”為例，著重探索體驗(yàn)類研學(xué)旅行課程設(shè)計(jì)。

一、體驗(yàn)類研學(xué)旅行課程設(shè)計(jì)的基本考量

體驗(yàn)類研學(xué)旅行強(qiáng)調(diào)以“身”體之、以“心”驗(yàn)之。對(duì)于體驗(yàn)類研學(xué)旅行，明確價(jià)值意義、甄選活動(dòng)內(nèi)容，構(gòu)建教學(xué)模式尤為重要。

（一）體驗(yàn)類研學(xué)旅行價(jià)值訴求

體驗(yàn)是感悟的基礎(chǔ)，是知行合一的媒介，體驗(yàn)類研學(xué)旅行注重在活動(dòng)中內(nèi)化經(jīng)驗(yàn)知識(shí)，提升教育的實(shí)效性，具有重要價(jià)值。第一，在空間上，體驗(yàn)類研學(xué)旅行是學(xué)校教學(xué)內(nèi)容的銜接補(bǔ)充，其主要集中在勞動(dòng)與技術(shù)、體育、藝術(shù)等學(xué)科，依托校外綜合實(shí)踐基地、勞動(dòng)基地、國(guó)防基地等場(chǎng)所，以勞動(dòng)生產(chǎn)、社會(huì)服務(wù)、職業(yè)體驗(yàn)等形式系統(tǒng)地開展體驗(yàn)性活動(dòng)，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容和形式，彌補(bǔ)學(xué)校資源的局限性[1]。第二，在時(shí)間上，教育部《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》規(guī)定中小學(xué)勞動(dòng)課平均每周不少于1課時(shí)，而將勞動(dòng)教育與體驗(yàn)類研學(xué)旅行相結(jié)合，能夠最大限度地給學(xué)生提供足夠的勞動(dòng)練習(xí)和運(yùn)用的機(jī)會(huì)，避免簡(jiǎn)單表面的淺嘗試。第三，在形式上，體驗(yàn)類研學(xué)旅行是提升綜合素養(yǎng)的重要途徑，一方面，通過研學(xué)課程引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用，解決實(shí)際問題，幫助學(xué)生“成事”；另一方面，在實(shí)踐活動(dòng)的過程中，樹立正確的三觀，幫助學(xué)生“成人”。

（二）體驗(yàn)類研學(xué)旅行內(nèi)容設(shè)置

體驗(yàn)類研學(xué)旅行通過創(chuàng)設(shè)與生活緊密相關(guān)的情境，以學(xué)生需求的滿足為中心，注重學(xué)習(xí)者經(jīng)驗(yàn)的獲取。因此，體驗(yàn)類研學(xué)旅行內(nèi)容的選擇側(cè)重于生活的回歸，可大致將其分為三個(gè)方面：即勞動(dòng)與創(chuàng)業(yè)——能生活、體育與健康——會(huì)生活、藝術(shù)與審美——享生活（見表1）。

（三）體驗(yàn)類研學(xué)旅行教學(xué)模式

約翰·杜威（JohnDewey）的“實(shí)用主義教育思想”認(rèn)為“教育即生活”，最好的教育方式是“做中學(xué)”；皮亞杰（J.Piaget）的“發(fā)生認(rèn)識(shí)論”指出“思維的結(jié)構(gòu)是主客體相互作用的結(jié)果，是主體通過行動(dòng)不斷地自行建構(gòu)成的”；大衛(wèi)·庫伯（DavieCooper）的“體驗(yàn)學(xué)習(xí)圈”將體驗(yàn)學(xué)習(xí)歷程分為具體體驗(yàn)、反思觀察、抽象的概念化和主動(dòng)檢驗(yàn)四個(gè)階段，在真實(shí)情境中不斷經(jīng)歷體驗(yàn)到檢驗(yàn)循環(huán)往復(fù)的過程，促進(jìn)學(xué)習(xí)者累積經(jīng)驗(yàn)，提升素養(yǎng)[2-3]。

綜合上述理論，結(jié)合體驗(yàn)類研學(xué)旅行特點(diǎn)，以現(xiàn)實(shí)生活情境為主題，以自主實(shí)踐為核心，以“認(rèn)知、實(shí)踐、情感、觀念”四大要素為支撐點(diǎn)，建構(gòu)“知識(shí)獲取—具身體驗(yàn)—感悟反思—交流評(píng)價(jià)”立體循環(huán)教學(xué)模式（見圖1）。該教學(xué)模式用認(rèn)知指導(dǎo)實(shí)踐，在實(shí)踐中驗(yàn)證認(rèn)知，實(shí)現(xiàn)認(rèn)知、實(shí)踐、情感、觀念彼此交融，形成循環(huán)上升的體驗(yàn)教學(xué)體系。

二、體驗(yàn)類研學(xué)旅行課程設(shè)計(jì)

課程是教學(xué)活動(dòng)的主要載體，直接影響人才培養(yǎng)的質(zhì)量，依據(jù)泰勒（Taylor）提出的課程編制的基本步驟，確定目標(biāo)、選擇經(jīng)驗(yàn)、組織經(jīng)驗(yàn)、評(píng)價(jià)結(jié)果作為課程四大基本要素成為共識(shí)。文章以“烹飪”為例，探索體驗(yàn)類研學(xué)旅行課程化設(shè)計(jì)。

（一）課程目標(biāo)的確定

課程目標(biāo)的確定主要圍繞三個(gè)維度，即學(xué)生發(fā)展的需要、社會(huì)價(jià)值的體現(xiàn)、資源條件的便利。結(jié)合體驗(yàn)類研學(xué)旅行教學(xué)模式的四大要素，從認(rèn)知、實(shí)踐、情感、觀念四個(gè)維度確定烹飪課程研學(xué)目標(biāo)（見表2）。

（二）課程內(nèi)容的選擇

中國(guó)烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，綜合考慮中小學(xué)生身心特點(diǎn)、研學(xué)時(shí)間周期與內(nèi)容難易程度等因素，將烹飪課程研學(xué)內(nèi)容的選擇主要集中在膳食營(yíng)養(yǎng)、烹飪過程、飲食文化、食品安全四個(gè)方面（見表3）。

（三）課程內(nèi)容的實(shí)施

在烹飪課程研學(xué)活動(dòng)中，結(jié)合課程內(nèi)容與體驗(yàn)類研學(xué)旅行“知識(shí)獲取—具身體驗(yàn)—感悟反思—交流評(píng)價(jià)”教學(xué)模式設(shè)計(jì)實(shí)施過程（見表4）。

（四）學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)

體驗(yàn)類研學(xué)旅行學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)以“認(rèn)知、實(shí)踐、情感、觀念”為四個(gè)目標(biāo)維度，注重過程性評(píng)價(jià)與結(jié)果性評(píng)價(jià)相結(jié)合設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)表（見表5）。

三、體驗(yàn)類研學(xué)旅行課程反思

反思有助于研學(xué)旅行課程的深度開發(fā)，從強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)、思政育人、評(píng)價(jià)方式等多方面進(jìn)行反思，避免單純的物理疊加式學(xué)習(xí)。

（一）注重情境體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)價(jià)值內(nèi)化

研學(xué)旅行課程設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)以“情境體驗(yàn)”為取向，是主體在真實(shí)情境中對(duì)活動(dòng)的直接參與，主體在通過多種感官與客體發(fā)生關(guān)聯(lián)的過程中形成對(duì)客體的感受、理解、聯(lián)想和感悟，并內(nèi)化為個(gè)體生命價(jià)值，因此，在研學(xué)中豐富體驗(yàn)方式是關(guān)鍵。一可以引入操作式情境體驗(yàn)，在探究中吸收知識(shí)，如通過親自為家人編制一周的食譜，學(xué)會(huì)三餐營(yíng)養(yǎng)搭配；二可以融合合作式情境體驗(yàn)，在互動(dòng)中加深印象，如以小組合作的形式深入飯店進(jìn)行食品安全調(diào)研，樹立食品安全理念；三可以設(shè)計(jì)反思式情境體驗(yàn)，在感悟中內(nèi)化價(jià)值，反思是由某一現(xiàn)象或細(xì)節(jié)引發(fā)的哲理思考，通過反思烹飪課程中各體驗(yàn)過程，升華情感，形成正確的觀念。

（二）挖掘思政元素，發(fā)揮育人功能

研學(xué)旅行是立德樹人的載體，課程設(shè)計(jì)在發(fā)揮活動(dòng)體驗(yàn)等積極影響力的同時(shí)，應(yīng)充分挖掘蘊(yùn)含的思想政治教育資源，提升育人實(shí)效。一方面，在研學(xué)內(nèi)容上，因“材”施教，以每一模塊的內(nèi)容為抓手，精準(zhǔn)聚焦思政元素，如通過對(duì)飲食文化模塊的深入學(xué)習(xí)，總結(jié)中國(guó)飲食文化所具有的區(qū)域性、民族性，及其蘊(yùn)含的人生哲理、傳統(tǒng)禮儀，培養(yǎng)學(xué)生的文化自信和民族自豪感。另一方面，在教學(xué)方法上，隨“機(jī)”融合，創(chuàng)造最佳教育氛圍，準(zhǔn)確捕捉契合時(shí)機(jī)，如烹飪過程的學(xué)習(xí)采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法、練習(xí)法，掌握并傳承烹調(diào)技藝，培養(yǎng)學(xué)生孜孜不倦、精益求精的工匠精神。

（三）加強(qiáng)教育評(píng)價(jià)，培養(yǎng)關(guān)鍵能力

“教育評(píng)價(jià)體系是教育教學(xué)轉(zhuǎn)變的核心要素。只有評(píng)價(jià)方式變革了，教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段才能徹底地變革”[4]。研學(xué)旅行學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)不是一個(gè)孤立的環(huán)節(jié)，而是與整個(gè)研學(xué)活動(dòng)緊密相連的動(dòng)態(tài)過程，評(píng)價(jià)不僅要記錄學(xué)習(xí)成果，更要關(guān)注活動(dòng)過程中“關(guān)鍵能力”的養(yǎng)成，“關(guān)鍵能力”指支撐終身發(fā)展、適應(yīng)時(shí)代要求的本領(lǐng)和素養(yǎng)。例如，“烹飪”研學(xué)中“烹飪過程”這一模塊內(nèi)容，其核心關(guān)鍵能力為烹飪技能，但在設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)子維度時(shí)，圍繞烹飪技能而展現(xiàn)的動(dòng)手操作、時(shí)間管理、成本管理、安全意識(shí)、合作交流等各項(xiàng)能力也應(yīng)列入評(píng)價(jià)范圍之內(nèi)，實(shí)現(xiàn)教育評(píng)價(jià)、課程反饋功能與學(xué)生發(fā)展需求的價(jià)值共創(chuàng)。

參考文獻(xiàn)

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