我國(guó)的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)根植于深厚的歷史底蘊(yùn)之中，不僅包括傳統(tǒng)烹飪技藝，還涵蓋相關(guān)的風(fēng)俗、禮儀和社會(huì)價(jià)值觀。面對(duì)全球化和現(xiàn)代化的雙重挑戰(zhàn)，許多飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正在流失。本文探討了飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)的重要性，提出了可行的保護(hù)措施，以期為飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的持續(xù)發(fā)展提供參考。

一、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)的重要性

（一）有助于維護(hù)文化多樣性

我國(guó)幅員遼闊，氣候多變、地貌多樣，豐富的自然資源使各地形成了迥然不同的飲食文化，形成了川菜、魯菜、粵菜等豐富的飲食派系，并留存下很多飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這些文化遺產(chǎn)帶有鮮明的地域色彩，寄寓著獨(dú)特的歷史印記，展現(xiàn)著人們的生活哲學(xué)、審美風(fēng)格與價(jià)值觀念。

然而，隨著全球化步伐的加快，許多地方性飲食文化在商業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化的浪潮沖擊下日漸邊緣化或同質(zhì)化，傳統(tǒng)的技藝和文化習(xí)俗在現(xiàn)代商業(yè)模式的沖擊下不斷消弭。正因如此，才更需要通過(guò)強(qiáng)化中國(guó)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承保護(hù)阻止這一發(fā)展趨勢(shì)，讓各地守護(hù)好自己的飲食文化，增強(qiáng)世界文化體系的多元性，使全球文化在差異中共生共融。

（二）有助于增強(qiáng)國(guó)家文化軟實(shí)力

文化軟實(shí)力是指通過(guò)文化、價(jià)值觀和意識(shí)形態(tài)等無(wú)形資源對(duì)其他國(guó)家產(chǎn)生影響的力量，其與軍事、經(jīng)濟(jì)力量不同，影響深遠(yuǎn)且更具隱蔽性。在當(dāng)今全球競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，文化軟實(shí)力普遍受到各國(guó)的重視。而作為軟實(shí)力的一部分，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)憑借其獨(dú)特性，成為展示國(guó)家形象的有效媒介之一。因此，對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承，直接關(guān)系到國(guó)家文化形象的提升和國(guó)際影響力的擴(kuò)展。

與藝術(shù)、音樂(lè)等文化形式相比，飲食文化的親和力和傳播力更為顯著，不僅易于被他國(guó)人民所接受，甚至可以跨越民族、宗教等障礙得到廣泛傳播。比如麻辣的川菜、精致的粵菜，還有豐富多樣的中國(guó)小吃，普遍在全球餐飲市場(chǎng)受到了歡迎，中餐出海步伐越來(lái)越大。這種國(guó)際化的傳播不僅有助于擴(kuò)展中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的版圖，還可以在無(wú)形中提升中國(guó)的文化軟實(shí)力，在一定程度上增強(qiáng)中國(guó)的話語(yǔ)權(quán)和國(guó)際影響力。

在公共外交中，飲食文化常常發(fā)揮著潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的力量和作用。在外交活動(dòng)中，飲食作為一種非正式的文化象征，其重要地位不可替代。例如，通過(guò)美食節(jié)、飲食文化推廣活動(dòng)等形式，我國(guó)可以在全球范圍內(nèi)展示豐富的飲食文化，吸引大量的國(guó)際關(guān)注，進(jìn)而潛移默化地影響其他國(guó)家對(duì)中國(guó)的認(rèn)知和態(tài)度。

二、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)的策略

（一）通過(guò)教育普及飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)知識(shí)

教育在飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護(hù)中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。教育部門(mén)應(yīng)在基礎(chǔ)教育及高等教育中設(shè)置飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)課程，通過(guò)創(chuàng)新教學(xué)模式，加深學(xué)生對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)知識(shí)的理解。例如，講述烹飪文化的歷史淵源和文化價(jià)值、安排學(xué)生參觀傳統(tǒng)菜系的制作過(guò)程，使學(xué)生觸及飲食類非物質(zhì)文化的歷史脈絡(luò)，并切身體會(huì)其中的魅力，建立起對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的強(qiáng)烈認(rèn)同和傳承保護(hù)欲望。

職業(yè)技術(shù)教育領(lǐng)域在傳承保護(hù)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)方面具有獨(dú)特的作用。職業(yè)學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)設(shè)立相關(guān)專業(yè)，系統(tǒng)化地傳授中餐傳統(tǒng)技藝；還可定期舉辦烹飪比賽、技藝展示等活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的興趣，引導(dǎo)他們積極傳承下去。

除了學(xué)校教育，社會(huì)公眾教育平臺(tái)也是推廣飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要途徑。社區(qū)可組織定期的講座、研討會(huì)或者公眾體驗(yàn)日，讓人們重新認(rèn)識(shí)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，增強(qiáng)民族自豪感，并形成全社會(huì)傳承保護(hù)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的良好氛圍。

（二）加強(qiáng)對(duì)傳承人的培養(yǎng)與支持

飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人掌握著古老、優(yōu)秀的飲食技藝，承載著幾代人的經(jīng)驗(yàn)積累和創(chuàng)意智慧?？上У氖牵S多技藝傳承人正逐漸老去，接棒者卻寥寥無(wú)幾，加劇了斷層風(fēng)險(xiǎn)，因此亟需完善傳承人的培養(yǎng)與支持機(jī)制。

首先，傳承人身份的認(rèn)定必須標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化。政府與文化部門(mén)有必要建立清晰的標(biāo)準(zhǔn)與程序，確保那些具備獨(dú)特技藝且愿意傳承的學(xué)習(xí)者能夠獲得傳承人的正式身份認(rèn)定。需要明確的是，為遴選符合要求的傳承人，政府要建立嚴(yán)格的篩選與登記制度，為這些擁有珍貴技藝的人頒發(fā)必要的官方資質(zhì)認(rèn)定。與此同時(shí)，政府應(yīng)對(duì)所有傳承人的基本信息、技藝內(nèi)容、傳承情況進(jìn)行詳細(xì)登記，并定期更新。

其次，經(jīng)濟(jì)支持是確保傳承人專注于技藝傳承的有效手段。由于知名度不高等原因，很多傳承人尤其是年長(zhǎng)者往往面臨著經(jīng)濟(jì)壓力，針對(duì)這種情況，政府可設(shè)立專項(xiàng)資金，提供定期補(bǔ)貼或一次性資助，以減輕他們的生計(jì)壓力，使他們?nèi)硇耐度氲郊妓嚨慕虒W(xué)和傳承中。除此之外，文化機(jī)構(gòu)可建立傳承人資助項(xiàng)目，鼓勵(lì)他們開(kāi)設(shè)技藝培訓(xùn)班、進(jìn)行技藝展示或參加技藝交流活動(dòng)，拓展其技藝的傳播范圍，進(jìn)而提升技藝在年輕群體中的吸引力和影響力。

最后，加強(qiáng)對(duì)瀕臨失傳技藝的重點(diǎn)扶持。現(xiàn)如今，很多飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨瀕臨失傳的境遇，若無(wú)法繼續(xù)傳承下去，對(duì)國(guó)家來(lái)說(shuō)將是一大損失，因此，國(guó)家應(yīng)為那些掌握瀕臨失傳技藝的人提供更多的支持。比如，可建立“師徒制”傳承模式，將老一輩傳承人與有志學(xué)習(xí)的年輕人配對(duì)，確保技藝在代際間順利傳遞。地方文化部門(mén)要提供資金、場(chǎng)地等方面的支持，促成代際傳承的順利進(jìn)行。

（三）利用現(xiàn)代科技記錄與傳播飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

現(xiàn)代科技的進(jìn)步為飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承注入了新的動(dòng)能，可以拓展傳播途徑，更精準(zhǔn)、全面地保存這些古老的技藝，讓其一代代地傳下去。

一方面，數(shù)字化技術(shù)可以記錄飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。高分辨率的攝像機(jī)、聲音采集設(shè)備以及3D掃描等技術(shù)，可細(xì)致入微地捕捉每一個(gè)制作步驟、每一個(gè)烹飪細(xì)節(jié)，通過(guò)慢動(dòng)作回放，學(xué)習(xí)者可以清晰觀察關(guān)鍵技藝的細(xì)節(jié)，逐步理解其中的奧秘。同時(shí)，3D掃描技術(shù)還能將那些珍貴的傳統(tǒng)器具、餐具進(jìn)行全面的記錄和保存。另一方面，現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)可對(duì)大量視頻、圖片、音頻進(jìn)行系統(tǒng)化的分類和存儲(chǔ)，即使傳承人數(shù)量逐漸減少，甚至有些技藝瀕臨失傳，這些數(shù)字化檔案依然能夠完整保留，從而為學(xué)習(xí)者提供重要素材。例如，人工智能（AI）通過(guò)大數(shù)據(jù)和機(jī)器學(xué)習(xí)，能對(duì)各地的傳統(tǒng)飲食技藝進(jìn)行系統(tǒng)分析，找出其中的規(guī)律與差異，為研究人員提供強(qiáng)大的數(shù)據(jù)支持。

在利用數(shù)字化技術(shù)記錄和保存飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)的普及為這些資料的全球傳播提供了無(wú)限可能。例如，通過(guò)建立專門(mén)的線上平臺(tái)，將各類飲食文化的教程、背景資料以多語(yǔ)言形式呈現(xiàn)，用戶只需點(diǎn)擊一下，便可沉浸在豐富的飲食文化世界中。

同時(shí)，社交媒體的力量也不容小覷。通過(guò)短視頻、直播等形式，傳承人可以向更廣泛的受眾展示其技藝。這種形式打破了過(guò)去技藝傳承的圈子限制，使得更多人可以即時(shí)參與互動(dòng)，從而增加飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的趣味性和互動(dòng)性。

（四）促進(jìn)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)合

某些地區(qū)的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)匾环N標(biāo)志性符號(hào)，將這些特色與旅游景點(diǎn)有機(jī)結(jié)合，可以提升飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的知名度。政府部門(mén)可以在旅游景點(diǎn)附近建設(shè)以飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為主題的博物館或展示館，系統(tǒng)化地展示當(dāng)?shù)氐娘嬍愁惙俏镔|(zhì)文化歷史與發(fā)展脈絡(luò)。旅游公司在做旅游規(guī)劃時(shí)，不僅要合理設(shè)置景點(diǎn)與線路，更要深入挖掘飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的歷史與背后的故事，讓游客不僅僅是食客，還能成為文化的見(jiàn)證者。例如，組織廚藝體驗(yàn)活動(dòng)，讓游客親自嘗試制作傳統(tǒng)菜肴，感受到刀工、火候等技藝的復(fù)雜性；舉辦以飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為主題的文化節(jié)，集中展示地方飲食類非物質(zhì)文化的精髓并進(jìn)行技藝表演。通過(guò)這種深度的互動(dòng)形式，可以使飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在參與者心中留下深刻印象。

在飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與旅游的結(jié)合中，產(chǎn)業(yè)鏈的整合非常重要。飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并不單一存在于餐桌上，從食材的種植、加工到烹飪工具的制作，都蘊(yùn)含著豐富的文化價(jià)值。將這些上下游產(chǎn)業(yè)整合，能為游客提供完整的“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”體驗(yàn)鏈。例如，組織游客參觀當(dāng)?shù)氐氖巢姆N植園，親身感受食材的生長(zhǎng)過(guò)程，隨后再到傳統(tǒng)廚房中親手參與食材的烹飪制作。

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，品牌的塑造與建設(shè)同樣重要。通過(guò)品牌化運(yùn)作，地方的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)能從區(qū)域走向全國(guó)乃至全球，成為各國(guó)食客喜愛(ài)的對(duì)象。政府應(yīng)與企業(yè)加強(qiáng)合作，在飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌化的過(guò)程中制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量，利用現(xiàn)代傳播手段加大宣傳力度。

總之，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護(hù)，是維系文化多樣性與提升文化影響力的重要路徑。隨著全球化的加劇，文化的傳播與交融已成為必然的發(fā)展趨勢(shì)，如何在這一過(guò)程中保持飲食文化的獨(dú)特性，亦是當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)。通過(guò)采取教育普及相關(guān)知識(shí)、加強(qiáng)培養(yǎng)與支持傳承人、利用現(xiàn)代科技記錄與傳播相關(guān)文化、促進(jìn)與旅游產(chǎn)業(yè)的結(jié)合等方式，可以為飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護(hù)提供助力。

作者簡(jiǎn)介：羅真（1990-），女，回族，河南鄭州人，實(shí)驗(yàn)師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)樗囆g(shù)、藝術(shù)設(shè)計(jì)、中國(guó)傳統(tǒng)文化、鄉(xiāng)村振興。