市面上銷售的大桶油往往量較多，烹飪時(shí)不太方便，很多人就將油倒進(jìn)小油壺中分次使用。這樣的做法值得提倡，但是存在一些健康隱患。

一些人炒菜用油后，不注意將小油壺的蓋子擰緊，油就會(huì)接觸到更多空氣；或直接放在廚房窗臺(tái)上，長(zhǎng)期被陽(yáng)光照射，容易氧化酸敗。小油壺中的油還沒(méi)有吃完就繼續(xù)添加新油，也是不好的習(xí)慣。因?yàn)?，食用油的氧化反?yīng)具有傳染性，大部分舊油在一定程度上已經(jīng)氧化，如果新油被倒進(jìn)殘留舊油的油壺里，很快就會(huì)被“傳染”。此外，油壺如果長(zhǎng)時(shí)間不清洗，壺中油的品質(zhì)會(huì)降低，還可能滋生細(xì)菌，加大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

因此在購(gòu)買小油壺時(shí)，最好選擇不透明的玻璃或者瓷質(zhì)的，可以有效防止紫外線照射。油壺最好存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子。油壺內(nèi)的油全用光后再倒入新的，不要新油舊油摻雜在一起。另外，油壺的清洗也應(yīng)被重視，用光一壺后，可放入適量的食用堿，用溫水清洗干凈，至少每三個(gè)月清潔一次。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）