科學的理化檢測工作直接關系著食品生產的規(guī)范性以及公眾健康，是提升食品安全管理水平的關鍵因素。在實際的檢測工作中，影響檢測準確性的因素有很多，包括食品質量管理體系的健全性、檢測設備和試劑的可靠性，以及樣本的處理與保存方法等。本文分析了影響檢測準確性的因素，提出了完善食品質量管理體系、強化實驗設備的精細管理、科學處理檢測樣本等提高檢測準確性的方法，以供檢測機構參考。

一、提升食品理化檢驗檢測準確性的意義

食品理化檢驗檢測是食品安全檢測的重要組成部分，旨在通過對食品樣品的物理和化學特性分析，評估食品的質量和安全性，主要包括對食品中營養(yǎng)成分、添加劑、污染物和有害物質等方面的測量。實踐證明，提升食品理化檢驗檢測準確性具有以下兩方面的意義。

（一）維護公眾健康與社會穩(wěn)定

食品安全直接關系著消費者的健康和安全，通過確保理化檢驗結果的準確性，可有效識別食品中的有害成分、污染物和不合規(guī)添加劑，降低食源性疾病風險，保護公眾的飲食安全。通過對食品開展精準的理化分析，還可有效追蹤和評估食品安全現狀，迅速識別和確認潛在的風險因素，并采取適當的預防和控制措施，確保消費者免受不安全食品的侵害，增強公眾對食品安全監(jiān)管體系的信任，進而維護社會的穩(wěn)定與和諧。

（二）提升行業(yè)合規(guī)性

食品理化檢驗可確保食品生產和加工過程符合國家和地區(qū)的法律法規(guī)，滿足行業(yè)監(jiān)管要求。通過定期檢測，企業(yè)能及時發(fā)現不合規(guī)之處，避免因違反食品安全標準而面臨罰款或產品召回風險。此外，通過實施嚴格的理化檢驗程序，企業(yè)還可建立有效的內部質量控制體系，確保生產過程的每個環(huán)節(jié)都符合相關標準。

二、食品理化檢驗檢測的流程

開展食品理化檢驗檢測前，需要選擇合適的方法，并使用各種儀器及設備，最后對檢測數據進行分析，以得到正確的檢測結果。

在選擇檢測方法時，需根據檢測項目目標和標準采用恰當的方法，常見的食品理化檢驗檢測方法包括以下四類。一是色譜法。氣相色譜法（GC）適用于揮發(fā)性物質的分離和定量檢測；液相色譜法（HPLC）適用于非揮發(fā)性和熱敏性物質的分析，已被廣泛用于分離和鑒定食品中的有機物、化學農藥殘留物。二是光譜法。紫外-可見光譜（UV-Vis）用于測定食品中顏色和濃度相關的物質；紅外光譜（IR）用于分析食品中功能團和分子結構；質譜法（MS）則用于高靈敏度的成分定性和定量分析。三是納米技術。該技術主要利用納米傳感器，提高對食品中微量污染物的檢測靈敏度。四是微生物檢測方法。該技術包括細菌培養(yǎng)技術和聚合酶鏈反應（PCR）技術，旨在檢測食品樣本中微生物污染和病原體的存在。

在開展食品理化檢驗檢測過程中，通常會使用多種科學儀器和實驗技術進行成分分析和數據檢測，以確保檢驗結果的可信度。常用的分析工具包括氣相色譜儀、高效液相色譜儀、分光光度計、質譜儀、核磁共振分析儀等，主要用于物質的識別和定量。此外，樣品預處理、試劑配置、量度標定等實驗操作技術在檢測過程中也發(fā)揮著關鍵作用。

食品檢測的最后一步是數據采集和分析工作，旨在闡釋和評估結果的可信度和精確度，常用統(tǒng)計學方法進行分析。其中，描述性統(tǒng)計用于數據的初步分析，如均值、標準差、方差等；推斷統(tǒng)計通常采用假設檢驗、置信區(qū)間等方法，用于分析數據的顯著性和可靠性。同時，也會建立對照圖譜進行鑒別，用已知物質的標準圖譜為基準，與實驗樣品結果進行比較，以確定樣品中目標物質的種類和含量。另外，鑒別技術通過對比已知物質的光譜或指紋譜，可對樣品進行分析和識別，判斷樣品是否含有特定成分或污染物。

三、影響食品理化檢驗檢測準確性的因素

（一）人員因素

食品檢驗人員的操作熟練程度與理論知識掌握程度會影響分析結果的準確性。若檢測人員缺乏系統(tǒng)培訓或未能掌握基礎專業(yè)知識，在操作過程中可能存在不合規(guī)行為，進而導致分析數據不準確。比如，檢驗人員未按既定操作流程和正確的樣品預處理方法開展工作，便會產生偏差，進而影響數據的準確性。

（二）設備因素

開展食品理化檢驗檢測離不開各種儀器設備，這些設備的精準度也是影響檢測準確性的重要因素。一般情況下，檢測人員在操作儀器前需要合理校正儀器，檢查儀器設置參數，若檢測人員忽視了這一環(huán)節(jié)，便會影響儀器的響應速度，導致檢驗結果有誤。另外，部分儀器設備在使用前后需要進行清洗，若操作人員未能及時處理，可能會造成設備中存在殘留的樣品或污染物，影響后續(xù)實驗的準確性。

（三）環(huán)境因素

實驗室環(huán)境的衛(wèi)生情況、溫濕度、空氣質量、病蟲害防治等也會對檢測結果的精確度產生影響。例如，在高溫或高濕環(huán)境下，某些樣品可能會發(fā)生化學反應或物理變化，導致檢測結果出現偏差。再如，實驗室空氣中的塵埃和腐蝕性氣體不僅影響實驗儀器設備系統(tǒng)的靈活性，還會與液體試劑發(fā)生化學反應，造成實驗數據錯誤，甚至生成新的有毒有害物質。

四、提高食品理化檢驗檢測準確性的方法

（一）不斷完善質量管控體系

要想保證食品理化檢驗檢測的精確度，必須建立一個全面的質量管控體系，包括質量管控指南、執(zhí)行流程和操作文件，以明確各環(huán)節(jié)所需遵守的規(guī)范和準則。同時，還要清晰劃分相關機構和個人的責任范圍，特別是在組建專門負責食品質量管控的團隊或指派特定人員時，必須明確其角色和權限，清晰界定管理者與檢測員的責任分工，以確保檢測流程既高效又準確。需要注意的是，對于這套質量管控體系，檢驗機構要定期組織評估與審查，發(fā)現問題后及時補上漏洞。

（二）加大檢驗人員的培訓力度

食品檢驗工作的專業(yè)性極強，需要檢測人員具備豐富的理論知識和熟練的操作技能。為提高檢驗結果的準確性，檢驗機構應強化責任意識，加強對員工的培訓和教育，為其提供一系列全面且系統(tǒng)的培訓課程，包括食品衛(wèi)生安全知識、化學與物理檢測技術及操作流程、最新的檢驗技術和標準等，確保檢驗人員掌握最新的檢測方法與設備使用技巧，從而提升團隊的整體素質和工作能力。此外，檢驗機構還應建立考核機制，將考核結果與績效掛鉤，督促檢驗人員不斷提升知識與技能。

（三）加強儀器設備的維管力度

確保檢驗設備與試劑的有效性，是保障檢驗結果準確性的關鍵。檢驗機構應有關于每臺檢測儀器的詳細操作手冊，確保所有操作人員熟悉規(guī)程，降低因操作失誤帶來的風險。同時，檢驗機構也應建立定期維護計劃，對儀器進行校驗和保養(yǎng)，及時發(fā)現并修復故障，確保設備處于最佳狀態(tài)。此外，還應注意試劑的保質期和配制要求，定期檢查存儲條件，確保試劑在有效期內使用；配制后的試劑應根據其特性選擇適當的保存條件，以防失效。

（四）做好數據的記錄與處理工作

在實驗過程中，及時、準確地記錄所有測量數據，包括實驗條件和儀器設備等，可確保數據的真實性。在數據處理時，應遵循有效數字保留與修約原則，確保最終結果符合科學計算的標準。另外，隨機誤差是不可避免的，可通過多次平行試驗獲取更可靠的統(tǒng)計數據，降低隨機誤差對結果的影響。若平行實驗數據差異較大，建議增加實驗次數，以驗證結果的真實性，也可通過空白試驗消除實驗的系統(tǒng)誤差。

（五）改善實驗室檢測環(huán)境

在檢測過程中，實驗室的溫度、通風、輻射和灰塵等環(huán)境要素可能會對結果產生不利影響，因此，檢驗部門應注重實驗室檢測環(huán)境管理，嚴格按照食品檢驗檢測相關要求調節(jié)環(huán)境條件，消除可能干擾檢驗結果的隱患。5S科學管理是一種常見的實驗室環(huán)境管理方法，要求實驗室環(huán)境保持寬敞、明亮和整潔。此外，食品檢驗檢測的規(guī)章制度及標識警示應張貼齊全，檢驗檢測所用的臺面應保持干凈、無雜質，以確保工作人員井然有序、各盡其責，快速、準確地找到所需物品。

綜上，在食品理化檢驗檢測領域，確保結果的準確性是保障食品安全和維護公眾健康的關鍵。在實際的檢測工作中，影響檢驗結果準確性的因素多樣且復雜，包括樣品采集與處理的規(guī)范性、檢測設備的精度與穩(wěn)定性、檢測方法的適用性和標準化程度、環(huán)境條件的控制，以及操作人員的專業(yè)技能和經驗等。這些因素相互關聯(lián)，任何環(huán)節(jié)的疏漏均可能導致檢驗結果出現偏差。因此，提高食品理化檢驗檢測準確性是一個系統(tǒng)性工程，需要從樣品管理、設備維護、方法選擇、環(huán)境控制和人員培訓等方面全面推進，建立一個全方位、多層次的保障體系。唯有如此，才能確保檢驗結果的真實、可靠，為食品安全監(jiān)管提供堅實的技術支持。

作者簡介：解曉雪（2000-），女，漢族，山東聊城人，碩士研究生，研究方向為食品安全衛(wèi)生與管理。