摘 要：" 為研究和明確貴州兔眼藍(lán)莓不同品種的果實(shí)香氣成分及含量，該研究采用頂空-固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME/GC-MS）方法，對(duì)貴州主栽兔眼藍(lán)莓‘杰兔’‘燦爛’‘頂峰’‘梯芙藍(lán)’和‘粉藍(lán)’等品種的果實(shí)香氣成分含量進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果表明：（1）5個(gè)品種共檢測(cè)出7大類46種香氣成分，其中醇類8種、萜類13種、苯環(huán)類9種、醛類3種、酯類5種、烷烴類4種、其他類4種。（2）‘頂峰’的香氣成分最多，有33種，‘粉藍(lán)’最少，僅24種；各品種香氣成分中，醛類占比最大，其次為苯環(huán)類，‘燦爛’醛類含量最高（59.32%），‘粉藍(lán)’苯環(huán)類含量最高（42.58%）。（3）5個(gè)品種中，‘杰兔’的香氣成分總含量最高，為172 872.18 ng·g-1，其次是‘燦爛’，為162 200.88 ng·g-1；‘頂峰’和‘粉藍(lán)’的香氣成分總含量較低，分別為91 284.45 ng·g-1和97 511.10 ng·g-1。5個(gè)兔眼藍(lán)莓品種在香氣成分和含量上表現(xiàn)出明顯差異，這些差異為藍(lán)莓品種的優(yōu)選和深加工原料的選擇提供了重要依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 貴州， 兔眼藍(lán)莓， 香氣成分， 頂空-固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法， 特征分析

中圖分類號(hào)：" Q946"文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：" A

文章編號(hào)：" 1000-3142（2024）12-2312-10

Determination and characteristic analysis of aroma components of different varieties of rabbit-eye blueberries in Guizhou

ZHAO Liangqing， NIE Fei， PENG Ge， WEN Guangqin*

（ Botanical Garden of Guizhou Province， Guiyang 550004， China ）

Abstract：" To investigate and clarify the aroma components and contents of different varieties of Guizhou rabbit-eye blueberries， this study used headspace-solid phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry （HS-SPME/GC-MS） methods to analyze the aroma components content of the main rabbit-eye blueberry grown in Guizhou， such as ‘Coastal’， ‘Britewell’， ‘Climax’， ‘Tifblue’ and ‘Powderblue’. The results were as follows： （1） A total of 46 aroma components in 7 categories were detected in the 5 varieties， including 8 types of alcohols， 13 types of terpenes， 9 types of benzenes， 3 types of aldehydes， 5 types of esters， 4 types of alkanes， and 4 types of others. （2） ‘Climax’ had the most aroma components with 33 types， while ‘Powderblue’ had the least with only 24 types; among the aroma components of each variety， aldehydes accounted for the largest proportion， followed by benzenes， with ‘Britewell’ having the highest content of aldehydes （59.32%） and ‘Powderblue’ the highest content of benzenes （42.58%）. （3） Among the five varieties， ‘Coastal’ had the highest total content of aroma components， at 172 872.18 ng·g-1， followed by ‘Britewell’ at 162 200.88 ng·g-1; ‘Coastal’ and ‘Powderblue’ had lower total aroma component contents， at 91 284.45 ng·g-1 and 97 511.10 ng·g-1， respectively. The significant differences in aroma components and contents among these five rabbit-eye blueberry varieties provide an important basis for the selection of blueberry varieties and the choice of raw materials.

Key words： Guizhou， rabbit-eye blueberry， aroma component， headspace-solid phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry （HS-SPME/GC-MS）， characteristic analysis

藍(lán)莓（Vaccinium spp.）又名越橘，為杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Vaccinium L.）多年叢生灌木，成熟果實(shí)為藍(lán)黑色的漿果（吳文勇，2008）。1983年藍(lán)莓首次被引入我國(guó)吉林省進(jìn)行種植，隨著市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)和藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，藍(lán)莓種植區(qū)域得到擴(kuò)大，主要分布在東北、華南和西南地區(qū)，其中貴州省種植面積居全國(guó)首位（楊明華等，2022）。與此同時(shí)，藍(lán)莓的品種也在不斷增加，常見的栽培藍(lán)莓種類主要包括高叢藍(lán)莓、矮叢藍(lán)莓以及兔眼藍(lán)莓（徐國(guó)輝等，2022）。藍(lán)莓果實(shí)富含花青苷、類黃酮、氨基酸等物質(zhì)，具有增強(qiáng)夜間視力、提高記憶力、預(yù)防心腦血管疾病、消炎以及抗腫瘤等保健作用（Colak et al.， 2016；卜慶雁和周晏起，2010；陳介甫等，2010）。除了具備保健功能外，藍(lán)莓還因其誘人的藍(lán)色果實(shí)以及獨(dú)特的香氣和風(fēng)味而頗受歡迎。

香氣成分是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要指標(biāo)（張強(qiáng)等，2015），也是決定果實(shí)鮮食和加工品質(zhì)的關(guān)鍵因素。藍(lán)莓具備獨(dú)特的香氣成分主要是其成熟過程中合成的醛類、醇類、萜類、酯類等多種揮發(fā)性化合物共同作用的結(jié)果，不同品種的藍(lán)莓中，這些揮發(fā)性化合物的種類和含量各不相同，從而形成了各自獨(dú)特的香氣（陳昌琳等，2022）。藍(lán)莓香氣作為影響藍(lán)莓品質(zhì)的主要因素之一，近年來受到了越來越多學(xué)者的關(guān)注。劉夢(mèng)溪等（2023）對(duì)‘藍(lán)美1號(hào)’‘奧尼爾’‘海岸’3個(gè)高叢藍(lán)莓品種果實(shí)的主要風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行了比較，研究發(fā)現(xiàn)‘奧尼爾’果實(shí)中的揮發(fā)性成分總含量最高，為407.08 μg·kg-1，其次為‘藍(lán)美1號(hào)’和‘海岸’，分別為 215.89 μg·kg-1和129.66 μg·kg-1，‘奧尼爾’果實(shí)甜酸比顯著高于‘藍(lán)美1號(hào)’，‘海岸’果實(shí)甜酸比與前兩者均無顯著性差異。陳昌琳等（2022）采用氣質(zhì)聯(lián)用儀器測(cè)定了四川地區(qū)6個(gè)高叢藍(lán)莓品種的香氣成分，結(jié)果顯示不同品種果實(shí)香氣成分所含的種類和相對(duì)含量均有較大差異，其中共有物質(zhì)15個(gè)、特征香氣物質(zhì)7個(gè)。吳林等（2020）對(duì)吉林省‘密斯蒂’‘布里吉塔’2個(gè)品種的藍(lán)莓果皮、果肉和果汁的揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行了測(cè)定，研究揭示了不同藍(lán)莓品種和果實(shí)不同部位的獨(dú)特香氣特征。姚依林等（2021）運(yùn)用SPME-GC-MS技術(shù)對(duì)貴州地區(qū)4個(gè)高叢藍(lán)莓品種的揮發(fā)性成分進(jìn)行了測(cè)定和分析，共檢測(cè)出77種揮發(fā)性有機(jī)物，不同品種中的主要化合物有所不同，展現(xiàn)了各品種的獨(dú)特香氣特征。Forney等（2022）比較了野生矮叢藍(lán)莓和栽培高叢藍(lán)莓果實(shí)的揮發(fā)性香氣成分。研究發(fā)現(xiàn)，這兩種藍(lán)莓的香氣成分組成存在顯著差異，野生矮叢藍(lán)莓主要含有酯類、醛類和單萜類化合物，而栽培高叢藍(lán)莓中則以醛類、單萜類和酯類化合物為主。綜上所述，當(dāng)前對(duì)藍(lán)莓果實(shí)香氣成分的研究主要圍繞高叢藍(lán)莓來展開，關(guān)于兔眼藍(lán)莓果實(shí)香氣成分的研究較為缺乏。兔眼藍(lán)莓適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高，果實(shí)既適宜鮮食更適于加工，不同的加工產(chǎn)品需要選擇不同香型品種為原料（文光琴等，2012；楊夫臣等，2015）。兔眼藍(lán)莓主要分布在貴州、湖南、安徽等省份，尤其在貴州省黔東南州麻江、凱里、黃平、丹寨等主產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量占全國(guó)總量的30%以上，對(duì)國(guó)內(nèi)藍(lán)莓原料市場(chǎng)的影響較大（聶飛和張玉春，2014）。因此，對(duì)貴州地區(qū)不同兔眼藍(lán)莓品種的香氣成分進(jìn)行測(cè)定和分析至關(guān)重要，可為香型品種的育種工作和產(chǎn)品精深加工提供理論基礎(chǔ)。

本研究采集了貴州省麻江縣主栽的‘杰兔’‘燦爛’‘頂峰’‘梯芙藍(lán)’‘粉藍(lán)’5個(gè)兔眼藍(lán)莓品種果實(shí)，基于頂空-固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME/GC-MS）技術(shù)對(duì)藍(lán)莓果實(shí)香氣成分進(jìn)行了檢測(cè)和分析，旨在探索其香氣物質(zhì)種類及成分構(gòu)成，為今后的選育工作和食品加工原料優(yōu)選提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)果實(shí)來源于貴州省麻江縣龍山鎮(zhèn)烏卡坪藍(lán)莓基地，平均海拔720 m，年均氣溫15.2 ℃，年日照時(shí)數(shù)1 100 h，年降水量1 200 mm，土壤為酸性黃壤（pH 4.5～5.0），藍(lán)莓樹齡為5年生。分別采摘樹體健康、長(zhǎng)勢(shì)一致的兔眼藍(lán)莓‘杰兔’（‘Coastal’）、‘燦爛’（‘Britewell’）、‘頂峰’（‘Climax’）、‘梯芙藍(lán)’（‘Tifblue’）和‘粉藍(lán)’（‘Powderblue’）的成熟果實(shí)帶回實(shí)驗(yàn)室，放置于-80 ℃的冰箱備用。每個(gè)品種的樣品取自健康植株上部東西南北各個(gè)方向。

化學(xué)試劑：乙醇、氯化鈉（分析純）來源于成都金山化學(xué)有限公司，正己烷（色譜純）、仲辛醇、C7-C40飽和烷烴混合標(biāo)準(zhǔn)品來源于北京科創(chuàng)欣達(dá)科技有限公司。

1.2 分析儀器和設(shè)備

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（美國(guó)Agilent 7890B/7000C-GC/MSD）；萃取頭50/30 μm、二乙烯苯/碳篩/聚二甲基硅氧烷（上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司）；水浴鍋（北京科創(chuàng)欣達(dá)科技有限公司）。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 香氣萃取 參照彭歌等（2021）的方法進(jìn)行樣品處理、萃取以及GC-MS檢測(cè)與數(shù)據(jù)分析。稱取1 g液氮研磨的藍(lán)莓果實(shí)粉末，將其置于20 mL頂空萃取瓶中，瓶中加入0.1 g NaCl與10 μL內(nèi)標(biāo)物質(zhì)，密封進(jìn)樣。每個(gè)品種分別開展3個(gè)重復(fù)的進(jìn)樣。

采用頂空-固相微萃取法測(cè)定香氣成分（Beaulieu et al.， 2014；王文治等，2022；鄭宗昊等，2022）。先將50/30 μm萃取頭放于氣相色譜儀進(jìn)樣口以250 ℃老化5 min，樣品置于40 ℃恒溫水浴鍋中平衡20 min，然后將處理好的樣品放至萃取頭并插入瓶中頂空萃取30 min，隨后將其轉(zhuǎn)移至進(jìn)樣口，于250 ℃下解吸附3 min。

1.3.2 GC-MS檢測(cè) GC條件：色譜柱為HP-5 ms，柱長(zhǎng)、內(nèi)徑和液膜厚度分別為30 m、250 μm和0.25 μm，以氦氣為載氣，流速為1 mL·min-1，進(jìn)樣體積為1 μL，分流比為3∶1。

柱溫程序：起始溫度為44 ℃保持2 min，以1 ℃·min-1升至45 ℃并保留2 min，以0.5 ℃·min-1升溫至48 ℃，2 ℃·min-1升溫至58 ℃，0.5 ℃·min-1升溫至62 ℃，2 ℃·min-1升溫至90 ℃，5 ℃·min-1升溫到130 ℃，最后以15 ℃·min-1升溫到250 ℃。保留5 min后，以210 ℃運(yùn)行1 min結(jié)束。

MS條件：電離方式采用EI模式，電子能量為70 eV；離子源溫度為230 ℃，進(jìn)樣口溫度為250 ℃，轉(zhuǎn)移線溫度為280 ℃，檢測(cè)范圍為45～600 m/z。

1.3.3 香氣成分?jǐn)?shù)據(jù)的定性和定量分析 利用Agilent Qualitative Analysis B.07.00分析軟件，同時(shí)將NIST 14譜庫(kù)中標(biāo)準(zhǔn)化合物的質(zhì)譜圖作為對(duì)照，保留指數(shù)進(jìn)行定性分析，得到質(zhì)譜圖。利用峰面積歸一化法進(jìn)行定量分析，即各組分峰的峰面積占所有峰總面積的比例，并且以仲辛醇為內(nèi)標(biāo)物計(jì)算釋放量。使用Excel 2019軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和圖表繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 兔眼藍(lán)莓5個(gè)品種的香氣成分及種類情況

如圖1所示，利用熱脫附-GCMSD對(duì)5個(gè)不同兔眼藍(lán)莓品種進(jìn)行分析，得到各品種的總離子流對(duì)比圖。由表1可知，5個(gè)兔眼藍(lán)莓品種共檢測(cè)出香氣成分7大類共46種，包括醇類8種、醛類3種、酯類5種、烷烴類4種、萜類13種、苯環(huán)類9種、其他類4種。從各品種來看，早中熟品種‘頂峰’的香氣成分最多，含有33種，包括醇類4種、醛類3種、脂類3種、烷烴類3種、萜類9種、苯環(huán)類7種、其他類4種；晚熟品種‘粉藍(lán)’的香氣成分最少，含有24種，包括醇類5種、醛類2種、脂類3種、烷烴類3種、萜類3種、苯環(huán)類7種、其他類1種。5個(gè)品種檢測(cè)出的香氣成分中，苯環(huán)類的成分相對(duì)較多，均在5種以上；此外，‘杰兔’和‘頂峰’含萜類成分較多，分別為7種和9種。

2.2 5個(gè)兔眼藍(lán)莓的物候期及香氣成分含量情況

由表2可知，‘杰兔’和‘燦爛’的果實(shí)成熟期較為一致，均較早，為早熟品種，‘粉藍(lán)’果實(shí)成熟期較晚，為晚熟品種，而‘頂峰’和‘梯芙藍(lán)’則在兩者之間。從香氣成分總含量來看，早熟品種‘杰兔’果實(shí)香氣成分總含量最大，為172 872.18 ng·g-1，其次是‘燦爛’，為162 200.88 ng·g-1，‘頂峰’和‘粉藍(lán)’的香氣成分總含量較低，分別為91 284.45 ng·g-1和97 511.10 ng·g-1。

同一水果不同品種的口感風(fēng)味差異受果實(shí)中所含香氣成分和含量的不同所影響，香氣成分和含量的差異能反映品種的風(fēng)味特點(diǎn)（路翔等，2022；魏鑫等，2022）。表1中，‘燦爛’是5個(gè)兔眼藍(lán)莓中唯一含有“1-壬醇（CAS碼：143-08-8）”成分的品種且香氣成分總含量也較高，其在風(fēng)味上也具有淡淡的玫瑰和橙子的香氣。因此，‘燦爛’既是鮮食品種又是加工品種，深受消費(fèi)者歡迎。

2.3 5個(gè)兔眼藍(lán)莓品種果實(shí)所含香氣成分的特征分析

由圖2可知，兔眼藍(lán)莓品種中醛類和苯環(huán)類含量最大，醛類含量在34.76%～59.32%之間，苯環(huán)類含量在20.70%～42.58%之間，而烷烴類的含量相對(duì)較低，僅在0.40%～1.01%之間，這表明醛類和苯環(huán)類是兔眼藍(lán)莓的主要香氣成分。

此外，在醛類香氣成分中，雖然‘燦爛’僅含反式-2-己烯醛和己醛兩種醛類成分，但是其所占醛類總含量最高，達(dá)59.32%，‘頂峰’最低，僅為34.76%，這兩種醛類的存在使藍(lán)莓具有濃濃的綠葉清香和水果香氣，同時(shí)也增加了油脂香和果香（王健美等，2008；Farneti et al.， 2017）；在苯環(huán)類中，晚熟品種‘粉藍(lán)’的含量高達(dá)41 514.65 ng·g-1，占苯環(huán)類總含量42.58%，而苯環(huán)是眾多帶有強(qiáng)烈芳香化合物氣味的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，使果實(shí)帶有香甜的氣息。

在5個(gè)品種中共檢測(cè)出8種醇類香氣成分，每個(gè)品種僅含有3～5種成分，3-辛醇和芳樟醇為5個(gè)品種共有，除‘杰兔’外，其他4個(gè)品種均含有桉葉油醇，桉葉油醇有樟腦氣息和清涼的草藥味道；芳樟醇具有濃青帶甜的木青氣息，似玫瑰木香氣又具有果香氣息（王健美等，2008）。

酯類物質(zhì)在5個(gè)兔眼藍(lán)莓品種中的含量也不低，尤其在‘杰兔’和‘頂峰’中，含量在17%以上，是主體香氣成分；5個(gè)品種均含異戊酸甲酯和丁酸，3-甲基-乙酯，含丁酸，3-甲基-乙酯的量最高，在4 864.74～27 310.04 ng·g-1之間，該物質(zhì)具有類似蘋果的水果香氣，而異戊酸甲酯則具有藥草和水果香氣。

5個(gè)兔眼藍(lán)莓品種共檢測(cè)出13種萜類物質(zhì)，‘杰兔’的萜類物質(zhì)相對(duì)含量最高，為7.84%，‘頂峰’為4.46%，其余3個(gè)品種的含量在0.4%～0.56%之間。其中，α-萜品醇為主體萜類物質(zhì)，在5個(gè)品種中均含有。

苯環(huán)類物質(zhì)共檢測(cè)出9種成分，每個(gè)品種均含有5～7種，其中以苯乙烯和對(duì)二甲苯的含量最高且苯環(huán)類是5個(gè)兔眼藍(lán)莓品種的主要香氣成分之一，各品種所占總量比均超過20%。

所檢測(cè)出的46種香氣成分在5個(gè)兔眼藍(lán)莓品種中均含有的僅有14種，5個(gè)品種分別唯一含有的成分也是14種。這表明了貴州兔眼藍(lán)莓不同品種果實(shí)香氣的差異性較大。

3 討論與結(jié)論

本研究采用頂空-固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法，對(duì)貴州主產(chǎn)區(qū)的5個(gè)兔眼藍(lán)莓品種果實(shí)的香氣成分和種類進(jìn)行了測(cè)定和分析。共檢出香氣成分7大類46種，分別為醇類、醛類、酯類、烷烴類、萜類、苯環(huán)類和其他類?！芡谩疇N爛’‘頂峰’‘梯芙藍(lán)’和‘粉藍(lán)’分別檢測(cè)出30種、26種、33種、29種、24種香氣成分，化合物總含量分別為172 872.18 ng·g-1、162 200.88 ng·g-1、91 284.45 ng·g-1、111 464.35 ng·g-1、97 511.10 ng·g-1，說明不同兔眼藍(lán)莓品種之間所含香氣成分大類基本一致但所含成分的種類和總含量差異較大。由于當(dāng)前針對(duì)兔眼藍(lán)莓不同品種香氣成分測(cè)定的文獻(xiàn)未見報(bào)道，因此我們將本研究測(cè)定的結(jié)果與已發(fā)表的高叢藍(lán)莓果實(shí)香氣成分相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行對(duì)比討論，以更清晰地了解兔眼藍(lán)莓果實(shí)與高叢藍(lán)莓果實(shí)的異同之處。為了減少因地域不同而造成藍(lán)莓生長(zhǎng)環(huán)境差異導(dǎo)致果實(shí)特性差異的影響（文光琴等，2023），我們將本研究結(jié)果與團(tuán)隊(duì)先前對(duì)貴州地區(qū)高叢藍(lán)莓的研究成果進(jìn)行對(duì)比，探討兔眼藍(lán)莓與高叢藍(lán)莓果實(shí)香氣成分的異同之處。彭歌等（2021）對(duì)貴州省麻江縣龍山鎮(zhèn)龍奔基地的5個(gè)高叢藍(lán)莓品種果實(shí)的香氣成分進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果顯示‘奧尼爾’‘密斯蒂’‘都克’‘夏普藍(lán)’和‘藍(lán)雨’的香氣化合物種類為醇類、酯類、醛類、萜類、苯環(huán)類和其他，香氣成分分別有33種、35種、37種、30種、32種，化合物總含量分別為167 321.90 ng·g-1、130 271.06 ng·g-1、68 344.42 ng·g-1、61 568.02 ng·g-1、25 973.22 ng·g-1，這與本研究中的兔眼藍(lán)莓的香氣成分種類基本一致，但本研究所檢測(cè)的5個(gè)兔眼藍(lán)莓品種的香氣成分總體上少于該研究中檢測(cè)的5個(gè)高叢藍(lán)莓品種，尤其是‘粉藍(lán)’品種的香氣成分僅為24種，而‘都克’品種的香氣成分達(dá)37種。高叢藍(lán)莓和兔眼藍(lán)莓的香氣種類有著同一性但成分卻又有差異性。本研究與彭歌等（2021）研究對(duì)比，在基本除去環(huán)境生長(zhǎng)因素的影響下，推測(cè)這可能是遺傳因素所導(dǎo)致。藍(lán)莓不同品種間的遺傳差異是影響香氣成分多樣性的主要因素。每個(gè)品種的遺傳背景決定了其特有的代謝途徑，進(jìn)而影響特定香氣成分的合成，如‘頂峰’香氣成分最多，可能是由于其特有的遺傳變異促進(jìn)了更多香氣成分的生物合成。此外，值得注意的是，5個(gè)高叢藍(lán)莓除‘奧尼爾’‘密斯蒂’的化合物總含量相對(duì)較高以外，其他品種的化合物總含量均低于兔眼藍(lán)莓。不同品種的揮發(fā)性香氣組分含量的差異，是決定各品種風(fēng)味特點(diǎn)的關(guān)鍵因素（孫陽，2008；胡秋麗等，2017）。通過比較可以看出，高叢藍(lán)莓的香氣成分種類比兔眼藍(lán)莓更為豐富，這表明高叢藍(lán)莓可能擁有更獨(dú)特的風(fēng)味，因此更適宜作為鮮食。然而，兔眼藍(lán)莓雖然香氣成分種類較少，但其化合物的總含量卻高于高叢藍(lán)莓，這一特點(diǎn)使得兔眼藍(lán)莓在加工過程中更能保持風(fēng)味的穩(wěn)定性，從而在加工領(lǐng)域顯示出其優(yōu)勢(shì)。本研究結(jié)果通過選擇和培育具有優(yōu)良香氣特性的品種，可以提高藍(lán)莓的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和消費(fèi)者滿意度。

本研究結(jié)果強(qiáng)調(diào)了在藍(lán)莓育種和加工中考慮香氣成分的重要性，為進(jìn)一步探討藍(lán)莓主要香氣成分的酶促形成機(jī)理與條件、特色香型品種的創(chuàng)制和培育，以及藍(lán)莓果汁、果醋和果酒等精深加工產(chǎn)品的研發(fā)提供了重要的理論基礎(chǔ)。同時(shí)，這些發(fā)現(xiàn)也為藍(lán)莓的栽培、育種和深加工過程中不同風(fēng)味的搭配提供了關(guān)鍵信息。然而，需要注意的是，果實(shí)的香氣成分受環(huán)境、代謝、遺傳和一系列酶促反應(yīng)的影響（黎源和董濤，2013）。本次研究中所分析的兔眼藍(lán)莓品種較少且檢測(cè)指標(biāo)單一，因此未能充分反映出規(guī)律性。未來，課題組計(jì)劃結(jié)合更多指標(biāo)進(jìn)行全面分析，并從遺傳因素、環(huán)境因素以及藍(lán)莓的成熟度和采后處理方式等方面充分考慮，以開展更深入的研究。

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（責(zé)任編輯 周翠鳴）

基金項(xiàng)目：" 財(cái)政部和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部： 國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-29-24）； 貴州省科技重大專項(xiàng)（黔科合重大專項(xiàng)字 ［2015］6013）； 貴州省科技計(jì)劃項(xiàng)目（黔科合支撐 ［2021］一般232， 黔科合支撐 ［2020］4Y012號(hào)）。

第一作者： 趙亮清（1994—），碩士，助理研究員，主要從事小漿果繁殖及栽培研究等工作，（E-mail）875004614@qq.com。

*通信作者：" 文光琴，正高級(jí)工程師，主要從事小漿果繁殖及栽培研究等工作，（E-mail）512479941@qq.com。