古時候，它叫“粟”，是黃河流域的祖先最先培育的糧食種類之一，也是世界上最早的馴化作物；生在地里，它叫“谷子”，作為狗尾巴草的近親，低垂著豐滿卻謙遜的谷穗；收割后蛻殼，它就成了“小米”，黃澄澄，細小小，卻烹出香甜的粥，喂養(yǎng)出燦爛的華夏文明。

表里山河，溝壑縱橫，干燥冷涼，對稻米小麥這類現(xiàn)代主糧來說，山西的氣候和地形是“地獄開局”。卻也正因如此，山西開啟了一個獨特的雜糧宇宙。那些耐旱耐寒的作物，在黃土之上頑強地生長，紅色的粱，黑色的豆，黃色的谷，金色的黍，它們燦爛了山西人民的飯桌，也塑造了獨特的三晉雜糧飲食文化。

在山西省的西北部、呂梁市的西北端，坐落著興縣。它是山西國土面積最大的縣，除此之外，它更多的頭銜，與五谷雜糧有關(guān)：中國雜糧之鄉(xiāng)、中國雜糧美食之鄉(xiāng)、中國雜糧廚師之鄉(xiāng)、中國雜糧好食材基地縣、山西雜糧廚師之鄉(xiāng)。

在山西這個雜糧王國，興縣到底是如何脫穎而出，成為那顆璀璨明珠的？

雜糧的積淀

興縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長張興泉，戴一副厚厚的眼鏡，說話有濃重的當(dāng)?shù)乜谝簟?/p>

他像熟悉一張懷揣多年的地圖一樣，熟悉興縣的雜糧：“高粱、玉米、谷子、大豆，這是在興縣種植最廣泛的4類雜糧，另外就是薯類，比如土豆、紅薯。我們的谷子品種好，已經(jīng)走出興縣，甚至走出山西了。興縣小米，我們主打的品種是晉谷21號，這幾年來，我們還跟中國農(nóng)科院、山西農(nóng)大合作，培育了一些新品種……”

現(xiàn)在的興縣，主要任務(wù)是在小米上尋求突破。“中國農(nóng)科院的作物科學(xué)研究所帶著團隊到我們這里來做實驗，晉汾107號，中谷18號，中谷19號，都是專家?guī)ьI(lǐng)研究的新品種，目的是讓我們興縣的小米能同時做到產(chǎn)量高、口感好?！?/p>

近4年里，興縣建起了3個谷子基地。提到去年的收成，張興泉說了四個字：“風(fēng)調(diào)雨順?！?/p>

今年的情況沒有去年那么好，5月到7月中旬經(jīng)歷一段旱情，“但是因為我們基地上培育的優(yōu)良品種，都經(jīng)受住了旱情的考驗，收成的降幅不大”。另外，在谷子基地，興縣還在進行地膜覆蓋實驗，“這個技術(shù)在推廣的時候因為成本較高，受到不小阻力，但是今年的事實證明，地膜覆蓋后的土地，保水保溫保出苗，抵御自然災(zāi)害的能力比較強，效果是很顯著的，所以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶對這個新技術(shù)的接受度越來越高”。

在專業(yè)研究機構(gòu)的支持之外，興縣本地也建立了雜糧協(xié)會，把當(dāng)?shù)厮械凝堫^企業(yè)組織在一起，“這些企業(yè)的機械化水平和銷售，都已經(jīng)形成一定規(guī)模了”。

談到這些企業(yè)，張興泉的語氣里多了幾分驕傲：“山花爛漫現(xiàn)在已經(jīng)是省級的龍頭企業(yè)，他們有自己的科研機構(gòu)，清泉醋業(yè)、黃河灣，這些企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品近幾年來取得了不少的榮譽?！?/p>

這些企業(yè)通過直播電商和線下直銷，真正讓興縣的雜糧走出了縣城，走出了山西。張興泉特別提到它們成功進入了深圳市場，被評為“圳品”。圳品是指符合供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系要求，由企業(yè)自愿申報并經(jīng)評價合格的食品或食用農(nóng)產(chǎn)品，“要通過他們的檢測可不是一件容易的事”。

興縣的初級雜糧產(chǎn)品已經(jīng)獲得認可，接下來，為了擴大利潤，他們還需要把產(chǎn)業(yè)鏈延伸出去，進行農(nóng)產(chǎn)品的深加工。小米鍋巴和代餐粉已經(jīng)形成生產(chǎn)規(guī)模，現(xiàn)在，興縣企業(yè)還在研究雜糧方便面，這個尚未投產(chǎn)的品類，承載著興縣新的希望。

雜糧的巧思

興縣縣政府的對面，有一家售賣農(nóng)產(chǎn)品的直營店，在那里，我們見到了山西興縣晉綏黃河灣農(nóng)業(yè)的董事長王旭邦。

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)要向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型，與當(dāng)下接軌，有時候就在這一點小巧思上。

繁忙工作中，他抽空接受了我們的采訪，全程沒有坐下。結(jié)束采訪后，他馬上去下一個地方，處理另外的事情。

興縣人就是這樣風(fēng)風(fēng)火火、熱火朝天地，把雜糧做成了特色，賣出了山西。

簡單概括黃河灣的主要產(chǎn)品，就是“米、面、油”，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的小米，莜麥做的雜糧面，地方特色的胡麻油、黃芥油、核桃油。

興縣的代表性農(nóng)產(chǎn)企業(yè)，都與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶開展了“企業(yè)＋農(nóng)戶”的合作模式。“現(xiàn)在我們的收成大多數(shù)都是訂單回收，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶簽訂協(xié)議，幫農(nóng)戶把地耕了，還能以高于市場價1毛錢的價格收購農(nóng)戶產(chǎn)品?！秉S河灣現(xiàn)在的訂單面積有1萬多畝，“至少有5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)是受益者”。但實際輻射范圍不止這5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，“只要是本地老百姓拉來的糧，我們都會收”。

糧食來到企業(yè)手里，落在企業(yè)肩上的責(zé)任，就是把這些得天獨厚的優(yōu)質(zhì)糧賣出去?！翱h里下了大功夫，到太原、北京給我們企業(yè)做宣傳，太原開往北京的動車?yán)?，就有一列‘雜糧號’，鋪滿了興縣雜糧的廣告，寫了三家企業(yè)的電話號碼?！?/p>

打電話來的，“大單子”居多。王旭邦講得實在：“因為人家一看你都能在飛機和動車上做廣告，這說明咱們企業(yè)實力大，是不是？”

興縣政府還扶持企業(yè)在外地開辦直營直銷店鋪，“一線城市開一個店補貼15萬，二線省會城市給10萬，縣級市給5萬，都是一次性補貼”。

黃河灣在北京開了一家店，太原開了兩家，根據(jù)實際的市場反饋，王旭邦現(xiàn)在還在爭取跟縣里提，把這個補貼政策轉(zhuǎn)化為持續(xù)性的，“把牌子在外面打響，不是一年的功夫”。

只賣初級農(nóng)產(chǎn)品，路也走不遠。在黃河灣的直營店里，有小袋裝的小米，與一包QQ糖差不多，王旭邦介紹，這是為了適應(yīng)當(dāng)下家庭的現(xiàn)實，“很多家里一家三口，或者是兩個人、一個人吃飯，這一小袋米就是一頓，方便衛(wèi)生”。

還有代餐粉，生小米熬粥要40分鐘，但是熟制的小米粉以冷水和成糊糊，鍋一開過5分鐘就能吃。

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)要向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型，與當(dāng)下接軌，有時候就在這一點小巧思上。

雜糧的品牌

興縣雜糧宴餐飲文化發(fā)展中心主任李延強的會客桌上，擺著一小碟雜糧。

在農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，張興泉告訴我們，現(xiàn)在縣里在開發(fā)雜糧宴，打造美食文化品牌。

將農(nóng)業(yè)資源轉(zhuǎn)化為文旅資源，這是興縣為推廣雜糧尋求的一條新路。

山西素有“小雜糧王國”之稱，從全省來看，種雜糧、吃雜糧，是在三晉都比較普遍的飲食文化。從去年到今年，李延強在山西各處調(diào)研，從南到北，走到哪里，都留一個“吃的心眼”。莜面到處都有，小米家家都吃，一樣小吃在柳林叫碗托，到興縣叫“啦叨叨”，不一樣的名字同一樣?xùn)|西，那么能讓興縣脫穎而出的是什么呢？

“興縣雜糧宴，底色是紅色文化，這是一個根本的出發(fā)點的區(qū)別；另一方面，我們做雜糧宴，最核心的亮點是健康雜糧?！?/p>

他首先給我講了一個故事。

興縣是晉綏邊區(qū)首府，位于興縣的石嶺子村是抗戰(zhàn)時期八路軍120師政治部所在地。7年前，在這個村一孔曾是晉綏軍區(qū)兵站招待所的土窯洞，當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)了八路軍當(dāng)年留在墻壁上的字跡：一個繁體字的“餓”。

“左邊一個食物的食，右邊一個你我的我，這個字就像一個人在說，我想要吃飯?！?/p>

2021年，他參與興縣文旅項目的開發(fā)，提出“興縣雜糧宴”的設(shè)想，全宴設(shè)120道菜，以向長期駐扎并戰(zhàn)斗、生活在晉綏首府的八路軍三大主力師120師致敬，其所用食材幾乎全部取材于興縣本地特產(chǎn)，并以雜糧為主要特色。

歷經(jīng)大約一年半的時間，雜糧宴確定了120道菜品。這些菜品主要有兩個來源，一是興縣當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)地域美食，二是結(jié)合晉菜文化當(dāng)中的瑰寶打造創(chuàng)新融合菜。

說起雜糧宴的開發(fā)進展，李延強的語氣里充滿了蓬勃的干勁。現(xiàn)在，興縣雜糧宴的開發(fā)重點放在標(biāo)準(zhǔn)化上，“也就是將來面向市場去推廣的時候，能夠保證菜品質(zhì)量和風(fēng)格是穩(wěn)定的”。

腳步還沒停。

“興縣雜糧宴，底色是紅色文化，這是一個根本的出發(fā)點的區(qū)別；另一方面，我們做雜糧宴，最核心的亮點是健康雜糧。”

“我們現(xiàn)在正在跟三級飯店商會合作，也已經(jīng)向市場局提了申請，最近完成的一項工作是面向全國征集雜糧宴形象宣傳口號和形象logo 標(biāo)識?！?/p>

現(xiàn)在選定的口號有兩個：新鮮雜糧，宴請?zhí)煜?；新鮮雜糧宴，健康中國宴。

雜糧宴，也是養(yǎng)生宴。在李延強的設(shè)想里，興縣雜糧宴將會在健康營養(yǎng)學(xué)上大有作為?！拔覀兿胱非蟮木褪莾蓚€詞，一個叫精確，一個叫精準(zhǔn)?！?/p>

他向我們解釋，當(dāng)代人對于“雜糧有益健康”的認識其實是很籠統(tǒng)的，甚至某種程度上來說，它成了相對于精細碳水飲食的一種刻板印象。雜糧對人體的益處到底在哪里？如何烹飪才能最大程度上保留雜糧的營養(yǎng)成分？一頓飯吃多少量對人體最佳？藥食同源的說法正盛行，但究竟哪些食材能擔(dān)負起養(yǎng)生的責(zé)任？

只有解決了這些問題，“雜糧”才不是一個簡單的招牌和概念，而真正能夠以符合現(xiàn)代人期望的面貌，得到更專業(yè)的認可。

要不要吃雜糧、怎么吃雜糧，李延強要為這些問題尋找“依據(jù)”。“我們已經(jīng)跟太原營養(yǎng)學(xué)會簽了協(xié)議，學(xué)會的專家到我們當(dāng)?shù)貋砹巳瘟耍乱徊轿覀冞€打算跟山西高校的中醫(yī)學(xué)專業(yè)合作研究，形成一個專業(yè)科學(xué)的針對飲食文化的平臺?！?/p>

“一個基于大健康概念的雜糧餐飲產(chǎn)業(yè)?！崩钛訌娺@樣總結(jié)他心目中這個根植于興縣，又被全國人民接納的飲食文旅品牌。

李延強還去研究沙縣小吃：“它們的推廣模式，我們能不能學(xué)習(xí)？”

群眾基礎(chǔ)是一個重要因素，沙縣有一半人在做這件事。另一個重要因素是沙縣小吃的定位，物美價廉，能被大多數(shù)人消費得起，因此在開發(fā)雜糧宴的同時，李延強還有另一個設(shè)想：“把雜糧宴里具有代表性的小吃摘選出來，專門去發(fā)展雜糧小吃美食坊?！?/p>

它會是一家溫馨小店的模樣，價格處在中低檔，普通人一頓飯的價錢，就能享受健康美味的雜糧菜肴。

但是李延強并不著急，他的目光落在了更遠的地方?！叭绻覀兗庇谌プ?，把一個真正的品牌破壞了，再挽回重建就太難了?！?/p>

一步一步，他和幾代興縣人一樣，珍惜興縣雜糧的名聲。