摘 要：以8個“油蔬兩用”和4個菜用型油菜為研究對象，開展聚硒能力、菜薹適口性和營養(yǎng)品質(zhì)評價分析。結(jié)果表明，“油蔬兩用”油菜品種中，中油雜19的菜籽和秸稈硒含量及菜籽硒轉(zhuǎn)化率最高，陜油28的菜薹和菜粕硒含量及菜薹硒轉(zhuǎn)化率最高，兩種油菜硒富集能力強且菜薹適口性和營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)異；菜用型油菜中，硒滋圓1號的菜薹富含維生素E、維生素C、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。研究結(jié)果可為該地區(qū)篩選種植優(yōu)質(zhì)油菜品種提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：油蔬兩用；菜用型油菜；聚硒能力；營養(yǎng)品質(zhì)；品種篩選

Selection and Evaluation of Selenium-Rich Rapeseed Varieties of “Oil-Vegetable Dual Usage” and Vegetable

Type in Ankang

Abstract： The selenium accumulation ability， palatability and nutritional quality of 8 “oil-vegetable dual usage” and 4 vegetable type rapeseed were evaluated. The results showed that among the “oil-vegetable dual-purpose” rapeseed varieties， Zhongyouza 19 had the highest selenium content in vegetable type rapeseed and straw and the highest selenium conversion rate in rapeseed， while Shanyou 28 had the highest selenium content in rapeseed head and rapeseed meal and the highest selenium conversion rate in rapeseed head. In vegetable rape， the stem of Xiziyuan No.1 is rich in vitamin E， vitamin C， calcium and other nutrients. The research results can provide reference for screening and planting high-quality rapeseed varieties in this area.

Keywords： oil-vegetable dual usage; vegetable type rapeseed; selenium accumulation capacity; nutritional quality; variety selection

硒是人體生命活動必需的微量元素，具有抗氧化、提高人體免疫力、改善亞健康癥狀等多種功效[1]。其在機體內(nèi)不能自行合成，只能依靠外部攝入進(jìn)行補充，硒攝入量不足將會對人體的機能和健康造成不良影響[2]。安康市位于陜西省東南部，其境內(nèi)土壤硒含量豐富，被譽為“中國硒谷”。最新的硒資源普查結(jié)果顯示，安康市土壤平均硒含量為0.6 mg·kg-1，高于全國平均值近3倍，全域中硒（0.175～0.4 mg·kg-1）和高硒（0.4～3 mg·kg-1）土壤面積占全市總面積的81.87%[3]。

植物是天然有機硒合成的生物工廠和重要載體，也是硒營養(yǎng)進(jìn)入人類食物鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。篩選培育高富硒作物品種，對改善人類硒營養(yǎng)缺乏至關(guān)重要[4]。油菜是我國播種面積最大的油料作物，兼具油、菜、蜜、花、飼及肥等多種用途。油菜“油蔬兩用”是指在一個生長周期內(nèi)，在保證菜籽不減產(chǎn)的情況下，適時采收一季菜薹的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，是一項操作簡便、增值效益顯著的實用技術(shù)[5]。最新研究表明，油菜薹對微量元素硒具有特殊的富集能力，其硒含量顯著高于其他蔬菜，具有改善生殖功能、預(yù)防骨質(zhì)疏松、延緩衰老等多種作用[6-7]，可以作為功能型蔬菜進(jìn)一步開發(fā)利用。

安康具有獨特的天然硒資源優(yōu)勢，發(fā)展多功能富硒油菜產(chǎn)業(yè)前景廣闊。但長期以來，受多功能油菜品種應(yīng)用缺乏、油菜聚硒特性研究薄弱等因素影響，安康市油菜品種仍以傳統(tǒng)單一油用為主，油菜資源未得到充分挖掘。鑒于此，本研究以8個“油蔬兩用”和4個菜用型油菜品種為研究對象，開展聚硒能力、菜薹適口性和營養(yǎng)品質(zhì)評價分析，以篩選適宜安康市種植的聚硒能力強、適口性佳、營養(yǎng)價值高的油菜品種，為拓展開發(fā)富硒油菜產(chǎn)品、延伸富硒油菜產(chǎn)業(yè)鏈提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試品種共12個，其中“油蔬兩用”油菜品種8個：油研52、中油雜19、中油雜24、中油雜28、陜油28、大地199、秦優(yōu)28、漢油1618，以當(dāng)?shù)赝茝V成熟、種植面積較大的油研52作為對照品種（CK）；菜用型油菜品種4個：中油高硒1號、中油高硒2號、中油高維1號、硒滋圓1號。

1.2 樣品采集

試驗于陜西省安康市漢陰縣平梁鎮(zhèn)新河村進(jìn)行，該地區(qū)海拔390 m，年平均氣溫為15.1 ℃，年降水量在855 mm左右。試驗基地地勢平坦，四周向陽，排灌方便，肥力中等，土壤pH值為6.32，有機質(zhì)為21.25 g·kg-1，全氮為1.86 mg·kg-1，有效磷為32.14 mg·kg-1，速效鉀為182.64 mg·kg-1。

試驗采用隨機區(qū)組設(shè)計，進(jìn)行3次重復(fù)，小區(qū)面積為20 m2，田間管理同大田生產(chǎn)。各試驗小區(qū)油菜薹單采單收，在主薹長至40 cm左右時，選擇生長良好、株型一致的油菜植株10株，用小刀整齊切割上部15 cm左右菜薹，做好編號標(biāo)記。各試驗小區(qū)油菜籽單打單收，分別采集干凈的菜籽和油菜秸稈各1 kg，做好編號標(biāo)記。各試驗小區(qū)油菜籽采用小型榨油機單炒單榨，分別采集干凈的菜粕1 kg，做好試驗標(biāo)記。同時，采集試驗基地土壤樣品。

1.3 試驗方法

土壤和植物樣品中硒含量的測定于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部富硒產(chǎn)品開發(fā)與質(zhì)量控制重點實驗室進(jìn)行，參照張立君等[8]的方法進(jìn)行測定。

新鮮菜薹的鈣、鋅、維生素C、維生素E、膳食纖維含量由第三方檢測機構(gòu)深圳市中鼎檢測技術(shù)有限公司、通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司武漢分公司進(jìn)行檢測，均采用國家標(biāo)準(zhǔn)方法，具體如下。參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鈣的測定》（GB 5009.92—2016）中第四法測定鈣含量；參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鋅的測定》（GB 5009.14—2017）中第一法測定鋅含量；參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測定》（GB 5009.86—2016）第一法測定維生素C含量；參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素A、D、E的測定》（GB 5009.82—2016）第一法測定維生素E含量；參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測定》（GB 5009.88—2014）測定膳食纖維含量。

1.4 統(tǒng)計分析

采用Microsoft Excel 2016和SPSS 19.0軟件對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理及方差分析。菜薹適口性排名由10名專業(yè)技術(shù)人員品嘗后結(jié)合色澤、香味、口感進(jìn)行打分排序。硒轉(zhuǎn)化率計算公式為

式中：X為硒轉(zhuǎn)化率，%；m為菜薹樣品中硒含量，μg·kg-1；M為土壤中硒含量，μg·kg-1。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同油菜品種的聚硒能力分析

表1為8個“油蔬兩用”油菜品種中菜薹、菜籽、菜粕、秸稈的硒含量及菜薹、菜籽的硒轉(zhuǎn)化率結(jié)果。由表中結(jié)果可知，不同油菜品種對硒的富集和轉(zhuǎn)化差異較大。在土壤平均硒含量為314. 90 μg·kg-1的種植條件下，菜薹硒含量從高到低依次為陜油28、中油雜19、秦優(yōu)28、油研52、大地199、中油雜28、中油雜24及漢油1618，其中陜油28中菜薹硒含量最高（42.92 μg·kg-1），陜油28和中油雜19的菜薹硒轉(zhuǎn)化率分別為13.62%和12.35%，顯著高于其他6個品種（P＜0.05）。中油雜19、陜油28和秦優(yōu)28的菜籽硒含量分別高于對照品種（油研52）54.53%、44.00%和29.47%，差異達(dá)到顯著水平（P＜0.05），且中油雜19和陜油28的菜籽硒轉(zhuǎn)化率也顯著高于對照品種（P＜0.05）。陜油28中的菜粕硒含量較高，顯著高于其他品種（P＜0.05）。秸稈硒含量高于對照油研52的品種有5個，中油雜19、陜油28中秸稈硒含量較高，差異達(dá)到顯著水平（P＜0.05）。

表2為不同菜用型油菜品種菜薹硒含量檢測結(jié)果。由表中結(jié)果可知，硒滋圓1號、中油高維1號的菜薹硒含量和硒轉(zhuǎn)化率顯著高于其他2個品種。在土壤平均硒含量為314.90 μg·kg-1的種植條件下，硒滋圓1號菜薹的硒含量最高，達(dá)到18.40 μg·kg-1，硒轉(zhuǎn)化率為5.84%。

2.2 不同油菜品種菜薹適口性評價

不同油菜品種的菜薹經(jīng)相同加工工藝爆炒后，組織專家對其適口性進(jìn)行綜合評分，評價結(jié)果如表3所示。由表3可知，8個“油蔬兩用”油菜品種中，中油雜19的口感最好，具有爽脆、甜嫩、柔糯的特點，綜合評分最高；菜薹適口性綜合評價得分前3位的品種依次為中油雜19、陜油28、大地199。4個菜用型油菜品種的菜薹適口性均較好，綜合評分在95分以上，其中硒滋圓1號的適口性最佳，口感清香、脆嫩，回味無窮。

2.3 油菜薹營養(yǎng)品質(zhì)分析

在對8個“油蔬兩用”和4個菜用型油菜品種聚硒能力、適口性綜合分析評價基礎(chǔ)上，對中油雜19、陜油28和硒滋圓1號3個品種的新鮮菜薹的營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行檢測分析（表4）。結(jié)果表明，兩個“油蔬兩用”油菜品種中油雜19和陜油28菜薹中的硒、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，適用于開發(fā)菜薹蔬菜產(chǎn)品。菜用型品種硒滋圓1號的菜薹鈣含量超過1 000 mg·kg-1，維生素C含量為113.5 mg/100 g，維生素E達(dá)到2.510 mg/100 g，營養(yǎng)價值極高。

3 結(jié)論與討論

本研究對不同油菜品種的聚硒特性進(jìn)行對比，發(fā)現(xiàn)12個“油蔬兩用”和菜用型油菜品種的聚硒能力、菜薹適口性和營養(yǎng)品質(zhì)差異明顯。中油雜19的菜籽硒含量及硒轉(zhuǎn)化率最高，陜油28的菜薹硒含量及硒轉(zhuǎn)化率最高，兩個品種的聚硒能力強，適用于油菜的多功能開發(fā)。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，中油雜19和陜油28的秸稈硒含量顯著高于其他參試品種，陜油28和中油雜28的菜粕硒含量顯著高于其他參試品種，表明其在富硒肥料、富硒飼料原料的開發(fā)利用方面有一定潛力，未來可進(jìn)一步深入研究，以延長富硒油菜產(chǎn)業(yè)鏈條。

油菜薹是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，具有獨特的香味和口感，深受消費者的喜愛。“硒滋圓1號”是中國工程院院士王漢中率領(lǐng)的科研團隊，培育出的全球首個“硒高效”蔬菜雜交油菜薹新品種[9]。安康市引進(jìn)種植的硒滋圓1號菜薹富含維生素E、維生素C、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，在土壤硒含量為314.90 μg·kg-1的條件下，種植的菜薹硒含量達(dá)18.40 μg·kg-1，符合《富硒含硒食品與相關(guān)產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)》（DB61/T 556—2018）中含硒蔬菜標(biāo)準(zhǔn)要求。同時，發(fā)現(xiàn)中油雜19和陜油28兩個品種的菜薹對硒的富集能力更強，且適口性和營養(yǎng)品質(zhì)均較為優(yōu)異，可為未來開發(fā)富硒功能性食品提供重要參考。

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