隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注度持續(xù)提升，食品企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中不僅要追求經(jīng)濟(jì)利益，更要注重履行社會(huì)責(zé)任。然而，近年來，食品安全問題日益突出，全球范圍內(nèi)接連出現(xiàn)食品安全危機(jī)，不僅造成了經(jīng)濟(jì)損失，還嚴(yán)重削弱了公眾對(duì)政府、企業(yè)和相關(guān)機(jī)構(gòu)的信任，而信任度降低可能會(huì)使危機(jī)管理更加困難，從而形成惡性循環(huán)。如何在食品安全危機(jī)中恢復(fù)和增強(qiáng)社會(huì)信任，成為亟待解決的問題。

一、食品安全危機(jī)與社會(huì)信任度概述

（一）食品安全危機(jī)的特點(diǎn)和危害

食品安全危機(jī)是指由于食品污染、誤導(dǎo)性標(biāo)簽、添加有害物質(zhì)等造成的對(duì)公眾健康的威脅。這種危機(jī)可以是短期的，如某種食物中發(fā)現(xiàn)致病菌；也可以是長(zhǎng)期的，如長(zhǎng)期食用添加劑過量或者農(nóng)殘超標(biāo)的食品導(dǎo)致的慢性健康問題。

食品安全危機(jī)具有以下三個(gè)顯著特點(diǎn)：第一，突發(fā)性。危機(jī)往往是突發(fā)的，各方未能及時(shí)做好應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備。第二，廣泛性。食品安全危機(jī)通常波及范圍廣泛，影響著消費(fèi)者、生產(chǎn)企業(yè)及整個(gè)供應(yīng)鏈。第三，復(fù)雜性。危機(jī)源頭往往涉及多種因素，包括生產(chǎn)工藝、供應(yīng)鏈管理、監(jiān)管政策等。

縱觀以往發(fā)生的食品安全事件，主要包括污染事件、偽劣產(chǎn)品等情況。其中，污染事件主要是指農(nóng)藥超標(biāo)、重金屬污染等，它反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中存在的管理漏洞和技術(shù)缺陷，暴露了農(nóng)民在使用農(nóng)藥時(shí)缺乏科學(xué)指導(dǎo)和規(guī)范操作的問題。例如，隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的推進(jìn)，農(nóng)藥的使用量逐年增加，雖然有效提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，但同時(shí)也使農(nóng)殘超標(biāo)事件頻發(fā)，給消費(fèi)者健康帶來了潛在威脅，還對(duì)生態(tài)環(huán)境造成了不可逆轉(zhuǎn)的損害，影響了土壤質(zhì)量和水源安全。

近年來，頻繁曝光的假冒偽劣食品案例也不少，如“毒奶粉”“地溝油”等，使公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂逐漸加劇。假冒偽劣食品的流通，不僅侵犯消費(fèi)者權(quán)益，還會(huì)對(duì)整個(gè)社會(huì)的信任體系造成沖擊。

當(dāng)前，許多食品企業(yè)在發(fā)生食品安全事件時(shí)，往往隱瞞或延遲披露信息，導(dǎo)致公眾恐慌或不信任，加劇危機(jī)的嚴(yán)重性。因此，要想降低食品安全危機(jī)的負(fù)面影響，提高公眾對(duì)食品企業(yè)及政府的信任，應(yīng)該完善食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)監(jiān)管力度，同時(shí)提高企業(yè)的技術(shù)水平和信息透明度，讓消費(fèi)者及時(shí)知曉事件的來龍去脈，從而維護(hù)企業(yè)形象、增強(qiáng)消費(fèi)者信任。

（二）社會(huì)信任度的構(gòu)成及作用

信任是一種多維度、多層次的價(jià)值心理，是社會(huì)主體在交往過程中對(duì)行為結(jié)果的心理預(yù)期，具有協(xié)調(diào)社會(huì)關(guān)系的功能。社會(huì)信任主要由四方面構(gòu)成：一是態(tài)度信任，具體表現(xiàn)為對(duì)社會(huì)主體（如國(guó)家、政府、企業(yè)等）行為的認(rèn)可，如社會(huì)主體的口頭承諾、言辭、書面陳述等。二是行為信任，強(qiáng)調(diào)通過行動(dòng)表示對(duì)社會(huì)主體行為的支持，因社會(huì)主體而出現(xiàn)的非理性購(gòu)買行為便是一種行為信任。三是文化道德或者制度規(guī)范信任，主要反映公眾對(duì)社會(huì)主體構(gòu)建的社會(huì)制度、法律、社會(huì)環(huán)境等的信任和支持。四是情境刺激，具體表現(xiàn)為當(dāng)出現(xiàn)社會(huì)危機(jī)時(shí)，公眾是否還能對(duì)社會(huì)主體保持信任。

本文將社會(huì)信任度總結(jié)為“社會(huì)公眾對(duì)社會(huì)主體如政府、企業(yè)、社會(huì)公職人員等的承諾、行為、職責(zé)的價(jià)值判斷心理”，社會(huì)信任度越高，則證明公眾對(duì)社會(huì)主體的價(jià)值評(píng)判越高。

二、食品安全危機(jī)與社會(huì)信任度的關(guān)系

當(dāng)食品安全危機(jī)發(fā)生時(shí)，公眾對(duì)生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管機(jī)構(gòu)和政府的信任度往往會(huì)下降，這種信任的缺失會(huì)進(jìn)一步加劇恐慌情緒。例如，2023年多輪福島核電站污水排放，導(dǎo)致全球范圍內(nèi)對(duì)日本食品的信任度顯著下降，許多國(guó)家對(duì)日本食品實(shí)施了禁令。

要想緩解公眾的恐慌情緒，政府部門、監(jiān)管機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)必須提高公眾對(duì)自己的信任度。研究表明，社會(huì)信任能在危機(jī)發(fā)生時(shí)起到緩沖器的作用。當(dāng)公眾對(duì)政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)充滿信任時(shí)，更易接受信息、遵循指引，從而減少恐慌和混亂，促進(jìn)危機(jī)的有效管理。相反，若公眾缺乏信任，則可能導(dǎo)致信息傳播障礙，增加公眾不安和抵抗，進(jìn)一步加劇危機(jī)的影響。例如，在2015年的“毒豆芽”事件中，一些有信譽(yù)的企業(yè)通過及時(shí)發(fā)布信息，有效緩解了公眾的恐慌現(xiàn)象。

此外，媒體在食品安全事件中的作用也對(duì)公眾信任度有著顯著影響。負(fù)面新聞往往會(huì)增大公眾不安，進(jìn)一步降低公眾對(duì)相關(guān)機(jī)構(gòu)的信任，若媒體能在報(bào)道過程中及時(shí)公布事件原因、進(jìn)展等情況，提高信息的透明度，可顯著增強(qiáng)消費(fèi)者的信任感。

三、預(yù)防食品安全危機(jī)及提升社會(huì)信任度的有效策略

食品安全危機(jī)發(fā)生后，重新構(gòu)建公眾的社會(huì)信任度，是政府亟需解決的問題。筆者認(rèn)為，可從以下三方面做起，進(jìn)一步消除食品安全危機(jī)的負(fù)面影響，提升公眾的社會(huì)信任度。

（一）完善食品安全法律法規(guī)

在食品安全危機(jī)發(fā)生后，政府部門應(yīng)第一時(shí)間對(duì)食品安全危機(jī)的發(fā)生原因進(jìn)行徹查，并及時(shí)公開食品安全危機(jī)的處理進(jìn)展，加強(qiáng)對(duì)公眾的引導(dǎo)，避免造成不必要的社會(huì)恐慌。事件原因調(diào)查完畢后，政府部門應(yīng)吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品安全相關(guān)法律法規(guī)，制定相應(yīng)的食品安全管理監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，避免再次發(fā)生類似的食品安全問題。例如，針對(duì)基因編輯技術(shù)在我國(guó)食品領(lǐng)域中的創(chuàng)新應(yīng)用，政府應(yīng)加快對(duì)該技術(shù)的應(yīng)用評(píng)估，建立食品安全監(jiān)管體系，并以法律的形式保障公眾的合法權(quán)益，從而提高公眾的社會(huì)信任度。

出臺(tái)法律法規(guī)后并不代表工作已經(jīng)完成，政府部門應(yīng)不斷加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理隊(duì)伍的建設(shè)，提高食品安全監(jiān)督管理隊(duì)伍的文化素養(yǎng)和監(jiān)管能力，主動(dòng)結(jié)合新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督，促使各食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照法律法規(guī)運(yùn)行，對(duì)不法分子、不法行為進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，從源頭杜絕食品安全問題的發(fā)生，增強(qiáng)公眾的社會(huì)信任度。

（二）用科學(xué)技術(shù)賦能食品安全管理工作

各種先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)在強(qiáng)化我國(guó)食品安全監(jiān)管水平方面發(fā)揮著重要作用，政府部門和食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極引進(jìn)各種先進(jìn)技術(shù)，賦能食品安全管理工作，確保食品的安全和健康，提升公眾的信任度。

以物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為例，企業(yè)可將其應(yīng)用于食品生產(chǎn)的各個(gè)流程。例如，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，通過安裝傳感器和追蹤設(shè)備，可靈活采集食品加工車間的各項(xiàng)信息，從而讓企業(yè)工作人員準(zhǔn)確控制食品生產(chǎn)中的關(guān)鍵指標(biāo)，確保食品的安全和健康，并進(jìn)一步降低企業(yè)的生產(chǎn)成本。在運(yùn)輸過程中，通過配備溫度傳感器，工作人員可有效控制運(yùn)輸車廂中的溫度變化，使食品始終處在溫度適宜的環(huán)境中，避免出現(xiàn)腐爛變質(zhì)等問題，保障食品的安全性。

人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全管理工作中的應(yīng)用也十分廣泛。政府部門和企業(yè)可利用該技術(shù)構(gòu)建食品安全監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)時(shí)上傳食品生產(chǎn)、包裝、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，消費(fèi)者只需掃碼便能了解食品從采摘到銷售的全過程信息，實(shí)現(xiàn)食品的可溯源，從而有效提升消費(fèi)者對(duì)于食品安全的信任度。

（三）提升消費(fèi)者的食品安全意識(shí)

提升消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，對(duì)于重構(gòu)公眾對(duì)國(guó)家、政府和社會(huì)的信任度具有重要作用。為此，政府應(yīng)通過多元渠道和形式開展食品安全教育，不斷提升公眾對(duì)食品安全的重視程度，從而形成人人重視、人人負(fù)責(zé)、人人監(jiān)督的氛圍，不斷降低食品安全危機(jī)的發(fā)生概率。

例如，政府部門可組織相關(guān)工作人員到學(xué)校、社區(qū)、商場(chǎng)等公共場(chǎng)所開展食品安全宣講會(huì)，向公眾普及食品安全知識(shí)，以及我國(guó)的食品安全管理和監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)。也可通過新媒體網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推送食品安全的科普文章，以及我國(guó)在食品安全監(jiān)督管理領(lǐng)域取得的成就和成果，包括新出臺(tái)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、涉及食品安全問題的典型案例等，以此向社會(huì)公眾展現(xiàn)我國(guó)加強(qiáng)食品安全管理、保障民生的決心和信心，不斷提升消費(fèi)者的食品安全意識(shí)及其對(duì)國(guó)家、政府和社會(huì)的信任度。

此外，政府部門還可積極組織公眾參與食品安全管理相關(guān)政策討論和監(jiān)督管理活動(dòng)，提升政策的公開透明度，強(qiáng)化公眾的參與感。通過親身參與、現(xiàn)身說法的形式，有效增強(qiáng)公眾在我國(guó)食品安全監(jiān)督管理中的存在感，進(jìn)而增強(qiáng)公眾的社會(huì)信任度，構(gòu)建一個(gè)更安全、互信的食品安全環(huán)境。

綜上，食品安全危機(jī)對(duì)社會(huì)信任度構(gòu)成直接挑戰(zhàn)。未來，政府部門、食品企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)公眾等應(yīng)加強(qiáng)協(xié)作，通過完善食品安全法律法規(guī)、運(yùn)用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)以及提升消費(fèi)者食品安全意識(shí)等方法，不斷提升公眾的社會(huì)信任度，營(yíng)造一個(gè)更安全、互信的食品環(huán)境，共同應(yīng)對(duì)食品安全危機(jī)帶來的挑戰(zhàn)。

作者簡(jiǎn)介：郭元（1990-），女，漢族，山東棗莊人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)榻虒W(xué)改革。