摘 要：研究比較分析了從江蘇省引進(jìn)的5個(gè)優(yōu)質(zhì)粳稻品種在豫南地區(qū)的稻米品質(zhì)特征，以期篩選出適宜豫南地區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)粳稻品種，為提升豫南地區(qū)粳稻稻米品質(zhì)提供品種支撐。結(jié)果表明，這5個(gè)優(yōu)質(zhì)粳稻品種的稻米品質(zhì)在豫南地區(qū)表現(xiàn)出較大的差異，其中加工品質(zhì)以金香玉1號(hào)最好，南粳5718最差；堊白度以南粳晶谷最低，南粳9108最高；蒸煮食味品質(zhì)則以金香玉1號(hào)最好，其次為南粳晶谷，南粳5718最差。因此，在豫南地區(qū)推廣種植優(yōu)質(zhì)粳稻時(shí)，可以選擇金香玉1號(hào)和南粳晶谷。

關(guān)鍵詞：粳稻；品質(zhì)；豫南

中圖分類號(hào)：S511.22 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1674-7909（2024）18-84-4

DOI：10.19345/j.cnki.1674-7909.2024.18.019

0 引言

我國(guó)優(yōu)質(zhì)水稻品種的選育興起于1984年，歷經(jīng)周折，一直到2004年，在國(guó)家各項(xiàng)農(nóng)業(yè)政策的支持下，通過(guò)稻谷最低收購(gòu)價(jià)調(diào)節(jié)和刺激優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)，水稻生產(chǎn)已經(jīng)向追求高品質(zhì)和高效益轉(zhuǎn)變。2018年，全國(guó)首屆優(yōu)質(zhì)水稻品種食味現(xiàn)場(chǎng)鑒評(píng)會(huì)在廣州市舉行，至今大會(huì)已累計(jì)評(píng)選出農(nóng)香42等140個(gè)優(yōu)質(zhì)食味水稻品種，為推動(dòng)全國(guó)優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了良好的支撐引領(lǐng)作用。

豫南稻區(qū)地跨淮河，屬亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡區(qū)，具有優(yōu)越的水稻生產(chǎn)條件，常年水稻種植面積近53.3萬(wàn)hm2，占河南省水稻生產(chǎn)面積的83%左右［1］。2019年9月，習(xí)近平總書記在新縣考察時(shí)強(qiáng)調(diào)，要緊盯糧食的核心競(jìng)爭(zhēng)力，認(rèn)真抓好優(yōu)質(zhì)糧食工程。《中共信陽(yáng)市委關(guān)于制定信陽(yáng)市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)的建議》指出，持續(xù)擴(kuò)大茶葉、油茶、優(yōu)質(zhì)米等優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品的有效供給，做大做強(qiáng)優(yōu)勢(shì)特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。種植優(yōu)質(zhì)大米是未來(lái)水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向，在豫南地區(qū)大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)水稻產(chǎn)業(yè)有利于提升水稻種植生產(chǎn)效益，助力鄉(xiāng)村振興。但到目前為止，豫南地區(qū)水稻稻米品質(zhì)總體不高，其主要原因是缺乏優(yōu)質(zhì)水稻品種?；诖?，研究將江蘇地區(qū)優(yōu)質(zhì)粳稻品種引入豫南地區(qū)，系統(tǒng)比較分析了各優(yōu)質(zhì)粳稻品種在豫南地區(qū)的稻米品質(zhì)特征，以期篩選出適宜豫南地區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)粳稻品種，為提升豫南地區(qū)稻米品質(zhì)提供品種支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)與供試品種

試驗(yàn)于2023年在河南省信陽(yáng)市平橋區(qū)甘岸鎮(zhèn)二郎村進(jìn)行。試驗(yàn)地前茬作物為小麥，土壤有機(jī)質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15.7 g/kg，全氮質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.29 g/kg，速效磷質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16.6 mg/kg，速效鉀質(zhì)量分?jǐn)?shù)為73.8 mg/kg。供試品種是從江蘇省引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)粳稻品種，包括南粳5718、南粳9108、金香玉1號(hào)、豐粳1606、南粳晶谷。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

各供試品種均于2023年5月15日播種，每盤播種量120 g，濕潤(rùn)育秧。試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，于2023年6月5日進(jìn)行機(jī)械移栽，栽插行株距為25 cm×14 cm。每個(gè)品種種植面積為100 m2，重復(fù)2次。每個(gè)品種間做埂以便單獨(dú)進(jìn)行肥水管理。每個(gè)品種純氮施用量均為240 kg/hm2，基肥、分蘗肥、穗肥質(zhì)量比為3∶4∶3，分蘗肥在4葉1心期施用，穗肥在倒4葉期施用，氮、磷、鉀質(zhì)量比為2∶1∶2，磷肥（過(guò)磷酸鈣，P2O5 13.5%）全部作基肥，鉀肥（氯化鉀，K2O 60%）分別在栽插前、倒4葉期等量施入。其他田間管理措施均按豫南地區(qū)粳稻高產(chǎn)栽培技術(shù)要求進(jìn)行。成熟收獲后，每個(gè)品種保留1 kg稻谷進(jìn)行相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

加工品質(zhì)的測(cè)定參照《米質(zhì)測(cè)定方法》（NY/T 83—2017），測(cè)定糙米率、精米率、整精米率。外觀品質(zhì)的測(cè)定參照《稻米整精米率、粒型、堊白粒率、堊白度及透明度的測(cè)定 圖像法》（NY/T 2334—2013）。采用萬(wàn)深SC-E大米外觀品質(zhì)檢測(cè)儀測(cè)定堊白粒率、堊白度。蛋白質(zhì)含量的測(cè)定參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》（GB 5009.5—2016）。直鏈淀粉含量的測(cè)定參照《稻米直鏈淀粉的測(cè)定 分光光度法》（NY/T 2639—2014）。采用日本佐竹公司研發(fā)的STA1B型米飯食味計(jì)測(cè)定米飯的外觀、硬度、黏度、平衡度和食味值。每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定3次，取平均值。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2016整理，用SPSS 19.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 加工品質(zhì)

參試粳稻品種的加工品質(zhì)見(jiàn)表1。由表1可以看出，5個(gè)優(yōu)質(zhì)粳稻品種的糙米率變化范圍為82.31%～83.50%，由低到高排序?yàn)槟暇Ч萳t;金香玉1號(hào)lt;豐粳1606lt;南粳5718lt;南粳9108，其中南粳9108與南粳晶谷之間糙米率差異顯著。精米率的變化范圍為68.90%～74.13%，由低到高排序?yàn)槟暇?718lt;南粳晶谷lt;南粳9108lt;豐粳1606lt;金香玉1號(hào)，其中金香玉1號(hào)與南粳5718之間精米率差異顯著。整精米率變化范圍為48.10%～71.41%，由低到高排序?yàn)槟暇?718lt;豐粳1606lt;南粳9108lt;南粳晶谷lt;金香玉1號(hào)。整精米率是加工品質(zhì)中最重要的指標(biāo)，整精米率越高，說(shuō)明稻米加工的出米率越高，加工品質(zhì)越好。在優(yōu)質(zhì)食用稻米品質(zhì)要求中，粳稻整精米率大于等于67%為1級(jí)，最低要達(dá)到55%。5個(gè)參試品種中只有金香玉1號(hào)達(dá)到1級(jí)優(yōu)質(zhì)稻米標(biāo)準(zhǔn)，而南粳5718未達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻米標(biāo)準(zhǔn)。綜合來(lái)看，金香玉1號(hào)加工品質(zhì)最佳，南粳5718加工品質(zhì)最差。

2.2 外觀品質(zhì)

參試粳稻品種的外觀品質(zhì)見(jiàn)表2。由表2可知，5個(gè)參試品種的稻米粒長(zhǎng)變化范圍為4.61～4.96 mm，由低到高排序?yàn)槟暇?108lt;南粳晶谷lt;南粳5718lt;金香玉1號(hào)lt;豐粳1606。在稻米外觀品質(zhì)分級(jí)及其標(biāo)準(zhǔn)中，5個(gè)參試品種的等級(jí)均為短。粒寬的變化范圍為2.71～2.94 mm，由低到高排序?yàn)槟暇?108lt;豐粳1606lt;南粳晶谷lt;金香玉1號(hào)lt;南粳5718。長(zhǎng)寬比變化范圍為1.64～1.83，由低到高排序?yàn)槟暇?718lt;南粳晶谷lt;金香玉1號(hào)lt;南粳9108lt;豐粳1606。在堊白性狀方面，堊白粒率的變化范圍為15.63%～65.41%，由低到高排序?yàn)槟暇Ч萳t;豐粳1606lt;金香玉1號(hào)lt;南粳5718lt;南粳9108。堊白大小的變化范圍為24.52%～36.05%，由低到高排序?yàn)樨S粳1606lt;南粳晶谷lt;金香玉1號(hào)lt;南粳9108lt;南粳5718。堊白度的變化范圍為4.13%～20.64%，由低到高排序?yàn)槟暇Ч萳t;豐粳1606lt;金香玉1號(hào)lt;南粳5718lt;南粳9108。

2.3 蒸煮食味品質(zhì)

參試粳稻品種的蒸煮食味品質(zhì)見(jiàn)表3。由表3可以看出，5個(gè)參試品種均為軟米類型品種，直鏈淀粉含量變化范圍為7.52%～9.32%，由低到高排序?yàn)槟暇?108lt;南粳5718lt;金香玉1號(hào)lt;南粳晶谷lt;豐粳1606。蛋白質(zhì)含量變化范圍為8.33%～9.74%，由低到高排序?yàn)榻鹣阌?號(hào)lt;南粳晶谷lt;豐粳1606lt;南粳9108lt;南粳5718。在食味品質(zhì)方面，外觀變化范圍為5.17～6.87，由低到高排序?yàn)槟暇?718lt;南粳9108lt;豐粳1606lt;南粳晶谷lt;金香玉1號(hào)。硬度變化范圍為6.80～7.50，由低到高排序?yàn)榻鹣阌?號(hào)lt;南粳晶谷lt;豐粳1606lt;南粳9108lt;南粳5718。黏度變化范圍為5.97～7.73，由低到高排序?yàn)槟暇?718lt;南粳9108lt;豐粳1606lt;南粳晶谷lt;金香玉1號(hào)。平衡度變化范圍為5.23～6.90，由低到高排序?yàn)槟暇?718lt;南粳9108lt;豐粳1606lt;南粳晶谷lt;金香玉1號(hào)。食味值變化范圍為61.53～72.20，由小到大排序?yàn)槟暇?718lt;南粳9108lt;豐粳1606lt;南粳晶谷lt;金香玉1號(hào)。其中，金香玉1號(hào)的食味值最高，南粳5718的食味值最低，2個(gè)品種間差異顯著。

3 結(jié)論與討論

稻米品質(zhì)是一個(gè)綜合概念，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食味品質(zhì)等方面?！秲?yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）對(duì)稻谷加工品質(zhì)設(shè)置了最低要求，其中粳稻的整精米率不得低于55%。從該試驗(yàn)研究結(jié)果來(lái)看，品種間的整精米率差異較大，除南粳5718外，其余4個(gè)品種的整精米率均在55%以上，其中金香玉1號(hào)達(dá)到了1級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。該試驗(yàn)5個(gè)參試品種的粒長(zhǎng)、粒寬均差異不大，且粒型均為短、粗類型，這與羅玉坤等［2］提出的全國(guó)粳稻粒型的主要類型一致。這可能與粒型主要受到水稻品種遺傳因素的控制、外界因素對(duì)其影響不大有關(guān)［3］。該試驗(yàn)5個(gè)參試品種中，除南粳晶谷的堊白度在5%以下外，其余4個(gè)品種的堊白度均在7%以上，其中南粳9108的堊白度達(dá)到20.64%，這與前人對(duì)該地區(qū)稻米品質(zhì)的研究結(jié)果一致［4-5］，說(shuō)明堊白度偏高是江蘇地區(qū)粳稻品種存在的普遍問(wèn)題。

目前，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注稻米的蒸煮食味品質(zhì)。大量研究表明，直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量是影響稻米食味品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，降低直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量有利于提高稻米食味品質(zhì)［6-8］。也有研究表明，直鏈淀粉含量在比較一致的情況下，蛋白質(zhì)含量可能是影響稻米食味性狀的主要因素［9］。該試驗(yàn)結(jié)果表明，食味值最高的品種金香玉1號(hào)，其籽粒蛋白質(zhì)含量最低，這與楊靜等［10］、隋炯明等［11］的研究結(jié)果一致。

綜上分析，5個(gè)來(lái)自江蘇地區(qū)的優(yōu)質(zhì)粳稻品種的稻米品質(zhì)在豫南地區(qū)表現(xiàn)出較大的差異，其中加工品質(zhì)以金香玉1號(hào)最好，南粳5718最差；堊白度以南粳晶谷最低，南粳9108最高；蒸煮食味品質(zhì)則是以金香玉1號(hào)最好，其次為南粳晶谷，南粳5718最差。因此，在豫南地區(qū)推廣種植優(yōu)質(zhì)粳稻可以選擇金香玉1號(hào)和南粳晶谷。

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基金項(xiàng)目：信陽(yáng)市創(chuàng)新應(yīng)用專項(xiàng)（20210006）；河南省高等學(xué)校重點(diǎn)科研項(xiàng)目（25B210014）；信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院青年教師科研基金項(xiàng)目（20200102，QN2021021）；信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（KJCXTD-202006）。

作者簡(jiǎn)介：劉亞麗（1977—），女，本科，副高級(jí)農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)業(yè)技術(shù)研究與推廣；劉洋（1993—），女，碩士，助教，研究方向：作物栽培；劉秋員（1985—），男，博士，副教授，研究方向：水稻優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效栽培。

通信作者：宋曉華（1985—），女，碩士，副研究員，研究方向：水稻優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)。