摘要：隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的日益加快，網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)已成為餐飲行業(yè)中不可或缺的一環(huán)，為快節(jié)奏生活中的人們提供了極大的便利。然而，在享受這份便捷的同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)訂餐食品的安全問題愈發(fā)凸顯，成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全不僅關(guān)乎消費(fèi)者的健康權(quán)益，也是衡量一個(gè)行業(yè)成熟度與責(zé)任感的重要標(biāo)尺。本文旨在深入探討在經(jīng)歷食品安全事件的沖擊后，大學(xué)生群體網(wǎng)絡(luò)訂餐行為的變化趨勢(shì)。通過細(xì)致的研究與分析，期望能夠揭示出食品安全事件如何影響大學(xué)生的消費(fèi)決策，包括如何重新評(píng)估網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的信任度、如何更加審慎地選擇信譽(yù)良好的商家，以及如何利用網(wǎng)絡(luò)信息提高自我保護(hù)能力等。

關(guān)鍵詞：食品安全事件 網(wǎng)絡(luò)訂餐行為 影響 對(duì)策近年來，網(wǎng)絡(luò)訂餐產(chǎn)生的安全問題層出不窮，例如，無照商家、幽靈餐廳、一照兩店等無資質(zhì)商家；食材無處可查、加工環(huán)境惡劣、包裝材料不合格等生產(chǎn)問題；廢棄餐盒堆積如山，不能有效回收利用等形象，引起大眾的關(guān)注和重視。

一、研究基礎(chǔ)

（一）研究對(duì)象

本文選取哈爾濱商業(yè)大學(xué)300名在校大學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，并從青島、濟(jì)南、天津、北京、大連等高校選取30名在校大學(xué)生進(jìn)行深度訪談。發(fā)放的300份調(diào)查問卷中，實(shí)際回收298份，有效問卷295份；深度訪談所得數(shù)據(jù)皆有效。

（二）研究過程

閱讀大量消費(fèi)者行為理論研究文獻(xiàn)，進(jìn)行調(diào)查問卷和訪談問題編寫，發(fā)放問卷以及隨機(jī)訪談，對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，分析其行為影響因素，為今后對(duì)在校大學(xué)生進(jìn)行正確、安全、可靠的網(wǎng)絡(luò)訂餐引導(dǎo)提供理論依據(jù)。

二、食品安全事件發(fā)生后在校大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐行為研究

（一）大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的感知特征

大學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品的偏向性可以大致判斷出其是否會(huì)再次購(gòu)買，如果大學(xué)生所購(gòu)買的網(wǎng)絡(luò)訂餐食品的績(jī)效低于期望，將會(huì)產(chǎn)生不平衡感，再次購(gòu)買意愿會(huì)大大降低。

1. 對(duì)不確定性風(fēng)險(xiǎn)的感知

由問卷調(diào)查顯示，當(dāng)大學(xué)生被問到“網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)是否會(huì)選擇那些已曝光的問題食品”，42%的大學(xué)生表示會(huì)繼續(xù)選訂，58%的大學(xué)生表示不會(huì)繼續(xù)選訂，如表1所示。選擇繼續(xù)訂購(gòu)人數(shù)較高，緣于在校大學(xué)生對(duì)食品安全問題抱有僥幸心理，認(rèn)為那些食品安全事件只是少部分商家、平臺(tái)、地區(qū)才會(huì)出現(xiàn)，并未發(fā)生在自己身邊，不能在生活中引起重視[1]。可見，大學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐不確定性風(fēng)險(xiǎn)的感知不夠敏感。

2. 對(duì)后果嚴(yán)重程度的感知

表2 大學(xué)生對(duì)食品安全事件的認(rèn)知調(diào)查

大學(xué)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)的感知不僅取決于大學(xué)生對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)暴露程度的判斷，也取決于該種食品安全風(fēng)險(xiǎn)的危害程度[1]。如表2所示，7%的大學(xué)生認(rèn)為有較輕危害，82%的大學(xué)生認(rèn)為有一般危害，11%的大學(xué)生認(rèn)為有嚴(yán)重危害。訪談結(jié)果顯示，在校大學(xué)生更多關(guān)注的是網(wǎng)絡(luò)訂餐是否會(huì)引發(fā)某些疾病、影響身體發(fā)育以及潛伏性危害，而關(guān)注直接中毒的比例較小。因此，可以推斷大學(xué)生認(rèn)為的嚴(yán)重危害大多是產(chǎn)生直接中毒問題，而一般危害則是日積月累所產(chǎn)生的潛伏性疾病，進(jìn)而導(dǎo)致大學(xué)生對(duì)于食品安全的意識(shí)較薄弱。

3. 食品安全事件的了解程度

醫(yī)用廢棄物制成餐盒事件是2019年來網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)曝光過危害最嚴(yán)重的一項(xiàng)事件。本研究以此為例，開展了大學(xué)生對(duì)于食品安全事件了解程度的統(tǒng)計(jì)分析。同時(shí)，列舉近年曝光過的食品安全事件，包括礦物油風(fēng)波、老酸奶工業(yè)明膠、腳臭鹽、敵敵畏金華火腿等。由調(diào)查結(jié)果顯示，只有4%的大學(xué)生對(duì)于醫(yī)用廢棄物制成餐盒事件有所了解[1]?？梢?，在校大學(xué)生對(duì)于網(wǎng)絡(luò)訂餐安全事件關(guān)注不足。究其原因，是因?yàn)榇髮W(xué)生對(duì)于食品安全事件的了解主要通過網(wǎng)絡(luò)媒體，但網(wǎng)絡(luò)媒體的報(bào)道往往通過突出事件的嚴(yán)重性來獲取點(diǎn)擊量，缺少對(duì)消費(fèi)者食品安全知識(shí)的普及和理性的引導(dǎo)[2]。食品安全事件后相關(guān)的科普和法律完善信息較少，未能在食品安全事件產(chǎn)生后，引發(fā)大學(xué)生及社會(huì)高度的關(guān)注。

（二）大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對(duì)行為

當(dāng)食品安全事件發(fā)生后，大學(xué)生采取的規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)的訂餐策略主要包括提高訂餐食品價(jià)格、更換訂餐品牌、降低訂餐頻率和改變訂餐種類。如表2所示，22%的大學(xué)生會(huì)提高訂餐價(jià)格，22%的大學(xué)生會(huì)更換訂餐品牌，47%的大學(xué)生會(huì)降低訂餐頻率，9%的大學(xué)生會(huì)改變訂餐種類。

三、大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐安全意識(shí)分析

（一）大學(xué)生的網(wǎng)絡(luò)訂餐安全意識(shí)

深度訪談時(shí)，提出的“什么是食品安全”和“六不買的具體內(nèi)容”兩個(gè)問題，僅有少數(shù)人能準(zhǔn)確回答，大多數(shù)大學(xué)生都是模棱兩可地回答，更有甚者沒有聽說過以上兩個(gè)概念的大學(xué)生?？梢姡糠执髮W(xué)生的食品安全知識(shí)匱乏。

通過問卷調(diào)查顯示，大學(xué)生進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)訂餐消費(fèi)時(shí)，會(huì)經(jīng)常關(guān)注經(jīng)營(yíng)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證的僅有40%。這體現(xiàn)出，大學(xué)生的食品安全意識(shí)薄弱。

（二）行為分析及對(duì)策意見

綜上所述，部分大學(xué)生了解食品安全事件后，會(huì)采取規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)的網(wǎng)絡(luò)訂餐策略。但是，仍有部分大學(xué)生無視網(wǎng)絡(luò)訂餐的風(fēng)險(xiǎn)。所以，應(yīng)該培養(yǎng)大學(xué)生的食品安全意識(shí)，讓大學(xué)生摒棄僥幸心理，本項(xiàng)目對(duì)此給出以下四點(diǎn)對(duì)策。

1. 政府加強(qiáng)監(jiān)督。政府機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)形勢(shì)變化，合理管制商家。通過張志祥等[3]運(yùn)用博弈論理論知識(shí)，對(duì)我國(guó)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品存在的問題進(jìn)行了深入研究進(jìn)而得出，如果政府部門不加強(qiáng)管理，外賣商家大多都會(huì)進(jìn)入公地悲劇。所以，相關(guān)部門應(yīng)加大執(zhí)法及懲罰力度，從根本解決商家的違規(guī)操作，確保網(wǎng)絡(luò)訂餐安全。

2. 食品行業(yè)自治。我國(guó)食品監(jiān)管主要依靠政府進(jìn)行查處，但是我國(guó)食品企業(yè)數(shù)量過多，尤其以小作坊為主。這導(dǎo)致政府監(jiān)管壓力過大，難以逐一排查。所以，食品行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自身協(xié)會(huì)的建設(shè)，同時(shí)政府相關(guān)部門應(yīng)該給予協(xié)會(huì)一定的權(quán)限，緩解政府工作壓力。成立監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的相關(guān)協(xié)會(huì)，對(duì)各個(gè)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)進(jìn)行有效監(jiān)管，更大范圍地監(jiān)督平臺(tái)商家。且相關(guān)協(xié)會(huì)更了解網(wǎng)絡(luò)訂餐的發(fā)展情況，針對(duì)性地培訓(xùn)平臺(tái)商家，使其自身自律性得到提高。同時(shí)，有利于彌補(bǔ)政府監(jiān)管不足，與政府監(jiān)管部門合作提高監(jiān)管效率[4]。

3. 加強(qiáng)輿論的正確導(dǎo)向。在校大學(xué)生對(duì)于食品安全事件的得知大多來自于微博、百度以及微信推送等網(wǎng)絡(luò)媒體，所以，媒體應(yīng)該準(zhǔn)確地將食品安全的事件、危害、防護(hù)等信息輸送給大學(xué)生，并且，可以進(jìn)行引導(dǎo)教育，而不是在為了獲取點(diǎn)擊量[5]。

4. 高校開設(shè)課程?？梢蚤_設(shè)專題講座、必修課、選修課，讓大學(xué)生明白食品安全的重要性。當(dāng)今高校進(jìn)行某方面知識(shí)講解時(shí)，大多開設(shè)講座。雖然，講座可以讓大學(xué)生在第一時(shí)間知道食品安全知識(shí)，但是講座的時(shí)間具有著局限性，不能讓大學(xué)生充分理解其重要性及在生活中應(yīng)該如何具體實(shí)際應(yīng)用。所以，開設(shè)必修課或者選修課，利用系統(tǒng)學(xué)習(xí)，讓大學(xué)生明白食品安全的重要性，可以做到學(xué)以致用。

結(jié) 語

鑒于當(dāng)下大學(xué)生群體中普遍存在的網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全意識(shí)薄弱及在食品安全事件曝光后仍存僥幸心理繼續(xù)訂購(gòu)的現(xiàn)象，迫切需要采取有效措施，雙管齊下，既提升大學(xué)生的安全食品識(shí)別能力，也加強(qiáng)對(duì)商家的責(zé)任教育，以防其為追求利潤(rùn)而犧牲食品安全，進(jìn)而損害公眾信任，阻礙食品行業(yè)與網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。正確引導(dǎo)大學(xué)生建立科學(xué)理性的網(wǎng)絡(luò)食品安全觀念，掌握全面的食品選購(gòu)策略，這涵蓋了從辨認(rèn)食品安全標(biāo)識(shí)、細(xì)查商家信譽(yù)與合法資質(zhì)，到深入探究食材來源與加工流程，乃至在權(quán)益受損時(shí)能依法維權(quán)的全過程。此外，通過系統(tǒng)的教育與引導(dǎo)機(jī)制，助力大學(xué)生形成一套完善的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與應(yīng)對(duì)體系，確保每一次網(wǎng)絡(luò)訂餐決策都是對(duì)個(gè)人健康負(fù)責(zé)的體現(xiàn)。最終，促進(jìn)一個(gè)更安全、透明、健康的網(wǎng)絡(luò)餐飲生態(tài)的構(gòu)建，讓食品安全成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)進(jìn)步的正能量。

參考文獻(xiàn)：

[1]蘆祥志，石亞平，邸新怡.食品安全事件對(duì)在校大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐行為影響的實(shí)證性研究[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2020，45（09）：38-40.

[2]王二朋.食品安全事件沖擊下的消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知與應(yīng)對(duì)行為分析[D].南京：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

[3]張志祥，石巋然.O2O平臺(tái)上外賣食品安全問題的研究[J].食品工業(yè)，2017，38（01）：218-221.

[4]張玉，吳志鵬.電商平臺(tái)外賣食品安全法律監(jiān)管問題分析[J].山西農(nóng)經(jīng)，2020（03）：34-35.

[5]李清光，吳林海，王曉莉.中國(guó)食品安全事件研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)，2016，37（11）：219-224.